Chất ổn định thực phẩm E 450: pyrophosphates. Phụ gia thực phẩm có hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Hầu như tất cả các loại thực phẩm hiện đại đều chứa nhiều loại phụ gia. Rất thường xuyên hoặc thậm chí hầu như luôn luôn, người tiêu dùng không biết về tác hại mà một số chất ổn định và phụ gia thực phẩm có thể gây ra. Sự thật về các thành phần có trong thành phẩm được các nhà sản xuất che giấu cẩn thận. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các pyrophosphat là gì, phạm vi sử dụng và các phẩm chất tiêu cực của chúng.

Chất ổn định là gì?

Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều loại phụ gia để đạt được màu sắc, hương vị đặc biệt và chất lượng đặc biệt giúp duy trì sự trình bày.

Chất ổn định là một loại hợp chất vô cơ được các nhà sản xuất tích cực sử dụng để bảo quản cấu trúc của sản phẩm trong một thời gian dài. Với sự trợ giúp của các chất như vậy, sản phẩm có vẻ sẵn sàng để sử dụng trong một thời gian dài. Nó không tạo thành chất nhầy, và nó trông không nhớt. Do đó, thời hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài.

pyrophosphate là gì?

Pyrophosphat là một este hoặc muối của axit pyrophosphoric. Các loại pyrophosphat và bảng phụ gia thực phẩm sẽ được thảo luận bên dưới.

Với phốt phát trong chế độ ăn uốngMàu sắc được ổn định và tính nhất quán của sản phẩm được cải thiện, và quá trình oxy hóa bị chậm lại. Chúng có tác dụng diệt khuẩn và chống oxy hóa. Chúng được sử dụng tích cực để bảo quản thịt và có thể được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa.

Công thức của pyrophosphat là: P₂O_{7. Việc sử dụng chúng thường xuyên có thể làm đảo lộn sự cân bằng giữa canxi và phốt pho. Kết quả là canxi sẽ ít được hấp thụ hơn và bắt đầu bị lắng đọng trong thận. Quá trình này sẽ dẫn đến sự phát triển của bệnh loãng xương trong cơ thể. Nếu chế độ ăn uống của bạn có nhiều phốt pho, thì bạn cần phải đặc biệt thận trọng khi ăn các thực phẩm có phốt phát.}

Phân loại pyrophosphat

Có 8 loại pyrophosphat trong tất cả sản xuất thực phẩm. Mỗi cái được biểu thị bằng một chữ số La Mã. Chỉ số này được viết bên cạnh tên của phụ gia E 450. Phụ gia này nổi tiếng nhất trong số tất cả các chất được sử dụng trong sản xuất sản phẩm. Xem xét các loại pyrophosphat trong bảng.

Bảng phụ gia thực phẩm

Mã	Pyrophosphat
E450I	dinatri
E450II	trisodium
E450III	tetrasodium
E450IV	đề can
E450V	tetrapotali
E450VI	dicalcium
E450VII	canxi
E450VII	Dimagnesium

E450 (pyrophosphates): mô tả

Vì vậy, chúng tôi đã học được những gìchất ổn định và pyrophosphat, được coi là loại của chúng. Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các chất bổ sung dinh dưỡng khác. Nổi tiếng nhất trong số này là natri và kali pyrophosphat. Ngành công nghiệp thực phẩm đang rất tích cực sử dụng phụ gia này, đặc biệt là ngành công nghiệp chế biến thịt đã thành công trong việc này. Người tiêu dùng đã nhìn thấy nó trên nhãn sản phẩm, nhưng nhiều người không biết về đặc tính của nó và lượng nó có thể được tiêu thụ để không gặp rủi ro.

Natri pyrophosphat cần được oxy hóa để có được chất phụ gia nổi tiếng này. Axit clohydric trong trường hợp này được sử dụng làm chất oxi hóa. Phản ứng này dẫn đến việc loại bỏ nước khỏi dung dịch, và hợp chất tạo thành vẫn giữ được độ ẩm tốt. Do đó, chất ổn định nổi tiếng E 450 thu được. Nó được chứa trong thịt hộp, các sản phẩm từ sữa, nước trái cây, thịt băm, bánh kẹo.

Ngoài việc nấu ăn, chất phụ gia này còn được tìm thấy trong chất tẩy rửa, chất đuổi côn trùng, trong các loại sơn khác nhau.

Bộ ổn định này dùng để làm gì?

Thông thường chất ổn định này được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một loại bột nở, chất giữ ẩm, chất điều chỉnh độ chua. E 450 có thể được quan sát dưới kính hiển vi. Ở đó nó có dạng bột kết tinh hoặc hạt màu trắng.

Phụ gia này là hợp pháp, vì vậy hầu như tất cả các nhà sản xuất đều sử dụng nó. Chức năng chính là tăng thể tích và khối lượng của sản phẩm. Vì vậy, việc sử dụng nó rất có lợi cho các nhà sản xuất.

Nhưng ngoài chức năng chính này, E 450 còn có các mục đích khác:

1. Làm cho màu sắc đồng nhất.
2. Cải thiện kết cấu.
3. Đình chỉ các quá trình axit tự nhiên.
4. Kéo dài thời hạn sử dụng.
5. Giữ nguyên hương vị.

Kali và natri pyrophosphat có thể tạo thành một khối nhất quán đồng nhất, vì vậy sản phẩm sẽ tươi lâu hơn và có hình thức đẹp.

Phản ứng của cơ thể

Ukraine, Nga, các nước EU coi pyrophosphates là chất phụ gia được phép sử dụng. Ngoại lệ là loài thứ tám (dimagnesium pyrophosphate). Nó đã bị cấm ở EU, nhưng ở Nga nó được phép. E 450 có lớp nguy hiểm thứ ba, vì vậy chúng không thể được gọi là an toàn cho cơ thể.

Người ta tin rằng liều lượng nhỏ của thực phẩm chức năng này là hoàn toàn vô hại. Nhưng mỗi sinh vật là cá thể, và phản ứng với cùng một lượng chất cũng khác nhau. Thực phẩm chức năng này đã được chứng minh là có thể làm tăng huyết áp, gây ra các phản ứng dị ứng, tiêu hóa tồi tệ hơn và làm giảm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết từ thực phẩm.

Nếu bạn thường xuyên sử dụng E 450 (ngay cả với liều lượng nhỏ nhất), thì sớm muộn gì canxi và phốt pho cũng bắt đầu kém hấp thu. Canxi sẽ lắng đọng trong thận, hình thành sỏi, mô xương trở nên giòn và có thể xảy ra các vấn đề về răng miệng.

Bạn nên hết sức cẩn thận khi lựa chọn sản phẩm ở các cửa hàng, tốt hơn hết là tránh dùng E 450 pyrophosphate trong thực phẩm. Các nhà khoa học và bác sĩ đã tính toán lượng chất bổ sung này tối đa có thể được tiêu thụ - 70 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể.

E 450: tác hại và tác động tiêu cực

Một số biến thể của các tác động tiêu cực đến cơ thể con người đã được xem xét ở trên. Nhưng đây không phải là toàn bộ danh sách những thiếu sót. Hãy xem xét chúng chi tiết hơn. Sự mất cân bằng giữa phốt pho và canxi đã được thảo luận ở trên. Có nhiều phốt pho hơn trong cơ thể và ít canxi hơn. Ngoài việc hình thành sỏi thận, còn có các vấn đề về hệ cơ xương khớp. Điều trị loãng xương là một quá trình rất lâu dài và tốn nhiều công sức. Bạn sẽ cần phải ăn uống đúng cách, tuân theo một chế độ ăn kiêng, tiêu thụ vitamin D, cần thiết để canxi được hấp thụ tốt hơn và cũng nên tập thể dục thường xuyên.

Nhưng hệ cơ xương không phải là bộ phận duy nhất chịu tác động của chất ổn định E 450. Hệ tim mạch cũng sẽ hoàn toàn cảm nhận được tác động tiêu cực của TPCN này. Canxi cần thiết cho sự co bóp nhịp nhàng và thư giãn của cơ tim. Trong trường hợp thiếu nó, tim sẽ bị mòn nhanh hơn. Cũng cần lưu ý rằng canxi cần thiết để sản xuất insulin. Vì vậy, khi không đủ, nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường sẽ tăng lên.

Nếu thực phẩm bổ sung này thường xuyên xuất hiện trong chế độ ăn uống của bạn, thì các mảng cholesterol có thể xuất hiện trong lòng mạch máu. Mới đây, các nhà khoa học đã tiến hành một cuộc nghiên cứu, kết quả thu được khiến họ vô cùng kinh ngạc. E450 là một chất gây ung thư, vì vậy việc sử dụng nó sẽ làm tăng nguy cơ phát triển các khối u ác tính đôi khi.

Ổn áp E 450 ở đâu?

Để tránh thực phẩm chức năng này bất cứ khi nào có thể, bạn cần biết nó được tìm thấy ở đâu và với số lượng bao nhiêu. Hầu hết các muối natri pyrophosphat có trong các sản phẩm thịt và bán thành phẩm: xúc xích, thịt, bánh bao, xúc xích, các loại đồ nguội khác nhau.

Phô mai chế biến và các sản phẩm từ sữa cũng chứa một lượng lớn pyrophosphat. Đặc biệt là phô mai tươi giá rẻ và các sản phẩm từ sữa khác.

Một số nhà sản xuất thêm E 450 vào bánh mì. Nhờ bổ sung dinh dưỡng này mà nó trở nên nặng nề hơn. Do đó, ít bột mì, đường và các nguyên tố khác được sử dụng. Những sản phẩm như vậy rất dễ nhận biết, mặc dù theo quy luật, điều này đã có thể thực hiện được sau khi mua. Bánh mì như vậy bảo quản được rất lâu và có thể không bị thiu trong cả tuần.

E 450 pyrophosphate được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm phổ biến như nước ngọt, kem, thanh cua, khoai tây đông lạnh nhanh, rượu, ngũ cốc, trà, xi-rô, bánh nướng và hơn thế nữa.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, rất khó để làm được điều đó nếu không có chất ổn định này, bởi vì hình thức đẹp mắt và thời hạn sử dụng đủ là tiêu chí quan trọng nhất mà người tiêu dùng quan tâm.

Để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và giảm tiêu thụ pyrophosphat, tốt hơn là không nên mua các sản phẩm thịt bán thành phẩm, mà hãy cố gắng chọn thịt tự nhiên. Các sản phẩm sữa và sản phẩm bánh mì nên được mua từ những người bán đáng tin cậy.

Kết

Trong bài chúng tôi đã điểm qua những món ăn được nhiều người biết đếnChất ổn định E 450. Mặc dù thực tế là nó được cho phép ở nhiều quốc gia, việc sử dụng nó có thể gây hại không thể khắc phục được cho sức khỏe của bạn. Vì vậy, bạn nên cực kỳ cẩn thận và cẩn thận trong việc lựa chọn thực phẩm.