Tiramisu tráng miệng: calo, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tiramisu là một món tráng miệng nhiều lớp của Ý được làm từ kem bơ và bánh quy được ngâm trong cà phê và rượu, cùng với một chút bột ca cao.

Công thức tầm thường hóa ra lại rất phổ biến - ngày nay tiramisu đã được biết đến trên toàn thế giới, nó đã trở thành một cái tên quen thuộc. Cùng với bộ sản phẩm ban đầu, các lựa chọn thay thế bắt đầu xuất hiện: tiramisu trái cây, rau, thuần chay, ăn kiêng … Lựa chọn thứ hai cực kỳ phổ biến, vì hàm lượng calo của tiramisu (phiên bản cổ điển) là đáng kể - 310 kcal trên 100 gam. Phô mai mascarpone cung cấp hầu hết vì hàm lượng chất béo của nó. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị một món tráng miệng cơ bản và biến thể nhẹ hơn của nó.

Đón em

Đó là cách phát âm của từ "tiramisu" trong tiếng Ý. Theo kế hoạch, món tráng miệng trở nên lỏng, ẩm và thoáng - rất khó cắt thành nhiều phần vì nó sẽ lan rộng. Nếu tính thẩm mỹ quan trọng đối với bạn, thì chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị đồ ăn trong bát chia từng phần. Và có, trứng sống được sử dụng trong công thức. Vui lòng rửa kỹ bằng baking soda trước khi sử dụng:

• trứng - 5 miếng;
• đường - 5 muỗng canh. thìa;
• cà phê mạnh - 210 ml;
• "Mascarpone" - 375 gam;
• cồn thơm - 5 muỗng canh. thìa;
• Savoiardi cookies - 45 cái;
• bột cacao - để nếm.

Sản phẩm được tặng cho 8 phần ăn.

Cooking tiramisu

Hàm lượng calo của một món tráng miệng như vậy khá cao (xem ở trên), nhưng đôi khi bạn có thể mua được một món ăn ngon như vậy.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng đạt đỉnh. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ với đường - khối này sẽ chuyển sang màu trắng và tăng kích thước lên 3-4 lần.

Nghiền nhuyễn mascarpone và cho vào lòng đỏ khuấy đều cho đến khi mịn. Ở giai đoạn này, bạn có thể sử dụng máy trộn. Cẩn thận thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào khối lòng đỏ-phô mai, nhào từ dưới lên. Hãy quan tâm đến độ thoáng của kem, đừng sốt sắng. Vì bạn đã cho phép mình làm bánh tiramisu (tất nhiên, bạn nhớ hàm lượng calo), thì nó phải hoàn hảo không chỉ về hương vị mà còn về kết cấu.

Trộn cà phê ướp lạnh và rượu trong một bát riêng. Bôi trơn đáy khuôn bằng một lượng nhỏ kem. Ngâm các que Savoyardi xen kẽ trong cà phê, để chúng trong chất lỏng trong 2-3 phút - chúng phải được ngâm hoàn toàn mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Trải bánh quy lên trên kem trong khuôn càng chặt càng tốt. Đánh bông Savoyardi với một nửa lượng kem. Lặp lại quy trình với ngâm và xếp cookie. Đặt phần kem còn lại lên trên và rắc cacao lên. Để lạnh qua đêm.

Giải pháp thay thế

Tiramisu có hương vị rất phong phú và đồng thời tinh tế, nhưng sự đơn điệu có thể gây nhàm chán. Ngoài ra, nhiều người sẽ không dám ăn trứng khi chưa xử lý nhiệt. Hãy chú ý đến những lời khuyên sau:

• cà phê với rượu có thể được thay thế một cách an toàn bằng các loại nước trái cây. Bạn cũng có thể làm tiramisu chanh-dâu nếu thích: thêm một ít chanh vào kem, ngâm Savoyardi với hỗn hợp xi-rô và rượu mùi Limoncello và thêm một vài lớp dâu tươi cắt nhỏ;
• nếu bạn muốn lấy một chiếc bánh tiramisu theo khẩu phần, hàm lượng calo trong đó trên 100 gam sẽ tương đương nhau, thì hãy thêm 5-7 gam gelatin, trước đó đã được pha loãng trong 50 gam kem, vào kem;



• thay thế trứng trong món tráng miệng bằng hỗn hợp kem đánh bông (250 gam) và lòng đỏ trứng ủ trong xi-rô (3 lòng đỏ + xi-rô 90 gam đường và 40 gam nước). Đây là một công thức tiramisu an toàn, ngoại trừ việc kem sẽ làm tăng tổng lượng calo lên khoảng 80 kcal.

Bánh tiramisu dễ làm

Hàm lượng calo của món tráng miệng này là 160 kcal trên 100 gram. Thêm vào đó, do phô mai tươi, món ăn rất giàu protein và canxi. Công thức này tạo ra một chiếc bánh thực sự ngon. Hãy thử và bạn sẽ không hối tiếc!

Bánh quy:

• trứng - 6 miếng;
• bột mì - 116 gram;
• đường - 60 gram;
• stevioside - 5 gam;
• cà phê mạnh - 30 ml;
• cà phê hòa tan - 10 gram.

Tẩm: cà phê đậm đặc - 80 ml.

Kem:

• stevioside - 3 gam;
• chiết xuất vani - 1 muỗng canh. thìa;
• phô mai mềm không béo - 400 gram;
• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 250 gram;
• bột cacao.

Nấu

Nhận một ít bánh quy. Làm nóng lò nướng ở 180 độ, lót khay nướng bằng giấy nướng.

Pha cà phê lỏng và cà phê hòa tan. Chúng tôi không khuyên bạn nên loại bỏ đường hoàn toàn - bánh tiramisu này có hàm lượng calo thấp và đường giúp ổn định thêm trứng.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông xốp đạt đỉnh. Đánh liên tục, thêm đường và stevioside. Thêm lòng đỏ lần lượt. Khối lượng sẽ dày và bóng. Cho cà phê và bột mì đã rây vào khuấy đều. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.

Nặn bột bánh quy thành 3 hình tròn đường kính 22 cm và nướng cho đến khi hoàn thành. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Làm nguội bánh hoàn toàn.

Đối với kem dưỡng, đánh kem đến đỉnh đậm, thêm stevioside. Khuấy trong pho mát và chiết xuất vani.

Bây giờ lắp ráp. Cho chiếc bánh quy đầu tiên vào khuôn đường kính 22 cm, ngâm cà phê. Phết 1/3 lượng kem lên trên mặt bánh quy. Nhấn bằng một chiếc bánh quy thứ hai, ngâm lại. Tán thêm 1/3 lượng kem. Nhấn với phần bánh quy còn lại, ngâm. Phết phần kem còn lại và rắc cacao lên trên. Để trong tủ lạnh qua đêm và bạn đã sẵn sàng.