Tôi có thể thay thế gì cho mayonnaise? Làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong món salad? Tìm hiểu cách thay thế mayonnaise bằng chế độ ăn kiêng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người không thể tưởng tượng chế độ ăn hàng ngày của họ không có sốt mayonnaise. Họ thêm nó vào tất cả các món ăn, ngay cả với những món không tương thích với nó: borscht, súp, hodgepodge. Và ít người nghĩ đến cách thay thế sốt mayonnaise. Món gì vừa ngon mà lại ít dầu mỡ? Nhưng trước khi chúng ta đi đến câu trả lời cho những câu hỏi này, chúng ta hãy tìm hiểu thêm một chút về sản phẩm này.

Lịch sử của mayonnaise

Tên chính của nước sốt bắt nguồn từ tiếng Pháp "moyeu" - lòng đỏ. Một phiên bản khác cho chúng ta biết rằng nó được đặt tên để vinh danh thủ đô của đảo Menorca ở Tây Ban Nha, thành phố Mahon. Sau khi Công tước Richelieu chiếm thành phố vào năm 1757, người dân địa phương có nguồn cung lương thực hạn chế, và các đầu bếp buộc phải chuẩn bị bữa ăn từ trứng và dầu ô liu. Một trong những đầu bếp đã đánh bông những nguyên liệu này, nêm gia vị với các loại thảo mộc thơm và tạo ra một loại nước sốt ngon, được gọi là mayonnaise. Ở hòn đảo này, mayonnaise vẫn được gọi là sốt maon hoặc salsa mahonesa.

Có ít nhất hai phiên bản khác về nguồn gốc của nước sốt. Một trong số họ lập luận rằng nơi sinh ra nên được coi là Địa Trung Hải, nơi trứng và dầu ô liu cũng rất phổ biến. NữaÔng có khuynh hướng tin rằng nước sốt ali-oliu, phổ biến ở nhiều quốc gia, bao gồm tỏi được xát với dầu ô liu, đã trở thành nguyên mẫu của mayonnaise. Ban đầu, mayonnaise là một món cao lương mỹ vị chỉ được phục vụ cho những người quyền quý. Nhưng cuối cùng, anh ấy đã vượt ra khỏi những bức tường của cung điện và nhà giàu và vững chắc bước vào chế độ ăn kiêng của những cư dân bình thường, nơi mà anh ấy vẫn rất nổi tiếng cho đến ngày nay.

Nước chấm hiện đại

Loại sốt mayonnaise mà một số bà nội trợ chế biến ở nhà hoàn toàn không thích hợp để bảo quản lâu dài.

Để đáp ứng nhu cầu của người dân và bán nước sốt, cái gọi là mayonnaise công nghiệp đã được phát minh. Trong không gian hậu Xô Viết, nó được chia thành các lớp theo GOST. Phân bổ lượng calo cao, calo trung bình và ít calo. Mayonnaise "béo" chứa 55% chất béo và ít hơn 35% nước. Trong lượng calo trung bình - 40-55% chất béo và 35-50% nước. Trong mayonnaise nạc, chất béo chiếm tới 40%, còn nước là hơn 50%. Quy trình làm mayonnaise như thế nào? Vì bản thân nước sốt này không hơn gì một nhũ tương dầu trong nước, thành phần chính của nó là lecithin của trứng, tức là lòng đỏ. Giờ đây, sản phẩm tự nhiên này đã được thay thế bằng lecithin đậu nành rẻ hơn, cũng như các chất nhũ hóa khác. Nghe có vẻ rất ngon miệng phải không? Do đó, tốt hơn hết bạn nên biết cách thay thế mayonnaise trong các món ăn mà bạn nấu hàng ngày.

Để có một chế độ ăn uống lành mạnh

Thuộc tính chính của tất cả các ngày lễ làsalad như Olivier và cá trích dưới áo khoác lông. Đúng, đối với nhiều người, nó ngon và mang tính biểu tượng, nhưng ít người nhớ rằng ban đầu không nên trộn thức ăn béo với nước sốt béo. Để cứu dạ dày và gan của chúng ta, chúng ta hãy tìm hiểu xem làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong món salad? Có ít nhất ba lựa chọn.

1. Sốt sữa chua tự nhiên. Xay phô mai không đường 5% béo và sữa chua bằng máy xay sinh tố, thêm rau thơm và tỏi.
2. Trộn vào máy xay một thìa mù tạt với dầu thực vật, giấm, nước cốt chanh, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
3. Sốt chanh. Đánh tan nước cốt chanh, dầu thực vật, một thìa kem và cùng một lượng đường vào máy xay sinh tố, thêm tiêu xay, rau thơm và muối.

Và những gì để thay thế mayonnaise trong món salad rau, bạn không nên suy nghĩ gì cả. Bạn có thể nêm dầu ô liu, nước tương hoặc nước cốt chanh. Nó tốt cho sức khỏe và ngon hơn nhiều so với mayonnaise.

Pizza

Một sản phẩm khác dường như không thể tồn tại nếu không có sốt cà chua và sốt mayonnaise, là món bánh pizza yêu thích của mọi người. Nhưng hãy nhớ rằng: một chiếc bánh pizza thực sự từ Ý không chứa một gam sản phẩm này!

Chỉ có ở các quán ăn nhanh của chúng tôi, một miếng bánh ngọt thơm lừng được quyện với nước sốt béo ngậy, làm gián đoạn hoàn toàn hương vị của phần nhân. Nhưng trước khi bạn thay thế sốt mayonnaise trong bánh pizza bằng các loại nước sốt khác, đừng cố gắng bực bội: nếu không có nó, nó sẽ thực sự trở nên ngon hơn! Hãy nghĩ xem tại sao họ lại cho nó vào món ăn này. Để làm cho bột và nhân ngon ngọt hơn. Nhưng chức năng này sẽ hoạt động tốt.sản phẩm khác. Ví dụ: bạn có thể bôi trơn bột với nước sốt cà chua hoặc chỉ cần cho những miếng cà chua cắt lát mỏng vào lúc đầu. Nhưng sự ngon ngọt của nhân bánh sẽ tạo ra ngô đóng hộp và một lượng lớn pho mát bào. Rắc đều lên bánh pizza của bạn năm phút trước khi nó sẵn sàng và hãy chắc chắn rằng: lần sau bạn sẽ không phải hỏi "thay thế bằng mayonnaise", bạn sẽ biết rằng không có nó, bánh ngọt sẽ ngon hơn nhiều.

Thêm một vài bí mật về pizza

Có ít nhất hai loại nước sốt sẽ giúp pizza ngon ngọt nhưng không béo ngậy.

1. Sốt cà chua. Xay nhuyễn được chế biến từ cà chua tươi. Để làm được điều này, chúng cần cạo sạch vỏ bằng nước sôi và xay trong máy xay sinh tố. Thêm dầu ô liu hoặc hướng dương, gia vị, tỏi, thảo mộc và đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút. Sau khi đặc, để nguội nước sốt và phết lên bánh pizza.
2. Sốt hạt. Xay quả óc chó bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê, trộn với kem chua, gia vị và đun nóng. Pha loãng bột với nước ấm và thêm vào hỗn hợp kem chua - hạt, để đạt được độ sệt mong muốn. Nước sốt này sẽ làm gia vị cho chiếc bánh pizza của bạn.

Thử nghiệm với các loại thực phẩm khác nhau và có thể bạn sẽ nghĩ ra công thức nước sốt pizza nguyên bản của riêng mình.

Cách thay mayonnaise khi nướng

Đôi khi mayonnaise được gọi là sát thủ vị giác. Thật vậy, thật đáng để thêm nó vào bất kỳ món ăn nào - và chính vì vậy, hương vị thực sự của nó bị mất đi một cách không thể phục hồi. Điều tương tự cũng áp dụng cho các món ăn được cho là phải nướng trong lò. Ví dụ, công thức của món ăn nổi tiếng là gìThịt kiểu Pháp? Phô mai, sốt mayonnaise, hành tây … Làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong trường hợp này? Nước sốt Bechamel đến để giải cứu, được chế biến trên cơ sở kem chua và bơ cùng với các sản phẩm như bột mì, sữa, nước cốt chanh và gia vị. Thịt nướng trong nước sốt như vậy sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, vì nó sẽ không nhận thêm một phần chất béo.

sốt BBQ

Gần đây, việc ướp thịt nướng trong sốt mayonnaise đã trở thành mốt. Tại sao làm điều đó? Người ta tin rằng chính anh ta là người làm cho thịt mềm. Tuy nhiên, để làm mềm sợi vải, cần có môi trường axit, hay đơn giản hơn là giấm. Vì vậy, mayonnaise không chính xác là thứ bạn cần cho một món nướng thực sự. Có rất nhiều lựa chọn về loại nước sốt có thể thay thế sốt mayonnaise, rất nhiều loại nước xốt khác nhau, vì vậy đừng vội ưu tiên loại sốt đặc biệt béo ngậy này. Một miếng thịt nướng được tẩm ướp với một lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ cùng với một ít nước khoáng với giấm sẽ trở nên tuyệt vời. Một loại sốt khác là rượu vang đỏ hoặc trắng, tốt nhất là khô hoặc nửa khô. Axit tartaric sẽ làm cho thịt mềm, và nho sẽ tạo cho nó một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Dành cho những người ăn kiêng

Trước hết, những ai quan tâm đến vẻ đẹp hình thể của mình nên tránh sử dụng sốt mayonnaise. Đối với những người đang phải vật lộn với cân nặng tăng thêm, sản phẩm này nên nằm trong danh sách cấm đầu tiên. Làm thế nào để thay thế mayonnaise bằng một chế độ ăn kiêng? Salad rau tốt nhất nên được nêm gia vị bằng dầu thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu. Cũng tốt cho cách ăn mặc dựa trêngiấm balsamic và nước cốt chanh. Mayonnaise, giống như kem chua béo, được thay thế thành công bằng sữa chua không đường, có thể thêm hương vị với gia vị và thảo mộc. Nhưng khi nướng, tốt hơn hết là bạn nên tránh hoàn toàn các loại nước sốt khác nhau nếu bạn đang ăn kiêng. Chỉ cần đặt thịt hoặc cá trong giấy bạc, rưới nước cốt chanh, xát với gia vị, hoặc tốt hơn là sử dụng các loại thảo mộc tươi và nướng: bằng cách này, sản phẩm sẽ không chỉ giữ được hương vị mà còn cả các đặc tính có lợi của nó. Nếu bạn vẫn chưa thể hình dung ra cuộc sống của mình mà không có sốt mayonnaise, hãy tự nấu ăn. Công thức tự làm bao gồm dầu ô liu, lòng đỏ gà, mù tạt và một số nguyên liệu khác, chất lượng và số lượng bạn có thể tự điều chỉnh.

Kết luận: làm thế nào để chọn?

Bây giờ bạn đã biết cách thay thế mayonnaise trong nhiều loại thực phẩm và món ăn.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn chưa sẵn sàng để hoàn toàn từ bỏ nó, hãy cố gắng tuân theo một vài quy tắc đơn giản khi chọn nó trong cửa hàng. Vì vậy, hãy luôn chú ý đến hàm lượng chất béo, ưu tiên nạc, kiểm tra độ kín của bao bì, tìm dòng chữ trên nhãn sản phẩm đó có tuân thủ GOST hay không. Khi nghiên cứu thành phần, hãy cẩn thận tìm phụ gia E951 trong đó. Khi bạn tìm thấy nó, hãy đặt cái lọ sang một bên. Mayonnaise tốt nhất được làm từ dầu ô liu, có chứa các axit tốt cho sức khỏe. Và khi ăn mayonnaise, hãy nhớ điều độ: một vài thìa cà phê là đủ để sản phẩm bôi trơn và mang lại hương vị phù hợp.