Các loại mì ống. Công thức ẩm thực Ý

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ăn Ý vô cùng nổi tiếng trên khắp thế giới. Nhìn chung, chính nước Ý đã gắn liền trong tâm trí chúng ta với món mì ống. Có lẽ khó có thể tìm thấy một khái niệm nào khác gắn bó chặt chẽ với đất nước như vậy. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi muốn nói về những loại mì ống tồn tại, món ăn này đến từ đâu và nó được chế biến như thế nào.

Một chút lịch sử

Có một truyền thuyết cho rằng món mì đầu tiên được phát minh ra ở Trung Quốc, vì chính ở đất nước này, món mì đầu tiên đã xuất hiện cách đây hơn 4000 năm. Người ta nói rằng vào thế kỷ 13, nhà du hành nổi tiếng Marco Polo khi đến thăm phương Đông đã mang theo một công thức chế biến món ăn hoàn toàn mới, lạ thường. Đây là cách mì ống xuất hiện ở Ý. Sau đó, theo thời gian, mỗi vùng của đất nước bắt đầu phát minh ra các loại mì ống của riêng họ. Một huyền thoại đẹp như vậy đã được phát minh bởi một trong những tạp chí của Mỹ. Việc này chỉ được thực hiện để quảng bá sản phẩm tại các thị trường Hoa Kỳ.

Tuy nhiên, nhiều nhà khoa học tin rằng lịch sử của mì ống bắt đầu khi món mì cứng đầu tiên xuất hiện. Và đó là vào thế kỷ đầu tiên. Chắc chắnCông thức mì ống đã khác trước đó. Theo thời gian, ẩm thực châu Âu bị ảnh hưởng rất nhiều bởi người Ả Rập trong cuộc xâm lược của họ. Có lẽ món mì mà họ giới thiệu đã trở thành tiền thân của mì ống. Nhân tiện, ở Sicily, họ vẫn cho một lượng gia vị đáng kinh ngạc vào bột mì ống.

Ban đầu chỉ có mì ống tươi được chuẩn bị. Nhưng vào thế kỷ thứ mười ba, mì ống khô đầu tiên đã xuất hiện. Các chuyên gia ẩm thực thời đó đã đưa ra ý tưởng rằng bột được phơi khô bằng ánh nắng mặt trời có thể được lưu trữ và sử dụng trong tương lai. Hơn nữa, điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Thành phầnPasta

Mì Ý làm bằng gì? Để chuẩn bị cho nó, nước và bột mì là cần thiết. Nhưng chất lượng của sản phẩm thu được đương nhiên phụ thuộc vào chất lượng của các sản phẩm ban đầu. Một sự thật thú vị là ở Ý, theo luật, mì ống chỉ được phép làm từ lúa mì cứng. Cô ấy không liên quan gì đến món mì ống bình thường dính vào nhau.

Mì tươi khô

Mì Ý thực sự đôi khi được tìm thấy trong các cửa hàng của chúng tôi. Tuy nhiên, tất nhiên, không có sự lựa chọn nào như ở Ý. Trong bất kỳ siêu thị Ý nào, bạn sẽ thấy hai loại mì: khô và tươi. Loại đầu tiên được lưu trữ trên các kệ thông thường, và loại thứ hai được lưu trữ trong tủ lạnh. Sự khác biệt giữa khô và tươi nằm ở sắc thái của cách nấu.

Mì tươi được đóng gói sau khi nấu và không sấy khô. Thời hạn sử dụng của sản phẩm ngắn. Bao bì đã mở phải được sử dụng hết chỉ trong vòng hai đến ba ngày. Mặc dù món mì này đắt hơn, nhưng nó rất đáng để nếm thử. Nó nấu nhanh hơn và có hương vị đặc biệt.

Mì sau khi nấu xong được sấy khô rồi đóng gói. Thời hạn sử dụng của nó là rất tốt. Ngoài ra còn có nhân trứng. Nó được làm từ trứng và bột mì. Món mì này có thể vừa khô vừa tươi.

Các loại mì

Có một số lượng đáng kinh ngạc các loại mì Ý thực sự. Nếu bạn sắp đến Ý, thì bạn cần biết ít nhất một số trong số chúng để không gặp rắc rối trong các quán cà phê địa phương.

Trước hết, bạn nên biết rằng có một loại mì ống dài, ngắn, để nướng, nhỏ cho súp, mì ống xoăn và nhồi. Lần lượt, mỗi giống được chia thành một số loại. Tất nhiên, chúng tôi chỉ đơn giản là không có cơ hội đề cập đến tất cả chúng trong bài viết, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ nhớ một số.

Mì ống dài được đại diện bởi các loại sau: capellini, bavette, miến, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine và các loại khác. Như bạn có thể thấy, trong số những cái tên đã nêu, có những cái tên nổi tiếng.

Nhưng mì ống ngắn là fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani và những loại khác. Tất cả các giống khác nhau về hình dạng. Tất cả chúng đều có đặc điểm riêng về nguồn gốc và cách pha chế.

Mì nướng là cannelloni (ống) và lasagne (đĩa nướng).

Sản phẩm cho súp - stelline, Anelli, Filini.

Hình dán hoàn toàn tương ứng với tên của nó. Những sản phẩm như vậy có thể ở dạng bướm, cung tên, vỏ sò, v.v. Trong số đó, đáng chú ý là:Farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

À, và loại cuối cùng là mì nhồi: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Cheese biến thể

Pasta phô mai có thể là một bữa trưa hoặc bữa sáng tuyệt vời. Nó rất dễ dàng để nấu nó. Bạn có thể sử dụng mì chính làm cơ sở. Nước sốt thích hợp nhất cho món ăn là sốt cà chua. Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ. Đối với mì Ý, bạn có thể chọn một trong 10 nghìn nước sốt. Và còn bao nhiêu nữa là đủ các loại phụ gia! Pasta phô mai là một món ăn rất đơn giản được chế biến từ mì ống chất lượng cao. Được trộn với bất kỳ pho mát nào. Món ăn dễ chế biến đã khiến món ăn này trở nên phổ biến nhất đối với các bà nội trợ.

Nhân tiện, để nấu ăn, bạn có thể không chỉ dùng mì Ý, mà còn cả mì ống fettuccine, capellini, v.v.

Thành phần:

• mì chính (270 g);
• dầu ô liu (ba muỗng canh);
• tỏi (ba tép);
• thu thập rau xanh (thì là, húng quế, mùi tây);
• tiêu đen.

Spaghetti có thể được nấu với bất kỳ loại phô mai Ý chất lượng nào. Bạn có thể dùng pecorino cừu, loại có mùi thơm dễ chịu và cấu trúc dạng hạt, parmesan,… Rất tốt cho mì ống là pho mát Grano Served. Nó có cấu trúc dạng hạt rõ rệt và vị cay. Nó thường được phục vụ với rượu vang đỏ.

Để làm mì ống, phô mai cứng phải được gọt vỏ, sau đó xay nhỏ. Đổ hai lít nước vào chảo, thêm một chút muối (năm gam một lít nước). Cho mì ống vào nước sôi và luộc cho đến khi mềm. Cần theo dõihướng dẫn gói. Mì ống không được nấu quá chín.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo, sau đó cho tỏi vào. Chiên nhẹ. Điều này được thực hiện để tạo hương vị cho dầu. Khi tỏi đã sậm màu, hãy lấy tỏi ra khỏi chảo. Trút mì spaghetti đã luộc vào chao. Sau khi cho chúng vào chảo và trộn với dầu. Tiếp theo, chiên mì ống trên lửa nhỏ trong năm phút. Xếp mì Ý ra đĩa và rắc phô mai lên trên. Pasta nên được phục vụ ngay lập tức. Sau khi nguội, nó sẽ không ngon. Bây giờ bạn đã biết cách nấu mì ống.

Mỳ Ý nhân thịt bằm

Mì với thịt bằm là một món ăn rất ngon và hài lòng. Nó được chuẩn bị khá đơn giản, đó có lẽ là lý do tại sao nhiều bà nội trợ đã áp dụng nó.

Thành phần:

• mì chính (430 g);
• cà chua (240 g);
• cà rốt (190 g);
• hành tây (140g);
• thịt băm (390 g);
• muối;
• dầu thực vật;
• tiêu.

Băm nhuyễn hành tây, cắt cà chua thành khối vuông, và bào cà rốt. Cho dầu thực vật vào chảo, đầu tiên phi thơm hành tây, sau đó cho dần cà rốt và cà chua vào. Chiên rau khoảng năm phút, sau đó cho thịt băm vào. Muối và tiêu theo ý thích của bạn. Chúng tôi nấu khối lượng lớn trong khoảng hai mươi phút.

Đun sôi nước trong chảo và luộc mì ống cho đến khi mềm. Sau đó, chúng tôi ném nó vào một cái chao và chuyển nó vào một cái chảo với rau và thịt băm, trộn và sau một vài phúttắt lửa. Phục vụ mì ống với thịt băm trên bàn cùng với rau xanh.

Pasta sốt kem

Pasta Farfalle sốt kem rất ngon. Nhìn bề ngoài, món mì như vậy giống con bướm hoặc cái nơ.

Thành phần:

• ly sữa;
• dán (245g);
• cúi đầu;
• ba tép tỏi;
• kem (ít nhất 20 phần trăm chất béo, 145 ml);
• tôm hoàng gia (950 g);
• dầu oliu;
• một lòng đỏ;
• bột mì (1,5-2 muỗng canh).

Cách nấu mì tôm sốt kem như thế nào? Công thức rất đơn giản. Đầu tiên bạn cần luộc chín tôm. Để làm điều này, đặt chảo trên lửa và đun sôi chất lỏng. Chúng tôi ném tôm đông lạnh vào nước muối và nấu chúng trong khoảng hai mươi phút. Sau khi chúng tôi xả nước và làm sạch hải sản khỏi vỏ.

Đổ dầu ô liu vào chảo và phi thơm các tép tỏi cho đến khi có màu vàng nâu. Tiếp theo, vớt ra và phi thơm hành, sau đó cho tôm vào nấu không quá ba phút, không quên đảo đều.

Đặt một nồi nước trên lửa và đổ một thìa dầu ô liu. Sau khi chúng tôi ngủ quên mì ống.

Trong ly sữa, đánh tan lòng đỏ và thêm bột. Khuấy đều khối lượng và đổ vào chảo với tôm. Tiếp theo, đun nhỏ lửa và đổ kem vào, dần dần nước sốt sẽ đặc lại và có màu hồng nhạt. Sau khi mì đã sẵn sàng, xả nước và chuyển khối từ chảo sang nó. Trộn các nguyên liệu và dọn món ăn lên bàn.

Mỳ Ý

Ligvini hay cô ấy còn được gọi là linguine làbột nhão. Nó hơi dài hơn mì spaghetti, nhưng nó được nấu theo cùng một cách - không bị vỡ. Theo quy luật, hỗn hợp như vậy thường được sử dụng để nấu các món ăn với hải sản.

Thành phần:

• tôm hoàng gia (17 chiếc);
• cà chua bi (270g);
• chanh, bột nhão (380g);
• tỏi;
• mùi tây;
• húng quế;
• dầu oliu;
• tiêu đen.

Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Trong khi mì đang nấu, đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi và cho tôm đã bóc vỏ vào. Chiên thực phẩm trong khoảng ba đến bốn phút. Giảm nhiệt và thêm cà chua bi, cắt thành đôi. Nấu món ăn trong vài phút, sau đó chúng ta lấy chảo ra khỏi bếp. Tiếp theo, trộn mì với tôm và rau, để ủ một chút và phục vụ.

Pappardelle với nấm và thịt gà tây

Pappardelle là một loại pasta thuộc dòng pasta trứng rất đa dạng. Chiều rộng của thành phẩm tươi có thể đạt tới 3 cm và khi sấy khô - 1,5 cm. Loại bột nhão này được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau, bao gồm cả súp.

Thành phần:

• pappardelle (230g);
• nấm (mười miếng);
• gà tây luộc (280 g);
• bốn quả cà chua;
• bóng đèn;
• mozzarella (115g);
• kem đặc (115 ml);
• một ly rượu (màu trắng khô thì tốt hơn);
• nước luộc gà (3/4 chén);
• dầuô liu;
• Parmesan (45g);
• bột mì (muỗng canh);
• nhục đậu khấu;
• bánh mì trắng ở dạng vụn (một bữa ăn nhỏ);
• st. l. bơ.

Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Cắt gà tây thành từng miếng. Nấm và cà chua được chia thành bốn phần. Cắt nhỏ cả hành tây. Lấy một chiếc chảo hoặc chảo sâu lòng, đổ dầu ô liu và thêm bơ. Đầu tiên, xào hành tây trong vài phút, sau đó cho nấm vào. Sau năm đến bảy phút, đổ rượu vào và đợi cho đến khi nó bay hơi một chút. Sau đó đổ bột và trộn các nguyên liệu vào, đổ nước dùng và kem vào, đun sôi, không ngừng khuấy. Bạn cũng có thể thêm cà chua và nhục đậu khấu.

Để nấu thêm, chúng ta cần một món nướng. Bôi trơn nó bằng dầu. Trộn một nửa số mì với nước sốt đã chuẩn bị rồi dàn đều trong khuôn. Tiếp theo, thêm gà tây và phô mai mozzarella. Đổ ra đĩa với phần nước sốt còn lại. Rắc hỗn hợp vụn bánh mì và parmesan lên trên. Tiếp theo, gửi mẫu vào lò nướng và nấu trong khoảng 15 phút.

Pasta sốt kem

Fettuccine pasta trông giống như pasta dày. Tất nhiên, chúng không liên quan gì đến sản phẩm của chúng tôi.

Thành phần:

• dán (240g);
• kem (240 g);
• phi lê gà (210 g);
• muối;
• tiêu.

Fettuccine pha chế theo hướng dẫn. Trong khi chờ đợi, đun nóng heavy cream trong chảo và thêm thịt gà băm nhỏ, tiêu và muối vào. Thịt trước tiên phải trải qua một sốchế biến, nó có thể được luộc hoặc nướng. Chúng tôi đun gà trên lửa nhỏ. Cho đến khi nước sốt bắt đầu sủi bọt. Tiếp theo, trộn mì ống với thịt và nước sốt và phục vụ.

Spaghetti carbonara

Pasta là loại mì có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn tuyệt vời. Chúng tôi cung cấp một công thức cho món ăn nổi tiếng - spaghetti carbonara.

Thành phần:

• mì chính (390g);
• thịt xông khói hoặc giăm bông hun khói sống (340 g);
• dầu oliu;
• bốn lòng đỏ;
• parmesan (65g);
• kem chua (230 g);
• tỏi;
• muối.

Luộc mì chính theo hướng dẫn. Phi tỏi trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu ô liu, sau đó cho các miếng giăm bông vào và nấu trong khoảng ba phút. Trong một cái bát, trộn lòng đỏ và kem, thêm tiêu và muối Parmesan. Chuyển mì Ý đã nấu chín vào chảo và rưới nước sốt lên trên. Sau năm đến bảy phút, lấy đĩa ra khỏi bếp và phục vụ.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese được cả thế giới biết đến. Cách chế biến không quá khó nên bạn có thể làm hài lòng người thân với món ăn này.

Thành phần:

• dán (295g);
• một cọng cần tây;
• cúi đầu;
• cà rốt;
• thịt lợn và thịt bò xay (430g);
• tỏi;
• nước ép cà chua (hũ).

Cắt nhỏ cà rốt, cần tây, hành tây và xào rau trong dầu ô liu. Bạn nên bắt đầu với hành tây, sau đó thêm cần tây và cà rốt. Chiên thịt băm cho đến khilàm bay hơi hoàn toàn lượng chất lỏng dư. Tiếp theo, trộn thịt và rau, cho cà chua vào nấu thêm 10 phút. Trộn mì ống với thịt băm và phục vụ.

Farfalle với gà

Những chú bướm xinh xắn hay món cá xa kho với gà và mật ong là một món ăn ngon vô cùng.

Thành phần:

• dán (430g);
• đùi gà (650g);
• 4 muỗng canh. l. bơ;
• nước tương (ba muỗng canh);
• muối;
• bơ (25 g);
• dầu oliu.

Nấu mì theo hướng dẫn. Cắt thịt thành nhiều phần và chiên trong hỗn hợp ô liu và bơ. Năm phút sau khi bắt đầu nấu, thêm mật ong và nước tương, trộn các nguyên liệu và chiên cho đến khi chín. Thêm muối nếu cần thiết. Lượng mật ong và nước sốt cũng có thể được điều chỉnh. Cho mì ống đã chuẩn bị và 50 ml nước vào chảo. Hầm khối lượng lớn trong khoảng năm phút, sau đó chúng tôi phục vụ món ăn trên bàn.

Lasagna

Nói đến pasta thì không thể không nghĩ đến leo núi. Món ăn rất ngon và hợp khẩu vị. Nó được chế biến trên cơ sở mì ống ở dạng các tấm hình chữ nhật. Thường dùng thịt băm, cà chua và sốt bechamel cho món ăn. Lần đầu tiên, món lasagna bắt đầu được làm ở Emilia-Romagna, và sau đó cả thế giới đã biết đến nó. Bây giờ, rất khó để tìm thấy ít nhất một cơ sở Ý mà bạn sẽ không được cung cấp một món ăn như vậy.

Thành phần:

• bóng đèn;
• tỏi;
• dầu oliu;
• bò xay;
• tương cà (cốc quý);
• nấm (120 g);
• cà chua (380g) 4
• rượu vang đỏ (1/2 cốc);
• parmesan (1/2 cốc);
• đĩa lasagna (380 g);
• mùi tây;
• một ly pho mát bào cứng;
• ly kem;
• ricotta (120 g);
• sữa (hai ly).

Để nấu ăn, hãy chuẩn bị trước mẫu bằng cách bôi trơn bằng dầu. Tiếp theo, phi thơm tỏi và hành theo cách truyền thống trên chảo, sau đó cho thịt băm vào đun thêm 15 phút. Và chỉ sau đó thêm các lát nấm cắt nhỏ và tương cà chua.

Trộn riêng cà chua với rượu. Đun sôi chúng và nấu trong mười phút. Chất lỏng sẽ bay hơi một phần. Thêm muối, tiêu và mùi tây vào hỗn hợp.

Bây giờ chúng ta bắt đầu làm nước sốt trắng. Chúng tôi làm tan chảy bơ và thêm bột mì vào nó, nấu không quá một phút ở lửa nhỏ, không ngừng khuấy. Lấy bát ra khỏi bếp và đổ sữa vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và quay trở lại lửa một lần nữa. Đun sôi khối lượng cho đến khi đặc, thêm ricotta.

Đặt một tấm lasagna vào đĩa nướng, rải một nửa thịt băm lên trên, đổ mọi thứ với nước sốt trắng. Rắc lên đĩa một ít phô mai bào đã chuẩn bị. Lặp lại tất cả các lớp một lần nữa. Trên cùng với một tấm lasagna. Trong một cái bát, đánh trứng với kem. Đổ khối lượng này lên lasagna và ngủ tiếp với pho mát. Nướng món ăn trong ít nhất 30 phút. Một lớp vỏ vàng chắc chắn sẽ xuất hiện trên cùng. Để món lasagna nghỉ khoảng 5 đến 10 phút trước khi phục vụ.