Men khô: loại và phương pháp áp dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Men là một vi sinh vật đơn bào tự nhiên được sử dụng trong các sản phẩm bánh nướng và trong sản xuất bia và rượu. Đó là nhờ sự tham gia của họ mà bột được lỏng ra. Quá trình này cải thiện hương vị của thành phẩm. Các enzym của nấm men gây ra quá trình lên men rượu trong bột nhào. Kết quả của phản ứng này là tạo ra khí ôxyt. Yếu tố này góp phần tạo cho bột nhào có cấu trúc xốp, tơi xốp. Trong suốt cuộc đời của mình, các sinh vật đơn bào tiêu thụ đường, do đó góp phần chuyển hóa nó thành carbon dioxide và rượu. Bột nhào, là kết quả của quá trình này, có được kết cấu lỏng bọt và có vị chua đặc trưng.

Nấm men là một vi sinh vật sống. Về vấn đề này, chúng không nên được ngâm với nước, nhiệt độ quá 50 độ, và cũng được đóng băng nhiều lần. Các vi sinh vật tạo nên nấm men không thể chịu được các quy trình như vậy và chết.

Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sản xuất ba loại sản phẩmđể nướng các sản phẩm bánh mì. Chúng bao gồm:

- ép tươi;

- men khô hoạt động;

- tức thì (tốc độ cao).

Men nén là sản phẩm tươi. Chúng có màu sáng pha chút xám hoặc hơi vàng. Một dấu hiệu đặc trưng cho độ tươi của sản phẩm này là không có nấm mốc, cũng như các loại sọc và đốm đen trên bề mặt. Trong trường hợp này, nấm men phải có mùi đặc trưng, gợi nhớ mơ hồ về trái cây. Trước khi sử dụng, phần cần thiết của sản phẩm được hòa tan trong chất lỏng ấm.

Men khô có thể ở dạng hạt, miến, hạt hoặc bột. Hỗn hợp của tất cả các loại này cũng có thể được bán trên thị trường. Màu sắc của một sản phẩm như vậy thường là nâu nhạt hoặc vàng nhạt. Men khô có thể được sản xuất dưới dạng sản phẩm hoạt động hoặc tác dụng nhanh. Sự khác biệt của chúng nằm ở chế độ sấy và phương pháp áp dụng.

Men khô hoạt tính được sản xuất dưới dạng hạt tròn. Để kích hoạt các vi sinh vật trong sản phẩm, trước hết nó phải được hòa tan trong một chất lỏng. Để nhào bột men, men khô, mềm trong nước, được trộn với bột mì và tất cả các nguyên liệu cần thiết để có được bánh ngọt làm sẵn.

Vi sinh khô tức thì (tốc độ cao) không cần quá trình kích hoạt. Men như vậy được trộn với bột mì mà không làm mềm trước ở dạng lỏng. Điều này giúp tăng tốc đáng kể quá trình nhào bột.

Men rượu cũng được sản xuất bởi ngành công nghiệp thực phẩm. Sản phẩm này được thiết kế để sản xuất moonshine tại nhà. Những loại men như vậy có thể gây ra quá trình lên men tích cực nhất do thực tế là chúng không bị rượu phá hủy. Các vi sinh vật có trong sản phẩm này đã được lai tạo để sản xuất rượu sản xuất tại nhà chất lượng cao. Theo những người sành sỏi, hương vị của nó cao hơn hẳn hương vị của moonshine được làm trên cơ sở men của thợ làm bánh thông thường.