2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Phô mai xanh là món ngon nổi tiếng thế giới được rất nhiều thực khách yêu thích. Có rất nhiều loại và nhiều loại: camembert, dor blue, livaro và nhiều loại khác. Công thức làm ra một sản phẩm như vậy khá cổ xưa: pho mát bằng khuôn đã được tạo ra trong bốn nghìn năm. Đề cập về họ có thể được tìm thấy ngay cả trong Homer và Aristotle. Phô mai xanh được làm như thế nào và truyền thống này bắt nguồn từ đâu?
Lịch sử xuất hiện
Khi người ta lần đầu tiên làm chủ kỹ thuật nấu một món ăn như pho mát, họ ăn nó, tất nhiên, không có nấm mốc, sự hiện diện của thành phần này được coi là một dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Theo truyền thuyết, nó được giới thiệu bởi một người chăn cừu từ Roquefort. Anh ta chỉ đơn giản là để quên một miếng pho mát trong hang động, và khi anh ta quay lại đó vài tháng sau, anh ta thấy nó đã bị nấm mốc bao phủ. Người chăn cừu không có thức ăn khác, vì vậy anh ta phải cố gắng. Người thanh niên thích hương vị của pho mát xanh, và anh ta đã chia sẻ món ăn mới này với những người dân làng của mình, những người sau nàycũng bắt đầu đưa sản phẩm vào các hang động. Tất nhiên, một sản phẩm như vậy đã xuất hiện sớm hơn một chút, và truyền thuyết này giải thích sự xuất hiện của một trong những phân loài: Roquefort.
Cách làm phô mai xanh
Tất nhiên bây giờ không còn ai bỏ thức ăn vào hang nữa. Trên thực tế, các thành phần của pho mát xanh là chính pho mát và khuôn. Không phải loại nào cũng an toàn cho sức khỏe con người. Các loài sau đây được sử dụng trong sản xuất pho mát: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (màu trắng), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (màu xanh lam). Mỗi loài có kỹ thuật nấu ăn riêng. Để chế biến pho mát, sữa bò và sữa dê béo được sử dụng. Đôi khi cừu cũng bị bắt.
Quy trình nấu các loại
Phô mai xanh trắng khác biệt ở chỗ phần vỏ bánh chỉ bao bọc bên ngoài sản phẩm. Nó có một hương vị mặn, cay, đôi khi là hạt. Quá trình nấu bắt đầu bằng việc sữa đông lại. Sau đó, muối được thêm vào đó. Mốc trắng được bôi lên trên sản phẩm (phun bằng dung dịch đặc biệt) và để lâu chín, hoặc đơn giản là đặt trong tầng hầm với những bức tường phủ đầy nấm.
Loại pho mát này bao gồm brie, camembert, bụng de chevre.
Công thức để làm phô mai xanh bao gồm việc đưa các bào tử vào sản phẩm bằng những chiếc kim nhỏ. Vì vậy, trong quá trình trưởng thành, nó được phân phối bên trong với các thể vùi sáng. Trong giai đoạn chuẩn bị ban đầu, sữa cũng được đông lại và thêm muối, sau đó váng sữa được để ráo nước. Sau đó, nấm đã được đưa vào. Suốt trongchín, phòng nơi cất giữ pho mát đó phải được thông gió tốt. Vì vậy, khuôn được phân phối tốt hơn trên đầu.
Các loại pho mát như vậy bao gồm Gorgonzola, Dor Blue, Stilton và Roquefort.
Ít được biết đến là những loại phomai bị gọi là mốc đỏ (mặc dù nó có màu cam hoặc hồng nhiều hơn). Trong quá trình nấu, các chất cấy nấm không được thêm vào sữa đông. Nguyên liệu thô được đặt trong những tầng hầm ẩm ướt và lạnh lẽo, khuôn tự hình thành. Lớp vỏ thường xuyên được rửa bằng nước muối và rượu vang hoặc rượu táo (để tạo màu đặc trưng cho nó), đánh bóng.
Epoisse, Livaro, Reblochon thuộc nhóm phomai bị mốc đỏ.
Có thể tự nấu một sản phẩm như vậy không
Nếu bạn quan tâm đến cách làm phô mai xanh tại nhà, công thức nấu ăn sẽ đến giải cứu. Tất cả chúng đều lặp lại một cách đại khái. Đối với khoảng 500 gram làm nguyên liệu, bạn sẽ cần:
- 4 lít sữa béo.
- Muối để nếm.
- Bột chua (có thể dùng kem chua), nhiều hơn một ly.
- Teaspoon rennet (abomin hoặc pepsin).
- Khuôn tự. Nó có thể được đặt hàng trực tuyến, nhưng một số đầu bếp tại nhà khuyên nên cắt bỏ pho mát mua ở cửa hàng.
Bạn cũng cần có một số dụng cụ nhà bếp nhất định:
- Chảo sâu.
- Colander.
- Gạc.
- Bấm và biểu mẫu.
Khi bạn đã có mọi thứ bạn cần, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Nó bao gồmtừ một số giai đoạn:
- Khuấy sữa ấm và bột chua, thêm men dịch vị và cấy nấm mốc.
- Sau vài giờ, cho hỗn hợp thu được vào một cái chao có phủ băng gạc. Sau đó, treo miếng gạc có khối lượng lên trên một cái chảo hoặc một cái chậu, trong một căn phòng tối, mát mẻ, sao cho tất cả váng sữa đều là thủy tinh. Quá trình này thường mất vài giờ.
- Bước tiếp theo là đặt pho mát tương lai dưới máy ép. Anh ấy phải nằm đó ít nhất 12 giờ.
- Thêm muối vào sản phẩm, cho vào khuôn và để từ 2-3 ngày. Trong thời gian này, phải liên tục lật phomai. Nhiệt độ phải từ +5 đến +10 độ.
- Sau ba ngày, cho pho mát vào khuôn có lỗ. Nấm mốc chỉ có thể phát triển nếu nó nhận được oxy. Với hình thức này, sản phẩm sẽ cần để thêm khoảng 20 ngày nữa.
Bây giờ bạn đã biết cách làm phô mai xanh tại nhà. Đây là một quá trình lâu dài và vất vả, nhưng khi kết thúc nó, bạn sẽ có thể tự hào rằng bạn đã tự tay chế biến một món ăn tinh tế và đắt tiền.
Tùy chọn để ăn phô mai xanh
Một sản phẩm như vậy, do hương vị hấp dẫn và phong phú, sẽ rất hợp với rượu chua. Vị mặn và gia vị của pho mát được che lấp bởi mật ong và trái cây tươi. Các loại pho mát như gorgonzola hoặc dor blue thường được sử dụng trong nước sốt mì ống hoặc lớp phủ trên bánh pizza.
Nó cũng có thể được thêm vào món salad, canapes hoặc bánh mì nướng. Phô mai bị mốc trắng thậm chí có thểdùng làm cơ sở cho súp.
Người Anh ăn pho mát xanh với cần tây và uống rượu vang, ở Đan Mạch họ kết hợp với bánh quy hoặc bánh mì.
Sản phẩm này có an toàn cho sức khỏe không
Lợi và hại của phô mai xanh chủ yếu phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của sản phẩm. Một phần nhỏ sẽ giúp cơ thể hấp thụ canxi đi vào đó (các chất có trong khuôn sẽ giúp làm điều này). Ngoài ra, một số thành phần của pho mát này đẩy nhanh quá trình sản xuất melanin, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tia cực tím. Các đặc tính có lợi của vi khuẩn nấm không kết thúc ở đó. Chúng cũng có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa, làm loãng máu, cải thiện lưu lượng máu. Phô mai xanh cũng rất giàu protein, là nguyên liệu xây dựng cơ bắp.
Sản phẩm này có vẻ như không cần dùng thuốc, nhưng lợi có thể biến thành hại nếu bạn tiêu thụ hơn 50 gam mỗi ngày. Vi khuẩn có thể ngăn chặn hệ vi sinh đường ruột, và thay vì cải thiện tiêu hóa, gây ra chứng loạn khuẩn. Ngoài ra, nấm mốc có thể gây dị ứng. Nên loại bỏ hoàn toàn đồ ăn ngon trong thời kỳ mang thai và cho con bú, vì có thể bị nhiễm trùng.
Lợi và hại của phô mai xanh còn được quyết định bởi hạn sử dụng (phải tươi) và thành phần. Nó chỉ nên chứa các thành phần tự nhiên.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Lợi và hại của cây thuốc phiện. Hạt thuốc phiện: lợi ích và tác hại. Làm khô bằng hạt anh túc: lợi và hại
Anh túc là một loài hoa đẹp tuyệt vời đã gây được tiếng vang lớn do những đặc tính gây tranh cãi của nó. Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, người dân đã yêu thích và tôn kính loài cây này vì khả năng trấn an tinh thần và chữa lành bệnh tật. Những lợi ích và tác hại của cây anh túc đã được nghiên cứu trong nhiều thế kỷ, vì vậy ngày nay rất nhiều thông tin đã được thu thập về nó. Tổ tiên xa xôi của chúng ta cũng nhờ đến sự giúp đỡ của những bông hoa bí ẩn này. Thật không may, ngày nay ít người biết đến những tác dụng chữa bệnh mà loài cây này mang lại cho cơ thể con người
Salad phô mai xanh: công thức, nguyên liệu. Tên của pho mát xanh là gì - loại nổi tiếng nhất
Sản phẩm mà chúng ta muốn nói đến hôm nay là phô mai xanh. Ở nước ta, nó thực tế không được sản xuất và được coi là một thứ ngoại lai thực sự. Không giống như các loại sản phẩm của Nga, pho mát mốc có mùi vị và mùi thơm khá lạ, đặc biệt. Chúng tôi đã chuẩn bị tài liệu cho bạn, từ đó bạn sẽ học được tên của pho mát xanh (loại phổ biến nhất), đồng thời trình bày một số công thức chế biến món salad với sản phẩm này
Đinh hương: tác hại và lợi ích, mô tả có ảnh, đặc tính hữu ích, tác dụng chữa bệnh, thủ thuật và quy tắc sử dụng
Nụ cây bụi thường xanh từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị thơm. Chúng ta đang nói về cây đinh hương, có nguồn gốc từ Moluccas. Một loại cây kỳ lạ với những chiếc lá thuộc da không chỉ tạo ra vị cay đặc biệt cho các món ăn mà còn được dùng phổ biến trong y học. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về những nguy hiểm và lợi ích của đinh hương, các cách khác nhau để sử dụng nó
Công dụng của phô mai tươi đối với nam giới là gì: lợi ích của phô mai, tác dụng tích cực đối với cơ thể, công thức nấu ăn, lượng calo, chỉ định và chống chỉ định
Phô maiCottage là một sản phẩm từ lâu đã nổi tiếng với những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Món ngon này, được yêu thích từ khi còn nhỏ, rất thuận lợi cho cơ thể như một sản phẩm độc lập và kết hợp với mật ong, quả mọng, trái cây và rau quả. Phô mai tươi hữu ích cho nam giới là gì? Có thể, bằng cách sử dụng nó, để giải quyết các vấn đề sức khỏe?
