Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được rất nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà còn trên toàn thế giới. Tất nhiên, đó là pho mát brie. Ở nước ta nó được gọi là brie. Phô mai Brie với nấm mốc trắng từ lâu đã di cư ra ngoài biên giới của nền Cộng hòa thứ năm và đã chiếm một vị trí vững chắc trên bàn ăn của những người sành ăn ở nhiều quốc gia khác nhau. Có rất nhiều hàng giả của sản phẩm này. Người Nga thậm chí đã học cách nấu pho mát bị mốc trắng trong căn bếp nhỏ của họ. Tuy nhiên, brie thực sự chỉ có thể được nếm thử ở quê hương của nó.

Lịch sử

Câu chuyện về Brie thật lãng mạn. Lần đầu tiên nhắc đến nó có từ thế kỷ 15 và gắn liền với tên tuổi của Nữ hoàng Blanca xứ Navarre. Cô không chỉ ăn những món ngon tinh tế một cách thích thú mà còn thường xuyên gửi những giỏ quà tết cho những người thân và bạn bè cao quý của mình. Người Pháp nói rằng pho mát của các vị vua đã chơi một trò đùa tàn nhẫn đối với Louis 16. Chạy trốn khỏi những kẻ nổi loạn trong cuộc Cách mạng, ôngnán lại ở Bree. Trong một bữa ăn pho mát, họ tóm lấy anh ta. Anh ấy có lẽ hối hận vì đã nghiện những món ngon trên đoạn đầu đài.

Biện minh cho giá cao

Phô mai của các vị vua được sản xuất và chỉ được sản xuất tại một nơi duy nhất. Đây là một thị trấn nhỏ của Brie, với dân số chỉ dưới 1.000 người và nằm cách Paris 300 km về phía đông. Chính nơi đây đã ủ rượu Brie de Meaux nổi tiếng, được mệnh danh là pho mát của các vị vua và vua của các loại pho mát. Các chất tương tự của Pháp khác của pho mát này, trong đó có khoảng một chục loại, thực tế không khác với tiêu chuẩn, ngoại trừ rằng, không giống như Brie de Meaux, chúng không có chứng chỉ chất lượng AOC. Nhưng ngay cả khi không có chứng chỉ chất lượng nổi tiếng, sản phẩm này rất đắt.

Họ trả bao nhiêu cho pho mát brie ở Nga ngày nay? Giá cho 100 g món ngon là khoảng 230 rúp. 100 g cho một loại pho mát béo như brie là rất nhiều. Ăn nhiều hơn một miếng 30 gram mỗi tối không dễ và không an toàn cho sức khỏe, vì nấm mốc bao phủ bề mặt là chất độc với số lượng lớn có thể gây nhiễm độc máu. Vì chất độc này thậm chí hữu ích với số lượng nhỏ, bạn không nên quá sợ hãi đối với một sản phẩm tinh vi như pho mát brie. Giá của nó như một biện pháp bảo vệ sức khỏe cho những người nghèo.

Tính năng Phân biệt

Phân biệt brie với các loại phô mai khác rất dễ dàng. Nó có màu xám nhạt, đặc, bên trong mềm, nhiều dầu, bên trên phủ một lớp mốc dày màu trắng, có mùi amoniac loãng và hăng đặc trưng. Kích thướctoàn bộ quần lót nhỏ - đường kính khoảng 50 cm và độ dày hiếm khi vượt quá 4 cm.

Bí quyết chế tác

Vua của các loại pho mát và pho mát của các vị vua, brie, được luộc chín và ủ trong một tháng rưỡi. Một sản phẩm non, sẵn sàng để ăn, có thời gian chín là 28 ngày. Càng lớn tuổi, mùi vị và mùi của nó càng rõ rệt. Sau 60 ngày, pho mát brie trở nên không thích hợp cho con người tiêu thụ. Bạn cần nhớ điều này và nghiên cứu kỹ dòng chữ trên nhãn, trong đó có thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Vua của các loại pho mát và pho mát của các vị vua chỉ được làm từ sữa bò. Bí mật đầu tiên của brie là những đồng cỏ trên núi cao, nơi những con bò gặm cỏ, cho ra loại sữa có hương vị và chất lượng độc đáo. Bột chua pho mát được lấy từ men dịch vị tiết ra trong phần thứ tư của một loài nhai lại non - đây là bí quyết thứ hai của các nhà sản xuất pho mát Pháp, được giữ trong sự bảo mật nghiêm ngặt. Thành phần thứ ba làm nên thành công của pho mát brie là nước muối, trong đó nó được rửa sạch trước khi cấy nấm mốc lên bề mặt của nó. Hầu như không thể lặp lại ba điều kiện này, nhưng đối với những người thử nghiệm dũng cảm trong lĩnh vực ẩm thực, chúng tôi công bố công thức làm pho mát brie tại nhà bếp tại nhà.

Làm Brie Tại Nhà

Để có được nửa kg pho mát, bạn cần 6 lít sữa làng quê chưa tiệt trùng. Nó nên được đun nóng đến nhiệt độ 37 độ và lên men bằng axit xitric hoặc axit axetic, sau đó thêm men dịch vị, có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng. Khuấy đều. Sau 40-50 phút, khi hỗn hợpđủ đặc, nó cần được hơi muối, khuấy một lần nữa và chuyển sang vải thưa. Để ở dạng này để loại bỏ phần chính của huyết thanh. Khi phô mai trở nên cứng hơn hoặc ít hơn, nó phải được chuyển sang một chiếc khăn ăn khô và gửi vào tủ lạnh. Trong vòng vài ngày, hãy thay khăn ăn khô. Ngay sau khi váng sữa không còn nổi bật, phô mai sẽ bị dính nấm mốc từ một chiếc quần lót mua ở cửa hàng thật. Năm ngày thường là đủ để nấm mốc bắt đầu phát triển và sinh sôi trên chất nền sữa. Sau một vài tuần, toàn bộ phần đầu pho mát phải được phủ một lớp sơn trắng. Đây là chỉ số đầu tiên cho thấy sự thành công của thử nghiệm. Bây giờ pho mát có thể được bọc trong giấy da và để trong tủ lạnh trong 2 tuần để chín. Phô mai thành phẩm sẽ có màu hơi vàng và mùi amoniac.

Truyền thống uống rượu

Thường phô mai của các vị vua thống trị bất kỳ bảng nào. Theo thông lệ, người ta thường thưởng thức hương vị tinh tế của nó với rượu nhẹ và trái cây. Vua của các loại pho mát và pho mát của các vị vua xứng đáng có một đĩa riêng, mặc dù nó thường được phục vụ cùng với các loại pho mát khác. Điều này hoàn toàn có thể chấp nhận được. Từ trái cây, nên ưu tiên nho, sung tươi, dưa, dứa, lê, táo. Trái cây khô và các loại hạt cũng rất tốt với brie. Bánh mì nướng hoặc bánh mì trắng mềm được phục vụ trên một đĩa riêng, mật ong được đổ vào một cái bát cạn. Cũng đừng quên hạt tiêu đen mới xay. Chúng được rắc với pho mát vua trong trường hợp nó được phết lên bánh mì nướng.

Những người yêu thích phô mai thường dùng món ngon này để chế biến các món ăn vặt cho các tín đồ sành ăn. chúng tôichúng tôi mời bạn thử một số món ăn khác thường với sự tham gia của pho mát hoàng gia bị mốc trắng.

Bánh mì lúa mạch đen với phô mai brie

Từ một ổ bánh tròn bằng bột lúa mạch đen, bạn cần cắt bỏ phần trên, giống như một cái nắp. Lấy vụn bánh ra. Bôi trơn bên trong ổ bánh mì bằng bơ mềm trộn mù tạt và tỏi giã nhỏ. Trên các cạnh của ổ bánh mì, cắt theo chiều dọc, cố gắng giữ hình dạng của nó. Đặt phô mai đã giải phóng khỏi lớp vỏ khuôn vào bên trong bát bánh mì. Nó cũng được bôi trơn nhẹ bằng hồ dầu sắc nét. Đậy vung và cho vào lò nướng với lửa vừa trong 25 phút. Bánh phô mai này rất ngon cả khi nóng và lạnh.

Khoai tây nhồi brie

Khoai tây lớn và đều, miếng 4, phải được rửa kỹ và nướng. Chuẩn bị nhân bánh. Đối với 70 g lõi brie mềm, hãy lấy 5 thìa kem chua mộc mạc không có bột chua, một chút nhục đậu khấu, muối, hạt tiêu đen, thịt xông khói và hành tây thái nhỏ.

Từ củ khoai tây thành phẩm bạn cần lấy ra một ít cùi và kết hợp với phần nhân. Cho nhân vào khoai tây và cho vào lò nướng nóng trong vài phút. Sau khi bọt bong bóng biến mất và lớp vỏ bắt đầu chuyển sang màu nâu ở vị trí của chúng, khoai tây đã sẵn sàng. Món này nên ăn kèm với salad rau nhẹ và dùng kèm với một ly rượu trắng.