Chỉ số đường huyết là gì? Chỉ số đường huyết của ngũ cốc

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người bệnh tiểu đường buộc phải tuân theo một chế độ ăn kiêng hàng ngày dựa trên việc sử dụng thực phẩm ít carbohydrate, đếm calo và theo dõi chỉ số đường huyết của thực phẩm trong chế độ ăn của họ. Chỉ trong trường hợp này, thức ăn của họ mới có thể được gọi là an toàn. Cơ sở của chế độ ăn kiêng của những người tuân thủ lối sống lành mạnh, bao gồm cả bệnh nhân tiểu đường, là ngũ cốc. Chúng rất giàu vitamin B, khoáng chất, axit amin và chất xơ thực vật. Nhưng trước khi soạn thực đơn, bạn nên nghiên cứu chi tiết về chỉ số đường huyết của ngũ cốc làm từ các loại ngũ cốc. Chúng tôi sẽ nói về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Chỉ số đường huyết là gì?

Với chỉ số này, tất cả những người mắc bệnh tiểu đường đều quen thuộc, không có ngoại lệ. Chỉ số đường huyết phản ánh ảnh hưởng của một số loại thực phẩm đến mức đường huyết. Chỉ số này càng cao thì càng nhanhsự phân hủy của carbohydrate có trong trái cây, rau, ngũ cốc,… Theo đó, mức độ glucose tăng nhanh hơn. Chỉ số đường huyết cao rất nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường. Đó là lý do tại sao họ phải liên tục theo dõi chỉ số này.

Chỉ số đường huyết của glucose được lấy làm điểm khởi đầu. Nó là 100 đơn vị. Chỉ số đường huyết của các sản phẩm khác được tính dựa trên tỷ lệ với giá trị này. Nhân tiện, những tính toán như vậy sẽ hữu ích không chỉ cho bệnh nhân tiểu đường mà còn cho tất cả những người khác, những người không thờ ơ với sức khỏe của họ.

An toàn nhất về sự tăng trưởng nhanh chóng của đường huyết là thực phẩm có chỉ số đường huyết trong khoảng 0-39 đơn vị, ở vị trí thứ hai - với giá trị 40-69, ở vị trí thứ ba - trên 70. Chúng không nên có trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường.

Chỉ số đường huyết của kiều mạch nấu với nước

Kiều mạch đứng đầu trong số những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Dựa trên đó, một số chế độ ăn kiêng đặc biệt thậm chí đã được phát triển để cho phép bạn dễ dàng giảm thêm vài cân. Hàm lượng calo trong kiều mạch là 355 kcal trên 100 g. Nhưng các chỉ số chỉ số đường huyết khác nhau ở ngũ cốc thô và cháo nấu trong nước. Hàm lượng các chất dinh dưỡng khá cao trong cả trường hợp thứ nhất và thứ hai.

Chỉ số đường huyết của kiều mạch thô là 55 và của kiều mạch luộc là 40. Sản phẩm thuộc nhóm thứ hai, vì cả hai chỉ số đều nằm trong khoảng 40-69 đơn vị. Điều đáng chú ý là chỉ số đường huyết của ngũ cốc trên nước thấp hơn ngũ cốc thô. Nhưng điều kiện này chỉ có hiệu lực nếu không có chất phụ gia nào, kể cả dầu, được sử dụng trong quá trình nấu nướng. Thêm đường hoặc sữa cũng làm cho cháo kiều mạch trở thành một bữa ăn có chỉ số cao.

Gạo và những lợi ích sức khỏe của nó

Chỉ số đường huyết của loại ngũ cốc tiếp theo phụ thuộc vào loại của nó. Vì vậy, ví dụ, gạo trắng, được đánh bóng và làm sạch, ít hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường hơn gạo nâu. Tốt hơn là loại trừ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của những người bị bệnh tiểu đường. Chỉ số đường huyết của cháo gạo trắng nấu trong nước là 70 đơn vị, trong khi của gạo lứt là 55 đơn vị.

Hàm lượng calo trong gạo trắng cũng sẽ cao hơn gạo lứt: 339 kcal so với 303 kcal trên 100 g. Nhân tiện, loại gạo sau cũng có lợi hơn cho cơ thể, vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Các loại ngũ cốc lành mạnh nhất

Lúa mì sản xuất các loại ngũ cốc chẳng hạn như couscous, bulgur, spelt. Chỉ số đường huyết của chúng nói chung dao động từ 40 đến 65 đơn vị. Cháo lúa mì mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng lại là một trong những món ăn được bệnh nhân tiểu đường tìm kiếm nhiều nhất. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Chỉ số đường huyết của ngũ cốc lúa mì từ các loại ngũ cốc khác nhau là khác nhau. Theo mức độ hữu ích cho cơ thể, từ có thể được biểu diễn theo thứ tự sau:

1. Đánh vần. Loại ngũ cốc này được coi là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất trên trái đất. Spelling là tiền thân của lúa mì hiện đại. Những hạt ngũ cốc to được bảo vệ bởi một lớp màng thô ráp không bị ăn mòn. Về giá trị dinh dưỡng, cháo mì có lợi cho sức khỏe hơn nhiều so với các loại cháo bột mì khác. Chỉ số đường huyết của món ăn là 40 đơn vị.
2. Bulgur. Loại ngũ cốc này là những hạt lúa mì hấp chín. Bulgur có thể được xay và nghiền hoặc ở dạng ngũ cốc nguyên hạt, chưa tách vỏ bên ngoài. Đó là cháo từ ngũ cốc như vậy được coi là hữu ích nhất. Chỉ số đường huyết của nó là 45.
3. Couscous. Nhìn bề ngoài, loại ngũ cốc này rất giống gạo tròn với đường kính hạt từ 1-2 mm. Couscous được chế biến trên cơ sở bột báng, lần lượt được lấy từ lúa mì cứng. Chỉ số đường huyết của ngũ cốc cao. Chỉ số này cho các dòng xe ga-tô-ga-rô là 65 đơn vị.

Chỉ số đường huyết của cháo kê

Một món ăn làm từ hạt kê đang được yêu cầu đối với những người theo dõi chất lượng chế độ ăn uống của họ. Các chất có trong nó góp phần vào:

• đào thải độc tố ra khỏi cơ thể;
• giảm mức cholesterol trong máu;
• tăng tốc quá trình tiêu hóa;
• bình thường hóa huyết áp;
• phục hồi gan;
• phòng ngừa bệnh tim mạch.

Mặc dù tất cả các đặc tính hữu ích của món ăn này, nó không nên có mặt trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường quá thường xuyên. Thực tế là chỉ số đường huyết của cháo kê, nấu chíntrên mặt nước, tối thiểu là 70 đơn vị. Và đây không phải là giới hạn. Cháo nấu càng đặc thì chỉ số này càng cao. Bệnh nhân tiểu đường nên thận trọng khi dùng món này.

Cháo ngô cho người tiểu đường

Sản phẩm này thuộc nhóm thứ ba về tốc độ tăng glucose trong máu, vì chỉ số đường huyết của nó là 70. Và trong trường hợp này, chúng ta đang nói về cháo ngô đun sôi trong nước. Chỉ số đường huyết của các thực phẩm khác dựa trên nó, chẳng hạn như ngũ cốc, que và bỏng ngô, cao hơn 70. Điều quan trọng là không được thêm đường hoặc sữa vào trong quá trình nấu cháo ngô. Kết quả là các bữa ăn sẽ không an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.

Nếu không, cháo ngô khá hữu ích. Nó chứa beta-carotene, gần như tất cả các vitamin B, cũng như magiê, sắt và kẽm. Yếu tố cuối cùng đặc biệt quan trọng đối với cơ thể, vì sức khỏe của hệ miễn dịch của chúng ta phụ thuộc vào nó.

Chỉ số đường huyết trong bột yến mạch

Hầu hết những người theo chế độ ăn uống lành mạnh đều bắt đầu ngày mới với món ăn này. Chỉ số đường huyết của ngũ cốc từ yến mạch nằm trong giới hạn chấp nhận được và là 40-66 đơn vị. Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp chế biến hạt và cách nấu, giá trị của chỉ số này có thể thay đổi rất nhiều. Vì vậy, ví dụ, chỉ số đường huyết của ngũ cốc thô là 40, giống như cháo nhớt được nấu trong nước. Giá trị của cùng một chỉ số đối với cháo nấu trong sữa sẽ là60, và đối với ngũ cốc ăn liền - 66 đơn vị.

Hồi giáo có chỉ số đường huyết cao nhất. Giá trị của nó vượt quá 80 đơn vị. Điều này được giải thích bởi thực tế là muesli không chỉ chứa bột yến mạch mà còn chứa các loại hạt, trái cây sấy khô và đôi khi là đường.

Cháo đậu hoặc đậu lăng

Chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường nên bao gồm càng nhiều thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp càng tốt. Cháo đậu là một trong những món ăn đó. Khi ăn 100 g đậu Hà Lan nấu trong nước, lượng đường trong cơ thể chỉ tăng 22 đơn vị. Đậu lăng có thể được nấu theo cách tương tự, vì chỉ số đường huyết của chúng cũng khá thấp ở mức 30 điểm. Tất cả các sản phẩm này đều thuộc nhóm đầu tiên và an toàn nhất. Điều đáng chú ý là đậu lăng nằm trong số tất cả các loại đậu được cơ thể hấp thụ tốt nhất.

Nếu chúng ta nói về phương pháp nấu chín các loại đậu, thì đậu Hà Lan hoặc đậu lăng luộc kỹ có chỉ số đường huyết cao, vì carbohydrate có trong chúng được hấp thụ vào máu nhanh hơn. Đó là lý do tại sao những loại ngũ cốc này nên được xử lý nhiệt vừa phải. Cháo từ đậu Hà Lan và đậu lăng được khuyến khích ăn cùng với cà rốt, bắp cải, cà chua và cà tím. Những loại rau này góp phần kéo dài thời gian hấp thụ glucose của cơ thể. Đối với bệnh nhân tiểu đường, một hành động như vậy sẽ chỉ có lợi.

Cháo lúa mạch

Món ăn sau đây chắc chắn đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấpmục lục. Giá trị chỉ thị cho món ăn này là 22 đơn vị. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết thấp như vậy chỉ có thể đạt được nếu cháo được đun sôi với nước và không thêm dầu.

Lúa mạch ngọc trai chứa những chất có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu. Nó chứa nhiều sắt, canxi, phốt pho, chất xơ. Cháo lúa mạch phải có mặt trong chế độ dinh dưỡng phức tạp của mỗi người. Món này nên ăn tuần 2-3 lần.

Cháo lúa mạch góp mặt:

• làm sạch ruột và toàn bộ cơ thể khỏi độc tố;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• cải thiện tình trạng da và làn da;
• xây dựng xương chắc khỏe.

MónLúa mạch trân châu uống tốt nhất vào buổi sáng. Không nên sử dụng đường và chất béo có nguồn gốc động vật trong nấu nướng. Thay vào đó, bạn có thể thêm một thìa cà phê dầu thực vật. Bất kỳ loại ngũ cốc nào cũng được phục vụ tốt nhất với các sản phẩm protein.