Viên cà phê. Công thức từ thế kỷ 17

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Châu Âu vào thế kỷ 17, chưa quen với trà cả thế kỷ, xem cà phê như một thức uống hoàn toàn vô dụng, khó gọi như vậy và cũng không thể uống được: đắng và màu đen, nó gây ra sự sợ hãi hơn là mong muốn được nhấp một ngụm.

Và không chắc đồ uống của Thổ Nhĩ Kỳ sẽ phù hợp với khẩu vị của những người Áo tinh tế nếu nó không được thích nghi với người Châu Âu. Theo thời gian, cà phê Viennese, công thức pha chế nổi bật ở sự đơn giản và thiên tài của nó, đã trở thành một thức uống độc đáo và có rất nhiều cách pha chế và phục vụ. Nhân tiện, các quán cà phê ở Viennese phục vụ các món tráng miệng được chế biến đặc biệt cho các loại sản phẩm đã đề cập.

Mọi chuyện bắt đầu như thế nào

Công thức cho một thức uống Vienna thực sự, kỳ lạ thay, có nguồn gốc từ Ba Lan hoặc Ukraina. Trong cuộc vây hãm thành Vienna của quân đội Thổ Nhĩ Kỳ, Pole Kolshitsky, hoặc thương nhân Ukraine Kulchitsky, đã anh dũng chứng tỏ bản thân. Như một phần thưởng cho năng lực quân sự, anh được quyền chọn một món quà cho mình. Một thương nhân táo bạo đã chọn 300 bao hạt cà phê bắt được từ kẻ thù.

Bất chấp tất cả sự kỳ lạ của sự lựa chọn, các nhà chức trách đã không từ chối yêu cầu. Và sau một thời gian, Vienna đã bị cuốn hút bởi hương thơm của thức uống "basurman" và hương vị đã thay đổi của nó. Công thức cà phê Vienna ban đầu là một hỗn hợp của thức uống cà phê tiêu chuẩn của Thổ Nhĩ Kỳ với sữa và đường.

Cà phê tái tạo rất phổ biến ở người Áo.

Bây giờ có rất nhiều công thức

Chắc chắn rằng bất kỳ nhân viên pha chế nào ngày nay sẽ không tìm thấy cà phê thông thường với sữa nguyên bản. Mỗi người trong số các bậc thầy đều tạo thêm niềm đam mê cho đồ uống của Vienna, vì vậy tại các quán cà phê khác nhau, bạn có thể tìm thấy cà phê Viennese, công thức pha chế mới và độc đáo.

Cà phê sô cô la, vỏ cam, rau diếp xoăn và sữa truyền thống. Hầu hết mọi quán cà phê đều có công thức pha cà phê Vienna của riêng mình. Công nghệ để pha chế bất kỳ lựa chọn nào vẫn dựa trên cơ sở đơn giản nhất: thêm sữa hoặc kem nặng vào cà phê đậm đặc. Làm ngọt đắng.

Cổ điển của thể loại

Để thử cà phê Vienna cổ điển trong nhà bếp của bạn, công thức phải được sử dụng không phải hiện đại, mà từ những công thức cũ có từ thế kỷ 17, thì từ thế kỷ 18.

Điều quan trọng nhất đối với một tác phẩm cổ điển là phải tuân theo tất cả các sắc thái được mô tả trong sách dạy nấu ăn. Và cô ấy tuyên bố rằng thức uống Vienna thực sự được lấy từ hạt đậu thô, được rang bằng tay của chính cô ấy.

Vì vậy, bạn sẽ cần:

• 30-40g đậu;
• 100g sữa;
• 50g sô cô la đen hoặc sữa;
• mười - và ba mươi lăm phần trăm kem - 4 và 1 muỗng canh, tương ứng.

Đun nóng sữa, đun chảy sô cô la trong đó, thêm 10% kem vào hỗn hợp và trộn đều tất cả mọi thứ. Nhưng đừng đun quá cao, nếu không kem và sô cô la sẽ đông lại.

Trong chảo khô, chiên khô các loại ngũ cốc cho đến khi có màu nâu sô cô la, nghĩa là bạn phải chiên đậu lâu hơn bình thường một chút (đây được gọi là rang Vienna thực sự).

Xay các loại ngũ cốc, cho vào cốc, đổ nước sôi vào và ủ. Trong khi chờ đợi, đánh hỗn hợp sô cô la, sữa và kem và đổ một dòng loãng vào cà phê nóng, trên cùng với 35% bọt kem, trang trí bằng sô cô la xay hoặc đường bột.

Cà phê Viennese với kem và sô cô la được những người sành ăn đánh giá là ngon nhất.

Với vỏ cam quýt

Nhiệm vụ chính của các bậc thầy về cà phê là gây bất ngờ với những gì mà dường như không thể làm ngạc nhiên được. Có rất nhiều loại cà phê Vienna (thực tế là có cùng một công thức, nhưng vị của thức uống khác nhau), một trong những loại thú vị nhất là với quế và vỏ cam.

Thành phần:

• cà phê đen pha sẵn 30 ml (theo yêu cầu rang của Vienna);
• 0, 5 cốc kem tự làm;
• vỏ, quế, nhục đậu khấu - để nếm thử.

Đổ kem đánh bông đặc vào cốc với đồ uống nóng, rắc nhiều vỏ chanh leo và thêm quế và nhục đậu khấu vào bó hoa.

Với cacao

Đây là một trong những loại cà phê Viennese được yêu thích nhất ở Áo. Công thức của nó rất đơn giản đến mức ngay cả một đứa trẻ cũng có thể chuẩn bị đồ uống nếu cha mẹ pha chế lần đầu tiên.

Thành phần:

• 6 muỗng cà phê xay tự nhiên;
• 1 muỗng cà phê đường;
• kem 150 ml;
• một chút cacao và đường bột để trang trí;
• xi-rô sô-cô-la để thưởng thức.

Cà phê pha với đường, thêm nước lạnh và đun sôi. Đánh kem trước thành bọt mạnh và cho vào tủ lạnh, và khi lớp nền đã sẵn sàng, hãy cho kem vào cốc hoặc ly trong suốt, đặt "nắp" kem lên trên, rưới siro sô cô la lên, rắc bột và ca cao.

Ống hút nên được phục vụ cùng với đồ uống, vì mật độ của bọt sẽ không cho phép bạn ngay lập tức đến với cà phê.

melange thông thường

Cà phê Viên "trơn" (tức là không có kem) là gì? Công thức cho một thức uống phổ biến trong một phiên bản đơn giản hóa ra không quá bình thường. Hương vị hoàn hảo và cách trình bày hoàn hảo - mọi thứ đều rất tinh tế, rất quý phái … Và mọi thứ đều được làm từ những nguyên liệu tối thiểu.

Thành phần:

• 1 muỗng cà phê xay;
• 200g sữa;
• đường để nếm.

Sau khi làm xong hạt rang của Vienna, hãy xay chúng và tạo ra cà phê đậm đặc. Đun sôi sữa trong một bát riêng. Ly cho loại đồ uống này cần phải ấm, vì vậy các món ăn phải được làm nóng trong lò vi sóng hoặc lò nướng trước khi phục vụ.

Khi cốc đã "sẵn sàng", bạn cần đồng thờihai cái muôi đổ cà phê và sữa vào để các thành phần không trộn lẫn vào nhau mà tạo thành một khuôn mẫu ban đầu.

Thức uống này không cần trang trí thêm - những sợi dệt phức tạp giữa màu trắng và đen luôn trông rất tuyệt.