Trứng: chỉ số đường huyết, vitamin, calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Trứng có hàm lượng calo và chỉ số đường huyết (GI) thấp nên không chống chỉ định cho người ăn kiêng. Ví dụ, GI của dầu hướng dương bằng 0, do thiếu cacbohydrat, nhưng hàm lượng calo của sản phẩm lại không theo quy mô. Phương pháp tiếp cận cân bằng đối với từng yếu tố dinh dưỡng giúp đa dạng hóa khẩu phần ăn ngay cả khi đang ăn kiêng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chỉ số đường huyết của trứng được sử dụng làm thực phẩm là gì.

GI là gì?

Chỉ số đường huyết xác định mức đường trong máu sau khi ăn một sản phẩm cụ thể. Nếu tổng số này thấp, thì quá trình tiêu hóa diễn ra chậm và lượng đường sẽ tăng dần. Nếu chỉ số này cao, điều này cho thấy lượng đường tăng mạnh, trong khi độ bão hòa sẽ chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Chỉ số đường huyết liên quan trực tiếp đến các loại carbohydrate lành mạnh và không tốt cho sức khỏe. Ngắnchỉ số cho biết hàm lượng carbohydrate và cholesterol lành mạnh trong thực phẩm. Nhờ có sau mà cơ thể tích lũy được năng lượng. Sau khi ăn thức ăn như vậy, không có cảm giác nặng trong dạ dày và muốn ngủ. Muốn biết chỉ số đường huyết đối với trứng gà luộc hoặc nấu chín khác là bao nhiêu? Đọc tiếp.

Hàm lượng calo là gì?

Năng lượng mà một người nhận được trong quá trình tiêu hóa chất dinh dưỡng được gọi là nhiệt lượng. Bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào cũng bao gồm chất béo, protein và carbohydrate. Phân tách dưới tác động của dịch vị, chúng cung cấp năng lượng cho toàn bộ cơ thể. Mỗi gam protein và carbohydrate chứa 4 kcal, nhưng một gam chất béo chứa gấp đôi lượng calo - 9 kcal.

Biết được thành phần của sản phẩm, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh thực đơn của người đang mắc bệnh tiểu đường. Hàm lượng calo cho biết mức năng lượng mà cơ thể nhận được trong quá trình tiêu hóa, nhưng điều này không có nghĩa là nếu sản phẩm có chỉ số GI thấp thì sản phẩm đó có hàm lượng calo thấp. Ví dụ: GI của hạt là 8 đơn vị, trong khi hàm lượng calo của chúng là 572 kcal.

Trứng gà

Chỉ số đường huyết của sản phẩm được nghiên cứu là 48 đơn vị. Hơn nữa, nếu bạn chỉ lấy lòng đỏ, chỉ số của nó sẽ là 50 đơn vị và protein - 48 đơn vị. Nếu chúng ta coi trứng gà là một sản phẩm chứa carbohydrate thì tải trọng của nó ở mức giá trị trung bình cho phép nên có thể đưa vào chế độ ăn cho bệnh nhân đái tháo đường. Hơn nữa, nó là một sản phẩm hữu ích cho bất kỳ người nào, bão hòa với vitamin, axit amin, vi lượng vàchất dinh dưỡng đa lượng, bao gồm phospholipid, khoáng chất và enzym.

Một quả trứng chứa 12,7% protein, 0,3% chất béo, 0,7% carbohydrate và phần còn lại là nước. Lòng trắng trứng bão hòa với các chất như glycoprotein, globulin, lysozyme. Sau đó có tác dụng kháng khuẩn và ngăn ngừa sự phát triển của hệ vi sinh có hại. Lòng đỏ trứng chứa các axit béo hỗ trợ sức khỏe của hệ tim mạch, cũng như các axit amin, khoáng chất và phospholipid.

Hàm lượng vitamin trong 100 g sản phẩm này được hiển thị trong bảng.

Tuy nhiên, bất chấp tất cả những lợi ích của trứng gà, đây là một chất gây dị ứng mạnh mà những người có xu hướng dễ bị dị ứng nên tiêu thụ với số lượng hạn chế. Cholesterol chứa trong trứng với liều lượng cao sẽ gây căng thẳng cho hệ tim mạch. Đồng thời, các phospholipid có trong trứng điều chỉnh mức cholesterol và góp phần phân bố đồng đều trong cơ thể. Trong một số trường hợp, trứng gà trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường được khuyến cáo loại trừ và thay thế bằng trứng cút.

Trứng cút

Sản phẩm này có kích thước nhỏ hơn nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trên mỗi gam. Ví dụ, hàm lượng vitamin trong chúng cao gấp đôi, và khoáng chất - gấp 5 lần. Chỉ số đường huyết của một quả trứng luộc, cũng như một sản phẩm sống, là 48 đơn vị. Đây là một chỉ số tuyệt vời.

Trứng cút - sản phẩm ăn kiêng phù hợp với cảngười bị dị ứng. Với việc sử dụng thường xuyên:

• cải thiện chức năng tiêu hóa;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• gan ít tiếp xúc với chất độc;
• tăng cường mô xương;
• giảm mức cholesterol;
• cải thiện chức năng thận.

Hàm lượng vitamin trong 100 g sản phẩm được trình bày trong bảng.

Vịt và ngỗng

Chỉ số đường huyết của trứng vịt và ngỗng là 48 đơn vị. Mặc dù có cùng GI với các loại trứng khác, nhưng bệnh nhân tiểu đường không được khuyến khích ăn chúng. Điều này là do thực tế là thủy cầm dễ bị nhiễm khuẩn salmonella hơn và các bệnh nhiễm trùng khác. Hệ vi sinh diệt khuẩn được bảo tồn trên vỏ và chỉ chết do quá trình xử lý nhiệt kéo dài. Để bảo vệ bạn khỏi bị nhiễm trùng, những thực phẩm này chỉ được ăn chín.

Theo các nhà khoa học, giá trị dinh dưỡng trên 100gr trứng vịt lộn là:

• axit béo - 3,7g;
• cholesterol - 885 mg;
• monosaccharid và disaccharid - 0,94 g;
• nước - 70,8 g;
• tro - 1, 1 g.

Ngoài ra, những quả trứng này còn chứa các loại vitamin sau:

• A - 0,19g;
• beta-caroten - 0,01g;
• B_{1- 0,15g;}
• B_{2- 0,40g;}
• B_{5- 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9- 80.0g;}
• B_{12- 5,4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• choline - 263 g.

Đối với dạ dày của bệnh nhân tiểu đường, trứng vịt lộn luộc sẽ quá nặng. Ngoài ra, chúng không những không được coi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng mà còn được khuyến cáo là sản phẩm dành cho người thiếu cân hoặc suy kiệt. Chúng chứa nhiều cholesterol và chất béo hơn so với thịt gà và trứng cút. Chúng không thích hợp để làm món trứng tráng hoặc luộc trứng luộc chín mềm.

Đà điểu

Chỉ số đường huyết của trứng đà điểu không khác với tất cả các loại ở trên và là 48 đơn vị. Bạn chỉ có thể mua sản phẩm này tại trang trại đà điểu. Về hương vị, nó tương tự như thịt gà, mặc dù nó nặng 25, và đôi khi gấp 35 lần. Một quả trứng đà điểu chứa khoảng 1 kg protein và 350 g lòng đỏ.

Đương nhiên, sản phẩm kỳ lạ này khá khó để đưa vào chế độ ăn uống thông thường của bệnh nhân tiểu đường. Do kích thước lớn nên trứng rất khó nấu, ngoài ra, chúng chủ yếu được sử dụng để nuôi chim con. Sản phẩm được bán với số lượng có hạn. Nhưng dù chỉ với một công dụng duy nhất, trứng đà điểu cũng bù đắp được lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể, ổn định huyết áp.

Theo các nhà khoa học, sản phẩm này rất phong phú:

• canxi;
• lân;
• magiê;
• sắt;
• đồng;
• mangan;
• selen;
• kẽm;
• vitamin A, E (ít hơn nhiều trong thịt gà), B (nhiều hơn trong thịt gà);

Một lập luận khác ủng hộ trứng khổng lồ là hàm lượng cholesterol thấp hơn, trong khi sản phẩm có nhiều axit béo Omega-3 hơn nhiều (so với thịt gà).

Nấu ăn ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết như thế nào?

Mỗi loại trứng phải được nấu chín trước khi ăn. Lý tưởng nhất là sản phẩm được nấu chín mềm. Phương pháp nấu ăn này an toàn (trừ vịt và ngan), giúp bạn tiết kiệm được các chất hữu ích và dễ tiêu hóa. Đồng thời, trong quá trình nấu nướng, chỉ số đường huyết của sản phẩm không tăng lên, điều này không thể nói đến nhiều loại rau. Điều này được giải thích là do protein và lòng đỏ không chứa carbohydrate có hại, được phân hủy thành đường đơn trong quá trình nấu nướng.

Cách làm trứng tráng cũng vậy. Chỉ số đường huyết của một quả trứng rán là 49, vì vậy nó được coi là một bữa sáng ngon và lành mạnh. Cách tốt nhất để nấu một món trứng tráng là trong nồi cách thủy mà không sử dụng dầu. Điều này giúp bạn có thể giảm lượng calo, trong khi vẫn duy trì lượng tối đa các nguyên tố vi lượng hữu ích.

GI của trứng rán nằm trong mức bình thường và không cao hơn nhiều so với trứng luộc, tuy nhiên người bệnh tiểu đường vẫn không nên ăn. Thức ăn như vậy sẽ kích thích tuyến tụy bị viêm, đặc biệt dễ bị bệnh.

Người tiểu đường khuyên dùngđưa vào chế độ ăn uống của bạn một món ăn kiêng gọi là trứng luộc. Trứng đập vỡ, bọc trong túi ni lông và nhúng vào nước sôi trong vài phút. Thực chất đây là cùng một món trứng luộc, chỉ có cái tên mỹ miều và cách chế biến khác nhau thôi.

Ưu điểm của việc ăn trứng gà

Trứng gà là một thành phần trong nhiều món ăn. Và một số lượng lớn người ăn chúng hàng ngày. Điều quan trọng là chúng thuộc về các sản phẩm ăn kiêng có chỉ số đường huyết thấp. Trứng phải được đưa vào chế độ ăn của người lớn và trẻ em. Chúng rất bổ dưỡng và cung cấp cho cơ thể rất nhiều chất hữu ích.

Bệnh nhân tiểu đường không bị cấm ăn trứng, nếu bạn tuân thủ các biện pháp. Một quả trứng luộc hai ngày một lần là đủ. Thành phần của sản phẩm gà được bão hòa với các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng đa lượng như: Co, Ca, Cu, P, Fe.