Bánh mì thịt: công thức, nguyên liệu, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sự kết hợp giữa các món ăn ngon và nhanh chóng là niềm mơ ước của mọi người nấu ăn, những người muốn có được lựa chọn hoàn hảo mà chỉ tốn ít công sức nhất. Ổ bánh mì thịt dùng để chỉ những món ăn như vậy: mười phút để chế biến chính các sản phẩm và một giờ để nướng, và kết quả là - một cuộn thịt băm lớn, ngon ngọt và vô cùng thơm ngon lan tỏa hương thơm trên bàn ăn. Món ăn này có xuất xứ từ Anh, mặc dù người Mỹ cho rằng đây là phát minh của họ. Trên thực tế, đã vào thế kỷ thứ năm sau Công nguyên, ổ bánh mì thịt đã được nhắc đến trong biên niên sử Hy Lạp, vì vậy ở một mức độ nào đó, công thức chế biến mitlof có thể được coi là người Hy Lạp. Ở Nga, có một loại bánh mì thịt tương tự với các nhân khác nhau, vì vậy rất khó để xác định liệu sản phẩm này có thuộc về ẩm thực cụ thể nào trên thế giới hay không.

Bánh cuốn truyền thống

Thông thường một số loại thịt được sử dụng trong công thức, đôi khi gan, nấm và rau được thêm vào, vì ở dạng nguyên chất, nó là một thực phẩm khá béo. Công thức bánh mì thịt, thường được chế biến ở Anh, dựa trên hai loại thịt: thịt bò và thịt lợn, được “pha loãng” với nấm. Để chuẩn bị nó, bạn cần thực hiện:

• 450 gram thịt bòthịt băm;
• 350 gram thịt lợn băm;
• 100 gam nấm;
• 1 ớt chuông;
• 2 củ hành tây;
• 2 quả trứng;
• 1-3 tép tỏi (để nếm);
• 8-10 dải thịt xông khói;
• 100 gram vụn bánh mì hoặc ba lát ổ bánh mì + 60 ml sữa để ngâm;
• một nhúm lá hương thảo và hạt tiêu đen;
• 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Gia vị có thể lựa chọn theo sở thích của bạn, vì không phải ai cũng thích mùi thơm của hương thảo, có thể dễ dàng thay thế bằng một loại thảo mộc cay khác.

Cách nấu nhân thịt băm cho món bánh mì thịt?

Để món thịt bò cuộn rau củ trở nên hoàn hảo, bạn cần sử dụng máy xay thịt có vòi nhỏ nhất hoặc thậm chí dùng máy xay sinh tố để xay các nguyên liệu. Cho thịt qua máy xay thịt hai lần cùng với một củ hành và tỏi. Ớt ngọt bỏ hạt và cắt thành khối vuông rộng 1 cm, nấm thành lát nhỏ hoặc cũng có thể thành hình khối, phần còn lại của hành tây thành sợi mỏng. Phi hành trong dầu trong chảo cho đến khi chuyển màu đầu tiên, cùng với nấm, thêm hạt tiêu và xào thêm 2-3 phút, sau đó cho khối lượng thu được với thịt băm. Muối vừa ăn, thêm gia vị và vụn bánh mì ngâm trong sữa, cũng như trứng. Trộn đều thịt băm và để yên trong 15-20 phút ở nhiệt độ phòng để mùi thơm của gia vị tỏa ra.

Theo công thức của một số đầu bếp có tên tuổi, nên thêm một ít húng quế khô, nhưngkhông phải ai cũng thích loại thảo mộc này, vì vậy hãy hướng dẫn theo sở thích của bạn.

Tạo hình và nướng

Như thường lệ, bánh mì thịt được nướng theo hình chữ nhật, được lót bằng giấy bạc (để bánh mì không bị dính vào đáy). Sử dụng chảo nướng silicone cũng rất tiện lợi, mặc dù vỏ bánh kém hồng hào hơn.

Bôi trơn khuôn bằng dầu thực vật rồi cho thịt băm đã chuẩn bị vào đó, dùng tay vo chặt lại và làm cho hình dạng của bánh mì tròn hơn một chút. Tiếp theo, phủ các dải thịt xông khói lên trên, nhét chúng dưới đáy và dùng ngón tay ấn nhẹ. Đặt khuôn bánh mì thịt vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180-190 độ trong 60 phút. Khi nướng, rất nhiều nước sẽ nổi lên, nhưng không nên đổ chúng lên bánh mì thịt - chỉ cần chất béo từ thịt xông khói là đủ.

Vài ý kiến

Tất cả các thành phần thịt thăn, ngoại trừ thịt và hành, có thể được thay thế cho nhau, vì không có giới hạn đặc biệt nào trong công thức. Có thể thêm gì nữa vào thịt băm:

• khoai tây nghiền;
• pho mát bất kỳ loại nào;
• xúc xích, giăm bông và các sản phẩm từ thịt khác được cắt thành miếng nhỏ hoặc băm nhỏ.
• súp lơ trắng hoặc súp lơ xanh, cắt miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn với thịt;
• zucchini hoặc bí xanh, được bào trên máy vắt vừa hoặc nhỏ.

Tất cả các loại rau có thể được cho vào thịt băm sống, hoặc bạn có thể xào trong vài phút với một lượng nhỏ dầu thực vật. Hóa ra mitlof rất ngon với cả quả trứng bên trong: nó được cho vàothịt băm theo công thức đã luộc sẵn, gói nhân vào giữa cuộn. Nếu bạn đang chuẩn bị bánh mì thịt cỡ lớn, bạn có thể sử dụng nhiều quả trứng đặt liên tiếp để khi cắt thành từng lát, mỗi miếng có vòng trứng riêng.

Giáng sinh chim cuộn

Ở Mỹ, bánh mì thịt gà tây được coi là phổ biến hơn, thường được phục vụ trên bàn tiệc Giáng sinh. Một số người cho rằng gà tây truyền thống hơn trong ẩm thực Mỹ, trong khi những người khác cho rằng lựa chọn này được thực hiện do hàm lượng calo thấp của thịt băm.

Công thức bánh mì thịt trong phiên bản này bao gồm các thành phần sau:

• 800 gram phi lê gà tây;
• một củ hành tây lớn;
• 220 gam nấm;
• 100 gram pho mát cứng;
• 100 ml hàng;
• 1 củ cà rốt;
• 1-2 quả trứng;
• 1 muỗng cà phê herbes de Provence;
• 2 tép tỏi;
• 70g vụn bánh mì (thường được thay thế cho bánh quy mặn trong công thức bánh mì thịt của Mỹ);
• 4 muỗng canh. l. sốt cà chua + 2 muỗng canh. l. kem chua đặc;
• 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• muối để nếm.

Bước nấu

Ban đầu, bạn nên chuẩn bị rau củ trong thịt băm cho món bánh mì thịt Giáng sinh: cắt hành tây, hạt tiêu và champignons thành từng khối nhỏ, bào cà rốt và pho mát trên một chiếc máy xay thô, và băm tỏi trong máy ép..

Trong chảo dầu thực vật, phi hành tây cho đến khi đỏ hồng đầu tiên, sau đó thêm tỏi và nấm, sau 3-5 phút là cà rốt và ớt. Đun nhỏ lửa tất cả các loại rau trong khoảng ba phút nữa.

Chặt miếng phi lê gà tây bằng máy xay thịt, thêm trứng và gia vị, cũng như muối và bánh quy giòn ngâm trong nước dùng.

Khuấy kỹ, thêm rau đã nấu chín và pho mát bào vào, trộn lại.

Tiếp theo, cho khối này vào đĩa nướng, trước đó đã lót giấy bạc. Hãy chắc chắn để ý đến các góc, bởi vì hình dạng của chúng sẽ làm cho mitlof trông giống như một ổ bánh mì. Trộn tương cà và kem chua rồi phủ nước sốt lên trên bánh mì thịt. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 độ, nhưng sau 10 phút hạ nhiệt độ xuống 190 và tiếp tục nướng trong 50 phút.

Điều quan trọng là phải biết

Đôi khi khi nướng, bề mặt của cuộn có nhiều vết nứt hoặc thậm chí bị vỡ làm đôi: đây là dấu hiệu cho thấy chất nhồi quá đặc và không đủ chất lỏng trong quá trình nướng. Đó là lý do tại sao sữa, nước dùng hoặc kem được thêm vào thịt băm trong quá trình nhào. Cách thứ hai là sử dụng nước sốt để phủ lên trên cuộn: tương cà hoặc tương cà thường được sử dụng nhất (chúng cho lớp vỏ đẹp và hương vị dễ chịu), cũng như sốt mayonnaise hoặc kem chua trộn với tỏi và rau thơm thái nhỏ, cũng như nước sốt sữa với hành tây. Dải thịt xông khói hoặc bụng lợn cũng là một cách tuyệt vời để bảo vệ sự nguyên vẹn của cuộn, nhưng điều chính là ban đầu phải nhồi thịt băm kỹ vào khuôn để không tạo ra bọt khí, điều này trong quá trình xử lý nhiệt có thể góp phần vào sự hình thành các vết nứt trên bề mặt.

Sẵn sàngKhông nên lấy bánh mì ra khỏi khuôn ngay lập tức, vì nó có thể dễ bị vỡ, tốt hơn nên đợi 10-15 phút và chỉ sau đó cẩn thận chuyển bánh mì ra đĩa phẳng (nếu có giấy bạc trong khuôn, điều này sẽ dễ dàng hơn nhiều. làm bằng cách kéo các cạnh của nó).

Thông thường, bánh mì thịt được phục vụ toàn bộ trên một đĩa và cắt khi phục vụ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên cắt bánh mì thịt ngay sau khi lấy ra khỏi lò: nước cốt sẽ chảy ra ngoài qua các vết cắt. Nếu bạn đợi ít nhất 15 phút, thì nước cốt sẽ ngấm vào miếng vụn, biến nó thành một món tráng miệng ngon ngọt.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ một bánh mì thịt?

Giá trị năng lượng của một miếng 100 gram món ăn như vậy trung bình từ 340-380 calo. Bánh mì thịt được phục vụ dưới mọi hình thức.

• Nóng hoặc ấm: với một món ăn kèm của khoai tây luộc, rau hầm hoặc cháo (gạo, kiều mạch). Cho rằng bánh mì thịt khá hài lòng, tốt nhất nên kết hợp với rau củ, giúp hệ tiêu hóa giải quyết được rất nhiều calo.
• Bánh mì thịt nguội có thể được sử dụng trong bánh mì và bánh mì kẹp với rau xà lách, các loại nước sốt khác nhau, v.v.

Món ăn này rất hợp với các loại rau củ gồm cà chua và dưa chuột, bánh mì không men và các loại nước thịt khác nhau, đặc biệt nếu nó được phục vụ như một món ăn chính. Đây là một sự thay thế tốt cho món chim quay nguyên con được nấu theo cách truyền thống ở nhiều hộ gia đình: rẻ hơn, nhanh hơn và có phần ngon hơn.