Phô mai với sâu casu marzu. Phô mai với ấu trùng ruồi phô mai

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người ta tin rằng những món ăn lạ và kỳ lạ nhất chỉ được chế biến ở những quốc gia kỳ lạ. Nhưng nó không phải. Ví dụ, ở Ý, phô mai xanh được coi là một món ngon. Tuy nhiên, so với các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ chỉ giống như những bông hoa. Một sản phẩm kinh tởm hơn là pho mát có giun. Không, anh ấy không bị hỏng. Nó được chế biến đặc biệt và ăn rất thích.

Thông thường, mọi người, không do dự, ném thực phẩm ôi thiu vào thùng, và thậm chí còn hơn thế với việc "nhồi" sống. Và pho mát thối này được tiêu thụ một cách tự nguyện, và thậm chí người ta phải trả tiền cho nó. Tuy nhiên, Bộ Y tế cảnh báo không nên ăn những món ngon đặc thù như vậy. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.

Đi sâu vào lịch sử

Món ngon có ấu trùng được gọi là casu marzu. Nơi sinh của pho mát là đảo Sardinia, là một phần của Ý. Rõ ràng, ở đất nước này có một tình yêu đặc biệt dành cho các món ngon từ sữa chua. Ai ban đầu nghĩ ra món ăn khác thường này, lịch sử im lặng. Người ta chỉ có thể cho rằng một ngàyMột người nông dân đã vô tình để một đầu pho mát bị nhiễm ấu trùng ruồi để làm chín. Sau đó, anh ấy tiếc khi vứt bỏ một sản phẩm đắt tiền, anh ấy đã thử nó và quảng cáo nó. Có thể như vậy, pho mát giun đã trở thành một món ăn truyền thống của Sardinia, món ăn này không được người dân địa phương và ngay cả khách du lịch ghét ăn.

Để sản xuất ra món ngon này, người nông dân đã làm rất nhiều việc. Tất cả bắt đầu bằng việc vắt sữa cừu và kết thúc bằng việc vận chuyển thành phẩm. Thường thì sự phơi bày phụ thuộc vào thời gian người chăn cừu ở trên đồng, bởi vì họ làm món ngon bên ngoài nhà của họ. Đáng chú ý là pho mát có ấu trùng ruồi pho mát được làm dành riêng cho gia đình họ. Nó hiếm khi được đem đi bán, và sau đó, nếu vẫn còn thứ gì đó. Mỗi người nông dân gọi sản phẩm của mình là "pho mát của tôi" và có thể nhận ra nó trong số những người đứng đầu khác không chỉ bằng hương vị mà còn bằng vẻ bề ngoài. Điều này là do mỗi gia đình có một công thức nấu ăn đặc biệt.

Công nghệ nấu

Ngày nay, thức ăn tẩy giun được làm trên cơ sở pho mát pecorino của Sardinia, được làm từ sữa cừu. Bán thành phẩm được cắt và tiếp xúc với không khí trong lành, nơi ruồi ngay lập tức bay đến để đẻ vài nghìn quả trứng. Đây là điều mà người nông dân mong muốn. Khi phô mai trong tương lai nhiễm giun đủ độ, nó sẽ được đưa lên kệ để bảo quản.

Sau khi nở, ấu trùng ăn thức ăn ngon chưa hoàn thành và tạo ra các chất thải đẩy nhanh quá trình lên men - sự phân hủy chất béo. Do sự tan rã nhanh trong kết cấu, pho mát trở nên rất mềm và từchất lỏng bắt đầu chảy ra khỏi nó, mà người dân địa phương gọi chung là nước mắt. Sự sẵn sàng được xác định bằng mắt - theo mức độ hoạt động của giun và số lượng của chúng. Có thể có vài nghìn người trong số họ trong một cái đầu!

Về thời gian, toàn bộ quá trình này mất trung bình ba tháng. Thành phẩm thực sự rất thối, có mùi rõ rệt và màu nâu xanh. Hóa ra casu marzu là một loại pho mát có ấu trùng sống không ngừng bò khi ăn. Đây là lý do tại sao món ngon lạ lùng của vùng Sardinia được yêu thích. Nó trông hơi giống một loại pho mát làm ở Piedmont. Chỉ có đầu, sau khi đẻ trứng, được ngâm trong hỗn hợp rượu trắng, nước nho và mật ong. Điều này là để ngăn không cho ấu trùng nở ra.

Một chút về pho mát ruồi

Những con ruồi này rất nhỏ, trung bình thân hình hẹp của chúng đạt tới 4 mm. Là loài nhanh nhẹn, chúng thường sống gần ngư trường, lò khói, kho thực phẩm và nhà máy sản xuất pho mát. Trong mùa giao phối, những con ruồi này đẻ từ 40 đến 120 trứng. Và họ làm điều đó cho thực phẩm tươi, hun khói hoặc mặn: giăm bông, mỡ lợn, pho mát, trứng cá muối, cá và các sản phẩm khác sẽ thu hút họ. Nhưng mọi người không giấu kasa marzu với họ chút nào.

Trứnglười phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt, và ấu trùng nở ra cực kỳ sống sót. Vì vậy, chúng có thể dễ dàng tồn tại trong dung dịch muối mạnh và đến ba mươi giờ trong dầu hỏa. Không có gì ngạc nhiên khi những loài côn trùng ngoan cường này phân bố khắp nơi trên thế giới.

Tác hại của phomai ruồi

Cánền kinh tế từ loài côn trùng có cánh này bị thiệt hại đáng kể, vì dân số của nó thường rất lớn. Ruồi pho mát là tác nhân gây ra tất cả các loại bệnh myiasis (bệnh ký sinh trùng). Khi ấu trùng của nó bám trên da của những người làm việc trong nhà máy thực phẩm, chúng sẽ gây ra các vết loét mưng mủ trên cẳng tay, lòng bàn tay và các khu vực khác. Điều này là do thực tế là chúng được nhúng dưới biểu mô.

Nếu giun xâm nhập vào đường tiêu hóa, nó có thể dẫn đến phá hủy một số phần của màng nhầy, đau hố dạ dày và các bệnh giống như thương hàn. Như bạn có thể thấy, pho mát có ấu trùng ruồi pho mát có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Mọi người tiêu diệt những loài côn trùng này ở khắp mọi nơi bằng nhiều cách khác nhau, nhưng ở Sardinia thì không.

Hậu quả của việc ăn phomai

Mọi người, ăn một món ăn ngon của Sardinia, phải đối mặt với nguy hiểm lớn. Những thí nghiệm như vậy có thể dẫn đến điều gì?

• Phản ứng dị ứng.
• Thải độc.
• Đau bụng.
• Nôn.
• Tiêu chảy ra máu.
• Nhiễm trùng đường ruột, dẫn đến tổn thương các cơ quan nội tạng.

Thật khó để không đồng ý ở đây rằng hậu quả như vậy là giá quá cao cho một miếng ngon. Tuy nhiên, chính người dân địa phương cho rằng khi ăn pho mát, ấu trùng phải còn sống thì mọi thứ mới ổn.

Bạn đã thay đổi suy nghĩ về ăn uống chưa? Sau đó, hãy che mắt của bạn, không phải mũi của bạn

Phô mai Sardinia có giun được coi là nguy hiểm nhất thế giới. Nhưng ngộ độc không phải là tất cả những gì họ có thể làmấu trùng. Thực tế là chúng di chuyển không chỉ bằng cách bò mà còn bằng cách nhảy. Và chúng có thể nhảy cao tới 15 cm. Đó là, ngay khi đối mặt với một kẻ ăn uống quá độ. Thường thì những con sâu làm điều này vì sợ hãi chứ không phải vì mục đích muốn làm hại. Do đó, để tránh làm tổn thương nhãn cầu, bạn nên che mí mắt hoặc đeo kính bảo hộ đặc biệt.

Hương vị của pho mát khác thường

Thật sự rất khó để mô tả vị của kasu marzu. Một số ghi nhận kết cấu kem rất tinh tế, sền sệt, điểm thứ hai làm nổi bật vị cay, đắng, đối với những người khác, món ngon quá cay và cháy, như có lửa đốt trong miệng. Những người hâm mộ món ăn khác thường cho rằng món ăn từ giun này có vị giống như món pho mát và mì ống thông thường nhất. Một số cư dân Sardinia thành thật nói rằng món ngon này không quá ngon để nếm và ăn giun. Nhưng họ không tranh cãi về khẩu vị, vì mỗi người đều có thói quen ăn uống của riêng mình.

Bạn có hay không có ấu trùng?

Nhiều người ở Sardinia ăn pho mát ngay với ấu trùng, nhưng luôn có những người hơi khó chịu. Do đó, có một số cách để ăn món ngon có thể tẩy giun. Những người ăn uống dũng cảm đeo kính bảo hộ, lấy tay che mắt hoặc đơn giản là không cúi thấp người xuống bàn.

Để thoát khỏi miếng trám sống, một miếng được bọc trong một tấm dày đặc, tước đi oxy của giun. Chúng bắt đầu nhảy và phá vỡ các bức tường giấy với một vết nứt đặc trưng. Khi mọi thứ lắng xuống, ấu trùng được coi là đã chết, và sau đó bữa ăn bắt đầu. Tuy nhiênKhông nên ăn pho mát có giun chết vì chúng trở nên độc hại.

Không thể đơn giản loại bỏ một ngàn ấu trùng. Do đó, các nhà sản xuất pho mát hành động xảo quyệt hơn. Họ cho đầu vào túi nhựa và buộc chặt. Vì thiếu oxy, những con giun rời khỏi nhà của chúng, nó chỉ còn lại để rũ bỏ những cư dân thừa.

Đặc điểm ăn món

Vỏ phô mai ăn không hết, theo thói quen chỉ ăn phần nhân bên trong mềm. Món ngon được chia thành từng phần nhỏ hoặc cắt bỏ phần đầu. Bã pho mát có ấu trùng được lấy ra bằng thìa hoặc nĩa. Một số người Sardinia thích làm điều đó với bánh mì dẹt truyền thống của địa phương. Phô mai được phết lên một miếng bánh mì, miếng kia được đậy lại để giun không nhảy ra ngoài vào mắt. Một bữa tối bất thường như vậy luôn đi kèm với một ly rượu vang đỏ mạnh (cannonau), mà người dân cũng tự chuẩn bị.

Kasu marzu cheese: giá và điểm bán

Giá của món ngon này khá cao - hai trăm đô la một kg. Phô mai giun thường được bán trong các hộp đậy kín ở dạng miếng nhỏ hai trăm gam. Tuy nhiên, điều này không làm tình hình suôn sẻ. Rốt cuộc, nếm một món ngon có giá khoảng hai nghìn rúp!

Tìm phomai có ấu trùng vẫn cần thử. Trước đây, món ăn này chính thức bị cấm bán nhưng từ năm 2010 đến nay, món ăn này vẫn nhận được danh hiệu di sản văn hóa. Món ngon này không được bán trong các cửa hàng, bạn có thể tìm mua trên thị trường hoặc đặt hàng từ các nhà sản xuất pho mát địa phương.

Nếu bạnNếu bạn có sở thích ăn uống khác thường và một ngày nào đó bạn sẽ đến Sardinia, thì hãy cầm một miếng bánh mì và đi tìm casu marzu. Chỉ cần nhớ sự nguy hiểm của món ngon này và suy nghĩ cẩn thận về hậu quả.