Pate gan ngỗng tên gì? Gan ngỗng: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ăn này được những người sành ăn yêu thích, nhưng đối với hầu hết mọi người, nó lại gây ra những cảm giác khá mâu thuẫn. Nó mềm, tan chảy trong miệng của bạn và để lại một dư vị bất thường. Chúng ta đang nói về điều gì vậy? Tất nhiên là về món pate gan ngỗng được chế biến đặc biệt. Tuyệt tác ẩm thực từ các đầu bếp người Pháp này là món ăn truyền thống của Giáng sinh và là biểu tượng của sự sang trọng. Mỗi người tự trọng nên thử ít nhất một lần trong đời. Về tên gọi của pate gan ngỗng, cách nấu và phục vụ nó như thế nào cho đúng cách, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi. Hãy tưởng tượng một số tùy chọn để chuẩn bị nó cùng một lúc.

Pate gan ngỗng: gọi là gì và tại sao?

Món ăn này độc đáo không chỉ ởPháp, nhưng trên toàn thế giới. Nó được chế biến từ gan ngỗng và được gọi là pate, mặc dù các thành phần của nó hầu như không bao giờ được xay đến trạng thái đồng nhất. Và có một lời giải thích đơn giản cho điều này. Nhưng trước tiên bạn cần nói món pate gan ngỗng gọi là gì. Và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu nấu nó.

Trong tiếng Pháp, tên của patê là gan ngỗng. Trong tiếng Nga, món ăn được gọi là "gan ngỗng". Dịch ra, nó có nghĩa là "gan nhiễm mỡ." Để chuẩn bị cho nó, nội tạng của một con ngỗng, được vỗ béo theo một cách đặc biệt, thực sự được sử dụng. Để gan to và béo, người ta cho chim vào lồng. Sau đó, con ngỗng được cho ăn một cách cưỡng bức, theo nghĩa đen là theo giờ. Chế độ ăn như vậy dẫn đến việc tăng kích thước nội tạng lên gấp 10 lần bình thường.

Vậy tại sao gan ngỗng vẫn là patê? Thực tế là gan ngỗng nhiễm mỡ sau khi xử lý nhiệt sẽ mềm đến mức tan chảy trong miệng và do đó không cần xay thêm. Vì vậy, hương vị và kết cấu của món ăn thành phẩm giống như một miếng pate thực sự. Nó dày đến mức được thái mỏng thay vì phết lên bánh mì như hầu hết mọi người vẫn quen làm.

Ngoài gan ngỗng tự nhiên, các thành phần khác có thể được thêm vào pate. Nhưng hàm lượng của chúng không được vượt quá 50%. Ở Pháp, điều này được lưu giữ ở cấp lập pháp.

Lịch sử của món ăn

Mặc dù công thức gan ngỗng đề cập đếnẨm thực Pháp, công nghệ ép ăn ngỗng để có được nhiều chất béo và gan chất lượng cao đã được người Ai Cập cổ đại phát minh ra cách đây 4000 năm. Họ nuôi gia cầm của họ trên quả sung. Sau đó, công nghệ tương tự đã được áp dụng từ họ bởi những người Do Thái, những người chỉ ăn mỡ ngỗng, và bản thân gan, thứ được coi là không phải kosher, đã được bán với lợi nhuận. Nhưng ngược lại, người La Mã chỉ chế biến nội tạng của ngỗng và vịt. Pate gan ngỗng là một trong những món ăn phổ biến nhất của thế giới cổ đại.

Các công thức nấu gan ngỗng đầu tiên có từ thế kỷ 4 đến thế kỷ 5. Nhưng họ không có mô tả từng bước của quá trình nấu ăn. Nhưng trong sách dạy nấu ăn của Pháp, bắt đầu từ thế kỷ 17, tất cả các hành động được mô tả theo từng giai đoạn. Đó là lý do tại sao Pháp được coi là nơi sản sinh ra gan ngỗng.

Tiếng Pháp có nghĩa là patê gan ngỗng được gọi là gan ngỗng. Người ta tin rằng từ foie, được dịch là "gan", xuất phát từ tiếng Latinh ficatum, có nghĩa là "vả". Nhưng người Ai Cập cổ đại chỉ cho ngỗng ăn quả sung.

Ngày nay, Pháp được coi là nước đi đầu trong sản xuất gan ngỗng. Đừng tụt hậu so với Hungary của Pháp, Bỉ, Tây Ban Nha, Mỹ và Ba Lan. Và ở vùng Alsace, những con chim thuộc giống đặc biệt được nuôi, gan nặng tới 1,2 kg.

Pear Foie Gras: Thành phần

Để chế biến món gan ngỗng nổi tiếng nhất, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• gan ngỗng - 500 g;
• lê - 1 miếng;
• rượu cognac - 70 ml;
• bơ - 20 g;
• muối - ½ muỗng cà phê;
• tiêu đen - ½ muỗng cà phê;
• đường - ¼ muỗng cà phê;

Gan có thể dùng nguyên miếng hoặc cả khối, nhưng luôn để nguyên. Bất kỳ quả lê sẽ làm. Nhưng lưu ý rằng trước tiên chúng cần được ngâm trong rượu cognac, và chỉ sau đó mới tiến hành ngâm gan.

Từng bước nấu ăn

Công thức gan ngỗng bao gồm các bước sau:

1. Cắt gan theo chiều dọc thành từng miếng dày 0,8-1 cm, miếng không được quá mỏng vì sẽ có nhiều chất béo tiết ra trong quá trình chiên.
2. Muối các đĩa gan ngỗng, thêm tiêu đen.
3. Đặt các miếng vào chảo khô, đun ở lửa vừa. Bạn không cần thêm dầu thực vật hoặc bơ. Chất béo trong gan sẽ đủ.
4. Chiên các miếng mỗi bên trong đúng 1 phút. Chuyển gan ngỗng sang một đĩa sạch. Trút mỡ ra khỏi chảo. Nó vẫn có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác.

Bây giờ là lúc trái cây được phục vụ.

Lê trong rượu cognac

Có thể chia nhỏ bước nấu gan ngỗng này thành các bước:

1. Gọt lê và cắt thành 4-6 miếng. Tiêu chúng một chút, thêm đường và rượu cognac. Đảo lê trong rượu và để trong 40-60 phút ở nhiệt độ phòng để ướp.
2. Trong một chiếc chảo có đáy dày hoặc trong chảo rán, đun chảy một miếng bơ và chiên hoa quả trên đó, sau khi rút hết nước từ chúng. Lửa phải mạnh để lê chín nhanh và không bị nát.
3. Sau vài phút, đổ rượu đã ngâm lên trái cây gần như đã sẵn sàng. Ở cùng một giai đoạn, nên vỗ nhẹ các quả lê. Để làm điều này, hãy hạ thấp que diêm đang cháy thành rượu cognac. Lửa sẽ ngay lập tức bùng phát. Nếu ít rượu sẽ tự hết. Nếu điều này xảy ra sau 30 giây, hãy đậy vung nồi lại.

Dọn ngay gan ngỗng với cognac lê. Để làm điều này, bạn có thể đặt gan trên một lát bánh mì nguyên hạt và đổ phần nước cốt còn lại lên.

terrine gan ngỗng

Món tiếp theo là món khai vị tuyệt vời cho bàn tiệc thịnh soạn. Đây là một món ăn ngon thực sự, với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và hương thơm dễ chịu. Terrine, hay patê nướng, vừa mềm vừa có kết cấu đặc. Nó có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ với bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng.

Terrine rất dễ pha chế:

1. Gan ngỗng (1 kg) cắt theo chiều dọc thành ba lớp.
2. Trong một thùng chứa, kết hợp 150 ml rượu bia và 50 ml rượu cognac.
3. Xếp cả 3 lớp gan vào đĩa nướngDài 25 cm. Rắc từng lớp muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu rồi đổ hỗn hợp rượu lên.
4. Bám chặt form với màng bám và để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
5. Làm nóng lò ở 150 độ.
6. Chuẩn bị một tấm nướng sâu. Đặt khuôn terrine vào đó, dùng giấy bạc hoặc đậy nắp lại. Đổ đủ nước nóng vào khay nướng sao cho ngập đến giữa khuôn.
7. Nấu terrine trong 20 phút. Sau đó lấy khuôn ra khỏi lò, bỏ nắp, đặt gan nặng 0,2kg lên trên.
8. Làm lạnh món ăn trước ở nhiệt độ phòng và sau đó để trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Pate gan ngỗng dễ làm nhất

Thông thường, gan ngỗng không được xay mịn. Đơn giản là không cần điều này, vì gan, chứa rất nhiều chất béo bên trong, đã mềm đến mức tan chảy trong chảo và trong miệng theo đúng nghĩa đen. Nhưng nếu muốn, bạn có thể nấu món pate gan ngỗng quen thuộc hơn với chúng tôi. Làm thế nào để làm cho nó, hướng dẫn từng bước sau đây sẽ cho biết:

1. Làm tan mỡ heo (100 g) trong chảo rồi phi thơm 3 củ hành tây và 2 củ cà rốt, cắt nhỏ tùy ý.
2. Sau 5 phút, cho gan ngỗng (0,5 kg) vào rau, cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ. Nấu 10 phút. Cuối cùng, thêm 2 muỗng cà phê. muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. tiêu đen vའmuỗng cà phê nhục đậu khấu.
3. Đổ gan với rau (không có mỡ) vào cối tiện lợi và xay bằng máy ngâm cho đến khi mịn.
4. Pate trở lại chảo, đổ 200 ml sữa vào. Để đĩa tối dưới nắp thêm 5 phút, sau đó để nguội và phục vụ.

Pate gan vịt

Gần 90% gan ngỗng hoàn toàn không được làm từ gan ngỗng. Và tất cả chỉ vì nuôi vịt tiết kiệm hơn ngan. Một món ăn như vậy hóa ra lại tiết kiệm hơn và hầu như ai cũng có thể nấu được. Và bạn cần làm như thế này:

1. Cắt gan vịt thành miếng 1,5 cm.
2. Chiên 4 củ hẹ trong chảo với một ít dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Xếp các miếng gan vào hành tây. Chiên chúng ở một bên và bên kia trong 1 phút. Nêm muối, tiêu, hạt herbes de Provence cho vừa ăn.
4. Nghiền các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố đến độ sánh mềm, thêm 30 ml rượu cognac nếu muốn. Cho pate thành phẩm có hình dáng đẹp mắt, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Cách phục vụ gan ngỗng

Món gan ngỗng này được dùng với món ăn kèm, hoặc đơn giản là với bánh mì hoặc sandwich. Để món pate đậm đặc có thể dễ dàng cắt thành từng phần, nó phải được làm nguội tốt và 15 phút trước khi bắt đầu nấu món ăn nhẹ.lấy nó ra khỏi tủ lạnh.

Khi phục vụ, gan ngỗng được cắt thành từng lát mỏng dày không quá 1 cm. Vị gan ngầy ngậy sẽ kết hợp hài hòa với nước sốt ngọt và rượu vang đỏ.