Rượu cognac tại nhà. Làm thế nào để làm cho rượu cognac?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bảng xếp hạng các loại đồ uống có cồn được ưa chuộng và quý phái nhất, rượu cognac chiếm vị trí hàng đầu. Tuy nhiên, tên này thường được đặt cho những gì, trên thực tế, là rượu bình thường. Rốt cuộc, có một vấn đề muôn thuở: những gì đã trở nên phổ biến, theo thời gian, bắt đầu giả mạo. Vậy cognac được làm từ gì?

Rượu cognac có thành phần chính là

Chắc hẳn ai cũng biết rượu cognac được làm từ rượu cognac. Nhưng thành phần quan trọng này được sản xuất như thế nào?

Trước hết, bạn nên tạo ra nguyên liệu làm rượu hoàn hảo. Và nói chính xác hơn là nước ép nho thông thường. Các giống nho trắng được sử dụng phổ biến nhất. Để có được rượu cognac, việc chuẩn bị rất cần từ nguyên liệu làm rượu. Trong một tháng, các nguyên liệu thô phải trải qua quá trình lên men trong các thùng chứa đặc biệt và dưới niêm phong cách thủy.

Chưng cất đầu tiên

Khi chất lỏng đã lên men, sẽ có một giai đoạn chưng cất nhiều lần. Điều này cho phép bạn có được một dung dịch có nồng độ cồn đủ cao. Ở giai đoạn này, cần phải tính đến việc nồng độ tăng lên không tronggiải pháp, nhưng theo cặp. Nguyên liệu rượu sẵn sàng trong các khối chưng cất được làm nóng đến nhiệt độ sôi. Đây là phương pháp truyền thống để làm thức uống này. Nếu sản xuất rượu brandy được thực hiện tại nhà, thì cần lưu ý rằng nhiệt độ sôi của dung dịch khác với nhiệt độ sôi của nước. Ở đây, chỉ số này có thể từ 83 đến 93 ° С.

Chưng cất rượu nguyên liệu lần thứ hai

Lần chưng cất thứ hai diễn ra trong một bộ máy đặc biệt. Nó có đun nước. Ở giai đoạn này, dung dịch được tách thành các phân số - thành phần. Tổng cộng có 4 trong số chúng. Đầu tiên, phần đầu được tách ra, sau đó là phần ở giữa - chính phần này đại diện cho rượu cognac. Giải pháp này khá thích hợp để tạo ra một loại đồ uống có cồn. Sau khi phần đuôi được tách ra, chất lỏng thải sẽ vẫn còn trong khối chưng cất. Công đoạn sản xuất rượu cognac linh đình này rất quan trọng. Nó nên được tiếp cận với tất cả trách nhiệm. Rốt cuộc, chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào quá trình chưng cất diễn ra nhanh như thế nào và các phân đoạn được phân tách rõ ràng như thế nào. Ở giai đoạn này, điều rất quan trọng là phải phân tách chúng một cách chính xác.

Mặt nguyên liệu rượu

Phần đầu có độ bền từ 82 đến 84%, mùi khó chịu và khá hắc. Nó chứa nhiều este, andehit và các rượu bậc cao hơn. Mất 20-40 phút để cô lập phần này. Đồng thời, khoảng 3% nguyên liệu thô được sử dụng.

Trong sản xuất rượu cognac tại nhà, cần phải cóchú ý đến việc tách phân số ở giữa. Nó chỉ được lấy đi sau khi mùi hăng yếu đi. Đồng thời, ở phần đầu, pháo đài có thể từ 74 đến 77 phần trăm, và ở cuối - từ 60 đến 70%. Phần nguyên liệu làm rượu này chiếm nhiều rượu hơn. Âm lượng của nó là khoảng 35%.

Dần dần, độ mạnh của sản phẩm chưng cất giảm dần. Phần đuôi được giải phóng với cường độ từ 50 đến 40%. Phần nguyên liệu làm rượu này chiếm 17–23 phần trăm tổng khối lượng. Chất lỏng thải chỉ còn 37-52% so với khối lượng ban đầu.

Rượu cognac được ủ như thế nào

Khi giải pháp được chia thành các phân số, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo. Rượu mạnh cognac được ủ trong những thùng gỗ sồi đặc biệt. Bạn chỉ cần điền chúng với phân số ở giữa. Cần nhớ rằng đây chưa phải là rượu cognac. Chất lỏng thu được là không mùi, có mùi thơm nhẹ, vị khét, điều này đơn giản là không thể chấp nhận được đối với thức uống này. Để có được rượu cognac, bạn vẫn sẽ cần rất nhiều công sức, thời gian cũng như tuân thủ các quy tắc nhất định. Chỉ sau khi già đi, chúng ta mới có thể nói về sự sẵn sàng của một thức uống cao cấp.

Để rượu cognac thành rượu chất lượng cao nhất thì rượu phải được ủ đúng cách. Các thùng chứa bằng gỗ sồi không được đổ đầy đến tận cùng. Cần để trống khoảng 2% tổng thể tích của thùng. Điều này là cần thiết trong trường hợp mở rộng rượu cognac sau khi đun nóng. Các thùng chứa phải được làm đầy ở nhiệt độ từ 18 đến 20 ° C. Điểm này cũng rất quan trọng. Sau khi các thùng được đổ đầy, chúng phải được phủ bằng parafin và dùng búa đóng đinh. Chịu đượcthức uống ở nhiệt độ 15-23 ° C. Còn độ ẩm không khí nên từ 75 - 85%. Điều chính là đảm bảo rằng không có sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ trong phòng.

Rượu cognac ủ được bao lâu

Có lẽ ai cũng biết rằng chất lượng của rượu cognac thành phẩm phụ thuộc vào thời gian ủ rượu. Tất nhiên, nếu chỉ đổ gỗ sồi thô vào các thùng chứa bằng gỗ sồi và bỏ quên chúng trong vài năm là chưa đủ. Trong toàn bộ thời kỳ ủ rượu, cần phải nạp thêm rượu cognac vào thùng hàng năm. Bạn cũng cần kiểm tra tất cả các thông số: nồng độ cồn, độ chua, màu sắc,…. Một thức uống có cồn được làm từ rượu cognac đã được ủ từ 3-5 năm.

Điều cần lưu ý là bạn không chỉ cần theo dõi trạng thái của đồ uống, mà còn cả các vật chứa đựng trong đó. Các thùng phải được kiểm tra cẩn thận để tìm các vết nứt và dấu vết của các vết ố. Nếu ít nhất một trong các dấu hiệu xuất hiện, hộp chứa phải được thay thế.

thùng để ủ rượu cognac

Thường rượu cognac được ủ trong thùng gỗ sồi. Những thùng chứa này được làm từ gỗ có tuổi đời ít nhất 70 năm. Gỗ sồi được cắt, xẻ thành các thanh, và chỉ sau đó được vót thành các tấm mỏng. Đồng thời, không được có các khía trên vật liệu, vì chúng có thể ảnh hưởng đến các đặc tính của gỗ.

Tại sao lại là gỗ sồi? Trong toàn bộ thời gian tiếp xúc với rượu cognac trong các thùng chứa làm bằng vật liệu này, đồ uống nhận đượctất cả các chất tannin và thuốc nhuộm cần thiết được tìm thấy trong gỗ. Trong trường hợp này, quá trình oxy hóa một phần chất lỏng và sự hình thành các este xảy ra. Chính những chất này đã làm cho rượu cognac trở nên ngon miệng hơn và tạo cho người uống một mùi thơm khó quên. Ngoài ra, các chuyên gia cho rằng chính gỗ sồi đã loại bỏ nhiều thành phần độc hại ra khỏi thức uống.

Trong kết luận

Bây giờ bạn đã biết cách làm rượu cognac tại nhà. Tuy nhiên, đừng quên rằng một loại rượu cognac ngon thực sự không dễ dàng có được. Làm thức uống này đòi hỏi nhiều thời gian, chi phí và sự kiên nhẫn. Điều quan trọng nữa là phải tiếp cận toàn bộ quá trình một cách chính xác. Đừng vội vàng. Nếu không, bạn sẽ kết thúc với một loại rượu mạnh thông thường với nồng độ cao. Rượu cognac là thành phần chính để sản xuất ra loại rượu cognac thơm ngon này. Sức mạnh của nó thường từ 60 đến 70%.

Thông thường, rượu cognac được pha loãng với nước cất hoặc nước cất. Cần đặc biệt chú ý đến các vật chứa sẽ diễn ra sự phơi nhiễm. Chúng chỉ nên được làm bằng gỗ sồi. Chúng chỉ được sử dụng cho rượu mạnh lâu năm. Các loại đồ uống có cồn khác nên sử dụng thùng làm bằng chất liệu khác.