Giò heo: nguyên liệu, công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu giò heo luộc không khó lắm, nhưng vị và mùi thơm không giống loại mua sẵn sẽ thần thánh. Tại sao nhiều người hiện nay thích tự nấu xúc xích? Bởi vì trong xúc xích hiện đại có nhiều chất phụ gia khác nhau mà có thể có phản ứng dị ứng, và thịt có thể không có chất lượng tốt.

Giò heo tự làm

Thành phần:

• 2kg thịt lợn (nên lấy cả xương bả vai),
• gia vị khác nhau (hạt tiêu, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu) - khoảng 10 gam,
• muối thô (thực phẩm và nitrit) - 20 gram,
• 400 ml nước đá.

Nấu

Bắt buộc phải sử dụng muối nitrit cho xúc xích heo, vì nó không chỉ tạo màu sắc, mùi vị mà còn chống lại bệnh ngộ độc và vi khuẩn salmonella. Chia đôi thịt, mỗi phần khoảng một ký. Xoắn một trong các phần thành thịt băm và cắt phần kia thànhmảnh nhỏ, khoảng một cm rưỡi x 1 cm rưỡi, hoặc lớn hơn. Sau đó, thịt băm và thịt băm nhỏ thu được được bày ra thành từng gói riêng biệt. Đặt những túi này vào tủ lạnh để làm lạnh. Chúng ta cần đạt được trạng thái sao cho thịt được bao phủ bởi các tinh thể đá, và vẫn giữ được độ mềm bên trong.

Sau khi nguội, bạn lấy thịt xay ra, cho vào máy xay thực phẩm, đổ nước đá vào và thêm 20 g muối (10 g nitrit và 10 g muối ăn). Xay thịt băm trong máy xay thực phẩm thành hỗn hợp sền sệt, nhưng đảm bảo rằng trong quá trình xay thịt không quá 11 độ C. Tốt nhất nên chia thịt băm thành nhiều phần để không quá tải khi trộn. Khi hỗn hợp thịt đã sẵn sàng, hãy đưa nó trở lại tủ đông và lấy thịt.

Thêm 10 gam nitrit và muối ăn vào thịt đã ướp lạnh và hơi đông và trộn thật đều. Bạn cần nhào ít nhất 5 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu, khối dẻo và hơi sền sệt là được. Một lần nữa, hãy cẩn thận không để thịt chín quá. Bây giờ trộn mì ống, thịt và gia vị. Bạn có thể lấy một bộ hỗn hợp gia vị làm sẵn dành riêng cho xúc xích. Chúng tôi cố gắng trộn thật đều để thịt và gia vị được phân bố đều trong hỗn hợp sền sệt.

Bây giờ bạn cần phải lấp đầy vỏ. Bạn có thể dùng bất kỳ loại nào, nhưng tốt hơn là nên sử dụng loại tự nhiên. Sử dụng một máy xay thịt và một vòi cho xúc xích hoặc một ống tiêm (trong trường hợp nghiêm trọng là dùng tay của chúng tôi), chúng tôi lấp đầy vỏ. Giò thành phẩm phải được gửi chín trong khoảng thời gian từ 4 giờ đến một ngày. Xúc xích càng để lâu thì càng ngon.

Giai đoạn cuối

Bước tiếp theo sẽ là xử lý nhiệt. Chúng tôi gửi trong một giờ trong lò ở nhiệt độ 40 độ và trong một giờ ở nhiệt độ 60 độ. Nếu trong lò có đối lưu thì để nhiệt độ 75-83 độ và nhớ có hộp đựng nước, nếu không xúc xích sẽ thoát hơi ẩm ra ngoài và bên trong vỏ sẽ bị nhăn, bị khô. Sẽ rất tốt nếu có một nhiệt kế đặc biệt có thể đo nhiệt độ bên trong sản phẩm. Xúc xích đã sẵn sàng nếu nhiệt độ bên trong đạt 69-71 độ. Sau khi xử lý nhiệt, làm nguội sản phẩm dưới vòi nước lạnh đang chảy và để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ. Xúc xích đã sẵn sàng.

Sản phẩm chả

Thành phần:

• 1 ký thịt lợn,
• 200 gram thịt xông khói,
• ruột khô làm nhân xúc xích - 2 hoặc 3 cái,
• 2 củ hành,
• gia vị,
• 2 muỗng canh giấm,
• 6 muỗng nước
• giấy bạc.

Chuẩn bị

Cách làm lạp xưởng heo? Chúng tôi chuyển thịt lợn phi lê qua một máy xay thịt. Tốt nhất là dùng vòi lớn, vì vòi thông thường mà thịt băm bị xoắn lại thì nhỏ. Nếu không có vòi như vậy, thì bạn chỉ cần cắt thịt thành từng khối nhỏ.

Cắt nhỏ hành tây và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội bớt rồi cho vào thịt. Bây giờ là lúc để thêm gia vị. Bạn chỉ có thể lấy một bộ sưu tập các loại gia vị cho món nướng hoặc bạn có thể, nếu bạn không thíchcay, chỉ cần thêm muối và tiêu. Công thức làm xúc xích heo tự làm trong ruột thường sử dụng vỏ bọc tự nhiên. Ruột cần được làm sạch và rửa sạch. Sau đó, bạn cần ngâm chúng trong dung dịch giấm. Đảm bảo lấy phần ruột tươi, không có mùi hôi. Nếu có mùi khó chịu thì chứng tỏ chúng đã được chế biến kém hoặc đơn giản là không còn tươi ngon. Bạn có thể mua chúng ở chợ hoặc ở các cửa hàng bán thịt. Đầu tiên, chúng ta rửa sạch ruột, sau đó pha nước với giấm và ngâm trong nửa tiếng hoặc một tiếng.

Nếu không có dụng cụ gắn xúc xích, bạn có thể dùng chai nhựa nửa lít đơn giản. Chúng tôi cắt nó theo chiều dài mong muốn, thử trên máy xay thịt. Nếu có một vòi phun đặc biệt, thì điều này sẽ đơn giản hóa vấn đề. Đặt chai lên máy xay thịt, kéo hẳn phần ruột qua cổ chai và thắt nút thành nút. Cuộn thịt xay qua máy xay thịt. Đồng thời, cố gắng làm đầy ruột bằng cách buộc nó bằng chỉ hoặc thắt nút.

Làm thế nào để nướng trong lò?

Để nấu xúc xích heo tại nhà, trước tiên, làm nóng lò nướng ở 180 độ, sau đó cho xúc xích vào giấy bạc, phết dầu ăn trước, rắc gia vị lên trên sản phẩm. Dùng tăm đâm vào khắp bề mặt để không bị bung ra trong quá trình nướng. Nướng trong 40 phút.

Nếu bạn muốn có gì đó khác thường, thì xúc xích đã hoàn thành có thể đổ một chút mật ong đun chảy và để ướp trong đó thêm một phút. Nó có thể được ăn lạnh hoặc nóng. Đây là một công thức tuyệt vời cho xúc xích heo, nó ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng vàngoài ra, nó vô hại, vì bản thân chúng tôi đã chọn những sản phẩm chất lượng cao cho nó.

Giò heo tự làm

Thành phần:

• 5kg vai heo,
• ruột bóc từ 30 đến 40 m hoặc vỏ khác cho xúc xích tự làm,
• nước trong vắt lạnh như đá - 300 ml,
• 1 muỗng canh muối.

Gia vị:

• tiêu đen xay - 1 muỗng canh,
• thì là khô xay - 1 muỗng canh,
• bột tỏi - 1 muỗng canh,
• ớt đỏ sấy khô - 1 thìa cà phê,
• ớt bột khô xay - 3 muỗng canh,
• ngò tây xay khô - 1 muỗng canh,
• kinh giới - 1 muỗng canh.

Đối với xúc xích luộc:

• lavrushka - một vài miếng,
• 2 củ hành,
• 5-6 hạt tiêu,
• một đôi nhánh mùi tây,
• một cặp cành thì là.

Chuẩn bị sản phẩm

Đây là một trong những công thức nấu ăn ngon nhất để làm xúc xích heo tự làm trong ruột. Đầu tiên bạn cần chọn và sơ chế thịt. Không nên quá mềm và không quá đặc, chứa một lượng nhỏ chất béo để sản phẩm không quá nhờn mà cũng không bị khô. Tốt nhất nên chọn phần xương bả vai, ức, thăn hoặc cổ để làm xúc xích.

Thịt nên được rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó lau khô bằng giấy ăn hoặc khăn và đặt lên bảng. Nhớ kiểm tra thịt lợn xem có xương nhỏ khôngở lại sau khi nó đã được cắt nhỏ. Chúng phải được loại bỏ cùng với các đường gân. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ và cho vào bát. Lắp một vỉ lớn vào máy xay thịt và cuộn thịt. Cho tất cả các gia vị, muối vừa ăn, nước sạch vào thịt băm và trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi nhuyễn. Sau đó, đậy bát bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Lấy đúng phần ruột đã bóc vỏ (hoặc vỏ khác của xúc xích tự làm) ra khỏi gói, cho vào bát và ngâm nửa tiếng trong nước thật lạnh để muối tiết ra hết. Rửa sạch, lấy một cái phễu, cho phần ruột vào và tráng từ bên trong. Bằng cách này, bạn có thể xem nếu có thêm lỗ trên ruột. Đặt chúng vào một cái chao để thoát nước thừa, nhưng nhớ giữ cho chúng hơi ẩm để nhồi dễ dàng hơn.

Đặt đầu vòi xúc xích vào máy xay thịt, kéo ruột qua cổ, buộc đầu bằng nút thắt hoặc dây bện. Cho phần ruột vào thịt băm. Sau đó lấy một cây kim mỏng đâm nhiều lần để hết khí ra ngoài. Dùng màng bọc thực phẩm bọc xúc xích đã hoàn thành, để tủ lạnh trong 12 giờ.

Bước cuối cùng

Sau khi thời gian trôi qua, đun nóng nước lã trong chảo, cho lavrushka, hạt tiêu, hành đã rửa sạch và rau xanh vào. Đun nóng nước đến 70 độ, nhưng không để sôi. Cẩn thận, để không làm hỏng, hãy cho xúc xích vào nước. Đun sôi chúng trong 15-20 phút, sau đó tắt và để chúng trong nước thêm 15 phút để chúng ngon ngọt.

Khi hết thời gian, lấy chúng ra khỏi chảo, cho vào bát và để nguội. Bạn có thể bảo quản xúc xích trong ngăn đá. Tốt nhất bạn nên nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 40 phút, tuy nhiên bạn có thể chiên xúc xích bằng cách đổ dầu thực vật vào chảo rồi cho xúc xích lên chảo đã đun nóng nhưng không quá nóng, chiên đến khi chín vàng đều, không. quên lật. Bạn sẽ mất khoảng 7 phút để nấu. Tốt nhất nên dùng nóng với bất kỳ món ăn kèm nào.