Vareniki với khoai tây: công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi bà nội trợ dù thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể nấu bánh bao với khoai tây. Công thức làm bột và nhân đơn giản sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh bao mềm và ngon nhất. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu thêm về các công thức và lựa chọn nấu ăn, các loại nhân và phụ gia khác nhau.

Mô tả

Vareniki nhân khoai tây là sản phẩm được làm từ bột bánh dẻo mỏng, bên trong là nhân khoai tây bạc hà luộc chín trong khoai tây nghiền (phiên bản cổ điển). Nhân bánh thường được bổ sung bởi hành tây xào hoặc các loại rau khác.

Thành phần chính

Bột làm bánh bao với khoai tây được chế biến theo nhiều cách khác nhau:

• trên nước, với trứng, muối và bột mì;
• trên sữa, với trứng, dầu thực vật, muối và bột mì;
• trên nước, với trứng, giấm, muối, bơ (hoặc bơ thực vật) và bột mì - một biến thể của bánh phồng.

Bất kỳ phương án thử nghiệm nào được đề xuất đều phải đàn hồi, nhưng mềm mại. Hơn nữa, bánh bao trên nước với khoai tây hóa ra vẫn ngon như khi bạn dùngsữa.

Sản phẩm này có một tính năng. Bột làm bánh bao nhân khoai tây được chế biến sẵn không cần dùng đến bột nở. Trường hợp ngoại lệ là giấm - nhưng nó không làm lỏng bột mà tạo ra lớp bột. Loại bột này lý tưởng cho các món nướng hoặc chiên.

Tùy chọn điền

Vareniki với khoai tây có thể có nhiều hương vị khác nhau và các lựa chọn nhân như sau:

• khoai tây luộc nghiền với rau chiên hoặc một củ hành tây (hoặc hành lá cắt nhỏ);
• khoai tây nghiền và nấm xào với hành tây (nấm rơm hoặc nấm rừng luộc);
• khoai tây nghiền với pho mát bào - sử dụng nhiều loại pho mát mềm, cứng hoặc ngâm (không lấy loại ngọt);
• khoai tây nghiền và một bộ gia vị;
• khoai tây nghiền và các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ (bạn cũng có thể lấy đất khô);
• khoai tây với thịt băm xào với hành tây (tùy ý lấy thịt - thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm);
• củ mài và trứng luộc (gà hoặc chim cút - tùy khẩu vị);
• bì lợn thái nhỏ, thịt xông khói hoặc xúc xích, thêm vào máy xay nhuyễn;
• khoai tây bào sống với rau thơm cắt nhỏ, pho mát, thịt băm sống hoặc hành tây.

Còn tùy thuộc vào việc nhân còn nguyên hay đã được chuẩn bị trước mà cách nấu bánh bao với khoai tây đến mức nào. Nhồi thô sẽ lâu hơn sau khi đun sôi nước dùng trong nồi.

Điều quan trọng là không được lấy khoai tây sớm để làm nhân. Loại củ này mềm và chứa ítlượng tinh bột - chúng tạo thành chất nhuyễn kém chất lượng, nhiều nước và không có vị.

Cách làm bánh bao?

Để tạo ra những chiếc bánh bao ngon, đều và giống hệt nhau, các đầu bếp sử dụng các kỹ thuật đặc biệt, bao gồm các kỹ thuật sau:

• làm việc trên một máy đúc đặc biệt - những máy này được lắp đặt tại các doanh nghiệp lớn không chỉ tham gia bán bánh bao trong nhà hàng và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác, mà còn cung cấp bán thành phẩm đông lạnh cho các chuỗi cửa hàng;
• cán một cục bột thành một lớp mỏng và sử dụng một giá đỡ đặc biệt để tạo hình bánh bao hoặc bánh nướng (hình tròn có khía) cho phép bạn nặn nhiều chiếc bánh bao cùng một lúc, nhưng phương pháp này tiêu tốn nhiều bột;
• nặn bột thành xúc xích và cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó từng viên bột được cán ra riêng và tạo hình bằng tay hoặc bằng dụng cụ nặn chuyên dụng - "book";
• cán bột thành một lớp mỏng và cắt thành các hình vuông hoặc hình thoi đều nhau - chúng dùng làm cơ sở để nặn.

Vareniki với khoai tây. Công thức

Nguyên liệu cần uống:

• trứng lớn - 1 cái;
• muối - một vài nhúm;
• chất lỏng (nước, sữa hoặc hỗn hợp) - 200 ml;
• bột mì - 600 g (+ để phủi bụi khi đúc sản phẩm);
• củ khoai tây - 3-4 chiếc. (khoảng 450g);
• hành - vài cái đầu;
• dầu nạc - 3-4 muỗng canh. l.

Công thức làm bánh bao nhân khoai tây được trình bày từng bước dưới đây:

1. Đối với bột, đập một quả trứng vào bát. Đổ nước vào. Thêm muối và một ít bột mì. Trộn đều. Cho thêm bột và dùng tay trộn đều. Từ từ giới thiệu bột mì và nhào, bạn sẽ có được một khối bột. Đổ trực tiếp lên bàn, ép và tạo thành một khối đồng nhất, làm mù cấu trúc bột nhào mong muốn. Không nên nhào lâu, nếu không sẽ bị chặt tay, bánh bao không thành khuôn.
2. Để bột dưới phim trên bàn bây giờ. Không cho vào tủ lạnh.
3. Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây - bào một lớp mỏng. Hành tây bỏ vỏ. Rửa sạch rau dưới vòi nước chảy.
4. Cắt hành tây thành những miếng nhỏ hơn và xào trong dầu lỏng trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Và cắt khoai tây thành từng miếng và cho vào nước đun sôi. Nếu bọt hình thành, hãy loại bỏ nó. Khi sản phẩm trở nên mềm, chắt nước dùng - không cần cho phần nhân. Nhớ tán nhuyễn khoai tây thành bột nhuyễn mịn. Đừng dùng máy xay sinh tố cho mục đích này! Nó sẽ làm hỏng món xay nhuyễn và khiến nó trở nên nhão.
6. Trộn khoai tây nghiền và hành tây chiên, thêm muối vừa ăn. Có thể cho vào đây các loại gia vị, gia vị hoặc gia vị tùy ý và sở thích. Trong mọi trường hợp, khuấy đều nhân bánh cho đến khi mịn.
7. Lấy bột. Tạo hình một cây xúc xích từ nó và cắt nó thành các mảnh nhỏ - khoảng trống cho bánh bao. Lần lượt cuộn từng viên bằng cán bột thành hình tròn. Không xếp chồng những vòng tròn này chồng lên nhau, nếu không chúng sẽ dính vào nhau.
8. Khi tất cả các ô trống trên bàn, hãy bắt đầu điền. Dùng thìa hoặc thìa tráng miệng, xúc khoai tây nghiền và rau củ thành những miếng bột tròn. Gấp đôi mỗi hình tròn lại để tạo thành hình bán nguyệt - bánh bao. Dùng tay kẹp chặt các cạnh hoặc sử dụng một công cụ đặc biệt - máy cắt có lưỡi quay tròn.
9. Sau đó sử dụng sản phẩm theo đúng mục đích của họ - ngay lập tức đun sôi trong nước muối, chiên, nướng hoặc cho vào tủ đông để bảo quản cho lần sau.

Cách nấu bánh bao?

Bánh bao được luộc gần giống như bất kỳ loại bánh bao nào. Đun sôi nước trong chảo, cho muối vào. Bánh bao lần lượt nhúng vào. Tăng lửa to để tăng tốc độ sôi của nước dùng. Món ăn sau đó được đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.

Điều quan trọng là cách nấu bánh bao với khoai tây như thế nào. Thời gian phụ thuộc vào trọng lượng của từng sản phẩm và loại của nó - bột tươi hay đông lạnh. Trong mọi trường hợp, nhân trong các sản phẩm đã được làm sẵn (khoai tây nghiền), vì vậy bạn chỉ cần luộc bột cho đến khi mềm.

Món ăn sau khi hoàn thành có thể được rắc gia vị, tẩm một miếng bơ xanh mềm hoặc đông lạnh với các loại thảo mộc.

Bánh bao chiên hoặc nướng

Bánh bao khoai tây chiên hoặc nướng ngon tuyệt.

Đối với phiên bản áp chảo, hãy làm theo hướng dẫn sau:

• ấn nhẹ từng chiếc bánh bao để bánh hơi xẹp xuống;
• làm nóng trong chảobơ và đặt bánh ngọt;
• chiên trước ở một mặt, sau đó đến mặt kia cho đến khi chín vàng trên lửa vừa.

Để nướng bánh bao với khoai tây, hãy lấy một tờ giấy nướng và thoa dầu lên. Trải các sản phẩm ra và đánh lên trên để có màu hồng hào bằng trứng, kem hoặc bơ đã được đánh bông. Nướng ở nhiệt độ lò khoảng 180-200 ° C cho đến khi bánh giòn. Nếu muốn, bạn có thể rắc phô mai bào lên trước khi nướng để có lớp vỏ thơm ngon.

Đông lạnh để sử dụng trong tương lai

Bánh bao nhân khoai tây có thể đông lạnh để sử dụng sau này. Dễ thực hiện:

• lót giấy da nướng, giấy bạc thực phẩm hoặc màng bám trên thớt;
• đặt bánh bao lần lượt;
• đặt trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 30-40 phút để đông cứng;
• chuyển vào túi nhựa hoặc thùng đông lạnh;
• để trong ngăn đá.