Nước sốt ngon - công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn có biết ngày nay có hơn 200 công thức nước sốt không? Plum tkemali, hành tây subiz, rau húng quế, cà chua satsebeli, cranberry cumberland. Và tất nhiên, sốt sữa bechamel… Công thức của mọi người rất thú vị. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết chế biến các loại gia vị dạng lỏng thơm ngon nhất.

Nước sốt là gì?

Đây là một loại gia vị lỏng cho món chính (từ nước sốt của Pháp - nước thịt). Từ thời xa xưa, các chuyên gia ẩm thực đã chuẩn bị nước sốt. Các công thức nấu ăn của nhiều người trong số họ đã bị thất lạc, nhưng người ta vẫn biết rằng những công thức đầu tiên xuất hiện trong ẩm thực cổ đại. Người La Mã cổ đại ưa thích garum, một loại gia vị lỏng làm từ cá và giấm. Cá ngừ hoặc cá thu béo được phơi nắng trong vài tháng, sau đó luộc chín, ướp với giấm, muối, tiêu, dầu ô liu và rượu khô.

Tất cả các loại nước sốt, công thức nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực hiện đại, đều có chất nền và chất làm đầy lỏng. Phần nền có thể là nước dùng (thịt, cá, nấm, rau) hoặc sữa (kem chua, kem tươi), các thành phần bổ sung là lòng đỏ trứng, rau, quả mọng, gia vị, thảo mộc thơm, cũng như rượu, các loại hạt cắt nhỏ,pho mát, mật ong Bột hoặc tinh bột thường được sử dụng để làm đặc.

Người Pháp đã làm cho thế giới sốt bechamel

Công thức làm món gia vị này rất đơn giản. Bà chủ sẽ cần tối thiểu thức ăn:

• bơ chất lượng tốt - 30-40 gram;
• bột mì - 2 thìa gạt ngang;
• sữa - 600 ml;
• nhục đậu khấu - nửa thìa cà phê;
• muối và tiêu đen hoặc trắng để nếm.

Quy trình nấu: đun chảy bơ trong nồi cách thủy, thêm bột mì và trộn đều cho đến khi mịn. Để các món ăn trên lửa nhỏ và khuấy liên tục để cháo chuyển sang màu kem (nhưng không vàng!). Quá trình này sẽ mất khoảng 2-3 phút. Sau một dòng loãng, đổ sữa vào, không để sữa bị vón cục. Để hỗn hợp sôi, sau đó nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc trong 30-35 phút. Lọc nước sốt bechamel đã hoàn thành, nêm muối, tiêu và nhục đậu khấu. Ăn kèm với thịt, cá và hải sản, rau, lasagne và moussaka.

Người Ý thích pesto hơn

Cách làm nước sốt này như thế nào? Công thức cổ điển nói rằng gia vị này có được bằng cách nghiền và trộn các thành phần sau:

• húng xanh - 1 bó lớn;
• tỏi - 2 tép lớn;
• Phô mai parmesan cứng của Ý - 50-70 gram;
• hạt thông đã bóc vỏ - 1 muỗng canh.

pesto của Ý được gia vị với 100 ml dầu ô liu, nước cốt của nửa quả chanh và muốinếm. Ăn kèm với bánh mì nướng, cơm, khoai tây nghiền, lasagna, mì Ý, các món thịt và cá.

Sốt việt quất từ Thụy Điển

Gia vị này hoàn toàn tạo nên hương vị của các món thịt. Điều chế từ các sản phẩm sau:

• quả nam việt quất tươi - 0,5 kg;
• nước - 1 lít;
• rượu vang đỏ tăng cường - 100 ml (rượu vang hảo hạng);
• tinh bột khoai tây hoặc ngô - 1 thìa cà phê lớn;
• đường củ cải - 1 cốc thủy tinh;
• quế - nhúm lớn.

Rửa sạch quả dâu, cho nước vào, đun sôi, đổ nước dùng ra bát riêng, dùng rây xát qua rây mịn. Trộn hỗn hợp sền sệt thu được với đường, rượu vang và quế, thêm 150 ml nước dùng và đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút. Hòa tan tinh bột trong chất lỏng còn lại và đổ vào máy xay nhuyễn quả mọng, được lấy ra khỏi nhiệt sau một hoặc hai phút sau khi đun sôi.

Bây giờ chúng ta cùng học cách làm sốt kem chua ngon nhé. Công thức cho gia vị ban đầu đến với chúng tôi từ Pháp.

Tartar là một trong những loại sốt yêu thích của các đầu bếp Pháp

Gia vị này dựa trên kem chua béo, vì vậy tartare là một loại sốt khá bổ dưỡng. Nó được thêm vào cá chiên và luộc, các món rau và thịt, các món khai vị lạnh. Chuẩn bị bánh tartare khá đơn giản, để làm được món này bạn cần những sản phẩm sau:

• trứng gà - 4 miếng;
• dầu thực vật (tốt nhất là hướng dương) - 100 gram;
• kem chua béo - 150 gram;
• nấm ướp - khoảng 100gam;
• hành lá - 1 mớ;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• dưa chuột muối - 1 miếng;
• đường (có thể thay thế bằng mật ong) - 1 thìa cà phê không đường;
• chanh - 1 miếng;
• muối - nhúm lớn.

Trong một cái bát, nghiền lòng đỏ của hai quả trứng luộc và hai quả trứng sống với mù tạt, đổ dầu thực vật vào hỗn hợp này thành một dòng thật loãng và khuấy liên tục. Dưa chuột, nấm, lòng trắng trứng và hành lá thái nhỏ trộn đều với khối trứng, thêm kem chua, muối, đường và nước cốt của nửa quả chanh.

Nhất định phải thử món sốt kem chua này. Công thức, như bạn thấy, đơn giản, nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn. Tartar phù hợp cho cả bữa trưa thông thường và bàn tiệc liên hoan.

Sốt kem nấm: công thức từ vùng nội địa Nga

Takm ở Nga với gia vị cháo, khoai tây luộc và thịt. Ngoài ra, nước sốt này rất hợp với cơm, mì ống, nước xốt salad rau tươi.

Tiếp viên sẽ cần:

• nấm khô - 70 gram (khoảng 400 g nấm tươi);
• hành tây - 1 đầu lớn;
• nước - 700 ml;
• tỏi - 2 tép lớn;
• bột mì - 2 thìa gạt ngang;
• dầu thực vật - 50 gram;
• kem tự chế - 3/4 cốc (khoảng 150 ml);
• bơ - 50 gram;
• muối và tiêu đen để nếm.

Chuẩn bị nấm (ngâm khô trong 40 phút), cắt khúc và nấu chín. Dầu thực vậtPhi thơm hành tỏi băm nhỏ, thêm bơ, thêm bột mì từng phần nhỏ, đảo liên tục và chiên cho đến khi chín vàng. Nước luộc nấm sẵn để nguội trộn với bột chiên xù. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, thêm muối và tiêu đen, kem. Để nước sốt trên bếp thêm 3 phút.

Sốt Tkemali từ Georgia đầy nắng

Tất cả các loại nước sốt, công thức nấu ăn được đưa ra ở trên, đều có hương vị nguyên bản dễ chịu. Nhưng người Gruzia thích gia vị thịt và các món ăn kèm với tkemali chua cay. Chuẩn bị từ:

• mận anh đào vàng chua (mận) - 1 kg;
• ớt đỏ - 1 quả;
• tỏi - đầu to;
• rau thơm tươi - một bó nhỏ thì là và ngò;
• muối - 3 đống muỗng cà phê.

Rửa sạch mận anh đào, tách cùi lấy hạt, đổ ngập nước, thêm rau thơm, muối và nấu khoảng 7-10 phút. Chắt nước ra bát riêng, bỏ cùi, rây mận cherry qua rây. Thêm tiêu và tỏi băm nhỏ vào máy nghiền mận, trộn đều. Để lửa và đun sôi trong một giờ cho đến khi có độ sánh của kem chua đặc, có thể thêm nước luộc mận nếu cần.

Tkemali kết hợp hoàn hảo với thịt nướng.

sốt tzatziki Hy Lạp

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý của một loại sốt kem khác, công thức của nó đã được người Hy Lạp giới thiệu với thế giới. Nó được phục vụ với thịt và rau. Cách nấu tzatziki rất đơn giản: trộn 500 ml sữa chua tự nhiên với hai thìa kem, thêm dưa chuột tươi thái nhỏ, nghiền nhuyễn vàocối 2-3 tép tỏi lớn và một thìa muối không đầy đủ.

Còn những loại sốt nào khác? Bạn đã biết các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất. Để thay đổi, chúng tôi khuyên bạn nên nấu món guacamole. Nó là một loại gia vị cay cho các món ăn Mexico chính gốc. Hương vị của nước sốt rất khác thường.

Guacamole từ Mexico

Để có nước sốt Mexico cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bơ - 2 miếng;
• cà chua - 1 cái.;
• ớt đỏ cay - 1 quả lớn;
• nước cốt chanh - 2 muỗng canh;
• ngò thái nhỏ - 1 muỗng canh đầy đủ;
• củ hành - nửa đầu;
• muối là một thìa cà phê không hoàn chỉnh.

Dùng nĩa nghiền nhuyễn thịt quả bơ, đổ nước cốt chanh vào, kết hợp với hành tây thái nhỏ, tiêu và cà chua, muối và trộn.

Gia vị giống như một món ăn nhẹ, mặc dù từ "guacamole" trong tiếng Mexico có nghĩa đen là "sốt bơ".

Như bạn thấy, rất dễ dàng để làm nước sốt tự làm ban đầu. Các công thức nấu ăn được trình bày trong bài viết là cổ điển. Bạn có thể thể hiện trí tưởng tượng của mình và đa dạng hóa chúng theo ý thích của bạn. Chúc bạn ngon miệng!