Cách nấu giò heo ngon: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Làm thế nào để nấu một miếng thịt heo ngon? Đây là loại thức ăn gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Ẩm thực Slavic truyền thống luôn có đặc điểm là nấu bất kỳ loại thịt nào ở dạng miếng lớn. Chúng được nướng và đun sôi trong gang, nồi và trên ngọn lửa trần. Ngày nay, lò nướng lửa mở đã được thay thế bằng lò nướng, nơi các miếng lớn từ mọi phía được chiên đều mà không ảnh hưởng đến hương vị và hình thức. Làm thế nào để nấu thịt lợn ngon, tìm hiểu dưới đây.

Giăm bông là gì?

Ít ai biết cách chế biến món giò heo ngon. Nó là gì? Ham (lưng) - phần vai hoặc hông nhiều thịt của thân thịt lợn. Nó thường được xử lý nhiệt bằng cách nướng. Giăm bông - thịt ăn nóng, cũng như ở dạngmón khai vị nguội (thịt lợn luộc, giăm bông, jamon, prosciutto).

Để nướng, tốt nhất nên chọn thịt phi lê của vùng xương đùi hoặc thịt dăm bông trên xương có mỡ. Tất cả các biến thể đều có các lựa chọn nấu ăn riêng.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Nhiều người đang băn khoăn không biết làm thế nào để nấu được món chân giò heo ngon. Để chế biến theo bất kỳ cách nào, bạn cần phải lấy nó từ vùng xương đùi trên cùng của con lợn. Thịt giăm bông trước vai ít dầu mỡ và xơ, rất thích hợp để nướng, làm bánh cuốn và các công thức chế biến món ăn kiêng.

Phần thịt hoặc phần thịt sau của lợn con béo hơn và nhiều nước hơn, với các lớp mỡ lợn có độ dày khác nhau. Đối với loại thịt này, cách nấu thành công nhất là rang. Theo quy định, trước khi nướng, giăm bông phải được xử lý nhiệt. Đầu tiên, thịt phải được rửa sạch dưới vòi nước mát. Cuối cùng, bạn sẽ rửa sạch những sợi lông tơ, những mảnh xương nhỏ có thể có và tàn tích của máu me.

Thịt thường được ngâm trong nước muối hoặc ướp trước khi nướng. Quy trình này giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng trong lò.

Trong giấy bạc với cam trong lò

Làm thế nào để nướng thịt heo ngon bằng lò? Lấy:

• bốn quả cam;
• 1-2kg dăm bông;
• rau xà lách (để trang trí);
• gia vị cho vừa ăn.

Cách nấu?

Nấu món nàynhư sau:

1. Cạo da ham bằng dao để mở lỗ chân lông và làm sạch. Cắt hình chữ thập xung quanh toàn bộ chu vi của miếng thịt. Nêm muối và tiêu.
2. Cắt cam chưa gọt vỏ.
3. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc để các mép treo ra bên ngoài.
4. Đặt các lát cam quýt lên giấy bạc, đặt thịt lên trên. Cho những lát cam còn lại lên trên và dùng giấy bạc bọc lại mọi thứ, không quá chặt.
5. Nướng món ăn trong lò ở 180 ° C trong 80 phút.

Lấy giấy bạc ra khỏi miếng thịt đã hoàn thành, cắt thành nhiều phần và bày lên đĩa. Trên cùng với lá rau diếp. Đặt các quả cam lên trên. Đu đủ hoặc dứa có thể được thay thế cho cam trong công thức này.

Lò trong giấy bạc với sốt táo

Đang suy nghĩ không biết nấu món gì cho nhanh và ngon? Hãy thử nướng giăm bông với sốt táo trong giấy bạc ngay bây giờ. Để thực hiện công thức này, bạn sẽ cần:

• hai củ cà rốt;
• đầu tỏi;
• miếng giăm bông - 2-2,5 kg;
• 40 ml dầu thực vật (bất kỳ);
• lá nguyệt quế, gia vị;
• vỏ chanh;
• ngũ táo (loại không đường);
• muối;
• gia vị;
• một ly rượu vang tráng miệng màu đỏ.

Làm theo các bước sau:

1. Rửa sạch thịt, thấm khô và nhồi với tỏi, cà rốt và lá nguyệt quế. Sau đó, muối nó, xát nó với ớt đỏ nóng và phủ nó với ô liu hoặc khácbơ.
2. Thịt đã xử lý thấm gia vị, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua ngày.
3. Sau 24 giờ, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, thấm khô bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa và bọc trong giấy bạc.
4. Nướng giăm bông trong lò khoảng 2 giờ ở lửa vừa (180-190 ° C).
5. Bây giờ làm nước sốt. Để làm điều này, hãy gọt vỏ táo, cắt thành từng đoạn, đổ ngập nước và đun sôi cho đến khi chín mềm.
6. Sau khi luộc chín táo, xay nhuyễn, thêm vỏ chanh bào và rượu vào, trộn đều.
7. Cắt thịt thành từng miếng, cho vào đĩa chống cháy, thoa dầu và rưới nước sốt táo.
8. Trước khi phục vụ, làm nóng món ăn trong lò (không để nguội) trong 7 phút.

Trên chảo kem chua

Nếu bạn là một người sành ăn và yêu thích thịt, thì bạn có thể dễ dàng nướng một miếng thịt. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu lò bị hỏng và những vị khách đói bụng sắp đến? Mọi thứ rất đơn giản: bạn cần biết làm thế nào để nấu thịt lợn ngon bằng chảo. Vì vậy, hãy:

• 50g quả óc chó;
• ba củ cà rốt;
• 1-2 kg chân giò rút xương;
• cần tây hai thân;
• 150 g thịt xông khói sống (cắt lát);
• đầu củ tỏi;
• muối;
• 350g kem chua ít béo;
• dầu nạc (để chiên);
• cỏ xạ hương (để nếm);
• lá nguyệt quế (để nếm);
• tiêu đen xay.

Quan trọngchọn một thùng phù hợp để chiên trước. Bạn sẽ cần một chảo rán theo các thông số của giăm bông, một cái nắp phải vừa khít với nó. Bạn cũng sẽ cần chỉ tơ nhà bếp hoặc tăm gỗ đơn giản.

Làm như sau:

1. Cắt quả óc chó thành những miếng lớn. Bạn cũng có thể bọc chúng trong một chiếc túi nhựa và sau đó dùng một cái vồ thịt gõ vào nó. Không đâm các loại hạt vào bột, chúng phải được cảm nhận dễ chịu trong thức ăn.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những thanh nhỏ dài 1,5 cm, cà rốt cho thịt hơi ngọt nên bạn điều chỉnh lượng vừa ăn.
3. Cành cần tây rửa sạch, cắt tương tự như cà rốt.
4. Chia tỏi thành từng tép, bóc vỏ và cắt thành từng thanh nhỏ.
5. Giặt giăm bông và lau khô bằng vải vì chúng ta không cần quá ẩm. Cắt bỏ mỡ thừa sau đó. Sau đó, dùng dao sắc rạch một đường nông dọc theo toàn bộ miếng giăm bông. Không thể cắt qua thịt: bạn nên lấy một lớp lớn duy nhất, có độ dày giống hệt nhau.
6. Băm thịt heo một bên với muối tiêu. Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp nhiều ớt - món ăn sẽ càng ngon hơn.
7. Trên mặt của miếng thịt mà bạn đã chà xát, hãy thường xuyên dùng dao sắc để tạo những vết thủng. Cho tỏi, cà rốt và cần tây vào từng lỗ. Xen kẽ các loại rau để rau ra nhiều hơn hoặc ít hơn.
8. Vì vậy, bạn đã nhồi một mặt của giăm bông. Bây giờ chuyển nó sang một cái khác. Hạt tiêu bên này cũng tốt, nhưng bạn cần phải ướp muối một chút.
9. Thịt xông khóibạn có thể lấy bất cứ thứ gì bạn thích, theo sở thích của bạn, và thậm chí thay thế nó bằng thịt hun khói hoặc giăm bông. Trải đều một lớp lên thịt lợn, rắc hạt óc chó băm nhỏ lên trên.
10. Bây giờ làm phần khó nhất: cuộn chặt giăm bông. Nó chỉ ra rằng thịt xông khói sẽ ở bên trong, và bên đặt rau sẽ trở thành bên ngoài. Hãy dành thời gian của bạn và cố gắng cuộn cuộn chặt chẽ nhất có thể. Đừng lo lắng nếu một số rau cố gắng ra đời, bạn cũng sẽ cần chúng.
11. Cố định cuộn tốt bằng tăm hoặc chỉ.

Làm thế nào để chiên đúng cách?

Chiên giăm bông trên chảo như thế này:

1. Đun nóng chảo có đường kính phù hợp, cho một ít dầu thực vật vào.
2. Cho cuộn vào chảo và chiên cho đến khi vàng nâu tất cả các mặt. Kết quả là nước ép sẽ bị "đóng kín" bên trong và thức ăn sẽ mềm và mềm ra.
3. Khi giăm bông đã sẵn sàng, đặt chảo sang một bên và để nguội. Giảm lửa đến mức nhỏ nhất.
4. Pha loãng kem chua (tỷ lệ 1: 1) với nước trong hộp đựng riêng, cho muối nhẹ vào hỗn hợp. Nếu bạn có hạt tiêu, hãy cho chúng vào hỗn hợp có mùi. Đặt lá nguyệt quế, những loại rau còn sót lại và rụng ở đó.
5. Đặt chảo đã nguội trở lại lửa (chúng tôi đã đun ở mức cực vừa phải) và đổ cuộn với kem chua. Nó sẽ bao phủ thịt khoảng một phần ba.
6. Đậy chặt nắp chảo và để thức ăn sôi trên lửa nhỏ. Nấu thịt trong khoảng một giờ, nhưng lật nó sau mỗi 20 phút để nước và nước sốt được phân phối đều. Tuy nhiên, bạn không cần phải mở nắp ra một lần nữa để tìm hiểu xem nó ở đó như thế nào.

Đó là tất cả - giăm bông của bạn đã sẵn sàng! Lấy tăm xiên vào miếng thịt và hỏi khách vào bàn. Món ăn đa dạng này có thể ăn nóng hoặc nguội.

Trong tay áo có quả bách xù trong lò

Vậy làm thế nào để nấu chân giò heo quay lại ngon? Bạn sẽ cần:

• bơ bò - 50 g;
• cùi heo (đùi hoặc vai) - 1 kg;
• mận khô - 300g;
• rượu trắng khô - 100 ml;
• nắm quả bách xù;
• một thìa bánh quy giòn;
• nước dùng - 150 ml;
• gia vị;
• muối.

Làm theo các bước sau:

1. Nghiền lá nguyệt quế và quả bách xù trong cối.
2. Bào thịt lợn với gia vị, hỗn hợp xay và muối. Sau nửa giờ, đánh thịt với bơ tan chảy và đổ rượu lên trên.
3. Đặt một miếng giăm bông vào túi nướng và cho vào lò nướng trong 2 giờ. Nhiệt độ lò phải là 200-210 ° C.
4. Thỉnh thoảng lật thịt để chín đều.
5. Trong khi nướng thịt lợn, hãy làm nước sốt. Để làm điều này, hãy ngâm mận trong nước nóng, sau đó cho qua máy xay thịt.
6. Chiên bánh quy giòn trong dầu, thêm nước dùng và mận xay vào.
7. Muối nước sốt và đun trong vài phút ở nhiệt độ vừa phải.
8. Nửa giờ trước khi kết thúc nướng, cắt ống tay áo. Kết quả là nước ép sẽ bay hơi và giăm bông sẽ chuyển sang màu nâu.

Cắt thịt heo đã hoàn thành thành từng miếng, rưới nước sốt lên và phục vụ.

Giăm bông nướng theo phần

Cách nấu giò heo rút xương ngon? Lấy:

• 2,5kg Đùi heo (thịt mỡ);
• 1 muỗng canh l. tinh bột hoặc bột mì;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 0, 5 muỗng canh. kem 10%;
• hành;
• 1 muỗng canh nước;
• ớt bột - 1 muỗng cà phê;
• nước dùng - 1 muỗng canh;
• 200g nấm đóng hộp;
• tiêu;
• muối.

Quy trình sản xuất:

1. Thịt cắt miếng to bằng nửa lòng bàn tay và rán sơ qua. Khi miếng thịt lợn chín vàng, chuyển chúng ra giấy và lau khô.
2. Cắt nhỏ hành tây và xào với ớt bột.
3. Rắc bột mì và muối vào chảo, tiếp tục chiên thêm 1 phút.
4. Tiếp theo, đổ rượu và nước dùng vào. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.
5. Vài phút trước khi tắt bếp, đổ kem vào sốt.
6. Xếp các miếng giăm bông đã chiên vào khuôn cùng với nấm. Đổ nước sốt lên thịt và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 170 ° C, trong 35 phút.

Cơm là một món ăn phụ tốt cho món giăm bông này, vì nó bù lại lượng chất béo quá mức trong thịt. Chúc các bạn vào bếp vui vẻ!