2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Hầu hết chúng ta đều thích phô mai. Một số thích đặt một lát bánh mì vào bánh mì sandwich cho bữa trà buổi sáng, trong khi những người khác không thể tưởng tượng được món mì ống vẫn còn nóng hổi mà không có một phần bổ sung quan trọng như vậy. Nhưng chúng ta biết gì về sản phẩm này và cách sản xuất đôi khi gây ngạc nhiên của nó? Rốt cuộc, có rất nhiều loại pho mát rất đa dạng, thậm chí khó có thể tưởng tượng được, và những cách chế biến chúng cũng thú vị không kém.
Tất cả các loại pho mát đều được làm từ sữa. Về nguyên liệu, không chỉ sữa bò được sử dụng mà còn sử dụng sữa cừu, dê, và thậm chí cả sữa trâu. Vì vậy, trước hết, các loại pho mát có thể được chia thành hai nhóm chính: sữa chua và men dịch vị.
Phô mai sữa chua thu được là kết quả của sự đông tụ của protein sữa dưới tác động của axit lactic. Nó được hình thành bằng cách thêm một chất khởi động chua đặc biệt. Những loại pho mát như vậy có hình thức và kết cấu rất giống với pho mát tươi.
Một loại enzyme đặc biệt được sử dụng để làm pho mát rennet. Nó được thêm vào khối pho mát để làm chín sớm. Đôi khi vì lý do tương tựrennet được sử dụng để chế biến pho mát sữa chua.
Các loại phomai cũng được phân chia theo phương pháp sản xuất.
Cứng - đây là những loại pho mát có cấu trúc rất đặc, được bao phủ bởi một lớp vỏ parafin hoặc sáp ong, chúng chín từ sáu tháng đến vài năm dưới áp lực của một tải nặng. Chúng còn được gọi là "ép". Trong những loại pho mát như vậy, hoặc không có “lỗ” nào cả (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), hoặc chúng có, nhưng rất nhỏ (Gouda). Theo thói quen, bạn nên xay pho mát cứng trước khi ăn.
Bán cứng - Đây là những loại pho mát dạng kem có kết cấu đặc nhưng mềm, được bao phủ bởi lớp vỏ sáp hoặc parafin. Chúng thường trưởng thành trong vòng vài tháng. Chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của các "lỗ" với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Một đại diện sáng giá của loại pho mát đó là Maasdam nổi tiếng.
Phô mai mềm là loại kem có kết cấu dạng kem ngọt mềm, không cần chế biến thêm. Chúng có thể không có vỏ hoặc có lớp vỏ tự nhiên hoặc bị mốc. Họ có một loạt các hương vị: peppery, nấm, kem, v.v. Phô mai mềm có hai loại: loại cần chín (cay, mốc đỏ) và loại ăn liền. Loại sau còn được gọi là "tươi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), có thời hạn sử dụng rất ngắn.
Nước muối-Đây là những loại pho mát được ngâm trong nước muối (trong dung dịch nướcmuối ăn). Chúng có kết cấu giòn hoặc nhiều lớp và có vị mặn đậm ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Đã qua chế biến-Đây là các loại pho mát, bao gồm một số thành phần: pho mát, sữa bột hoặc sữa đặc, kem, bơ, váng sữa, bơ sữa và các sản phẩm tự nhiên khác. Chúng được xử lý nhiệt với việc bổ sung muối nóng chảy.
Đặc biệt phải kể đến nhân phô mai xanh.
Các loại sản phẩm này được phân chia theo màu sắc của khuôn và cách sử dụng. Phương pháp sản xuất này mang lại cho các loại pho mát một hương vị đặc biệt hấp dẫn. Nấm mốc phô mai vô hại, có thể ăn được (chi Penicillium) và có nhiều màu sắc khác nhau: xanh lam, xanh lá cây, xanh lam nhạt, đỏ và trắng. Nó có thể bao phủ cả bề mặt của pho mát ("Camembert", "Brie") và ở bên trong nó ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Và cuối cùng, bất kỳ loại phô mai nào cũng cần được bảo quản đúng cách. Nơi lý tưởng là một hầm mát với các thông số cần thiết: thông gió tốt, độ ẩm cao và nhiệt độ khoảng 10 ° C. Tủ lạnh cũng là nơi thích hợp để bảo quản pho mát. Các loại khuôn thực phẩm và các loại hương liệu khác nhau trong trường hợp này sẽ không bị mất mùi vị. Tuy nhiên, để phô mai không bị khô do độ ẩm thấp trong tủ lạnh, chúng phải được bọc trong giấy da hoặc màng bọc thực phẩm.
Đề xuất:
Puff pastry và pho mát - món gì có thể nấu được? Bánh nướng và bánh pho mát từ bánh phồng với pho mát
Nhiều người thích những chiếc bánh tự làm thơm phức, nhưng không phải ai cũng có thời gian bận tâm với công việc chuẩn bị. Trong trường hợp này, bánh phồng sẽ có ích vì nó rất dễ làm. Chà, nếu bạn thêm nhân vào, bạn sẽ có được một món ăn ngon. Những gì có thể được chế biến từ bánh phồng và pho mát, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này
Phô mai Pháp và các loại. 10 loại pho mát Pháp hàng đầu
Phô mai là niềm tự hào của nước Pháp. Chúng được biết đến trên toàn thế giới với hương vị và mùi thơm vượt trội
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Các loại mật ong là gì? Các loại mật ong sẫm màu, trắng và quý hiếm. Loại nào là hữu ích nhất?
"Mật ong" có một ý nghĩa rất khác thường - trong bản dịch, từ này có nghĩa là một cái gì đó bí ẩn, bí ẩn, được ban tặng cho một số loại đặc tính kỳ diệu. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì sản phẩm này có thể chữa khỏi bất kỳ bệnh tật nào, đối phó với các bệnh nghiêm trọng, và cũng mang lại sức sống, vẻ đẹp và trí tuệ. Các loại mật ong là gì? Câu trả lời cho câu hỏi này sẽ được trình bày chi tiết, vì sản phẩm này cũng được phân loại tùy theo xuất xứ và công nghệ ứng dụng
