Sake. Nó là bao nhiêu độ, và làm thế nào để sử dụng nó?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Sake, hay còn được gọi là - rượu vodka Nhật Bản, cùng với samurai, Fujiyama, kimono và sakura đã trở thành biểu tượng bất biến của Nhật Bản trong nhiều thế kỷ. Vấn đề là đất nước này đã bị cô lập một cách giả tạo với phần còn lại của thế giới trong một thời gian dài và phát triển theo cách riêng của mình, không chịu ảnh hưởng của nước ngoài cho đến thế kỷ 19. Với rượu Nhật Bản cũng vậy. Sake vẫn chưa được sản xuất ở các nước khác, đó là đặc quyền của các nhà sản xuất độc quyền của Nhật Bản!

Cụ thể

Vậy, rượu sake - có bao nhiêu độ và loại đồ uống có thể được quy cho? Khá khó để phân loại rượu sake vào nhóm nào. Một số người gọi thức uống là vodka gạo, vì nó được làm từ gạo. Nhưng quá trình chưng cất bắt buộc không được thực hiện. Rượu Sake (bao nhiêu độ, chúng tôi sẽ nói: từ mười lăm đến hai mươi) cũng không được gọi làđúng, bởi vì công nghệ làm thức uống bao gồm quá trình lên men nấm mốc. Theo tiêu chuẩn châu Âu, chẳng hạn, đồ uống có thể được quy cho bia gạo, chỉ với độ mạnh tăng lên, đạt được bằng cách sử dụng các công nghệ đặc biệt.

Một chút lịch sử

Rượu Sake thời cổ đại là đặc quyền của hoàng đế và những người thân cận. Sau đó, nó được gọi là thức uống của các vị thần. Theo các nhà khảo cổ học Nhật Bản, ở dạng không thay đổi, nó đã được bảo tồn trong hai thiên niên kỷ. Vì vậy, có một điều gì đó để tự hào! Sake cũng được sử dụng cho các nghi lễ khác nhau. Trong thần thoại của Nhật Bản, thậm chí còn có cái gọi là Chiến binh Gạo (có thể so sánh với Bacchus của Châu Âu). Sake chỉ được cung cấp cho nhu cầu tiêu dùng thông thường vào thế kỷ 18. Kể từ đó, những người nông dân bình thường bắt đầu sử dụng thức uống kỳ diệu của các vị thần. Các nhà máy sản xuất rượu Sake xuất hiện. Một số trong số chúng vẫn tồn tại cho đến ngày nay, duy trì truyền thống sản xuất gần ba trăm năm.

Công nghệ nấu

Quá trình này khá tốn công sức, công thức nấu ăn của nó đã được truyền lại và lưu giữ trong nhiều thế kỷ. Để nấu ăn, gạo sakamai đặc biệt được sử dụng, có chứa nhiều tinh bột. Thành phần của nước dùng để uống cũng rất quan trọng.

Gạo được đánh bóng, ủ già, rửa sạch, ngâm, hấp. Sau đó - giai đoạn ủ mạch nha (sự phân hủy của nấm mốc trong đó). Mạch nha chuyển sang bột chua và được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món nghiền. Tiếp theo, các thành phần được trộn và nước tinh khiết được thêm vào. Giai đoạn tiếp theo- sự trưởng thành của nghiền (thường lên đến ba mươi ngày). Trong trường hợp này, món nghiền phải được làm nguội đến năm độ theo thời gian. Điều này giải thích thực tế rằng rượu sake thường được làm trong những tháng mùa đông. Sau đó, nghiền được chia thành các phần rắn và lỏng (trong thời cổ đại, điều này được thực hiện bằng cách ép ra với một tải trọng - các túi đặc biệt chứa đồ uống được đặt dưới áp suất, chất lỏng được ép vào thùng). Người ta nói rằng với phương pháp sản xuất này, loại rượu này có được các ghi chú và hương vị bổ sung. Phần rắn cũng không biến mất! Nó được sử dụng để làm rượu shochu, một loại rượu khác của Nhật Bản. Và cũng có thể ngâm rau.

Giai đoạn cuối

Đây là cách thu được rượu sake non. Nó là bao nhiêu độ? Khoảng mười lăm. Nó lắng trong một thùng đặc biệt trong khoảng hai tuần. Trong trường hợp này, huyền phù rắn sẽ kết tủa, và phần trên được đổ sang một bể khác. Sau đó, chất lỏng được lọc bổ sung (một số nhà sản xuất muốn bỏ qua quá trình này, muốn giữ lại dư vị tự nhiên) - và về nguyên tắc, đồ uống đã sẵn sàng để uống. Nhưng những người sành sỏi thực sự thích uống rượu sake lâu năm. Để làm được điều này, quá trình thanh trùng được thực hiện (sử dụng một cuộn dây hơi, khi chất lỏng được làm nóng đến 65 độ), đóng nút và giữ trong sáu đến mười hai tháng.

rượu sake Nhật Bản. Uống bao nhiêu độ?

Trong quá trình lão hóa, độ mạnh của thức uống có thể tăng lên. Nhận rượu sake lâu năm. Nó là bao nhiêu độ? Lên đến hai mươi, hiếm khi lên đến hai mươinăm. Cũng là một pháo đài thấp - ít nhất nó không thể so sánh với rượu vodka của Nga hoặc rượu whisky của Ailen! Nhưng pháo đài này thường được pha loãng đến 16 độ. Tỷ lệ vodka-sake (bao nhiêu độ): 40 đến 16. Vì vậy, về mặt này, không nghi ngờ gì khi gọi rượu sake là vodka gạo.

Các loại rượu sake

Đẳng cấp của thức uống trực tiếp phụ thuộc vào mức độ đánh bóng của gạo. Thực tế là vỏ của hạt có chứa dầu và các chất tạo ra dư vị khó chịu cho thức uống. Tỷ lệ gạo đánh bóng dùng để nấu càng lớn, thức uống càng được đánh giá cao. Đây là một số trong số chúng:

• 

  Jummai - gạo nguyên chất, không phụ gia (cồn chưng cất, tinh bột, đường).

• "Ginjo" - 60% gạo đánh bóng. Trong quá trình chuẩn bị, loại men đặc biệt được sử dụng, quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ thấp. Sản phẩm có hương hoa và trái cây, hương vị tinh tế.
• "Daiginjo" - loại gạo chất lượng cao được sử dụng trong nấu ăn. Được coi là lợi ích cao nhất.
• "Honjojo" - xay gạo ít nhất 70%. Trong một số giống, một lượng nhỏ rượu chưng cất được thêm vào. Có vị thô nhưng hậu vị nhẹ.

Cách sử dụng

Uống rượu sake từ những chiếc cốc nhỏ đặc biệt. Họ nói rằng đồ uống chất lượng tốt nên được ướp lạnh đến 5 độ. Rượu sake, theo người Nhật, được uống ở nhiệt độ ấm (ấm lên đến 60 độ). Sau đó, tất cả các mùi vị khó chịu biến mất.