"Wellington" - thịt bò từ Gordon Ramsay

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những món thịt cổ xưa, được tôn sùng, ngon và nổi tiếng là Wellington, thịt bò nướng trong bột. Ngay cả những người đam mê ẩm thực sẽ không thể nấu nó mỗi ngày. Đầu tiên, nó đắt tiền. Thứ hai, nó rất rắc rối. Thứ ba, mất nhiều thời gian. Nhưng vào một ngày lễ lớn, món thịt cuộn tuyệt vời này chắc chắn phải xuất hiện trên bàn ăn!

Phiên bản nguồn gốc của tên

Thịt bò Wellington lấy tên từ đâu (xem phần đánh giá để có ảnh món ăn), không có thông tin đáng tin cậy. Có ba ý tưởng, mỗi ý tưởng có những người ủng hộ riêng.

1. Roulette mượn tên của công tước người Anh đầu tiên của quận tương ứng. Có vẻ như món ăn yêu thích của anh ấy là thịt bò nướng, kèm với nấm và nấm cục.
2. Wellington là loại thịt bò được đặt theo tên của Công tước Wellington chiến thắng tại Waterloo bởi một đầu bếp người Anh yêu nước.
3. Tên bắt nguồn từ tên của thủ đô New Zealand.

Phiên bản mới nhất của hầu hếtđáng nghi ngờ, vì thành phố chỉ trở thành thủ đô vào năm 1865, và món ăn này có lịch sử lâu đời hơn nhiều.

Lựa chọn thịt

Chìa khóa thành công của món bánh cuốn Wellington chính là thịt bò thuộc loại thượng hạng. Bạn cần phải cắt bớt; hơn nữa, bạn nên tìm một miếng có những vệt mỡ.

Khoảnh khắc tiếp theo là độ tươi của thịt. Bạn sẽ không nhận được một ly Wellington bình thường nếu thịt bò đã được đông lạnh. Thịt tươi, tất nhiên, không có sẵn trong thành phố, nhưng khối chỉ nên để nguội. Nếu không thì vẫn có thể ăn, nhưng bạn không nên mong đợi một kiệt tác ẩm thực.

Có một số cách để chế biến Beef Wellington. Công thức cũ, than ôi, đã không được bảo tồn đầy đủ cho thời đại của chúng ta. Mỗi đầu bếp cố gắng phát huy hết khả năng của mình, hiểu rõ mục tiêu cuối cùng và tiếp cận với các nguyên liệu khác nhau. Hiện tại, lựa chọn phổ biến nhất là lựa chọn theo đó món ăn được chế biến bởi Gordon Ramsay, một đầu bếp người Anh (nhân tiện là người Scotland), người đã cố gắng điều chỉnh món ăn cho phù hợp với hiện tại mà không làm mất tác dụng của nó. độc đáo của nó.

Quy tắc Ramsay

Bậc thầy ẩm thực vĩ đại đã phát triển các nguyên tắc cơ bản cần phải tuân thủ một cách thiêng liêng nếu bạn muốn các thí nghiệm ẩm thực của mình thành công. Chúng phải được quan sát ngay cả khi bạn bắt đầu làm thịt bò Wellington từ Gordon. Đối với những người chưa quen thuộc với các quy tắc, chúng tôi tóm tắt chúng dưới đây.

1. Hài hòa thể hiện ở sự cân bằng. Nó phải được tuân theo tất cảtừ ý tưởng ẩm thực đến thực đơn.
2. Gia vị. Chỉ có một sản phẩm trung tâm nổi bật trong món ăn, phần còn lại là gia vị và chỉ nên thiết lập và bổ sung cho nó. Ví dụ, khi chế biến món Wellington, thịt bò là chính, còn nấm, thịt xông khói, v.v. chỉ là các sản phẩm đi kèm.
3. Sự đơn giản. Ý định phải rõ ràng và chính xác.
4. Màu. Vâng, vâng, các sắc thái của các thành phần phải được kết hợp với nhau và theo một cách tự nhiên.
5. Phục vụ. Thiết kế món ăn ngon miệng là một nửa của trận chiến.
6. Ngữ cảnh. Nó ngụ ý hiểu và tính đến khẩu vị của người sẽ ăn món ăn.
7. Tuân thủ cách pha chế và loại sản phẩm. Tức là cá không được chiên cho đến khi khô vụn.
8. Nước sốt - nó là lớp áo cho phần thân của món ăn.
9. Nội dung: chỉ những sản phẩm hoàn hảo, những sản phẩm xấu sẽ giết chết ngay cả những ý tưởng tốt nhất.
10. Biết cách dừng lại đúng lúc (một điểm đặc biệt quan trọng đối với những người mới bắt đầu liều lĩnh).

Ghi nhớ từng quy tắc, hãy đến với món Beef Wellington của Gordon Ramsay.

Những gì bạn cần

Khi tính toán lượng nguyên liệu, chúng ta sẽ tính khối lượng của thăn bò trong 3/4 kg. Trong trường hợp này, các thành phần liên quan sẽ được yêu cầu với số lượng như vậy:

1. Champignons tươi, cỡ vừa - 400 gram. Có thể tăng hoặc giảm số lượng tùy theo ý tưởng của bạn về sự hài hòa - tuy nhiên, điều này áp dụng cho bất kỳ thành phần nào trong bất kỳ món ăn nào.
2. Giăm bông với số lượng bảy lạng. Cần Parma, nhưng nếu khôngcơ hội để mua nó, chọn một chất lượng tương tự.
3. Puff pastry, gói nửa kg. Có men hay không không quan trọng.
4. Lòng đỏ trứng để bôi trơn, hai miếng.
5. Từ gia vị và các thành phần bổ sung: mù tạt Anh, dầu thực vật (hay đúng hơn là ô liu và tốt) (mỗi thứ hai muỗng canh), muối biển và tiêu xay - theo sở thích cá nhân.

Bột vẫn cần, nhưng chỉ dùng để phủi bụi và bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tìm được một lượng như vậy.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Điều đầu tiên cần làm là nấm. Không nên rửa chúng, nên làm sạch chúng bằng vải, bàn chải hoặc bàn chải. Trong trường hợp cực đoan, sau khi giặt, chúng nên được làm khô tối đa sau khi xả nước. Nấm được đưa qua máy xay thực phẩm hoặc máy xay thịt; Nấm được đặt trong chảo thật nóng cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết (thời điểm này sẽ mất khoảng 10 phút nếu bạn đảo liên tục).

Bây giờ là thành phần chính của món bánh cuốn Wellington: thịt bò được xát với muối trộn với hạt tiêu và đỏ lên trên tất cả các mặt - ba mươi giây mỗi thùng. Sau khi nguội, thịt được phủ một lớp mù tạt.

Lắp ráp cuộn

Vì vậy, điều quan trọng nhất vẫn là: Thịt bò Wellington phải được để chung với nhau. Công thức từ Ramsay khuyên bạn nên làm như thế này:

1. Một lớp màng bám được trải trên bàn, nó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho tất cả các quá trình.
2. Xếp một lớp giăm bông. Chúng phải chồng lên nhau.
3. Lớp giăm bông được bao phủ bởi một lớp nấm đều.
4. Thăn bò chiên được bày ra ở giữa và bọc trong “bìa” đã chuẩn bị sẵn. Cần đảm bảo rằng polyetylen không bị bọc bên trong. Gói ẩn trong mát một phần ba giờ.
5. Trong khi phần chính của cuộn được ngâm, phần bột được lăn ra bàn. Độ dày tối đa là ba mm; tuy nhiên, nó không đáng để tung ra mỏng hơn hai.
6. Thịt được đặt ở giữa lớp. Không gian trống được bôi bằng lòng đỏ đánh nhẹ.
7. Các mép bột quấn quanh miếng thịt bò. Các khớp nối, để không bị tách rời nhau, được đóng cẩn thận, phần bột thừa được cắt ra, cuộn được đặt trên tấm lò nướng và phết lòng đỏ lên trên, sau đó nó được đặt ở dưới cùng của tủ lạnh trong một phần tư. một giờ.

Điều duy nhất còn lại để làm là nướng Wellington của bạn. Thịt bò được cho vào lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C. Trước đó, phải thực hiện một số vết cắt xiên dọc theo “bao bì”. Sau khoảng 20 phút, nhiệt độ giảm xuống 180 độ và tiếp tục nướng trong 1/4 giờ nữa.

Bản gốc: Wellington trong ổ bánh mì

Nhân bánh được chuẩn bị, đối với Wellington theo công thức của Ramsay. Chỉ một miếng thịt bò nên nhỏ hơn nửa kg (số lượng các thành phần khác được điều chỉnh cho phù hợp). Sự khác biệt là trong shell được đơn giản hóa. Ổ bánh mì tươi được cắt theo chiều dài. Phần vụn được loại bỏ sao cho phần nhỏ còn lại dọc theo lớp vỏ. Từ bên trong, các dải thịt xông khói được đặt trên chúng - chiên nấm. Sau đó một nửathăn bò được đặt và đóng bằng "nắp". Thiết kế được bọc trong giấy bạc và giấu trong lò. Nướng phiên bản "Wellington" này sẽ từ 20 đến 25 phút. Thịt bò là tuyệt vời. Đúng vậy, một ổ bánh mì không phải là một sự thay thế tốt cho một lớp vỏ bánh ngọt.