Salad phô mai xanh: công thức, nguyên liệu. Tên của pho mát xanh là gì - loại nổi tiếng nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm mà chúng ta muốn nói đến hôm nay là phô mai xanh. Ở nước ta, nó thực tế không được sản xuất và được coi là một thứ ngoại lai thực sự. Không giống như các loại sản phẩm của Nga, pho mát mốc có mùi vị và mùi thơm khá lạ, đặc biệt. Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một tài liệu để bạn biết tên của pho mát xanh (loại phổ biến nhất), cũng như trình bày một số công thức salad với sản phẩm này.

Lợi

Phô mai này, giống như bất kỳ loại nào khác, có rất nhiều canxi, do đó nó được coi là hữu ích. Điểm đặc biệt của sản phẩm này là do ở trạng thái ẩm mốc nên canxi trong đó sẽ được cơ thể hấp thụ nhanh hơn rất nhiều. Về protein, nó vượt qua cả các loại thực phẩm như trứng và cá. Các axit amin có trong pho mát ảnh hưởng đến sự hình thành cơ bắp. Các nhà khoa họcđã chứng minh: tiêu thụ phô mai xanh thường xuyên sẽ kích thích sản xuất melanin, giúp bảo vệ da tốt khỏi ánh nắng mặt trời.

Phô mai xanh: loại nổi tiếng nhất

Nói đến phô mai xanh là gì, cần phải nói rằng đây là những giống đặc biệt, trong quá trình sản xuất người ta đã sử dụng những loại nấm mốc thực phẩm an toàn cho cơ thể. Nó có thể khác nhau về màu sắc và có màu trắng, đỏ, xanh lam, xanh lá cây, v.v. Các loại pho mát khác nhau khác nhau về vị trí của nấm mốc trong đó: nó ở bên trong dưới dạng các đường vân ngoạn mục hoặc bao phủ "đầu" của pho mát chỉ từ ở trên.

Phô mai bị mốc trắng

Từ một số lượng lớn các loại, khá dễ dàng để nhận ra sản phẩm này: mốc trắng mịn nằm trên toàn bộ bề mặt của nó. Những loại pho mát này được ăn cùng với một lớp vỏ, nó tạo cho sản phẩm một kết cấu dầu với vị cay tinh tế, nó có mùi đất, rêu, nấm, cỏ khô - một mùi như vậy vào mùa thu sắp tới. Các giống phổ biến nhất là Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Phô mai có màu trắng pha chút xám. Có dạng hình tròn có đường kính lên đến 60 cm. Độ dày có thể thay đổi từ 3 đến 5 cm, càng nhỏ thì hương vị của sản phẩm càng sắc nét. Quần lót chưa chín có kết cấu mềm hơn và cứng lại khi nó già đi. Phô mai có mùi thơm giống amoniac, lớp vỏ màu trắng có mùi amoniac. Tuy nhiên, tất cả những mảnh vỡ này đều có thể ăn được và hoàn toàn an toàn cho con người. Đây là một trong những loại pho mát dùng để bắt đầu với các sản phẩm bị mốc.

Boulette d'Aven

Đây là tên của phô mai xanh, được coi là nặng mùi nhất. Không phải người sành ăn nào cũng dám thử. Phô mai được làm từ khối sữa đông mềm. Đầu tiên, chúng được ủ trong nước muối bia, sau đó thêm ngải cứu, hạt tiêu, mùi tây và tỏi. Nhờ thành phần này mà mùi hăng như vậy mới xuất hiện. Sản phẩm có hình nón nặng 180-200 g, sau đó được rắc nhiều ớt bột và để chín tới 3 tháng. Sản phẩm có cấu trúc mềm mại, bảo quản không quá một tháng.

Camembert

Một trong những loại phô mai mềm giàu chất béo phổ biến nhất được làm từ sữa bò. Camembert có nguồn gốc từ Pháp. Để sản xuất pho mát, chỉ loại sữa cao cấp nhất được sử dụng; đối với việc này, bò được chăn thả (trước khi vắt sữa) trên đồng cỏ chuyên biệt. Bề ngoài của thành phẩm có thể là kem nhạt hoặc sẫm. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi nấm mốc không khí trắng. Chiều rộng của bánh thành phẩm lên đến 11 cm, dày đến 3 cm, độ sắc của phomai trực tiếp phụ thuộc vào thời gian chín. Thành phẩm có hương vị rõ rệt của nấm. Camembert có hạn sử dụng ngắn nên thường được bán khi chưa chín.

Phô mai xanh

Trong loại sản phẩm này, khuôn không nằm trên bề mặt của đầu mà nằm bên trong. Hương vị của pho mát phần lớn phụ thuộc vào sữa được sử dụng, mức độ già hóa và công nghệ chế biến. Trong số lượng lớn các loại pho mát loại này, có thể phân biệt ba loại phổ biến nhất: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Phô mai của các thương hiệu này có vị mặn, cay và cay, mùi thơm như hỗn hợp của hàng nghìn loại hương liệu, trong đó rõ rệt nhất là dầu, mốc, rêu.

Roquefort

Phô mai xanh của Pháp này được coi là nổi tiếng nhất trong số các sản phẩm cùng loại. Nó được sản xuất độc quyền từ sữa cừu. Roquefort có thể dễ dàng được nhận biết bởi các đường gân xanh lục của nó; bánh mì lúa mạch đen được sử dụng để lấy chúng. Để phân bố khuôn đều hơn, đầu của pho mát được đâm bằng kim đan. Sự trưởng thành của nó diễn ra trong những điều kiện nhất định: trong một hang động đá vôi tự nhiên với nhiệt độ thấp và độ ẩm cao.

Gorgonzola

Phô mai được làm từ sữa bò, quá trình chín kéo dài khoảng 2 tháng trong hang động tự nhiên với độ ẩm cao. Nhân tiện, giá cuối cùng của sản phẩm cũng phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc. Nấm được tiêm vào Gorgonzola, kết quả là nấm mốc xanh có hoa văn đẹp mắt. Phô mai có vị ngọt. Thành phẩm được bọc trong giấy bạc để ngăn không khí xâm nhập vào bên trong. Phô mai xanh thường được thêm vào món salad và các món ăn khác.

Có mốc đỏ

Phô mai với khuôn màu đỏ, đỏ tía, cam là một loại món ngon thượng hạng khác. Phô mai có được màu sắc đặc biệt như vậy là nhờ vào một công nghệ giặt đặc biệt được tạo ra trong quá trình lão hóa của sản phẩm. Xem xét loại xử lý họ trải qua:

• Người Đức Limburgish đầu tiên được buộc bằng gậy và sau đótưới bằng nước đã pha sẵn thuốc nhuộm annatto;
• Eppuas được rửa bằng rượu vodka Burgundy, được làm từ nho đỏ.

Livaro

Phô mai này có màu nâu và chỉ được sản xuất từ nguyên liệu chất lượng cao. Thường không được sản xuất vào mùa đông. Khá sắc nét về hương vị, do đó nó để lại một dư vị cụ thể. Những người sành ăn thì thích dùng phô mai làm món ăn sau 6 tháng ủ.

Epoisse

Được sản xuất từ những nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng nhất, kể cả vi khuẩn, sữa bò. Phô mai có mùi hăng và vị kem tinh tế. Làm chín trên vỉ gỗ trong các phòng đặc biệt. Ngay sau khi lớp vỏ đỏ bắt đầu xuất hiện trên pho mát, sản phẩm được xử lý bằng dung dịch muối, sau đó đổ với rượu vodka Burgundy.

Có mốc xanh

Hãy xem loại pho mát nào thuộc loại này. Trước hết, cần phải nói đến màu xanh dor, là một trong những màu phổ biến nhất. Ngoài ra ở đây bạn có thể bao gồm Stilton, Saint-Agur, Bergader. Những loại pho mát xanh như vậy được sử dụng cho món salad và các món ăn khác.

Dor blue

Được sản xuất từ những loại sữa cao cấp nhất. Nấm mốc được đưa vào pho mát, đó là lý do tại sao thành phẩm có các đường vân màu xanh lục. Phô mai có độ mềm, có vị cay cay. Thông thường, nấm mốc sẽ xuất hiện trên bề mặt của lớp vỏ.

Salad trái cây phô mai

Chúng tôi cung cấp chế biến món khai vị cho người sành ăn với các nguyên liệu như salad rau arugula, pho mát xanh, lê. Hãy đưa họ vàotỷ lệ sau:

• 1 bó rau arugula;
• 100g phô mai xanh;
• 1 muỗng canh l. quả óc chó;
• lê chín lớn;
• 4 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• muối, dấm balsamic, tiêu đen.

Lá rau diếp được xé bằng tay tùy ý, nếu bạn không thực sự thích vị của rau arugula, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại rau xanh nào khác. Chúng ta lấy một quả lê chín nhưng không mềm, gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng lát mỏng. Phô mai xanh là tốt nhất cho món salad này, miễn là nó không quá cứng. Chúng tôi cắt nó thành hình khối. Tốt hơn hết là bạn nên dừng sự lựa chọn của mình đối với một trong những sản phẩm sau: pho mát Gorgonzola non, Roquefort, danablue, bạn có thể dùng màu xanh dương (có mốc xanh). Chiên một ít quả óc chó trên chảo rồi băm nhỏ.

Cho xà lách, lê, phô mai xanh vào tô, rắc hạt óc chó lên trên. Trộn giấm balsamic với gia vị và rắc salad. Nó rất hợp với bánh mì trắng tươi hoặc bánh mì bruschetta.

Salad tôm phô mai

Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một món salad khác thường với hương vị rất thú vị với pho mát mốc trắng, tôm, dứa và rau thơm. Đối với công việc, chúng tôi cần:

• cải thảo - 300g;
• phô mai brie - 200g;
• tôm - 250 g;
• dứa đóng hộp - 1 lon;
• rau xanh, muối, sốt mayonnaise, gia vị - nêm nếm.

Luộc tôm qua nước muối, dùng khăn giấy thấm khô, để nguội. Băm nhỏ bắp cải thành các dải mỏngcắt dứa và pho mát thành khối lớn. Để có món salad với pho mát xanh, hãy kết hợp tất cả các nguyên liệu, nêm tiêu, muối và sốt mayonnaise. Ngay trước khi phục vụ, rắc rau thơm thái nhỏ.

Salad với Roquefort, hồng, hạt bí

Chúng tôi cung cấp một công thức salad ngon tuyệt vời khác với pho mát xanh, hồng, thảo mộc, cà chua và hạt bí ngô. Chuẩn bị cho mỗi khẩu phần:

• xà lách (trộn);
• 20g Roquefort;
• 1 miếng cần tây cuống lá;
• ½ miếng quả hồng;
• 1-2 quả cà chua;
• 1 muỗng canh. l. nước chanh và dầu ô liu;
• 1 muỗng canh l. hạt bí ngô.

Trải lá rau diếp ra đĩa, thêm những lát hồng và cà chua, cho những viên cần tây và pho mát Roquefort vào salad, rắc hạt bí. Chúng tôi làm nước sốt từ nước cốt chanh và dầu và cho vào đĩa.

Phô mai bị mốc là một hiện tượng thực phẩm có một không hai. Con người đã học cách sử dụng các sinh vật ngoại lai và thường là thù địch vì lợi ích của việc nấu ăn, làm cho những người sành ăn hạnh phúc hơn và mua sắm pho mát thú vị. Ăn pho mát bị mốc một cách thích thú, nhưng đừng quên rằng nấm mốc không đặc trưng cho sự đa dạng là dấu hiệu của một sản phẩm hư hỏng.