Công thức nấu ăn với phô mai xanh: công thức nấu ăn ngon nhất có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách đây không lâu, thái độ của công chúng đối với pho mát xanh đã bị hoài nghi. Hương vị tinh tế của nó chỉ được thưởng thức bởi những người sành ăn, những người muốn liên tục có được cảm giác hương vị mới từ các sản phẩm và sự kết hợp khác nhau. Ngày nay, các công thức nấu ăn với phô mai xanh rất phổ biến. Trong nấu ăn, nó có thể hoạt động như một món ăn độc lập, được sử dụng để làm nước sốt, salad, súp và thậm chí là món tráng miệng.

Các loại khuôn

Các loại phô mai xanh chính và phổ biến được làm từ sữa bò, ít khi sản phẩm thu được từ dê được sử dụng cho mục đích này. Có vài chục loại và nhiều loại phô mai xanh, nhưng không phải tất cả chúng đều được sử dụng rộng rãi. Thường có pho mát bị mốc trắng, chỉ bao phủ bên ngoài sản phẩm. Để chuẩn bị nó, các loại nấm mốc trắng được sử dụng.

Phổ biến không kém là phomai có mốc xanh và xanh lá cây, chẳng hạnnhiều loại nấm mốc được coi là cao quý, và sản phẩm có thành phần của nó có vị ngọt dịu và mùi thơm khá dễ chịu. Với sự hỗ trợ của một cây kim đặc biệt, các lỗ đặc biệt được tạo ra trên đầu của pho mát, nơi khuôn sau này được lắng xuống và sản phẩm được để chín.

Công_chức với pho mát xanh thường bao gồm một sản phẩm sữa lên men với các bào tử mốc đỏ. Ngoài việc tiếp xúc với các loại nấm mốc cụ thể, các nhà sản xuất còn sử dụng rượu vang, rượu táo hoặc rượu vodka đỏ để làm.

Lợi và hại

Từ thời điểm sản phẩm tuyệt vời xuất hiện cho đến nay, đã không ngừng tranh luận về tính hữu ích và tác hại có thể có từ việc ăn phô mai cay. Các món phô mai xanh, với công thức nấu ăn bao gồm nhiều loại nguyên liệu, đang ngày càng trở nên phổ biến hơn mỗi năm. Yếu tố này được chứng minh bởi những lợi ích chắc chắn của sản phẩm.

• Hàm lượng canxi cao cần thiết cho sự hình thành đầy đủ của bộ xương, móng, răng của con người. Bổ sung dưới dạng các loại nấm mốc cao cấp, giúp hấp thụ sản phẩm hiệu quả hơn.
• Đối với mô cơ, pho mát lành mạnh chứa protein và protein, các axit amin cần thiết cho vận động viên và những người muốn tăng cơ. Sử dụng sản phẩm thường xuyên sẽ không chỉ giúp duy trì các mô ở hình dạng tốt mà còn thúc đẩy sự phát triển của chúng.
• Phô mai xanh có nhiều loại vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất bình thường. Ngoài ra, sự có mặt của muối phốt pho giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
• Nguyên tố vi lượng, khoáng chất hữu ích góp phần hình thành hắc tố melanin, cần thiết cho quá trình tái tạo tế bào da và biểu bì.

Đặc tính có hại của sản phẩm đối với cơ thể con người vẫn chưa được xác định, tuy nhiên, mặc dù vậy, nó vẫn có một số chống chỉ định. Phô mai mốc không được các chuyên gia thực phẩm khuyến khích cho những người bị béo phì ở các mức độ khác nhau. Hàm lượng chất béo cao của sản phẩm không cho phép nó được hấp thụ hoàn toàn vào cơ thể với quá trình trao đổi chất bị suy giảm.

Cách nấu tại nhà

Mặc dù nổi tiếng nhưng đây là một sản phẩm khá đắt tiền, không phải người mua nào cũng có. Một lựa chọn thay thế có thể là phô mai xanh tự làm, công thức rất đơn giản và dễ hiểu. Để có được một loại pho mát nửa cứng với kết cấu bơ tinh tế và hương vị thơm ngon, chỉ cần chuẩn bị một bộ các thành phần cần thiết là đủ:

• sữa bò - 8 lít;
• pho mát cứng khởi động - một phần tư muỗng cà phê;
• men rennet - ¼ tsp;
• muối mỏ - 1 muỗng canh. thìa;
• bào tử nấm mốc - 0,01

Để làm phomai tại nhà, sữa phải được đun trên lửa nhỏ đến nhiệt độ 30-35 độ. Bột chua và nấm mốc được phân bố xen kẽ trên bề mặt của sữa ấm. Với chuyển động nhịp nhàng từ dưới lên, khối lượng được khuấy bằng thìa có rãnh, phân phối các thành phần. Sau đó để sữa trong 30 phút cho ngấm vào người khởi động.

Trong một hộp đựng riêng, pha loãng muối và men dịch vị trong 30 ml nước ấmEnzyme, sau khi hòa tan hoàn toàn, được thêm vào sữa, một lần nữa mọi thứ được trộn đều và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ. Sau một thời gian, một cục đông đặc được hình thành từ sữa, được cắt thành những miếng lớn bằng dao dài hoặc xiên. Chiếc chao được phủ bằng gạc thành nhiều lớp hoặc bằng vải dày, nơi các miếng pho mát tương lai sau đó sẽ được chuyển đi.

Để làm ra một sản phẩm chất lượng tại nhà, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Phô mai xanh tự làm có phần hơi khác so với sản phẩm mua ở cửa hàng, nhưng hương vị của nó chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích sự kết hợp mặn.

Sau khi váng sữa tách ra khỏi cục, vải (gạc) buộc thành bao, đặt lên thớt, khối lượng 3-4kg đặt và để trong 4 giờ. Hình thức cho pho mát tương lai được bao phủ bởi một miếng vải mềm hút ẩm tốt, khối pho mát được đặt trong đó thành từng miếng nhỏ, ép chặt chúng. Bề mặt được phủ một lớp khăn ăn bông và sản phẩm được giữ trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng. Vài lần một ngày, khối lượng được lật lại ở dạng và một lần nữa được phủ bằng vải.

Sau hai ngày, pho mát được lấy ra khỏi khuôn, vải được lấy ra và để trong không khí 24 giờ. Với kim đan hoặc xiên gỗ, thường xuyên chọc thủng để khuôn trải đều trên pho mát. Ở dạng này, phô mai chín ở nhiệt độ +5 độ trong 3-4 tuần.

Công thức làm salad

Món đơn giản và ngon nhất là salad với phomai xanh. Có rất nhiều công thức để pha chế, tùy thuộc vào bộ sản phẩm liên quan yêu thích của bạn và quy tắc kết hợp các thành phần. Một món salad nhanh chóng và dễ dàng bao gồm:

• Xà lách tảng băng - 1 miếng;
• hành tím - 1 củ;
• bắp cải đỏ - ½ đầu vừa;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh;
• giấm rượu - 50 ml;
• 5-6 tép tỏi;
• phô mai xanh - 40g;
• muối, tiêu xay.

Bắp cải và hành tây cắt thành dải, chiên khoảng 4-5 phút ở lửa nhỏ với 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu, để nguội và ép lấy chất lỏng dư thừa. Dùng tay xé nhỏ lá xà lách, trộn với bắp cải, hành tây. Phô mai được chia thành từng miếng nhỏ, kết hợp với giấm, dầu ô liu, tỏi băm nhỏ và muối. Salad được nêm với nước sốt kết quả, rắc tiêu xay.

Ghép lê

Lê với phô mai xanh có một sự kết hợp tuyệt vời. Công thức cho một món khai vị dành cho người sành ăn cần có những nguyên liệu sau:

• lát lê tươi và khô;
• phô mai xanh;
• bánh mì nguyên hạt;
• mayonnaise.

Một hộp vuông được bao phủ bởi lớp màng bám, một quả lê khô được bày ra ngoài, một lớp mayonnaise mỏng được làm bằng túi đựng bánh kẹo. Lớp tiếp theo được phân phối với một miếng pho mát vụn nhỏ và được phủ bởi những lát bánh mì mỏng không có vỏ bánh, phủ đều bề mặt. Bánh mì được rưới sốt mayonnaise, phết lênđĩa lê tươi và rắc vụn pho mát. Xông nhẹ với sốt mayonnaise và tạo ra một lát bánh mì khác.

Đĩa được bao phủ bởi màng bám, đặt thớt, dùng tải trọng ép xuống và để trong tủ lạnh từ 3-4 giờ. Món ăn nhẹ đã hoàn thành được giải phóng khỏi màng, cắt thành các hình vuông đồng nhất, lật ngược lại để lê khô ở trên, cắm một xiên và phục vụ.

Nước sốt làm từ phô mai

Các món ăn với phô mai xanh, có công thức bao gồm nước sốt kem, đặc biệt mềm và ngậy. Để làm nước sốt từ sữa, phô mai xanh được nấu chảy trong sữa hoặc kem ở nhiệt độ thấp. Nước sốt được pha với kem chua, rau thơm.

Điều quan trọng cần nhớ: một sản phẩm lành mạnh có hương vị đặc trưng, độc đáo và không bị tắc nghẽn bởi các hương vị quá cay. Sự kết hợp hoàn hảo tạo nên pho mát với nhục đậu khấu, quế, tiêu xay.

Công thức cá hồi

Hương vị tuyệt vời của món ăn có thể đạt được bằng cách kết hợp cá hồi muối nhẹ với phô mai xanh. Công thức cho những món ăn nhẹ như vậy có thể hơi khác nhau với việc bổ sung các thành phần khác nhau. Để chế biến món ăn, cá được cắt thành từng lát mỏng. Phô mai được nhào bằng nĩa, thêm rau xanh, gia vị và các loại phô mai mềm khác không có mùi vị rõ rệt.

Cho một ít nhân vào lát cá hồi, cuộn lại và để trong tủ lạnh 1-2 tiếng. Món khai vị đã hoàn thành được phục vụ trên một đĩa hình bầu dục, để trang trí.sử dụng lá mùi tây, lát lê tươi, chanh.

Sandwiches và canapes

Rất thường xuyên, pho mát xanh được dùng để chế biến đồ ăn nhẹ dưới dạng bánh mì sandwich và tất cả các loại bánh canape. Nó được phục vụ trên lát mỏng của bánh mì đen, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt. Một sản phẩm có hương vị đặc trưng tươi sáng có thể hoạt động như một món ăn độc lập không yêu cầu các thành phần bổ sung.

Canape xiên que là một món ăn nhẹ dễ chế biến, nhưng ngon và thanh lịch. Kết hợp với pho mát xanh, nho không hạt, cà chua bi, tôm, trai, cá đỏ có thể tác dụng. Các khối đồng nhất của các sản phẩm khác nhau được xâu chuỗi trên một xiên gỗ theo bất kỳ trình tự nào, tạo ra sự kết hợp màu sắc hỗn loạn.

Kết hợp với các sản phẩm khác

Để chuẩn bị súp, nước sốt và đồ ăn nhẹ, phô mai xanh rất thường được sử dụng. Công thức nấu ăn khác nhau về công nghệ nấu, phương pháp xử lý nhiệt và sự kết hợp với các nguyên liệu khác. Giá trị của một sản phẩm mặn là do hương vị khác thường của nó, vì vậy điều quan trọng là phải xem xét sự tương thích về hương vị khi chế biến một món ăn.

Vị kem tinh tế của phô mai kết hợp lý tưởng với hải sản, trái cây như dứa, nho, lê. Đối với việc chuẩn bị các món tráng miệng, nó thường được kết hợp với các loại hạt, trái cây khô và trái cây họ cam quýt. Họ ưu ái nhấn mạnh và làm nổi bật hương vị quý phái của sản phẩm và lưu giữ hương thơm tinh tế của nó.

Bí đỏ trong chậu

Rất phổ biếnsử dụng một công thức - pho mát bị mốc trắng kết hợp với bí đỏ và lê. Để chế biến món ăn, bí ngô được gọt bỏ vỏ và hạt, được cắt thành từng khối vuông nhỏ, nướng trong lò cho đến khi chín một nửa. Lê cắt thành từng khoanh lớn, rưới nước chanh, phomai dê cắt miếng tùy ý.

Bí đỏ, phomai mốc trắng, lê, phomai dê được cho vào vại sành, đổ đầy hộp lên trên. Trong một bát riêng, chuẩn bị hỗn hợp sữa chua kem, một vài thìa rượu cognac và tỏi băm nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu đen xay theo khẩu vị của bạn. Áo khoác được đổ lên trên các thành phần trong một cái nồi và nướng trong lò trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Quy tắc nộp hồ sơ

Nấu ăn hiện đại cung cấp nhiều công thức nấu ăn khác nhau với pho mát xanh. Tuy nhiên, thường một sản phẩm hữu ích hoạt động như một món ăn độc lập. Trong trường hợp này, cần phải tính đến các quy tắc cơ bản về trình bày. Phô mai được cắt thành từng lát mỏng, luôn được phục vụ trên bánh mì hoặc những lát bánh mì không có vỏ bánh. Bổ sung khẩu phần với nho, các loại hạt, đĩa trái cây.

Thông thường, hương vị của pho mát xanh được thể hiện một cách hoàn hảo khi kết hợp với rượu nho khô hoặc rượu bán ngọt. Từ đồ uống có cồn cognac, rượu mạnh hay rượu rum cũng đều phù hợp. Sản phẩm piquant không được dùng với các món thịt hoặc cá. Sự kết hợp này là không thể chấp nhận được theo các quy tắc dinh dưỡng.