2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nhiều bà nội trợ đang tự nướng bánh mì lúa mạch đen. Đây là một quá trình khá tốn công sức. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm cũng thường phải đối mặt với tình huống bột nấu theo tất cả các quy luật không nổi lên. Điều này thường được quan sát thấy khi sử dụng bột mì nguyên cám. Sản phẩm này hầu như không chứa gluten. Một loại phụ gia đặc biệt, panifarin, sẽ giúp cải thiện chất lượng của bột. Nó là gì? Thành phần này có hại cho sức khỏe không? Hãy thử tìm hiểu xem.
Bổ sung mô tả
Không phải bà nội trợ nào cũng biết đến một nguyên liệu làm bánh hữu ích như panifarin. Nó là gì? Phụ gia là một chất cải thiện chất lượng bột nhào. Panifarin làm cho khối nướng đàn hồi và nhớt hơn.
Cơ sở của panifarin là protein thực vật - gluten (gluten). Chất này có được nhờ quá trình lên men chậm của hạt lúa mì. Không có chất hóa học hoặc chất tổng hợp nào được sử dụng trong quá trình sản xuất chất bổ sung. Đây là một sản phẩm 100% tự nhiên.
Gluten giúp bột giữ nếpbọt khí cacbonic hình thành trong quá trình lên men nấm men. Do đó, khối lượng dễ dàng tăng lên và trở nên tươi tốt.
Bột có hàm lượng gluten cao rất hiếm được bán. Thông thường, các sản phẩm nghiền thô được sản xuất. Do đó, việc mua panifarin dễ dàng hơn nhiều. Chất phụ gia này cải thiện đặc tính của bột mì kém chất lượng.
Ngoài ra, đôi khi các bà nội trợ mới làm quen rất khó tính toán chính xác lượng nguyên liệu cần thiết cho quá trình thử nghiệm. Nếu thêm quá nhiều nước và men vào khối nướng, thì panifarin sẽ giúp cứu vãn tình hình. Gluten sẽ giúp bột không bị rơi ra và bánh mì sẽ trở nên mềm mịn và thơm ngon.
Panifarin và gluten: sự khác biệt
Tên khác của Panifarin là gì? Chất phụ gia này trong cuộc sống hàng ngày thường được gọi là "gluten" hoặc "gluten". Nhưng nó không hoàn toàn giống nhau.
Panifarin bao gồm một số thành phần. Gluten là thành phần chính của nó. Tuy nhiên, bột nhào trộn có chứa các chất khác:
- axit ascorbic;
- enzym.
Những thành phần này hoạt động như chất oxy hóa. Chúng ngăn chặn sự phân hủy của protein và tăng cường độ đặc của bột. Ngoài ra, axit ascorbic và các enzym tạo cho các món nướng có vị chua dễ chịu.
Gần đây có rất nhiều tin đồn về sự nguy hiểm của gluten. Chế độ ăn không có gluten và không có sản phẩm bột mì trong chế độ ăn uống đã trở nên rất phổ biến. Protein thực vật này có thực sự nguy hiểm đến vậy không?tốt cho sức khỏe? Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn lợi ích và tác hại của gluten đối với cơ thể.
Thuộc tính hữu ích
Một lượng gluten vừa phải là cần thiết cho một người. Protein này có những tác dụng sau đối với cơ thể:
- bình thường hóa nồng độ hemoglobin;
- tăng khả năng chống nhiễm trùng;
- thúc đẩy quá trình chữa lành các mô bị tổn thương;
- tăng cường hệ cơ xương;
- bổ sung vitamin cho cơ thể;
- cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.
Hiện nay, các bác sĩ đã chứng minh được tác hại của chế độ ăn không chứa gluten. Kiểu ăn kiêng này dẫn đến bệnh beriberi, táo bón, thiếu sắt và thiếu máu. Việc loại trừ hoàn toàn các sản phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn uống chỉ được phép vì những lý do y tế nghiêm ngặt.
Tác hại có thể xảy ra
Lượng gluten trong thực phẩm vừa phải không gây nguy hiểm cho cơ thể. Lượng protein dư thừa này có tác dụng kích thích lên màng nhầy của ruột non. Ngoài ra, việc lạm dụng thực phẩm và thực phẩm bổ sung có gluten có thể gây béo phì.
Có những bệnh mà bạn cần phải loại bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm và chất bổ sung có gluten khỏi chế độ ăn uống. Chúng bao gồm:
- Bệnh về đường tiêu hóa. Nếu một người mắc các bệnh lý về dạ dày, thì việc dư thừa gluten có thể dẫn đến tiêu chảy hoặc táo bón, đau ruột và tăng hình thành khí.
- BệnhCeliac. Đây là chứng không dung nạp gluten bẩm sinh. Hệ thống miễn dịch của người bệnh coi gluten là một protein lạ. Phản ứng loại bỏ gluten đi kèm với mộttiêu chảy, giảm cân đột ngột và đầy hơi. Đây là một bệnh lý khá hiếm gặp, tỷ lệ này xảy ra ở 2% số người trên thế giới.
Nếu một người khỏe mạnh, thì việc lạm dụng các sản phẩm chứa gluten chỉ có thể mang lại tác hại cho cơ thể. Panifarin được sử dụng trong làm bánh với số lượng rất nhỏ nên chất phụ gia này không thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu một người mắc các bệnh về đường tiêu hóa hoặc bệnh celiac thì nên bỏ việc sử dụng gluten.
Đơn
Làm thế nào để sử dụng panifarin? Phụ gia này có thể được sử dụng cho bất kỳ món nướng nào. Chất cải tiến chất lượng đặc biệt hữu ích trong sản xuất các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen, yến mạch và cám. Những sản phẩm này rất ít gluten.
Panifarin được cho vào bột trước khi nhào bột. Đối với 1 cốc sản phẩm, cần 1 thìa cà phê phụ gia. Liều lượng này không được vượt quá. Như đã đề cập, dư thừa gluten có hại cho cơ thể. Ngoài ra, sản phẩm có thể trở nên vô vị và quá lỏng.
Cách bổ sung tại nhà
Không phải ai cũng có cơ hội mua panifarin. Phụ gia này chỉ được bán ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh mì. Bạn có thể làm một loại bột nhào tương tự ở nhà theo công thức sau:
- Bạn cần nhào bột từ 450 g bột mì và 260 g nước.
- Khối lượng kết quả nên được giữ trong 40-60 phút. Điều này là cần thiết để làm phồng gluten.
- Sau đó, bột phải được rửa kỹ để loại bỏ tinh bột. Đồng thời, nước cầnthay ít nhất 2-3 lần. Khối lượng phải được nhào định kỳ. Khối lượng của bột sau khi rửa sẽ giảm một chút.
Khối lượng thu được là gluten thô nguyên chất. Nó có thể được làm đông trong tủ lạnh và sử dụng khi cần thiết.
Các loại bột nhào khác
Cái gì có thể thay thế được panifarin khi làm bánh? Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm axit ascorbic vào bột. Chất này làm giảm đáng kể thời gian lên men, ngăn ngừa khối lượng rơi ra. Đối với 500 g bột mì, bạn sẽ cần 0,5 mg axit ascorbic.
Giảm giá, bạn cũng có thể tìm thấy nhiều nền văn hóa khởi đầu khác nhau hoạt động giống như panifarin. Nó là gì? Đây là những chất phụ gia dựa trên bột chua. Chúng giúp bánh nổi lên và loại bỏ sự cần thiết của men.
Thêm đường cũng làm giảm thời gian lên men, giữ bọt khí cacbonic trong bột. Nhưng phương pháp này không thể được sử dụng với các sản phẩm bột lúa mạch đen, vì vị ngọt không thích hợp trong bánh mì nâu.
Cải tiến "Dunapan" là một sự thay thế tốt cho panifarin. Nó là gì? Chất bổ sung bao gồm bột mì chất lượng cao, axit ascorbic và các enzym. Nó không chứa gluten nguyên chất. Nhưng bột trong máy nhào bột rất giàu gluten.
Kết
Có thể kết luận rằng panifarin là một chất bổ sung hữu ích và an toàn trên thực tế. Nếu một người không bị chứng không dung nạp gluten, thì chất cải tạo dựa trên gluten không mang lại lợi ích gì.làm hại. Panifarin sẽ cải thiện đáng kể chất lượng nướng tại nhà ngay cả khi sử dụng bột thô và một số sai sót trong tỷ lệ nguyên liệu.
Đề xuất:
Dầu hạt cọ: mô tả, đặc tính, tính năng ứng dụng, lợi ích và tác hại
Ngày nay dầu cọ đang được thảo luận sôi nổi trên tất cả các phương tiện truyền thông. Ai cố gắng chứng minh mình bị hại, ai được lợi. Nhưng trước tiên bạn cần hiểu rằng có hai loại dầu này được sản xuất. Vì nơi cây cọ mọc - Châu Phi - cả hai giống cọ này đều được gọi là nhiệt đới. Dầu cọ và dầu hạt cọ khác nhau ở cách chúng được sản xuất. Hãy nói về chúng chi tiết hơn
Tính chất, công thức chế biến tốt nhất, tác hại và lợi ích của cá. Lợi ích của cá đỏ
Cái nào tốt hơn - cá sông hay cá biển? Lợi ích và tác hại của việc sử dụng sản phẩm này - chúng là gì? Có thể chế biến những món ăn nào từ cá?
Cà phê hòa tan có hại không: thành phần, nhãn hiệu, nhà sản xuất, chất lượng sản phẩm, tác dụng đối với cơ thể, lợi và hại khi sử dụng liên tục
Về sự nguy hiểm và lợi ích của cà phê hòa tan. Các thương hiệu tốt nhất và chất lượng cao nhất trên thị trường Nga. Những gì đầy ắp với một thức uống tăng cường sinh lực: thành phần của nó. Công thức nấu ăn với việc bổ sung cà phê hòa tan: với anh đào, rượu vodka, tiêu và nước ép quýt
Lợi và hại của cây thuốc phiện. Hạt thuốc phiện: lợi ích và tác hại. Làm khô bằng hạt anh túc: lợi và hại
Anh túc là một loài hoa đẹp tuyệt vời đã gây được tiếng vang lớn do những đặc tính gây tranh cãi của nó. Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, người dân đã yêu thích và tôn kính loài cây này vì khả năng trấn an tinh thần và chữa lành bệnh tật. Những lợi ích và tác hại của cây anh túc đã được nghiên cứu trong nhiều thế kỷ, vì vậy ngày nay rất nhiều thông tin đã được thu thập về nó. Tổ tiên xa xôi của chúng ta cũng nhờ đến sự giúp đỡ của những bông hoa bí ẩn này. Thật không may, ngày nay ít người biết đến những tác dụng chữa bệnh mà loài cây này mang lại cho cơ thể con người
Đinh hương: tác hại và lợi ích, mô tả có ảnh, đặc tính hữu ích, tác dụng chữa bệnh, thủ thuật và quy tắc sử dụng
Nụ cây bụi thường xanh từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị thơm. Chúng ta đang nói về cây đinh hương, có nguồn gốc từ Moluccas. Một loại cây kỳ lạ với những chiếc lá thuộc da không chỉ tạo ra vị cay đặc biệt cho các món ăn mà còn được dùng phổ biến trong y học. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về những nguy hiểm và lợi ích của đinh hương, các cách khác nhau để sử dụng nó
