Chả chiên nhà làm: sự tinh tế trong nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Từ lâu, chúng ta đã quá quen với những nét ẩm thực khác thường của đất nước Mặt trời mọc. Đối với nhiều người, đến nhà hàng sushi là một truyền thống không thể thiếu trong kỳ nghỉ yêu thích của họ, và ai đó sử dụng dịch vụ giao bánh cuốn đến tận nhà hoặc văn phòng của họ. Đam mê văn hóa phương Đông, họ cố gắng thành thạo việc chuẩn bị các món cuốn của riêng mình, thường giải thích các công thức nấu ăn cổ điển cho các sản phẩm địa phương và thói quen ẩm thực của riêng họ. Ngay cả tempura maki - món cuộn chiên - từ lâu đã không còn được coi là món ăn gây tò mò. Chà, có gì tuyệt vời về điều đó? Món khai vị này rất bổ dưỡng và ngon miệng, tất cả các thành phần cần thiết có thể dễ dàng mua ở bất kỳ siêu thị tạp hóa nào, và việc tự tay chuẩn bị một món ăn như vậy không quá khó. Hãy thử xem xét một số công thức đơn giản.

Bước chuẩn bị: nấu cơm

Các "đầu bếp sushi" giàu kinh nghiệm đảm bảo rằng điều quan trọng nhất trong ẩm thực Nhật Bản là cơm được nấu đúng cách. Một loại ngũ cốc trong bao bì đẹp có ghi "Đặc biệt cho Sushi" thường có giá cao gấp 5 lần. Nhưng trên thực tế, các loại gạo Nhật Bản thực tế không khác so với gạo Việt Nam vàHàn Quốc. Nếu bạn biết các quy tắc lựa chọn, gạo tuyệt vời để làm bánh cuốn nóng tại nhà có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Chọn gạo trắng hạt tròn. Không nên dùng cơm hơi và các vết cắt để cuộn.

Trước hết, rửa thật sạch ngũ cốc. Sau đó ngâm nó trong một giờ trong nước đá. Sau khi ngả trên rây, để thêm một giờ nữa cho gạo khô. Đối với 5 phần gạo bạn cần lấy chính xác 8 phần nước. Đổ nước sôi ngập cốm, để lửa vừa. Khuấy thường xuyên hơn. Không nên đậy nắp. Khi hạt gạo trở nên mềm khi nứt, lấy chảo ra khỏi bếp. Khi bạn nấu món giò xào ở nhà (công thức với gạo), hãy nhớ: cháo gạo không thích hợp cho những mục đích này. Không nên đun sôi các loại ngũ cốc đến mức chúng bị mất hình dạng và biến thành bột nhão. Nêm lại cho cơm chín và để nguội. Một lượng nhỏ giấm gạo hoặc giấm rượu, đường và muối được dùng làm nước xốt. Thêm nguyên liệu theo từng phần nhỏ, trộn và nêm nếm.

Dùng làm chất gì?

Trong khi cơm nguội, chúng ta tiến hành nhồi. Chả chiên ở nhà được chế biến với cá ướp muối, hải sản, rau củ, phô mai, trứng bác. Nếu bạn không đặt ra cho mình nhiệm vụ tuân thủ nghiêm ngặt một công thức Nhật Bản chính thống, bạn sẽ khá tự do để ứng biến. Điều này không chỉ mở ra không gian cho sự sáng tạo mà còn giúp công việc trở nên dễ dàng hơn. Thứ nhất, một số kỹ thuật cổ điển của Nhật Bản sẽ có vẻ như đối với nhiều người trong chúng tahoàn toàn không thể chấp nhận được, và thứ hai, nhiều sản phẩm đơn giản là không thể lên kệ của các cửa hàng trong nước. Ví dụ, người Nhật thường cuộn cá biển sống trong một cuộn. Rất khó để mua nguyên liệu này ở Nga, và không phải ai cũng thích ý tưởng về một món ăn ngon như vậy.

Đối với món cuộn chiên tự làm, bạn có thể sử dụng cá hồi muối và cá hồi hồng, mực hun khói hoặc luộc, trai, tôm, dưa chuột tươi, bơ, phô mai kem, mì thủy tinh và thậm chí cả thịt gà. Nếu bạn định nấu nhiều loại cuộn chiên, hãy chuẩn bị các loại nhân khác nhau.

Nori và hơn thế nữa

Sản phẩm được ưa chuộng nhất để gói nem là rong biển ép. Ngoài ra, bạn có thể tự làm món nem rán cuốn bánh tráng bán ở các hàng tạp hóa hoặc sushi. Bạn cũng có thể bọc nhân trong bánh kếp trứng tráng mỏng.

Trải nori trên chiếu tre. Rải đều gạo, chừa một khoảng trống rộng vài cm ở một đầu. Đặt nhân bánh lên mép bằng ống, cuộn tròn lại, dùng thảm ép lại. Làm ẩm mép tự do bằng nước, ấn mạnh. Để cuộn trong một lúc trước khi chiên, không cắt thành từng phần. Trứng tráng và bánh tráng cuốn được hình thành theo cùng một nguyên tắc.

Chả giò và đặc điểm của chúng

Chả giò chiên, công thức mà kỳ lạ thay, không phải do người Nhật mà do người Mỹ sáng chế ra, được làm từ các sản phẩm truyền thống của các nước phương Đông:mực, tôm, rau tươi, măng, măng tây. Bạn có thể làm chúng theo công thức sau.

Đổ nước sôi vào 50 g bún. Luộc 400 g tôm và bóc vỏ. Bào 2 củ cà rốt và một quả dưa chuột trên máy xay kiểu Hàn Quốc. Xà lách băng hoặc bắp cải Bắc Kinh cắt thành dải. Làm ẩm 8 tấm bánh tráng bằng nước cho mềm. Gói chả lại, chia đều mì, tôm và rau thành 8 miếng.

Bột bánh cuốn

Chả chiên được nhúng qua bột và tẩm bột trước khi nấu. Để chuẩn bị 8-10 cuộn, bạn sẽ cần 3 quả trứng và nửa ly nước đá. Đánh bột bằng máy xay sinh tố.

Nhúng cả cuộn vào bột. Sau đó nhúng qua trứng rồi cuộn trong vụn bánh mì. Bạn có thể thêm một chút gia vị vào vụn bánh mì. Ướp bột thì không đáng, vì bánh cuốn thường được chấm với nước tương, có vị mặn rõ rệt.

Rang

Chả chiên có xuất xứ từ Mỹ có thể được nấu trong nồi chiên. Đun nóng dầu ô liu, cho ngập chả trên giá dây và giữ khoảng 2-3 phút. Lấy ra và đặt rổ trên một chiếc khăn giấy đã gấp để thấm bớt dầu mỡ thừa.

Nếu bạn không có kỹ thuật này, hãy sử dụng chảo hoặc chảo. Chiên các cuộn trong dầu, trở khi chiên. Dầu hướng dương không mùi có thể được sử dụng.

Phục vụ món tempura maki tận bàn

Bánh cuốn chiên thường được ăn nóng. Dùng dao sắc cắt chúng thành từng miếng. Phục vụ chúng với gừng ngâm chua và nước sốt - đậu nành và mù tạt. Đồ ăn Nhật nên ăn bằng đũa.