Cà phê: giống và nhiều loại. Công thức nấu ăn yêu thích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cà phê tự nhiên là thức uống mà hầu hết các cư dân trên thế giới không thể hình dung được cuộc sống. Sản phẩm kỳ diệu này, không giống như trà, được tiêu thụ ở tất cả các quốc gia và trên tất cả các châu lục. Thức uống này được uống để sảng khoái vào buổi sáng, nó không bị bỏ qua trong các phòng tiếp khách của các quan chức cấp cao và trong các cuộc đàm phán kinh doanh. Cho đến nay, các nhà nghiên cứu vẫn chưa đưa ra một kết luận rõ ràng nào về mối nguy hiểm hay lợi ích của sản phẩm. Trong vài trăm năm tồn tại của thức uống này, nhân loại đã tích lũy được rất nhiều công thức để chuẩn bị và phục vụ nó, và các thiết bị nhà bếp đặc biệt đã được phát minh để tự chế biến nó. Loại nào tốt hơn: cà phê hạt hay cà phê hòa tan? Và loại đồ uống nào với lời giải thích "thăng hoa"? Hãy thử trả lời.

Cà phê: một phép màu tiếp thêm sinh lực

Rót cho mình một cốc thức uống thơm phức, nóng hổi, tiếp thêm sinh lực vào buổi sáng, bạn không nghĩ rằng đã tốn bao nhiêu công sức để có được trên bàn của chúng ta. Có rất nhiều giai đoạn trong quá trình sản xuất cà phê và có cả một truyền thuyết về cách loài người tìm ra nó.

Ngũ cốc điđể làm thức uống, mọc trên một cây thấp với những chiếc lá xanh lớn. Đầu tiên, cây cà phê nở hoa, gây thích thú với những bông hoa màu trắng tuyệt đẹp trông giống như hoa nhài. Sau đó, trái cây xuất hiện, bên trong cùi mọng nước ẩn chứa hạt quý. Hương vị cuối cùng của thức uống trên bàn của chúng tôi phụ thuộc vào chất lượng của trái cây: nó càng lớn thì cà phê làm từ nó càng ngon. Một cái cây phải được chăm sóc tỉ mỉ trong sáu năm, và chỉ khi đó nó mới tạo ra những hạt giống hữu ích.

Theo truyền thuyết, nhân loại nhận được một thức uống tăng cường sinh lực nhờ một người chăn cừu nhận thấy rằng con cừu, sau khi cắn đứt lá và chồi của một loại cây nào đó, trở nên quá hiếu động. Ông đã cố gắng tự làm một loại thuốc sắc và ghi nhận cách phục hồi sức mạnh của cơ thể. Chẳng bao lâu sau lời đồn về những đặc tính kỳ diệu của cây đã lan rộng khắp nơi.

Cà phê: ưu nhược điểm

Chúng ta thường nghe về những tác động tiêu cực khác nhau của caffeine đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, thức uống này cũng có rất nhiều phẩm chất tích cực, và trong một số điều kiện, bạn nên uống nó.

Thứ nhất, cà phê mạnh là một chất kích thích tuyệt vời. Những người uống nó mỗi sáng thức dậy sẽ nói điều này một cách tự tin. Ngoài ra, đặc tính này còn giúp kích hoạt não bộ, đưa trí nhớ vào nề nếp. Không phải ngẫu nhiên mà thức uống này được uống trong các cuộc họp quan trọng và trong các công ty đặt hoạt động trí óc lên hàng đầu.

Thứ hai, cà phê là một nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời. Uống một cốc mỗi ngày là một phần tư lượng hấp thụ hàng ngày của những chất có lợi này sẽ không cho phép cơ thểgià đi.

Thứ ba, việc sử dụng đồ uống có hệ thống (không quá 3 cốc mỗi ngày) làm giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như:

• Xơ gan do rượu.
• Ung thư đại tràng và bàng quang.
• Alzheimer và Parkinson.
• Bệnh sỏi mật.

Cà phê sẽ giúp đối phó với các tình trạng trầm cảm, kích hoạt tư duy sáng tạo, cải thiện chức năng thận và tim.

Đồ uống sẽ gây hại cho ai

Thức uống này, vì tất cả những lợi ích của nó, không phải là vô hại. Thỉnh thoảng, kết quả của các nghiên cứu được công bố, từ đó tác động bất lợi của nó đối với cơ thể là rõ ràng.

Dựa trên điều này, cà phê tự nhiên được chống chỉ định nếu bạn có một trong các tình trạng sau:

• Bệnh thận.
• Tăng huyết áp.
• Bệnh về tim và mạch máu.
• Tăng nhãn áp.
• Không nên cho trẻ uống cà phê.

Điều đáng nói là các nhà khoa học đã điều chỉnh lại quan điểm về việc sử dụng cà phê của phụ nữ mang thai và cho con bú. Trước đó, anh ta bị cấm tuyệt đối, vì người ta tin rằng anh ta sẽ kích động sẩy thai và ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh của trẻ sơ sinh. Bây giờ phụ nữ mang thai được phép uống thức uống này, nhưng với lượng rất vừa phải.

Cũng nên nhớ rằng cà phê giúp đào thải canxi ra khỏi cơ thể, vì vậy những ai sợ loãng xương nên thêm sữa vào thức uống yêu thích của mình.

Giống

Sự đa dạng của ngũ cốc quyết định hương vị độc đáo của nó, nhưng cũngphẩm chất hữu ích, tỷ lệ caffeine và các chất khác. Nó phụ thuộc trực tiếp vào loại cây mang lại vụ mùa. Ba loại cà phê phổ biến nhất: Arabica, Robusta, Liberica.

Giống Arabica không nồng, có một lượng nhỏ cafein nhưng hương thơm đậm đà, quyến rũ. Tất cả là nhờ vào hàm lượng tinh dầu cao. Cây arabica là cây hay thay đổi nhất, nhưng chỉ những loại đậu chất lượng cao nhất mới phát triển.

Giống Robusta hoàn toàn khác: nó có vị đắng dễ chịu và mạnh. Nó chứa nhiều caffeine hơn Arabica. Cây kết trái cho giống này rất khiêm tốn và dễ trồng. Điều này dẫn đến thực tế là Robusta rẻ hơn nhiều so với Arabica. Nhưng quả chín không đều, chất lượng khác nhau. Loại cà phê này được ưu tiên sử dụng để pha chế các loại ăn liền, đôi khi được trộn với các loại khác để kết hợp, ví dụ mùi thơm của Arabica và vị chua dịu dễ chịu của Robusta. Ngoài ra, phẩm chất đặc biệt của giống cà phê này tạo ra bọt tốt trong quá trình pha chế cà phê espresso.

Một loại khác là Liberica. Nó thua xa những cái trước do năng suất thấp và tính hay thay đổi. Nó không có nhu cầu cao do chất lượng đậu thấp. Thông thường, Liberica được sử dụng để cô lập caffeine, cũng như trong các hỗn hợp khác nhau.

giống Nam Mỹ

Hương vị của thức uống sẽ khác nhau tùy thuộc vào quốc gia sản xuất cà phê: chúng tôi sẽ phân tích các loại thức uống của Nam Mỹ, Trung Mỹ và Châu Phi ngay bây giờ.

Các nước sản xuất lớn nhất của lục địa Nam Mỹ là Brazil, Colombia, Venezuela và Peru.

Các loại cà phê Brazil ngon nhất (được liệt kê theo thứ tự chất lượng) là Bourbon, Maragogype, Minas và Paran. Loại đầu tiên được coi là chất lượng cao nhất và ngon nhất, nó có một vị đắng cụ thể. Các nhận xét về Maragogype rất mơ hồ: một số công nhận nó rất ngon, một số khác lại cho rằng nó rất tầm thường. Minas có vị thuốc rõ rệt do nó được trồng trên đất chứa i-ốt. Giống Paran rẻ nhất, nhưng chất lượng thì không thể so sánh được với những loại đã mô tả ở trên.

Các giống cà phê Colombia Medellin, Armenia và Manisal thường được kết hợp với từ "Mom". Thức uống có vị chua dễ chịu, đắng vừa phải và rất thơm. Cần nhắc thêm hai giống Colombia là Huila Excelso và Colombia Excelso. Họ được công nhận là tốt nhất không chỉ ở đất nước của họ, mà còn trên thế giới. Loại đầu tiên có dư vị trái cây dễ chịu và kết cấu yếu, và loại thứ hai là mạnh mẽ, với một chút sắc màu rượu vang.

Được công nhận là loại cà phê Venezuela và Peru ngon nhất thế giới: các loại cà phê Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte và Cuzo kết hợp một hương vị dễ chịu và hương thơm nồng nàn, hơi chua. Ba giống cuối cùng được trồng ở Peru, được đánh giá là thân thiện với môi trường.

Cà phê Trung Mỹ

Ở Trung Mỹ, các nước sản xuất lớn nhất là Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala và Haiti.

Cà phê Mexico, giống cà phê được kết hợp dưới tên Tres Oros, được trồng ở Oaxaca. Họ được thống nhất bởi mộtkhả năng trở nên mạnh hơn khi chúng nguội đi. Các hương vị đa dạng từ vani đến xi-rô cây phong đến hạt phỉ tùy thuộc vào phương pháp rang.

Cà phê hạt Guatemala có hương thơm tuyệt vời, độ chua vừa phải và hương vị dễ chịu, không dung nạp. Chất lượng của hạt phụ thuộc vào độ cao của rừng trồng trên mực nước biển. Được người tiêu dùng yêu thích nhất là Cobano và Antigua. Một loại khác có người hâm mộ trên toàn thế giới là Guatemala Lagos Shb. Nó có vị khói, khá chua và chua.

Một giống Jamaica Blue Mountain độc quyền được trồng ở Jamaica. Một hương vị thực sự tinh tế với các nốt nhẹ của các loại hạt quyết định danh hiệu của giống: "vua của các loại hạt cà phê". Việc tìm mua cà phê Jamaica trên thị trường khá khó khăn, vì 70% được mua bởi Nhật Bản. Hàng giả là phổ biến.

Nếu chúng ta nói về các giống Salvador, chúng ta nên làm nổi bật giống với vị ca cao và hương hoa nhẹ - El Salvador Chalatenango. Thức uống được làm mát có hương vị thơm nồng của hạnh nhân.

cà phê phi

Có rất nhiều quốc gia xuất khẩu cà phê ở Châu Phi. Xem xét các nhà cung cấp lớn nhất.

1. Angola. Anh trồng các giống Arabica và Robusta, những loại sau có chất lượng khá tốt. Điều này là do điều kiện tự nhiên tuyệt vời và kinh nghiệm sản xuất hạt của đất nước: cây cà phê đã được trồng ở đây từ thế kỷ 15.
2. Zambia. Giống phổ biến nhất là Zambia AA Lupili. Nó có một vị cay dễ chịu, có những nốt hương của vỏ quýt. Dư vị đáng ngạc nhiên của caramen.
3. Zimbabwe. Hãy thử AA ZimbabweSalimba chỉ có thể thực hiện bằng cách đến thăm đất nước. Cà phê này có vị chua vừa phải và rất thơm. Thật không may, có vấn đề với việc vận chuyển ngũ cốc từ trong nước, vì vậy bạn khó có thể tìm thấy một thức uống thực sự ngon ở chợ.
4. Rwanda. Cà phê từ đất nước này có hương vị sô cô la rõ rệt. Giống Bảy Hồ đặc biệt được đánh giá cao. Mạnh vừa phải, nó để lại dư vị vani.
5. Tanzania. Thức uống sẽ làm bạn thích thú với sự kết hợp của hương vị mơ, rượu mạnh và hạnh nhân. Được ướp lạnh, nó có một chút hương hoa nhài. Các giống Arabica phổ biến nhất từ Tanzania là AA Tanzania và Peaberry Tanzania.
6. Ethiopia. Mocha Sidamo là một loại rượu được những người sành đồ uống trên thế giới công nhận. Đây là hương vị tuyệt hảo của Arabica từ đất nước đã trồng nó trong nhiều thế kỷ. Cũng đáng chú ý là Harar Longberry và Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Một đất nước sản xuất một số loại cà phê ngon nhất trên thế giới. Các loại như Ruiruiru hoặc Kenya AA Ruiruiru là duy nhất và chỉ có thể mua được tại các cuộc đấu giá. Một bó hương vị mở ra khi bạn di chuyển xuống đáy cốc, từ ngọt ngào đến quế, đinh hương và thuốc lá cho đến cuối.

Hạt cà phê, xay và đông khô

Nếu bạn muốn tạo ra một thức uống thật ngon, thật thơm và tốt cho sức khỏe, tốt hơn hết bạn nên sử dụng hạt cà phê. Tất nhiên, nó sẽ lâu hơn nhiều, vì hạt cần phải được xay, và sau đó pha cà phê trong Turk trên cát, khí đốt, hoặc sử dụng một thiết bị gia dụng - máy pha cà phê. Gần đây, đã xuất hiện những loại máy đặc biệt giúp xay và pha chế những thức uống cần thiết.

Uống ngay dễ pha chế hơn:đổ ngập nước đun sôi vừa đủ. Ví dụ như đây là cà phê Nescafe. Có một số loại: dạng hạt, dạng bột và dạng đông khô.

Cái sau bảo tồn các đặc tính hữu ích nhiều nhất có thể.

Nguyên tắc của sự thăng hoa liên quan đến "đông khô". Hạt rang trước, xay, luộc, đông lạnh, nghiền nhỏ và sấy khô trong chân không. Quá trình này khá tốn năng lượng, vì vậy cà phê đông khô là loại đắt nhất trong số các loại cà phê hòa tan, nhưng nó cũng có vị giống như hạt mới xay hơn.

Tổng quan về nhà sản xuất

Hãy phân tích các nhãn hiệu phổ biến nhất của thức uống tăng cường sinh lực được bán trên thị trường Nga. Một trong những loại phổ biến nhất là cà phê Nescafe. Được trình bày dưới dạng một phiên bản hạt và thăng hoa. Nhà sản xuất cung cấp nhiều loại hương vị và độ mạnh. Thậm chí có những phiên bản không có caffeine. Người tiêu dùng đánh giá khá tốt về Nescafe, coi đây là một trong những sản phẩm tốt nhất trong phân khúc.

Một loại cà phê đông khô hòa tan khác - "Jacobs Monarch". Theo đánh giá của người tiêu dùng, chúng tôi có thể kết luận rằng nó được đánh giá là tốt hơn Nescafe. Hương vị nhẹ nhàng và tự nhiên hơn.

Một thương hiệu khác do Nga sản xuất là cà phê Chernaya Karta. Nó có sẵn ở nhiều dạng: hạt, mới xay và hòa tan (thăng hoa). Một loạt các hương vị được cung cấp, các tùy chọn nấu ăn cũng được tính đến: trong máy pha cà phê, Turk hoặctách. Theo đánh giá của khách hàng, cà phê Black Card dạng hạt ngon hơn nhiều so với cà phê đông khô. Như đã lưu ý, nó lý tưởng cho các thiết bị nhà bếp.

Cải tiến gần đây - máy pha cà phê dạng viên con nhộng. Một trong những lựa chọn như vậy là Lavazza coffee. Người tiêu dùng lưu ý mùi vị, mùi thơm độc đáo. Hạn chế duy nhất là giá cao, vì một viên nén tạo ra một cốc đồ uống. Người tiêu dùng cũng đánh giá cao cà phê hòa tan Lavazza.

Tùy chọn nấu ăn: cezve, máy và máy pha cà phê

Bạn có thể chuẩn bị đồ uống yêu thích của mình theo nhiều cách khác nhau: cà phê trên cát hoặc bằng gas ở Turk, trong máy pha cà phê hoặc máy pha cà phê - mỗi người đều chọn cách tối ưu nhất cho mình. Tất nhiên, loại sau sẽ cung cấp thức uống đậm đà và hương vị nhất.

Hãy cùng phân tích cách pha cà phê trên cát khác thường nhất. Công thức này đến từ những người Bedouins trên sa mạc, nơi mà củi đang thiếu hụt.

Thức uống được chế biến theo cách này đặc biệt thơm, nhưng quan trọng nhất - bọt, đàn hồi và rất ngon miệng. Công thức rất đơn giản: một người Thổ Nhĩ Kỳ với hạt xay được đặt trong cát nóng, đổ đầy nước sạch (không phải vòi). Ngay sau khi "nắp" bắt đầu tăng, Turk phải được gỡ bỏ, lặp lại thao tác này vài lần. Để thưởng thức, bạn có thể thêm quế, đinh hương hoặc các loại gia vị phương Đông yêu thích khác. Có thể thay đường thông thường bằng mật ong, caramen hoặc mía.

Công thức nấu ăn phổ biến

Hãy cùng phân tích các kiểu phục vụ và công thức nấu ăn phổ biến nhất:

1. Americano và Espresso. Điều cuối cùng là nền tảngnhiều đồ uống cà phê. Đây là loại cà phê đậm đặc, được pha chế trong máy pha cà phê: nước 95 độ đi qua các hạt được nghiền nhỏ dưới áp lực mạnh. Americano - cùng một loại cà phê espresso, chỉ yếu hơn, được pha loãng với 120 ml nước nóng.

2. Cappuccino. Được pha chế trên nền cà phê espresso: sữa được thêm vào, đánh bông tạo thành bọt chắc.

3. Latte (trọng âm ở âm tiết đầu tiên). Gần giống như lần uống trước, chỉ khác là nồng độ sữa ở đây cao hơn.

4. Latte Macchiato. Một công thức và phương pháp phục vụ rất hiệu quả: cà phê espresso được đổ vào sữa nóng. Nó chỉ ra độ rộng của thị hiếu, một "dải" nhất định: sữa, bọt và cà phê. Được phục vụ trong ly có ống hút.

5. Tiếng Viên. Espresso phủ kem tươi và sô cô la bào.

6. Affogato. Kem đầy espresso.

7. Cà phê có thêm rượu mạnh: Coretto (rượu mùi), cà phê Ailen (whisky Ailen), Caffè brulo (rượu mạnh).