Làm sao để chọn được một ly cà phê ngon?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn là một người yêu thích cà phê, thì có lẽ bạn đã quen thuộc với tất cả những lợi ích của cà phê pha. Các giống của nó vô cùng nhiều, chúng được phân loại theo các đặc điểm như hình dạng thực vật của cây cà phê, khu vực sinh trưởng, công nghệ sản xuất, chế biến hạt và các chất phụ gia.

Xem thực vật

Các loài thực vật của cây cà phê có hơn một trăm tên. Nhưng về cơ bản thì chúng được chia thành 3 loại: Arabica, Robusta và Liberica khá khác biệt nhau:

• Arabica. Vì vậy, người ta thường gọi cà phê Ả Rập, những hạt cà phê có màu xanh lục với một chút hơi xanh. Kích thước hạt trung bình, chiều dài từ 9 đến 15 mm. Thức uống của loại này có một hương vị tinh tế dễ chịu và hương thơm tinh tế. Hàm lượng caffeine là 0,6-1,5% là mức trung bình.
• Liberica (cũng là cà phê Liberia). Hạt có màu đỏ sẫm và kích thước lớn, chiều dài - từ 20 đến 27 mm. Thức uống có vị thô, mùi thơm gắt nên loại này được dùng chủ yếu trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo. Đó là tất cả về nội dungcaffeine - 1,2-1,5% (vừa phải).
• Robusta. Những hạt cà phê nhỏ có màu vàng đậm nhạt khác nhau. Khi pha, vị và hương thơm sắc nét, đặc trưng của cà phê. Có một chút "chua", vì caffeine ở dạng này chứa 1,8-3% (tỷ lệ cao nhất).

Thật thú vị là trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi sẽ không tìm thấy cà phê có 100% Arabica và Robusta, nhưng hỗn hợp của chúng với các tỷ lệ khác nhau gần như hoàn toàn lấp đầy các kệ hàng.

Vùng tăng trưởng

Họ nói rằng cà phê là tấm gương phản chiếu khu vực mà nó được trồng. Trong mạch này, người ta không thể không nhớ lại một cách diễn đạt phổ biến của Pháp:

Điều chính là hương vị của trái đất (gout deurusir).

Các khu vực chính của "vành đai cà phê" được coi là Trung Mỹ, Nam Mỹ, Châu Á, Châu Úc và Châu Đại Dương, Châu Phi và Caribe. Cần lưu ý rằng đặc tính hương vị của thức uống không chỉ khác nhau ở các vùng khác nhau mà còn ở các quốc gia khác nhau - chúng bị ảnh hưởng bởi quá nhiều yếu tố: vi khí hậu, điều kiện thời tiết, độ cao địa hình, phương pháp chế biến, v.v. Vì vậy, không thể coi mỗi quốc gia là đại diện tiêu thụ sản phẩm của mình trong khuôn khổ bài viết này. Điều này được thấy rõ trong ví dụ này: hãy lấy Nam Mỹ - ở mỗi quốc gia của lục địa này, cà phê sẽ là duy nhất. Ở Bolivia, nó có vị ngọt vừa phải, với các nốt sô cô la và caramel, trong khi ở Ecuador, nó có vị nhẹ, với vị chua vừa phải và các nốt caramel, trái cây và hạt. Kết luận là:ngũ cốc từ các đồn điền khác nhau có màu sắc đặc biệt, đặc biệt.

Công nghệ sản xuất

Ở đây mọi thứ đơn giản hơn rất nhiều - công nghệ sản xuất cà phê được chia thành thô và rang:

1. Cà phê thô (xanh) là thức uống có hạt chưa rang. Nó được chia thành một số lượng lớn các loài tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và chăm sóc nó. Màu sắc của hạt thay đổi từ xám đến xanh lục. Một số nhà nghiên cứu khẳng định rằng cà phê xanh giúp tăng tốc độ trao đổi chất và kiểm soát cân nặng, đồng thời cũng có đặc tính cung cấp năng lượng.
2. Cà phê rang (các cấp độ rang: nhẹ, vừa, mạnh, cực mạnh) cho thấy những điểm mới của một thức uống vốn đã quen thuộc.

Nhiều đặc tính chất lượng của cà phê phụ thuộc vào mức độ rang:

• Rang thấp nghĩa là đồ uống chất lượng cao. Hạt sau khi rang chín có màu nâu nhạt. Thức uống có vị rượu nhẹ, một loại có vị chua, để làm mềm, bạn nên thêm sữa hoặc kem.
• Lúc rang vừa, đậu được chế biến trong thời gian dài, nhưng không tiết ra dầu. Có một số loại rang này, mỗi loại đều có tên riêng.
• Rang kỹ cho hạt cà phê có màu nâu sẫm với dầu lấp lánh trên bề mặt. Phương pháp này còn được gọi là phương pháp Cuba, tiếng Tây Ban Nha, tiếng Pháp hoặc chỉ là màu nâu sẫm.
• Rang siêu cao (Kiểu lục địa hoặc kiểu Ý). Thông thường các gói cà phê như vậy được đánh dấuEspresso, tức là thức uống sẽ rất mạnh, với hương vị và hương thơm vốn có của nó.

Chế biến đậu

Cà phê có thể ở dạng hạt hoặc dạng xay. Chúng tôi đã xem xét các loại hạt cà phê ở trên, nhưng điều đáng nói là phương pháp xay:

• Xay thô - xay thô, trong đó các hạt hạt không vượt quá 0,8 mm. Chủ yếu được sử dụng trong máy pha cà phê bằng hơi nước. Không cần thiết bị chuyên nghiệp tự động hóa tất cả các thông số, bạn có thể xay cà phê trong 10 giây để đạt được kết quả này.
• Xay vừa - xay vừa. Cách mài phổ biến nhất, dành cho tất cả các loại thiết bị, cả loại máy và loại thủ công. Đối với một máy xay cà phê đơn giản, thời gian xay khoảng 13 giây.
• Xay mịn - xay mịn. Được thiết kế cho máy pha cà phê nhỏ giọt và pha cà phê espresso. Để đạt được hiệu ứng này trong máy xay cà phê thông thường, bạn cần 20 giây.
• Pulverized - nghiền bột siêu mịn. Thường được sử dụng để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ.

Bổ

Cà phê có thể có hoặc không có phụ gia. Cần nhớ rằng các giống cà phê chất lượng cao không tạo mùi thơm, vì đặc tính hương vị của chúng rất độc đáo ngay cả khi không có chất phụ gia. Nhưng những loại cà phê giá rẻ được tẩm hương liệu bằng tinh dầu nên có nhu cầu lớn vì có hương vị như kem, sô cô la, rượu whisky Ailen, quả anh đào, cam, các loại hạt…. Nhưng cho dù những mẫu này có vẻ ngon như thế nào, chúng cũng không khác nhau về đặc tính hữu ích.

Chúng tôi mong rằng bài viết này sẽ giúp các bạn sáng suốt hơn trong việc lựa chọn thức uống này. Rốt cuộc, Avicenna đã nói về cà phê như thế này:

Nó giúp tăng cường sức mạnh cho tay chân, làm sạch da và loại bỏ bọng mắt, và mang lại cho toàn bộ cơ thể một hương thơm tuyệt vời…