Rượu bổ: lịch sử và thực tiễn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đàn ông trung niên bình thường có lẽ ít nhất một lần trong đời thử rượu vang port hay Madeira - thức uống từ thời Liên Xô trước đây. Rượu nho tăng cường sau đó được tiêu thụ với số lượng lớn hơn nhiều so với rượu khô, rất có thể là do sức mạnh của nó tăng lên. Nhưng đừng quá hoài niệm. Chúng tôi sẽ nói về rượu vang tăng cường là gì, nó khác với rượu vang thông thường như thế nào, trong bài viết của chúng tôi. Ngoài ra từ tài liệu bạn sẽ học được cách tự tay làm thức uống này tại nhà.

Định nghĩa: rượu bổ

Đây là một loại đồ uống có cồn được làm từ rong hoặc bột giấy thông thường bằng cách lên men hoàn toàn và không hoàn toàn, với việc bổ sung rượu etylic hoặc rượu mạnh có chứa rượu mạnh khác. Nói một cách đơn giản, rượu vang được tăng cường có nghĩa là gì? Ở giai đoạn cuối của quá trình sản xuất, rượu được thêm vào sản phẩm. Vì vậy, đồ uốngcó độ mạnh cao hơn (trong một số trường hợp lên đến 20%) so với các loại rượu không tăng cường. Và một hương vị đặc trưng.

Những đồ uống này theo truyền thống bao gồm: sherry, port, Madeira, Marsala. Ngoài ra một số Tokay và rượu tráng miệng.

Làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác?

Rượu vang tăng cường nên được uống như rượu khai vị (thức uống kích thích sự thèm ăn) hoặc digestif (thức uống thúc đẩy tiêu hóa). Sử dụng ướp lạnh đến 10-18 độ. Ưu tiên từ kính đặc biệt: hẹp và cao. Dựa trên rượu vang, rượu madeira, sherry, cocktail cũng được pha chế, cũng được coi là rượu khai vị.

Rượu vang tăng cường được kết hợp tốt nhất: port - với pho mát xanh, hạnh nhân, quả óc chó, sô cô la, trái cây khô; sherry - với pho mát cừu, ô liu, hạnh nhân, giăm bông; Madeira với các món đầu tiên, pho mát và các loại hạt; marsala - với các món tráng miệng sô cô la.

Từ lịch sử

Rượu vang tăng cường bắt đầu từ thời xa xưa. Những người buôn rượu vận chuyển rượu bằng đường thủy (đôi khi mất nhiều thời gian) nhận thấy rằng rượu hư hỏng quá nhanh do thay đổi nhiệt độ và rung lắc liên tục trong thời tiết khắc nghiệt. Họ cũng nảy ra ý tưởng thêm rượu nho vào rượu khô. Và, tôi phải nói rằng, loại rượu khác thường này vào thời điểm đó đã được khẩu vị của nhiều người sành đồ uống thực sự. Loại rượu này có thể có màu trắng, đỏ và hồng. Pháo đài thông thường từ 16 đến 22%. Sau khi mở, chai sẽ tồn tại lâu hơn căng tin.

Sherry

Điều này được củng cốrượu vang làm từ nho trắng là một trong những biểu tượng quốc gia của Tây Ban Nha. Được biết, nho đã được đưa đến Tây Ban Nha bởi những người Phoenicia sớm nhất là vào năm 1100 trước Công nguyên. Những người Ả Rập xâm lược Tây Ban Nha sau đó đã cố gắng nhổ bỏ các vườn nho vì lý do tôn giáo (Kinh Koran cấm uống rượu). Nhưng cư dân của tỉnh Jerez đã cứu cây nho khỏi bị chặt phá, nói với vị thần rằng họ sẽ sản xuất nho khô từ nho để nuôi binh lính. Những người theo đạo Cơ đốc đánh bại người Ả Rập vào thế kỷ 13 đã bắt đầu sản xuất và uống rượu sherry trở lại. Các chiến binh thậm chí còn tưới nước cho ngựa của họ để các con vật trở nên không sợ hãi và không sợ kẻ thù. Ở Anh, sherry được biết đến với cái tên "sherry", do cách phát âm khó của từ này đối với người Anh. Nhân tiện, sherry là loại rượu đầu tiên được biết đến để đi trong thùng đến Thế giới Mới, do đó khám phá ra Châu Mỹ. Các tiêu chuẩn mà nó được sản xuất được phê duyệt bởi một tài liệu đặc biệt, theo đó chỉ rượu vang được sản xuất ở “tam giác ma thuật”, tỉnh Jerez, mới có thể được gọi theo cách này.

Port và Madeira

Thức uống có cồn này đến từ Bồ Đào Nha. Chính tại thành phố Porto, nơi sản xuất loại đồ uống này được cho là đã bắt đầu. Ở giai đoạn đầu, nó được ủ trong thùng gỗ sồi, được gia cố và để trưởng thành trong thùng hoặc trong chai. Madeira là một loại rượu khác của Bồ Đào Nha từ đảo Madeira, từ đó rượu được đặt theo tên của nó. Đặc điểm nổi bật của nó là caramel và các nốt hương thơm, và - tất nhiên - pháo đài.

Marsala

Tương tự như rượu Madeira Sicilian. Nó đã được sản xuất từ thế kỷ 18 ở Sicily. So với Madeira, nó có nhiều hơnđường.

Rượu vang tăng cường của Crimean

Các sản phẩmMassandra cũng được đánh giá cao bởi những người yêu thích rượu mạnh. Chúng bao gồm: cổng đỏ và trắng, đen, trắng và hồng Muscatel, Cahors. Rượu vang có độ mạnh cao hơn (17%), nhưng ít đường hơn (6). Muscat có tỷ lệ truyền thống (16/16). Những loại rượu này được phân loại là rượu tráng miệng bổ dưỡng và rượu mạnh tăng cường (theo phân loại của Liên Xô).

Cách làm rượu bổ?

Thức uống độc đáo và được yêu thích này có thể được làm bằng tay của chính bạn. Nó sẽ khác với khô bàn hoặc bán khô ở độ mạnh của nó, mang đến cho thức uống sự độc đáo và hương vị mới.

Vì vậy, ở công đoạn đầu tiên, chúng tôi chuẩn bị rượu nho theo công nghệ cổ điển - sử dụng quy trình lên men tự nhiên và chưng cách thủy. Có rất nhiều công thức cho một loại rượu vang như vậy, với đủ loại biến thể, vì vậy chúng tôi sẽ không lặp lại và chuyển ngay sang giai đoạn thứ hai.

Ở giai đoạn thứ hai, rượu non đã pha chế phải được cố định - thêm độ cho nó. Điều này có thể được thực hiện bằng nhiều cách.

Cách đầu tiên

Pháo đài được thêm đường (20 gam / lít nước trái cây chưa lên men hoàn toàn để tăng thêm một độ mạnh). Đường được trộn và wort được đặt dưới một khóa nước để lên men tiếp. Sau hai tuần, rượu được rút qua một bộ lọc và đưa vào hầm để ủ chín. Sau khi - đóng chai và đóng chai.

Cách thứ hai

Và thông dụng nhất! Rượu etylic (tốt nhất là rượu cognac) được đổ vào bình đã lọc - lên đến khoảng 20% thể tích rượu. Sau khi thêm rượu, vi khuẩn chết và rượu ngừng lên men. Nó được lọc và đưa xuống tầng hầm để làm rõ (một vài tuần). Sau khi đổ vào chai và đóng nút. Bảo quản ở vị trí nằm ngang, đảo định kỳ để nút chai không bị khô. Bằng cách này, bạn có thể làm rượu mạnh tại nhà.