Cách trang trí một chiếc bánh ở Praha tại nhà: ý tưởng ảnh, mẹo thiết kế

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Nhiều người tin rằng món bánh "Praha" nổi tiếng thế giới đã đến với ẩm thực Liên Xô từ Cộng hòa Séc. Mặc dù có vẻ logic của kết luận này, nhưng nó không có cơ sở: món tráng miệng nổi tiếng được phát triển bởi người đứng đầu nhà hàng cùng tên ở Moscow, Vladimir Guralnik. Những chiếc bánh sô cô la với kem bơ và kẹo mềm tinh tế ngay lập tức được lòng người dân Liên Xô và nhanh chóng lan rộng khắp các hàng bánh kẹo của Liên bang. Vào thời điểm đó, những người làm bánh kẹo ít nghĩ về cách trang trí bánh ở Praha: họ chỉ giới hạn trong hoa hồng bơ và sô cô la đóng băng. Ngày nay, trong chương trình giảm giá miễn phí, bạn có thể tìm thấy các loại quả mọng tươi, mastic, tất cả các loại bánh mì và các thiết kế khác, điều này sẽ không khó lặp lại ngay cả đối với một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm.

Đầu bếp bánh ngọt kinh nghiệm

Vladimir Mikhailovich Guralnik ban đầu học nghệ thuật làm bánh kẹo tại một trong những nơi ở Moscowtrường Cao đẳng. Thực ra, anh ấy đã học như thế nào? Tôi đã cố gắng lưu ý rằng có GOST và tất cả các đầu bếp của Liên Xô phải tuân thủ nghiêm ngặt. Vladimir thường không đồng ý với tỷ lệ và trình tự thêm các thành phần, nhưng tế nhị giữ im lặng, dường như đoán rằng thời điểm của mình vẫn chưa đến.

Sau đó là một kỳ thực tập tại một số cửa hàng bánh ngọt, một công việc tại nhà hàng Praha và một sự thăng tiến đau đớn để trở thành đầu bếp. Chỉ sau khi nhận được vị trí đáng mơ ước, người đàn ông mới quyết định thử nghiệm đầu tiên.

Bất chấp khó khăn trong việc giới thiệu các công thức nấu ăn mới, các nhà hàng Liên Xô có quyền thử nghiệm và Guralnik đã tận dụng lợi thế này: người ta tin rằng trong cuộc đời của mình, ông đã phát triển hơn 30 công thức nấu ăn ban đầu, mỗi công thức đều có vị trí phù hợp trong GOST.

Bánh Trung Quốc với tên tiếng Séc

Nhưng trở lại "Praha". Guralnik, người đã nghiên cứu với các đồng nghiệp người Tiệp Khắc của mình trong một thời gian dài và rất quen thuộc với nền ẩm thực nước ngoài, đã quyết định lấy bánh sô cô la Viennese "Sacher" làm cơ sở cho món tráng miệng sô cô la mới của mình. Lương tâm không cho phép người đầu bếp bánh ngọt sao chép công thức ban đầu, thay thế tên, vì vậy ông quyết định sửa đổi chiếc bánh Viennese, thêm cá tính cho nó: đây là cách kem bơ và chocolate fudge ra đời, trở thành dấu ấn của bánh Món tráng miệng của Liên Xô.

Các mẫu đầu tiên cho thấy khán giả đón nhận món tráng miệng cực kỳ tích cực, vì vậy món tráng miệng này sớm được đưa vào GOST và có thể được chế biến trong bất kỳ loại bánh kẹo nào.

Bánh kem

Vì món "Praha" ban đầu được Guralnik hình thành như một món tráng miệng dành cho người sành ăn nên rất khó chuẩn bị. Ngoài ra, người thợ làm bánh kẹo không chỉ cần tất cả tài năng và kỹ năng của mình, mà còn cả những sản phẩm hiếm có, kỳ lạ, thứ mà một người bình thường không thể có được. Điều này chủ yếu đề cập đến các thành phần có cồn của bánh, chẳng hạn như rượu mùi Chartreuse và Benedictine, cũng như rượu rum Cuba.

Nhưng "Praha" vẫn đi khắp đất nước, và vài năm sau, các bà nội trợ Liên Xô gọi hầu hết các loại bánh sô cô la với kem bơ theo cách đó. Điều này giải thích cho số lượng đáng kinh ngạc của vô số món tráng miệng dưới cái tên chung "Praha".

Nấu bánh

Chưa hết, nếu bạn muốn thử hương vị từ thời thơ ấu mà tất cả các công dân của Liên minh vô cùng yêu thích, hãy cố gắng không đi chệch một bước nào trong công thức Gost.

Để làm bánh quy, hãy:

• 5 quả trứng;
• 170g đường;
• 30g bơ mềm;
• 30g cacao kiềm hóa;
• 120 g bột mì;
• 1 muỗng canh l. rượu mùi "Benedictine".

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, để nguội và đánh cho đến khi bông cứng đạt đỉnh, thêm 100 g đường vào cuối lần đánh. Xoa kỹ lòng đỏ với phần đường còn lại. Trộn với một nửa khối lượng protein. Thêm cacao vào bột và rây hai lần qua rây mịn: điều này được thực hiện để làm bão hòa các thành phần lớn bằng oxy.

Bột vàNhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ, cho các protein còn lại vào âu cùng với bột và dùng phới trộn để bột về trạng thái đồng nhất. Ở giai đoạn này, không nên sử dụng máy trộn vì rất nguy cơ làm hỏng bọt khí và hỏng bánh quy. Thêm bơ đã làm mềm và rượu mùi vào bột. Khuấy.

Dạng chia có đường kính khoảng 20 cm, phết bơ mỡ và rắc bột mì. Cái gọi là áo sơ mi của Pháp sẽ không cho phép bánh quy dính vào các bức tường của hình thức. Cho bột đã hoàn thành vào khuôn và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút.

Thử bằng xiên gỗ sẽ giúp xác định độ chín của bánh. Đặt bánh quy thành phẩm lên giá dây, để nguội và để nơi thoáng mát ít nhất 15 tiếng.

Tẩm

Tuy nhiên, thiết kế của chiếc bánh Praha vẫn còn rất xa vời. Khi bánh đã nguội hoàn toàn và ổn định, nên cắt bánh thành ba phần bằng nhau và ngâm trong xi-rô đường.

Để chuẩn bị tẩm, dùng 139 g đường cát và 120 ml nước. Cho các nguyên liệu vào nồi, thêm 1 muỗng canh. l. rượu mùi "Chartreuse" và nấu trên lửa vừa. Để biết xi-rô đã sẵn sàng chưa, hãy nhỏ một giọt nước đường vừa pha vào cốc nước đá, sau đó cố gắng lăn thành quả bóng. Nếu xi-rô dính vào ngón tay của bạn, hãy tiếp tục nấu, nếu không, hãy chuyển sang bước tiếp theo.

Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào bát và đánh cho đến khi có màu trắng bằng máy trộn: bây giờ phần ngâm tẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Rải xi-rô đường lên hai lớp dưới cùng và để chúng ở nhiệt độ phòng trong 6-7 giờ.

Kem

Nhân Praha - bơ sữa. Nấu nó không khó chút nào, nhưng bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, nếu không nó có thể làm tróc da và bạn sẽ phải bắt đầu lại từ đầu. Vì vậy, trộn trong bát 3 lòng đỏ, 1 thìa cà phê bột ngọt. nước đun sôi và 7 muỗng canh. l. sữa đặc. Cho hỗn hợp vào nồi cách thủy và nấu trong ít nhất 20 phút. Ngay khi kem bắt đầu đặc lại, lấy ra khỏi bếp và thêm 70 g sô cô la đen vào bát. Để nó tan chảy và để kem nguội một chút.

Sau 2-3 giờ, thêm vào tương lai 200 g bơ mềm, 1 muỗng canh. l. rượu rum và đánh kỹ bằng máy xay sinh tố. Xếp lớp bánh, để khô các mặt và trên cùng.

Hương trái cây là dấu ấn của "Praha"

Tuy nhiên, Guralnik không phải là một người hâm mộ sô cô la mạnh mẽ: hương trái cây rõ ràng có thể được bắt nguồn từ chiếc bánh của anh ấy. Dùng khoảng 100 g mứt mơ để tráng kỹ mặt trên và các mặt của món tráng miệng. Để trong vài giờ trong tủ lạnh. Phủ đầy bánh thành phẩm bằng sô cô la hoặc đá lạnh.

"Praha" của bạn đã sẵn sàng!

Trang trí cổ điển

Bánh thành phẩm thường được phủ một lớp fondant. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho sô cô la nấu chảy. Để chuẩn bị nó, hãy lấy 4 muỗng canh. l. sữa, 1 muỗng canh. l. ca cao đã kiềm hóa, 150 g đường, 50 g bơ và 1 gói đường vani. Cho tất cả các nguyên liệu trừ dầu vào chảo nhỏ, đun sôi và nấu trong 8 phút, khuấy liên tục.

Lấy chảo ra khỏi bếp và cho bơ vào trộn đều. Đục bằng máy xay sinh tố. Khi làm điều này, giữ thiết bị ở một góc nhẹ để bọt khí không hình thành trong men. Làm nguội phần kem đã hoàn thành đến 40 độ và đổ lên trên bánh đã được làm lạnh. Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, đừng lo lắng. Cho một ít hỗn hợp vào bên trong cổ tay của bạn. Kẹo mềm phải ấm, nhưng không quá nóng.

Để bánh trong tủ lạnh 2-3 tiếng và bạn có thể trang trí bằng sô cô la hoặc ganache đun chảy. Để có độ tương phản tốt hơn, bạn có thể sử dụng màu trắng hoặc ngược lại, các loại có vị đắng.

Thiết kế đẹp mắt cổ điển của bánh Praha đi kèm với một vài dòng sô cô la đen và sữa. Nhiều người thêm các loại hạt vào trang trí hoặc sử dụng kem bơ để tạo ra một trang trí độc đáo.

Lựa chọn dễ dàng nhất mà ngay cả một đứa trẻ mầm non cũng có thể xử lý là trang trí bằng sô cô la nóng chảy. Lấy một vài lát và đun chảy chúng trong một nồi nước. Chuyển khối lượng kết quả vào một túi bánh ngọt và sử dụng nó để thêm các mẫu và chữ khắc khác nhau.

Cho sinh nhật của trẻ em

Nếu bánh Praha dành cho sinh nhật của một đứa trẻ, hãy loại bỏ cồn trong công thức. Bạn có thể trang trí nó bằng đường mastic, thứ mà trẻ em rất thích.

Vấn đề là hàng đầumứt và lớp phủ fondant sẽ không cho phép fondant bám dính tốt, vì vậy nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em, bạn sẽ phải tránh xa những khuôn mẫu cổ điển.

Trước hết, hãy từ bỏ mứt. Để trang trí bánh sinh nhật Praha đẹp nhất có thể, bạn hãy chuẩn bị phần kem bơ: đánh 200 g bơ trong máy trộn cho đến khi bông xốp, cho 150 g đường bột vào trộn đều một lần nữa. Bây giờ, phủ hỗn hợp thu được lên chiếc bánh đã hoàn thành, thoa đều và cho vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng.

Sử dụng khối mastic để tạo ra một thiết kế ban đầu.

Vì ưu

Đối với những bà nội trợ đang băn khoăn không biết làm thế nào để trang trí một chiếc bánh Praha tại nhà và những người thông thạo túi đựng bánh ngọt có vòi phun, thì có một giải pháp rất thanh lịch.

Làm ganache, kem pho mát hoặc kem bơ với sữa đặc và sử dụng ống tiêm bánh ngọt để tạo ra một khu vườn thực sự trên bề mặt bánh.

Phong cách hiện đại

Những người làm bánh kẹo hiện đại có xu hướng rời xa những khuôn mẫu thông thường. Có lẽ vì vậy mà những chiếc bánh kiểu Nude được trang trí bằng trái cây và quả mọng đang thịnh hành ngày nay.

Để tạo tùy chọn này, sử dụng vòi chạm khắc để lắng kem giữa các bánh. Bỏ qua toàn bộ lớp phủ của lớp phủ, chỉ để lại những giọt nhỏ. Trang trí phần trên cùng của món tráng miệng với trái cây và quả mọng cắt nhỏ: dâu tây, mâm xôi, việt quất, quất, mâm xôi và các loại khác. Bạn có thể thấy tùy chọn nàyđăng ký của bánh "Praha" trong ảnh. Anh ấy luôn trông tươi tắn lạ thường và luôn chiến thắng.

Dành cho những người yêu thực sự

"Praha", được trang trí bằng sô cô la, kẹo, ống hút và bánh quy, là giấc mơ có thật của bất kỳ người thích ngọt ngào nhỏ (và lớn) nào. Giờ đây, trong thế giới bánh ngọt, trật tự được coi là một trật tự nghệ thuật và được đánh giá cao trong giới bánh kẹo.

Và chúng tôi chỉ hài lòng về xu hướng này: trang trí bánh ở Praha (và bất kỳ loại nào khác) bằng sôcôla là một phạm vi rất lớn cho trí tưởng tượng. Từ món tráng miệng thanh lịch, những người yêu thích đồ ngọt chắc chắn sẽ ăn cắp tất cả đồ trang trí trước khi bạn có thời gian để thổi nến!

Thanh lịch

Các xu hướng hiện đại trong thế giới xây dựng và trang trí bánh quy định các quy tắc riêng của họ đối với những người làm bánh kẹo. Ngày nay, quá nhiều chi tiết rườm rà không được hoan nghênh trong trang trí, vì vậy hầu hết các tạp chí thời trang làm bánh đều khuyên bạn nên sử dụng đồ ăn nhẹ - đồ trang trí bằng sắt, gỗ hoặc bìa cứng được loại bỏ trước khi cắt món tráng miệng.

Toppers được làm riêng theo đơn đặt hàng và bán sẵn. Đây là một trong những lựa chọn về cách trang trí bánh kem Praha tại nhà mà không tốn nhiều công sức và tiền bạc.

Nhanh

Một cách để trang trí một chiếc bánh ở Praha mà không tốn thời gian và tiền bạc là đánh kem. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng hỗn hợp làm sẵn từ lon hoặc lấy hũ kem 30% đánh tan với đường bột. Như làthiết kế khiêm tốn trông hữu cơ với quả mọng và vụn sô cô la.

Chúng ta không được quên rằng một món tráng miệng như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh, nếu không đồ trang trí sẽ bị chảy và hư hỏng không chỉ hình thức mà còn cả hương vị.

Bánh kem thường trông khá đẹp, mặc dù bạn sẽ phải thực hành một chút để có được những bông hoa hồng nhỏ gọn gàng.

Pháp

Ngày nay món tráng miệng nổi tiếng của Liên Xô đã được biết đến vượt xa biên giới của Liên Xô cũ. Vì vậy, ví dụ, trong một số cửa hàng bánh ngọt ở Pháp, bạn có thể tìm thấy Gâteau de Prague. Trong khi các bà nội trợ Nga đang phân vân không biết làm thế nào để trang trí chiếc bánh ở Praha cho đẹp mắt thì người Pháp đã tìm ra một giải pháp rất hữu ích cho việc này.

Họ sử dụng bánh trứng đường Thụy Sĩ cho món này, loại bánh này hơi cháy xém với đèn đốt để tạo màu. Trang trí này trông mới và nguyên bản. Ngoài ra, bánh trứng đường tinh tế làm nổi bật hương vị sô cô la đậm đà của bánh.

Điểm nhấn mới

Khi tìm kiếm các tùy chọn về cách trang trí bánh Praha (ảnh các món tráng miệng làm sẵn được đưa ra trong bài viết), bạn thường có thể tìm thấy các bức ảnh có vụn hạt. Nhiều bà nội trợ ngại trộn lẫn hai hoặc nhiều hương liệu tươi sáng, nhưng những lo ngại này hoàn toàn không có cơ sở.

Các loại hạt và sô cô la bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo và trông song song với nhau. Do đó, bất kỳ loại nào trong số chúng đều được kết hợp hoàn hảo. Vì vậy, được chuẩn bị theo công thức cổ điển "Prague", bạn có thể trang trí với vụn đậu phộng, quả phỉ nguyên hạt, quả hồ trăn hoặc cánh hoa hạnh nhân. Quả óc chó nửa thường được sử dụnghoặc hạt điều.

Trước khi sử dụng, nhớ kiểm tra độ ôi của các loại hạt: bằng cách này bạn sẽ bảo vệ được chính mình và những người thân yêu, đồng thời không làm hỏng cả chiếc bánh.