Trứng cá muối bắt chước: nó được làm bằng gì, lợi ích và tác hại. Cách phân biệt trứng cá muối tự nhiên và trứng cá nhân tạo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng cá muối giả là loại trứng cá muối tự nhiên được làm giả chất lượng cao. Sản phẩm vô hại nếu nó không chứa thuốc nhuộm tổng hợp. Trứng cá muối nhân tạo không chỉ hấp dẫn bên ngoài mà còn do giá thành rẻ. Cho đến nay, có một huyền thoại rằng sản phẩm được làm từ dầu. Nhưng điều này hoàn toàn không đúng.

Trứng cá muối tổng hợp: lịch sử xuất hiện

Ngay cả trong thời Liên Xô, trứng cá muối thực sự rất đắt. Kết quả là, sự không hài lòng của những người không có cơ hội mua một món ăn ngon bắt đầu tăng lên. Và các nhà khoa học bắt tay vào việc tạo ra một loại trứng cá muối giả. Các mẻ đầu tiên được làm từ protein thực. Thành phần bao gồm thực phẩm chức năng, trứng gà và dầu thực vật.

Nhưng trứng cá muối nhân tạo như vậy khá vô vị và nhìn từ xa giống như thật. Theo thời gian, các công nghệ sản xuất mới đã xuất hiện. Phương pháp tạo trứng cá muối bằng gelatin bắt đầu được sử dụng. Trong các công thức nấu ăn như vậy, ngoài nó, sữa còn có mặt,chiết xuất tảo, chất bổ sung protein, v.v … Công nghệ này được gọi là "protein" và hiện được coi là lỗi thời.

Có các phương pháp sản xuất khác không liên quan đến các chất protein hoặc chỉ với khối lượng nhỏ. Trong mọi trường hợp, sản phẩm cuối cùng bắt đầu được gọi là bắt chước bằng cách sao chép vẻ ngoài của tự nhiên.

Trứng cá muối nhân tạo làm bằng gì?

Trứng cá muối đỏ giả làm bằng gì? Các chế phẩm sử dụng thành phần protein đã biến mất từ lâu. Nhờ cô ấy, những quả trứng có được mật độ cần thiết. Các thành phần của sản phẩm hiện đại có chứa chất tạo gel. Chất chiết xuất từ tảo nâu và đỏ (natri alginat và agar) được sử dụng làm chất làm đặc. Chúng không chỉ cho phép đạt được độ sệt tương tự như trứng cá muối thật mà còn làm giảm hàm lượng calo trong sản phẩm.

Trứng cá đỏ và đen lên màu nhờ thuốc nhuộm tự nhiên. Đó là ớt bột và than rau. Nhưng đôi khi thuốc nhuộm nhân tạo được sử dụng. Một thành phần không đổi trong trứng cá muối bắt chước là thịt cá, nước dùng và chất béo. Nhờ chúng, hương vị và hương thơm cần thiết xuất hiện.

Thường các hỗn hợp gia vị được sử dụng cho việc này. Dầu thực vật và muối hoàn thiện thành phần của sản phẩm nhân tạo. Độ đặc của trứng cá muối được điều chỉnh bằng các phương tiện phụ trợ. Nó có thể là axit lactic hoặc axit xitric, cũng như chất bảo quản: natri sorbat hoặc benzoat.

Trứng cá muối nhân tạo được làm như thế nào?

Trứng cá muối đỏ và đen được sản xuất bằng các công nghệ khác nhau:

1. Phương phápProtein. Đầu tiên, một hỗn hợp đặc biệt đã được tạo ra, bao gồm lòng trắng trứng, nước sốt ẩm thực và thuốc nhuộm. Sau đó, một giọt có khối lượng như vậy rơi vào nhũ tương dầu nước đun nóng hoặc dầu thực vật. Protein gấp lại và hình thành một quả bóng, bề ngoài giống như trứng cá muối. Nó có một cấu trúc dày đặc. Có thể tạo ra bất kỳ màu sắc và mùi vị nào cho sản phẩm. Để tăng thời hạn sử dụng, trứng cá muối mô phỏng như vậy đã được tiệt trùng.
2. Phương phápGelatin. Phương pháp này cho phép bạn lấy trứng cá muối mô phỏng từ các chất độn protein khác nhau: sữa, đậu nành, v.v. Chúng được trộn với gelatin, và hỗn hợp thu được được đun nóng. Sau đó, nó được tiêm vào dầu thực vật với nhiệt độ từ 5 đến 15 độ. Trứng cá muối được sản xuất dưới dạng lắp đặt dạng cột đặc biệt. Hương vị của sản phẩm là do cá trích nghiền.
3. Phương pháp rong biển. Phương pháp này khác với hai phương pháp protein được mô tả ở trên. Cho đến gần đây, nó được coi là hứa hẹn nhất, nhưng công nghệ hiện đại và tiện lợi hơn đã xuất hiện.

Lượt xem và diện mạo

Trứng cá muối bắt chước được bán trên thị trường với nhiều loại. Chúng khác nhau về nguyên liệu thô được sử dụng, công thức và phương pháp sản xuất.

Trứng cá muối protein thu được trên cơ sở gelatin và là một quả bóng trong đó có hàm lượng đồng nhất. Đây là một loại nhân màu trắng hoặc màu be với vỏ màu sẫm. Cô ấy không ổn định vàcho phép hơi ẩm đi vào lõi và trở lại. Do đó, trứng không có cấu trúc ổn định.

Sản phẩm này khác với các loại khác ở hương vị, màu sắc và thành phần tốt và phù hợp nhất với trứng cá tầm. Cấu trúc bằng nhựa cho phép bạn bắt chước thìa và quả bóng nghiền để có được hiệu ứng như vỡ ra trong miệng.

Trứng cá muối nhân tạo, được sản xuất bằng công nghệ hiện đại, rất giống với trứng cá muối tự nhiên từ các loài cá khác nhau. Hình thức và hương vị của sản phẩm càng gần với tự nhiên càng tốt.

Lợi và hại

Trứng cá muối bắt chước từ lâu đã có nhu cầu lớn. Lợi và hại của sản phẩm này như sau:

1. Chất tạo gel làm giảm hàm lượng calo của sản phẩm, nhưng đồng thời làm tăng cảm giác no do các hạt trương nở. Đối với những người đang ăn kiêng thì đây là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, cũng có một mặt trái ngược. Trứng cá muối bắt chước chứa nhiều muối, do đó, sự cân bằng nước-muối trong cơ thể có thể bị xáo trộn. Và điều này dẫn đến sưng tấy và khó loại bỏ độc tố và chất độc.
2. Công dụng củaAxit Béo và Omega-3. Các thành phần này giúp duy trì sự tươi trẻ cho cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch và làm cho các tế bào chống lại bệnh ung thư. Điều này làm tăng các đặc tính hữu ích của sản phẩm.
3. Thành phần gây tranh cãi của trứng cá muối nhân tạo là axit lactic và axit xitric. Thông thường chúng không gây dị ứng, nhưng ngứa, kích ứng và phát ban vẫn có thể xảy ra ở một số người tiêu dùng. Hoạt động nhất của axitlà sữa. Sự dư thừa của nó có thể dẫn đến gián đoạn hệ thống thần kinh và suy giảm hoạt động của cơ.

Cách phân biệt trứng cá muối thật và nhân tạo?

Làm thế nào để phân biệt trứng cá muối tự nhiên với nhân tạo? Có một số cách. Đơn giản nhất - về hương vị. Làm giả bao giờ cũng mặn hơn và cho hương vị. Các hạt trứng cá muối tự nhiên, vỡ ra, để lại hơi ẩm và vị muối trên lưỡi. Cũng sẽ có mùi tanh nhẹ.

Bạn có thể phân biệt trứng cá muối tự nhiên và trứng cá muối bằng nước sôi. Chất lỏng nóng được rót vào ly. Một số quả trứng rơi vào đó. Trứng cá muối thật sẽ không tan mà chỉ chuyển sang màu nhạt.

Chất tương tự chất lượng cao của trứng cá muối thật

Trứng cá tầm bắt chước được sản xuất theo công nghệ mới. Kết quả là, thành phẩm có hương vị được cải thiện. Màu sắc trở nên gần giống với trứng cá tầm tự nhiên. Cấu trúc của sản phẩm mô phỏng đã đạt được độ dẻo. Điều này cho phép bạn cảm nhận được cách trứng vỡ ra trong miệng. Chỉ có một sản phẩm tự nhiên mới có tác dụng này.

Trứng cá muối các loại mới được làm ở dạng ép hoặc dạng hạt. Với các công nghệ trước đây, điều này là không thể. Thành phần của loại trứng cá muối mô phỏng mới một phần bao gồm hydrobionts, trứng cá muối thật và thịt cá tầm. Sản phẩm được sản xuất trên thiết bị đặc biệt. Kết quả là, trứng cá muối nhân tạo có được nhiều sắc thái đặc trưng chỉ có ở cá tầm tự nhiên.

Lựa chọn

Trứng cá muối đỏ giả có thể được nhuộm không phải bằng thuốc nhuộm tự nhiên mà bằng thuốc nhuộm tổng hợp. Mỗi bao bì sản phẩm phải ghi rõ thành phần. Nó ghi chú những người rửa tội nào đã được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Caviar kem bơ đang có nhu cầu rất lớn. Nhưng tất cả các chất phụ gia đều được làm từ hóa chất. "Kem bơ" trong trứng cá muối được làm từ nước, hương liệu, chất béo và chất điều vị. Tất cả những thành phần này đều có hại cho cơ thể. Khi chọn trứng cá muối, tốt nhất bạn nên mua loại đồng nhất.

Khi mua hàng, người tiêu dùng thường cố gắng lấy sản phẩm đựng trong hộp thủy tinh. Nhưng trứng cá muối được bảo quản hoàn hảo trong polyetylen. Do đó, đơn giản là có một khoản thanh toán quá mức cho việc đóng gói. Nhưng bạn cần chú ý là không có khoảng trống và chất lỏng dưới màng. Trứng cá muối nhân tạo không được cứng mà chỉ đặc.

Lưu trữ

Sản phẩm chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh. Ngày hết hạn luôn được ghi trên bao bì. Nhưng trứng cá muối nhân tạo trong hộp mở có thể được bảo quản ngay cả trong tủ lạnh không quá 12 giờ.

Tôi có thể tự làm trứng cá muối không?

Trứng cá muối bắt chước có thể được chế biến ngay tại nhà. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• gelatin (có thể thay thế bằng bột báng với lượng 200 g);
• 500 g cá trích muối (có thể thay bằng cá khác);
• nước ép cà chua 200 ml;
• 200 ml dầu hướng dương;
• 4 củ hành.

Phương pháp nấu

Trộn trong chảonước cà chua và dầu và đun sôi. Sau đó, bột báng được thêm vào đó. Để tránh bị vón cục, nên khuấy ngũ cốc liên tục. Hỗn hợp được đun sôi trong 7 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội. Lúc này, cá được làm sạch và xay qua máy xay thịt (không có xương). Hành tây bỏ vỏ. Sau đó, đầu cũng được đưa qua máy xay thịt.

Hóa ra là cá băm nhỏ, được trộn kỹ. Khối lượng được thêm vào hỗn hợp bột báng đã nguội. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và truyền trong 15 phút. Sau đó, khối lượng được đưa qua máy tạo hạt. Kết quả là sẽ thu được nhiều quả trứng nhỏ được nhuộm theo màu mong muốn bằng thuốc nhuộm tự nhiên.