2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Một chất được gọi là "pectin" đã được phân lập vào đầu thế kỷ 19 bởi viện sĩ khoa học hóa học người Pháp Henri Braconnot. Sản phẩm đầu tiên mà nhà khoa học thu được nguyên tố này là một quả táo. Chất này được sản xuất hàng loạt vào những năm 1930.
Pectin: đặc tính và sản xuất
Đây là chất có nguồn gốc từ thực vật. Có tính chất kết dính. Về mặt khoa học, nó là một polysaccharide tinh chế trước có nguồn gốc từ việc chiết xuất cùi táo và cam quýt. Được biết đến trong ngành công nghiệp thực phẩm với tên gọi phụ gia E440. Nó có các đặc tính của chất ổn định, chất tạo gel, chất làm trong và chất làm đặc. Ngoài trái cây, nó được tìm thấy trong một số loại rau và cây ăn củ. Trái cây có múi chứa một hàm lượng rất cao một chất như pectin. Tác hại và lợi ích từ nó có thể như nhau. Thông tin thêm về điều này ở phần sau của bài viết.
Sản xuấtpectin đòi hỏi thiết bị phức tạp và đắt tiền. Nói chung, E440 có thể được chiết xuất từ hầu hết mọi loại trái cây bằng cách chiết xuất. Sau khi nhận được chiết xuất pectin, nó được xử lý cẩn thận bằng công nghệ đặc biệt cho đến khi chất này đạt được các đặc tính cần thiết.thuộc tínhỞ Nga, việc sản xuất E440 là rất quan trọng. Pectin thường được chiết xuất từ táo và củ cải đường. Theo thống kê, khoảng 30 tấn chất này được sản xuất hàng năm ở Nga.
Thành phần của pectin
E440 bổ sung rất phổ biến trong chế độ ăn kiêng. Đối với 100 g sản phẩm, giá trị năng lượng không vượt quá mức 55 calo. Một thìa cà phê chứa 4 cal. Không có gì bí mật khi pectin được coi là polysaccharide có lượng calo thấp nhất. Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó tự nói lên: 0 g chất béo và 0 g protein. Hầu hết các carbohydrate - lên đến 90%.
Thành phần của pectin bao gồm tro, disaccharid, axit hữu cơ và nước. Phần còn lại là chất xơ. Trong số các vitamin, cần phân biệt chất tương đương niacin của PP. Đối với các thành phần khoáng chất, có rất nhiều trong pectin: phốt pho, kali, sắt, magiê và canxi. Hàm lượng natri cao (lên đến 430 mg) mang lại cho chất này một giá trị đặc biệt.
Lợi ích của pectin
Nhiều chuyên gia tin rằng chất E440 là chất hữu cơ tốt nhất "có trật tự" của cơ thể con người. Thực tế là pectin, tác hại và lợi ích của chúng được đánh giá khác nhau bởi mỗi người dân, loại bỏ các thành phần vi mô có hại và chất độc tự nhiên khỏi các mô, chẳng hạn như thuốc trừ sâu, nguyên tố phóng xạ, kim loại nặng, v.v. Đồng thời, nền vi khuẩn của cơ thể không bị xáo trộn. Ngoài ra, pectin được coi là một trong những chất ổn định tốt nhất quá trình oxy hóa của dạ dày. Lợi ích của chất này là bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó không chỉ cải thiệnlưu thông máu và chức năng ruột, mà còn làm giảm đáng kể mức cholesterol.
Pectin có thể được gọi là chất xơ hòa tan vì nó thực tế không bị phân hủy và hấp thụ trong hệ tiêu hóa. Đi qua ruột cùng với các sản phẩm khác, E440 hấp thụ cholesterol và các yếu tố có hại khác khó đào thải ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, pectin có thể liên kết các ion phóng xạ và kim loại nặng, bình thường hóa lưu thông máu và hoạt động của dạ dày.
Một ưu điểm khác của chất này là cải thiện tổng thể hệ vi sinh đường ruột, có tác dụng chống viêm trên niêm màng. Pectin được khuyên dùng cho bệnh viêm loét dạ dày tá tràng và bệnh loạn khuẩn. Liều tối ưu của chất mỗi ngày là 15 g.
Tác hại từ pectin
Phụ gia E440 thực tế không có hậu quả tiêu cực. Cần hiểu rằng đây là chất tiêu hóa kém (pectin cô đặc). Tác hại và lợi bất cập hại là chuyện tốt, bước qua cái đó thì hậu quả sẽ không phải đợi lâu.
Trong trường hợp bổ sung quá liều pectin, sẽ xảy ra tình trạng đầy hơi nghiêm trọng, do mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, tiêu thụ quá nhiều thực phẩm bổ sung tinh chế hoặc thực phẩm có hàm lượng chất này cao có thể gây tiêu chảy, kèm theo đau bụng. Trong trường hợp quá liều, pectin cản trở sự hấp thụ các khoáng chất có lợi như magiê, kẽm, sắt và canxi vào máu. Protein cũng được tiêu hóa kém. Một tác dụng phụ tương tự, cùng với phát ban trên da, cũng có thể xuất hiện khikhông dung nạp cá nhân với polysaccharide.
Sử dụng pectin
Trong những năm gần đây, chất này đã trở nên phổ biến trong ngành dược phẩm và thực phẩm. Trong ngành y tế, nó được sử dụng để tạo ra các loại thuốc có hoạt tính sinh lý. Những loại thuốc như vậy có nhiều đặc tính hữu ích cho con người. Các công ty dược phẩm hàng đầu sử dụng pectin để làm viên nang thuốc. Sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm được thực hiện như một chất phụ gia và chất làm đặc tự nhiên. Pectin thường được sử dụng trong sản xuất thạch, kẹo dẻo, mứt cam, kem và một số loại kẹo.
Hiện nay, vật chất có 2 dạng: dạng bột và dạng lỏng. Ở dạng lỏng, pectin được sử dụng trong sản xuất thạch và mứt cam. Polysaccharide lỏng được thêm vào khối nóng, sau đó được đổ vào khuôn.
Thực phẩm giàu pectin
Chất chỉ có thể được lấy từ trái cây, quả mọng hoặc rau. Phụ gia E440 là một sản phẩm tự nhiên, vì vậy nó nên được làm hoàn toàn từ thực vật. Như bạn đã biết, đối với một chất như pectin, tác hại và lợi ích phần lớn là vấn đề về tỷ lệ. Do đó, bạn nên biết trong sản phẩm nào hàm lượng của nó cao hơn để sau đó thay đổi khối lượng tiêu thụ. Hầu hết pectin được tìm thấy trong cam, củ cải, chanh, táo, mơ, bắp cải, anh đào, dưa, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, đào, quýt, lê và nhiều loại quả mọng như nam việt quất, quả lý gai và quả lý chua.
Đề xuất:
Lợi và hại của dầu đậu nành. Tính chất và công dụng của dầu đậu nành
Việc sử dụng dầu đậu nành chiếm vị trí hàng đầu trong sản xuất toàn cầu. Nó đã trở thành một nhà vô địch trong số các loại dầu khác do thành phần hóa học có giá trị và khả năng ứng dụng rộng rãi cả trong ngành công nghiệp thực phẩm, thẩm mỹ và dược phẩm. Một số lo sợ về sản phẩm này, liên kết tác hại của dầu đậu nành đối với cơ thể với một huyền thoại đã bao trùm tất cả các sản phẩm hiện có, bằng cách này hay cách khác liên quan đến từ "đậu nành". Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng xóa tan quan niệm sai lầm vô căn cứ này
Tính chất, công thức chế biến tốt nhất, tác hại và lợi ích của cá. Lợi ích của cá đỏ
Cái nào tốt hơn - cá sông hay cá biển? Lợi ích và tác hại của việc sử dụng sản phẩm này - chúng là gì? Có thể chế biến những món ăn nào từ cá?
Cà phê hòa tan có hại không: thành phần, nhãn hiệu, nhà sản xuất, chất lượng sản phẩm, tác dụng đối với cơ thể, lợi và hại khi sử dụng liên tục
Về sự nguy hiểm và lợi ích của cà phê hòa tan. Các thương hiệu tốt nhất và chất lượng cao nhất trên thị trường Nga. Những gì đầy ắp với một thức uống tăng cường sinh lực: thành phần của nó. Công thức nấu ăn với việc bổ sung cà phê hòa tan: với anh đào, rượu vodka, tiêu và nước ép quýt
Lợi và hại của cây thuốc phiện. Hạt thuốc phiện: lợi ích và tác hại. Làm khô bằng hạt anh túc: lợi và hại
Anh túc là một loài hoa đẹp tuyệt vời đã gây được tiếng vang lớn do những đặc tính gây tranh cãi của nó. Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, người dân đã yêu thích và tôn kính loài cây này vì khả năng trấn an tinh thần và chữa lành bệnh tật. Những lợi ích và tác hại của cây anh túc đã được nghiên cứu trong nhiều thế kỷ, vì vậy ngày nay rất nhiều thông tin đã được thu thập về nó. Tổ tiên xa xôi của chúng ta cũng nhờ đến sự giúp đỡ của những bông hoa bí ẩn này. Thật không may, ngày nay ít người biết đến những tác dụng chữa bệnh mà loài cây này mang lại cho cơ thể con người
Panifarin: nó là gì, tính chất và ứng dụng. Gluten: tác hại và lợi ích
Nhiều bà nội trợ đang tự nướng bánh mì lúa mạch đen. Đây là một quá trình khá tốn công sức. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm cũng thường phải đối mặt với tình huống bột nấu theo tất cả các quy luật không nổi lên. Điều này thường được quan sát thấy khi sử dụng bột mì nguyên cám. Sản phẩm này hầu như không chứa gluten
