2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Tất nhiên, mỗi đầu bếp đều có bí quyết nấu giò heo riêng. Một số người thích nấu ăn với việc bổ sung một lượng gia vị tối thiểu, trong khi những người khác, ngược lại, thích thêm nhiều gia vị hơn. Bạn có thể sử dụng cả thịt băm và thịt xay. Dù bạn nấu theo công thức nào, điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu ăn cơ bản.
Lựa chọn đúng loại thịt
Dù bạn chọn loại thịt nào để làm xúc xích tự làm, điều quan trọng chính là nó phải tươi.
Điều đầu tiên bạn cần chú ý khi chọn thịt lợn là mỡ lợn. Nó phải có màu sáng với lớp vỏ mỏng, điều này sẽ tạo thêm vị ngon cho món ăn.
Nếu chọn phần nạc thì lạp xưởng sẽ bị khô. Trong trường hợp này, mỡ lợn xay hoặc kem có hàm lượng chất béo cao có thể được thêm vào thịt băm.
Nấu thịt băm
Giò heo băm được chế biến theo nhiều giai đoạn:
- Làm mát. Trước khi nấu thịt băm, cắt thành từng miếng nhỏ.và gửi để làm mát trong tủ đông ít nhất một giờ. Máy xay thịt, nơi bạn sẽ xay thịt, cũng gửi nó vào tủ lạnh. Điều này sẽ giúp quá trình xay diễn ra thuận lợi và giữ được hương vị của thịt. Thịt không được đông cứng, các cạnh của nó chỉ hơi đông lại là đủ. Bên trong thịt phải vẫn mềm.
- Mài. Bắt đầu chế biến thịt ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Xay càng nhanh càng tốt. Không nhiều người biết nhưng kỹ thuật xay thịt ảnh hưởng đến độ đặc của thịt xay. Điều quan trọng là không được dùng lực đẩy các miếng thịt vào cổ máy xay thịt, điều này sẽ vi phạm cấu trúc của máy và chất lượng của thịt băm sau này. Lý tưởng nhất là nếu cổ chỉ lấp đầy một phần tư. Làm theo thịt với các thành phần còn lại. Chúng sẽ như thế nào tùy thuộc vào công thức mà bạn nấu xúc xích heo.
- Nhào. Khi tất cả các nguyên liệu cần thiết đã được xay nhuyễn, thêm gia vị và tiến hành nhào thịt băm. Tốt nhất là làm điều này bằng tay. Vì vậy, kết cấu sẽ trở nên đặc hơn và không khí thừa sẽ trôi đi. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của thịt băm bằng cách chiên một lượng nhỏ trên chảo. Nhưng không chiên nó cho đến khi vàng nâu. Có một chút để thay đổi khẩu vị của anh ấy. Sau đó, bổ sung các thành phần còn thiếu. Khuấy lại một lần nữa, đánh tan và cho vào tủ lạnh.
Ruột heo làm xúc xích
Ruột lợn có thể có hai loại: tự nhiên và nhân tạo:
- Ruột heo tự nhiên có thể có độ dài và đường kính khác nhau. Khi chọn chú ý để không có khía, đường vân và có mùi khó chịu. Điều quan trọng là ruột dọc theo toàn bộ chiều dài của nó không có bất kỳ lỗ hoặc vết thủng nào. Trong trường hợp này, xúc xích có thể bị vỡ. Màu sắc của ruột phải nhạt, không có màu vàng hoặc xám. Trước khi sử dụng vỏ, nó phải được rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó để nó trong một vài giờ trong nước lạnh. Tiếp theo, ruột phải được tháo rời thành từng đoạn và cho nước chảy qua, kiểm tra xem có lỗ không. Nếu có, hãy cắt ruột ở nơi này.
- Vỏ nhân tạo cũng có đường kính và độ dài khác nhau. Chúng cũng khác nhau về chất liệu sản xuất: protein, cellulose hoặc polyamide. Để nấu giò heo tại nhà, tốt nhất nên chọn loại có chất đạm. Chỉ cần ngâm vỏ như vậy trong nước mát có thêm một thìa cà phê muối trong vài phút là đủ. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Nhồi xúc xích
Khi thịt băm và vỏ để làm xúc xích heo tự làm đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu tạo thành món ngon trong tương lai.
Không khó để làm. Thay vòi trong máy xay thịt và dao cắt là đủ. Để không tạo thành khí ở đáy ruột, hãy buộc chặt ngay sau khi thịt xay bắt đầu vào vỏ. Duy trì mật độ làm đầy trung bình của ruột. Một cái nhồi quá nhiều có thể bị rách, trong khi một cái quá đầy sẽ vỡ ra do bọt khí.
Nếu bạn không có dụng cụ tạo hình xúc xích, hãy thay thế bằng dụng cụ cắt bỏ đầu chai nhựa.
Nếu bạn quyết định làm xúc xíchnhẫn thì bạn không cần thắt nút, trong quá trình lấp đầy hãy gấp lại bằng một chiếc nhẫn.
Xử lý nhiệt
Dù bạn chọn cách chế biến nào, để món giò heo ngon ngọt, bạn nên tuân thủ một chế độ nhiệt độ nhất định. Lựa chọn tốt nhất là 80 độ.
Ba phương pháp chế biến:
- Nướng. Bạn có thể nấu trong lò có hoặc không có giấy bạc. Trong trường hợp thứ hai, để xúc xích không bị khô, hãy đổ định kỳ với mỡ hoặc bơ đun chảy.
- Rang. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Sự sẵn sàng sẽ được biểu thị bằng nước trong, tiết ra khi xúc xích bị đâm xuyên. Để có mùi thơm nhẹ nhàng, hãy thêm một nhánh hương thảo vào chảo.
- Nấu ăn. Cho xúc xích vào nước sôi từ từ trong 20 phút. Thêm các loại gia vị yêu thích của bạn vào nước để cải thiện hương vị.
Có thể sử dụng đồng thời cả ba phương pháp.
Công thức xúc xích heo tự làm theo phong cách Munich
Thành phần:
- Thịt lợn - 1 kg. Tốt hơn nên chọn phần xương bả vai đậm.
- 100 ml nước trên 1 kg thịt.
- hỗn hợp gia vị Munich. Cho 1 kg thịt, 6 g gia vị.
- 20 g muối trên 1 kg thịt.
- Ruột heo tự nhiên - 2 m trên 1 kg thịt băm.
Thành phần bổ sung (được thêm vào theo ý của bạn):
- Cải khô.
- Em ơi. Tốt hơn là sử dụng hàng giả.
- Chanhnước trái cây.
Quy trình nấu:
- Để bắt đầu, chúng ta hãy chuẩn bị thịt băm bằng cách xay thịt trong máy xay thịt theo cách thông thường. Sử dụng một tấm lưới có lỗ 3 - 4 mm.
- Thêm gia vị và trộn đều.
- Cho thịt xay vào máy xay sinh tố, đổ nước ấm vào trộn đều.
- Chuẩn bị ruột.
- Chọn đầu phun có đường kính 15 mm. Bắt đầu tạo hình cho xúc xích. Tạo các nút thắt sau mỗi 8 cm và cuộn chúng thành vòng.
- Nhúng xúc xích đã hoàn thành vào nước sôi và nấu, giảm lửa đến khi chín mềm.
- Sau khi chiên trên chảo cả hai mặt với gia vị và tỏi.
Xúc xích "bia"
Thành phần:
- Chân giò heo băm nhỏ - 1/1
- 2 gam nhục đậu khấu trên 1 kg thịt băm.
- 2, 5 hạt tiêu đen xay trên 1 kg thịt băm.
- 1 m vỏ protein.
- Đường tinh luyện. Dựa trên - 3 g trên 1 kg thịt băm.
Quy trình nấu:
- Đối với công thức này, chúng tôi chuẩn bị một số loại thịt băm. Xay nhuyễn trong máy xay thịt, xay nhão trong máy xay và dùng dao cắt thành từng miếng 1 x 1 cm.
- Trộn chung, thêm gia vị và dùng tay trộn đều. Đừng quên đánh trả.
- Ruột ngâm nước rồi cắt thành từng khúc dài 20 cm.
- Bắt đầu làm đầy vỏ. Bạn có thể làm điều này bằng dao nấu ăn hoặc máy xay thịt.
- Đừng vội gửi xúc xích đã tạo hình vào tủ lạnh. Để lại trênnửa giờ trên bàn ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp chúng thấm gia vị tốt hơn. Sau đó gửi trong tủ lạnh vài giờ.
- Nên nấu trong lò hơi hoặc lò quạt.
Có rất nhiều công thức làm xúc xích heo. Thử nghiệm và chọn công thức độc đáo của riêng bạn mà bạn có thể làm cho gia đình và bạn bè ngạc nhiên.
Đề xuất:
Mơ khô có cho mẹ cho con bú được không: công dụng của mơ khô, tác dụng đối với đường tiêu hóa của trẻ thông qua sữa mẹ, lời khuyên của bác sĩ và khuyến cáo cho bà mẹ đang cho con bú
Nhiều người biết rằng trái cây sấy khô rất tốt cho sức khỏe. Điều này là do có một lượng lớn vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau trong thành phần của chúng. Do đó, các sản phẩm như vậy thường được khuyên dùng cho các bà mẹ đang cho con bú, vì chúng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch - cho cả bản thân và trẻ sơ sinh. Ăn mơ khô cho bà mẹ đang cho con bú được không? Đây là những gì chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra
Cách nấu một bữa ăn cho người sành ăn. Lời khuyên và sự khôn ngoan của người đầu bếp
Người ta chỉ cần nhìn vào những bức ảnh từ thực đơn của nhà hàng bên cạnh, tâm trạng rạo rực và dạ dày vui mừng vì mong đợi bữa ăn. Và vấn đề không nằm ở chỗ chính xác món ăn được làm bằng gì, mà là cách phục vụ món ăn đó, bởi vì chúng ta ăn bằng mắt thường trước tiên. Bí quyết phục vụ món ăn tinh tế trong nhà hàng là gì, liệu điều này có được lặp lại ở nhà?
Charlotte ngon với phúc bồn tử: công thức từng bước và mẹo của đầu bếp
Charlotte là một loại bánh quy có nhân. Theo truyền thống, táo cắt lát được đặt bên trong bánh, nhưng bạn có thể làm món tráng miệng với bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào, cũng như mứt, mứt hoặc mứt cam. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nướng charlotte với phúc bồn tử. Để làm được điều này, bạn cần một bộ sản phẩm tối thiểu, khá tốn công sức và thời gian, cuối cùng chúng ta sẽ có được một chiếc bánh tuyệt vời
Dấu thực phẩm: dụng cụ không thể thiếu trong gian bếp của các đầu bếp bánh ngọt
Truyền thống ẩm thực hiện đại không còn đơn giản: bây giờ mọi người đòi hỏi sự độc đáo và độc đáo. Vì vậy, các đầu bếp ngày càng phải nghĩ ra nhiều cách mới để gây bất ngờ cho khách hàng. Ngoài ra, họ không ngừng cần nâng cao kỹ năng và làm theo những gì mới nhất trong thế giới nấu ăn
Xôi hun khói: công thức và tính năng nấu nướng, lời khuyên của đầu bếp
Phần đốt ngón trước thường dùng cho món thạch và món đầu tiên, phần sau - nhiều thịt hơn - để nấu món nóng thứ hai. Shank đã trở nên vô cùng nổi tiếng ở Cộng hòa Séc và Đức. Hãy nhớ đến món đầu gối lợn rừng nổi tiếng, món thịt lợn với bắp cải hầm hay trong bia Bavaria. Chúng tôi nhận làm thạch ra khỏi chân giò. Và những người có một nhà thuốc thích hút nó
