Sodium guanylate: công thức bổ sung chế độ ăn uống, tác dụng đối với cơ thể con người

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Natri guanylate là gì? Sản phẩm này có hại hay không? Để trả lời các câu hỏi, cần phải đi sâu vào chi tiết hơn về các tính chất của chất này. Với thời gian bảo quản và xử lý nhiệt kéo dài, nhiều sản phẩm bị thay đổi mùi và vị. Để duy trì các thông số này, các nhà sản xuất thường sử dụng natri guanylate.

Điểm quan trọng

Hệ thống mã hóa phụ gia thực phẩm của Châu Âu gọi chất này là E627. Riêng biệt, hợp chất này hiếm khi được sử dụng, chủ yếu là nó được kết hợp với bột ngọt (E621) hoặc natri inosinate (E631). Đó là lý do tại sao mã "E" không phải lúc nào cũng được ghi trên bao bì sản phẩm. Bộ khuếch đại phức tạp được biểu thị bằng các tùy chọn sau:

• glurinate;
• ribotide.

Tên hóa học của chất được đề cập là natri guanylate 2 thế (Disodium 5'-guanylate).

Có được tính năng

Sản phẩm được hình thành bằng quá trình lên men vi sinh của carbohydrate (glucose). Nguyên liệu là sản phẩm phụ của ngành đường. Công nghệ này giúp có thể phân loại natri guanylate như một chất bổ sung tự nhiên.

Tính chất vật lý

Natri guanylate, có công thức được trình bày ở trên, có các tính chất vật lý sau (xem bảng).

Thông số	Đặc
Màu	Trắng
Thành phần	Công thức thực nghiệm C10H12N5Na2O8P
Trạng thái tổng hợp	Pha lê
Mùi	Không
Tính tan trong nước	Tiểu
Phần trăm thành phần	Khoảng 97%
Vị	lợ
Phản ứng môi trường	Hơi kiềm (pH trong khoảng 7, 1-8, 5)

Tùy chọn bao bì

Sodium guanylate được cung cấp dưới dạng túi giấy, polyethylene, giấy bạc. Đối với giao hàng bán buôn phụ gia E 627 áp dụng:

• hộp các tông;
• túi kraft nhiều lớp;
• trống tông.

Ứng dụng chính

Sodium guanylate được chấp thuận sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất sửa đổi và nâng cao mùi thơm và mùi vị của các sản phẩm khác nhau. Cùng với axit isosic và glutamicE627 mang đến cho món ăn sự mềm mại và hương vị hấp dẫn, đặc biệt nhấn mạnh sự tự nhiên của hương thơm. Thực phẩm chức năng này được sử dụng trong sản xuất:

• cốt lết, bánh bao (bán thành phẩm thịt);
• xúc xích hun khói và luộc;
• khoai tây chiên, bánh mì nướng;
• tương cà;
• gia vị khác nhau;
• hải sản và cá khô;
• mì ăn liền, súp đóng gói;
• pizza đông lạnh;
• nước tương;
• nấm, rau, cá hộp;
• đồ uống có cồn (vodka).

E627 làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm, là chất chống oxy hóa tuyệt vời.

Tác động của con người

Sodium guanylate được phép sử dụng ở các nước EU, Nhật Bản, Ukraine, Belarus, Nga, Trung Quốc. Tác dụng trên cơ thể của chất này phụ thuộc vào liều lượng, vì vậy nhiều bác sĩ cho phép sử dụng (có chừng mực) các sản phẩm có chất phụ gia này.

Tổng cộng, lượng phụ gia hữu cơ này không được vượt quá 500 mg / kg. Bản thân chất này không gây nguy hiểm cho con người nếu không vượt quá liều lượng cho phép.

Các bác sĩ lưu ý rằng chất gây dị ứng không phải là natri guanylate. Tác động lên cơ thể con người chỉ liên quan đến sự không dung nạp của cá nhân với chất này.

Là các triệu chứng chỉ ra tác động tiêu cực đến cơ thể, chúng phân biệt:

• nhức đầu;
• nghẹt thở;
• phát ban da tương tự như nổi mề đay;
• ợ chua;
• huyết áp cao.

Sodium guanylate bị cấm trong thức ăn trẻ em. Tác hại của nó đối với trẻ sơ sinh đã được xác định bằng một vài thí nghiệm. E627 là nguyên nhân làm gia tăng hoạt động ở trẻ em, nhưng không có nghiên cứu toàn cầu nào được thực hiện.

Ảnh hưởng đến phụ nữ mang thai

Mặc dù không có thông tin chính xác về ảnh hưởng của natri guanylate đối với thai nhi, các bác sĩ khuyến cáo các bà mẹ tương lai nên từ chối các sản phẩm có chứa chất phụ gia này.

Hợp chất này có thể gây phản ứng dị ứng, kích thích cơn hen suyễn, gây mất ngủ, mất nước.

Lạm dụng thực phẩm chức năng này dẫn đến rối loạn tiêu hóa.

Cách giữ gìn sức khỏe

Disodium guanylate được coi là một hợp chất hữu cơ. Tác động của nó được thực hiện ở cấp độ tế bào. E627 tham gia vào quá trình trao đổi chất, vì vậy bạn không thể vượt quá liều lượng của nó.

Hợp chất là nhóm nguy cơ thứ hai về độc tính, nhưng nhiều nền kinh tế tiên tiến đã chấp thuận sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Việc trẻ em dưới 1 tuổi sử dụng natri guanylate là không mong muốn. Ngoài ra, chất bổ sung không được khuyến khích cho những người bị bệnh gút, vì hợp chất này tạo thành purin do quá trình trao đổi chất.

Những khuyết điểm chính

Kết quả của một vài thí nghiệm được thực hiện với E627, các nhà khoa học đã có thể chứng minh tác động tiêu cực của điều nàychất cho quá trình trao đổi chất. Với việc sử dụng nó quá nhiều, các tác động tiêu cực sau đây đã được xác định:

• hành động như một chất gây dị ứng;
• kích thích sự xuất hiện của phù Quincke, tăng huyết áp, phản ứng da dị ứng;
• suy yếu đường tiêu hóa (khó tiêu, tiêu chảy, đầy hơi, co thắt).

Tác dụng tương tự khi sử dụng E627 là các triệu chứng sau: thờ ơ, mất ngủ, nhức đầu, chán ăn, mất nước.

Cần phải nhớ rằng ngay cả khi công cụ sửa đổi này không có trên nhãn sản phẩm, người ta không thể chắc chắn rằng nó không có trong sản phẩm. Một số nhà sản xuất "quên" ghi E627 trong thành phần, gây hiểu lầm cho người mua.

Thông tin bổ sung

Sodium guanylate có khả năng chống lại các tác nhân bên ngoài. Ngay cả khi chế độ nhiệt độ thay đổi, nó vẫn giữ được đặc tính của nó và không bị xẹp. Một ngoại lệ là đun nóng E627 với phốt phát. Các nhà sản xuất sản phẩm có hoạt tính photphat cao thêm phụ gia này sau khi sản phẩm đã được xử lý nhiệt.

Ngoài việc tăng cường các đặc tính cảm quan, hợp chất này có các đặc tính của một chất bảo quản tốt. Khi nó được đưa vào sản phẩm, có thể tăng thời hạn sử dụng lên nhiều lần.

Không có thông tin xác nhận rằng việc sử dụng thường xuyên thực phẩm có chứa guanylate sẽ hình thành chứng nghiện. Điều nguy hiểm nằm ở chỗ khi nhà sản xuất sử dụng hợp chất này, bạn có thểnghi ngờ chất lượng của sản phẩm đã mua.

Với một danh sách phong phú các hạn chế và chống chỉ định liên quan đến E627, rất khó để nói rằng chất phụ gia này thực sự nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Ở dạng tinh khiết, các nhà sản xuất chỉ sử dụng hợp chất này để sản xuất các sản phẩm thực phẩm đắt tiền, cho biết hàm lượng định lượng của nó.

Disodium guanylate không có giá trị dinh dưỡng. Các nhà sản xuất hàng đầu thế giới là:

• Tiếng Nhật cầm "Ajinomoto";
• Công ty Trung Quốc Wenda;
• Nhật Bản (Takeda) và Indonesia (CJ Corporation) sản xuất.

Hiệu quả của E627 đối với vị giác cao hơn gấp nhiều lần so với glutamat. Bằng cách thêm 0,5 g chất này, có thể khôi phục chất lượng cảm quan tuyệt vời cho sản phẩm, đã bị mất trong quá trình bảo quản lâu dài hoặc xử lý nhiệt. Ví dụ, nó có thể dễ dàng che đi mùi vị khó chịu của xúc xích cũ hoặc bơ ôi thiu.

Tổng kết

Phụ gia thực phẩm (E627) có thể gây ra những hậu quả không nguy hiểm nhưng rất khó chịu cho cơ thể. Sau một thời gian, chúng có thể chuyển thành các bệnh mãn tính.

Để bảo vệ bạn và người thân khỏi tác động xấu của hợp chất này, bạn phải nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm đã mua, và cũng không lạm dụng các sản phẩm có chứa phụ gia thực phẩm.

Những người bình thường không thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm được để lại để tìm kiếm nhữngsản phẩm không chứa các chất phụ gia này.

Điều gì thu hút khách hàng đến với đồ ăn nhanh? Nó có vẻ ngon hơn vì các nhà sản xuất sử dụng nó để thay đổi mùi vị và hương thơm của thức ăn cô đặc nấu súp, thịt bán thành phẩm, gia vị E627. Tất nhiên, không ai nói đến việc từ bỏ chúng hoàn toàn, nhưng cần hạn chế sử dụng chúng.