Chỉ số đường huyết của các loại đậu và giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đậu là cây họ đậu có giá trị nhất với hương vị và chất lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Các món ăn từ đậu sẽ không chỉ cho phép đáp ứng tốt hơn nhu cầu của con người về protein thực vật mà còn đa dạng hóa chế độ ăn. Chúng rất được yêu thích và có nhu cầu trong dân chúng.

Trong túp lều của người bản địa, các thủy thủ của Columbus đã tìm thấy những hạt ngũ cốc tuyệt vời. Chúng có độ bóng, cứng như đá khi sống, mềm và đạt yêu cầu khi nấu chín. Cùng với các thủy thủ của Columbus, những hạt này đã vượt qua đại dương và tìm thấy ngôi nhà thứ hai ở Châu Âu, sau này được gọi là hạt đậu.

Ở Nga, đậu trở nên nổi tiếng vào đầu thế kỷ 17 nhờ con gái của Peter I, Hoàng hậu Elizabeth Petrovna. Ở đây, nó có ý nghĩa như một nền văn hóa chỉ trong thế kỷ 18. Lúc đầu chỉ ăn đậu chín, sau này cũng ăn cả vỏ xanh.

Chỉ số đường huyếtđậu

Thành phần hóa học của đậu cũng được nghiên cứu kỹ lưỡng. Nó chứa gần như toàn bộ "bảng chữ cái" vitamin. Chỉ số đường huyết của đậu (GI) phụ thuộc vào loại và giống của nó. Thông số này cho thấy ảnh hưởng của carbohydrate trong thực phẩm đến mức độ glucose (đường) trong máu. Nói một cách đơn giản, chỉ số đường huyết càng cao thì sản phẩm càng có hại, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, GI dẫn đến béo phì. Tốc độ phân hủy glucose được coi là 100 đơn vị và GI của tất cả các sản phẩm được tính từ giá trị này. Chúng thường được chia thành 3 nhóm:

• GI thấp - lên đến 50 đơn vị
• GI trung bình - 50-70 đơn vị
• GI cao - từ 70 chiếc. trở lên.

Khi bạn ăn thức ăn có chỉ số đường huyết thấp, thức ăn vào cơ thể sẽ được hấp thụ chậm hơn, lượng đường trong máu tăng dần và cũng từ từ giảm xuống. Và khi uống với GI cao, chỉ số đường tăng mạnh và tuyến tụy sản xuất mạnh mẽ hormone insulin. Nó phân phối năng lượng đến khắp các mô của con người, và nếu nó không được sử dụng, thì hormone này sẽ lưu trữ trong chất béo dự trữ trên cơ thể chúng ta.

Và nó cũng sẽ ngăn chặn các tế bào mỡ chuyển hóa thành đường để sử dụng làm năng lượng cho cơ thể. Từ những điều đã nói ở trên, sau đó, GI chắc chắn phải được tính đến khi cân nhắc chế độ ăn uống của bạn, không chỉ đối với những người mắc bệnh tiểu đường, mà còn đối với tất cả những ai muốn ăn uống đúng cách và lành mạnh.

Về đậu nhé. Đậu chín không được ăn sống sẽ chứa các chất độc hại mà khi luộc, hầm,được phát hành từ thành phần của nó.

Vì sản phẩm không được tiêu thụ thô, hãy xem xét chỉ số đường huyết của đậu luộc. Các chỉ số như sau:

• Chỉ số đường huyết của đậu trắng - 40 đơn vị
• Đậu que - 20 chiếc
• Chỉ số đường huyết của đậu đỏ - 40 đơn vị

Đậu có GI thấp, vì vậy bạn có thể thêm loại đậu này vào chế độ ăn của mình một cách an toàn ở dạng luộc và hầm.

Giá trị dinh dưỡng của đậu

Bạn có biết từ "legume" phát âm như thế nào trong tiếng Anh không? "Gợn sóng!" Vì vậy, thật an toàn khi nói rằng người yêu đậu là một người năng động!

Trong đậu trắng và đậu đỏ ngũ cốc, hàm lượng protein - 22,3 g, chất béo - 1,7 g, carbohydrate - 54,5 g, hàm lượng calo - 310 kcal trên 100 g sản phẩm.

Đậu xanh có ít calo hơn nhiều, trên 100 g sản phẩm: protein - 4,0 g, chất béo - 0 g, carbohydrate - 4,3 g, hàm lượng calo - 32 kcal.

Đậu chứa các chất và vitamin chúng ta cần: caroten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), axit pantothenic (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) trên 100 gam.

Khoáng chất: Natri (1,7mg), Kali (256mg), Magiê (26mg), Canxi (50,8mg), Sắt (0,39mg), Phốt pho (37mg), Iốt (3mg) trên 100 gam.

Đặc điểm của đậu

Đậu xanh không thua kém các loại đậu về lượng protein, nhưng giá trị đặc biệt của nó là chứa axit amin arginine. Đây làvật chất xây dựng của toàn bộ sinh vật. Ngoài ra, arginine là một phần của collagen, chịu trách nhiệm về độ săn chắc và đàn hồi của da.

Đậu đỏ và trắng cung cấp protein hoàn chỉnh, đặc biệt khi kết hợp với gạo hoặc các loại ngũ cốc. Protein cần thiết cho nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể, bao gồm cả việc tạo ra các mô. Nó là một khối xây dựng quan trọng của cơ, da, tóc, móng.

Đậu và sức khoẻ

ĐậuĐậu không chỉ có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn có giá trị trong y học dân gian. Với sỏi thận, nên dùng nước sắc từ hoa khô của cây. Ở Caucasus, nước sắc từ hạt đậu khô được dùng cho trẻ em bị tiêu chảy.

Người bị bệnh tiểu đường thì nước ép (nước ép) từ đậu cô ve cực kỳ hữu ích, có chứa inulin thực vật và tác động hiệu quả đến quá trình chuyển hóa carbohydrate ở người. Nó được lấy từ đậu tây chưa chín. Phần bã được trộn với lượng bằng nhau với nước ép bắp cải và cà rốt. Cần tiêu thụ tối đa 1 lít mỗi ngày.

Đậu từ lâu đã được sử dụng như một chất làm giảm lượng đường. Nước sắc từ chúng là một trong những bài thuốc nam được y học khoa học kiểm nghiệm và công nhận rất nhiều. Được khuyên dùng cho những người ngăn ngừa bệnh tiểu đường hoặc ổn định lượng đường huyết.

Chống chỉ định

Những người có đường ruột không ổn định nên hiếm khi đưa đậu vào chế độ ăn uống của họ và với khẩu phần nhỏ. Nhưng những người bị viêm dạ dày, viêm tụy, loét dạ dày và nồng độ axit cao sẽ phảibỏ món đậu.

Cách nấu đậu?

Chỉ số đường huyết thấp của đậu và giá trị dinh dưỡng cao của chúng giúp chúng ta có cơ hội thưởng thức cảm giác ngon miệng. Có rất nhiều công thức nấu ăn đậu. Bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon khác nhau.

Đĩa rau củ đậu.

Lấy hai loại đậu khác nhau (đỏ và trắng):

• đậu - 2 cốc;
• củ cải, khoai tây, cà rốt - mỗi loại một ly (cắt thành khối);
• salad - 3 đầu;
• bơ - 2-3 muỗng canh. thìa;
• ngò tây - để nếm;
• gia vị - bằng mắt.

Nấu ăn:

1. Ngâm đậu trong 8 giờ. Thay nước.
2. Cho đậu vào nước lạnh và đun sôi.
3. Cắt củ cải, khoai tây, cà rốt thành từng khối nhỏ (rau càng đa dạng thì món ăn càng ngon).
4. Bọc riêng từng loại rau trong vải thưa, buộc và nấu cùng nhau cho đến khi chín trong nước sôi có muối, vớt ra ngay khi sẵn sàng (một số nấu nhanh hơn, một số khác chậm hơn) và ném lại vào chao.
5. Khi vớt hết rau ra, nhúng cả bó xà lách đã rửa sạch vào nước sôi (trong đó rau đã luộc) trong 1-2 phút.
6. Trải rau diếp, đậu, đống rau khác nhau lên đĩa với "ngôi sao", lựa chọn tùy theo sở thích và màu sắc.
7. Đun nóng bơ trong chảo, cho mùi tây thái nhỏ vào và rưới salad lên.

Đây là chỉ số đường huyết của đậu, lợi ích của chúng đối với cơ thể và hương vị tuyệt vờichất lượng.