Rượu vang Tuscan: xếp hạng tốt nhất, chủng loại, phân loại, hương vị, thành phần, giá gần đúng và quy tắc uống

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều biết đến các thành phố nổi tiếng của Ý là Siena và Florence, được tôn vinh bởi những con người vĩ đại về nghệ thuật, khoa học, triết học và hơn thế nữa. Khu vực miền núi được biết đến với những ngọn đồi rộng lớn với các đồn điền do nông dân làm chủ trên đó. Tuscany, có thủ đô là thành phố Florence, nổi tiếng với những vườn nho và rượu vang vùng Tuscany. Ở đây, các khu vực lớn nhất được phân bổ để trồng rừng so với các khu vực khác.

Một chút lịch sử

Etruscans vẫn tham gia sản xuất rượu ở Tuscany. La Mã cổ đại đã trở thành người thừa kế nền văn hóa sản xuất đồ uống mạnh mẽ, và sự trỗi dậy mạnh mẽ của truyền thống này bắt đầu vào thế kỷ 12, khi số lượng đồn điền tăng lên trên lãnh thổ này. Năm 1282, một cộng đồng những người làm rượu và buôn rượu xuất hiện. Khi sản xuất tăng lên, các dòng nhái mới cũng vậy. Đồng thời, các giống nho như Greco, Aleatico, Trebbiano và Malvasia bắt đầu trở nên phổ biến. Vào giữa thế kỷ 18, một hiệp hội khoa học đã được tổ chức,Nó được gọi là "Học viện Geogrophilia". Sự xuất hiện của nó đã tạo động lực để nâng cao chất lượng rượu được sản xuất. Công thức Chianti ra đời nhờ Bettino Ricasoli và nghiên cứu mà ông đã thực hiện tại nhà máy rượu thế kỷ 19 của mình ở Brolio.

Ngày nay, diện tích vườn nho Tuscan là 64.000 ha. Rượu vang được sản xuất ở đây có màu đỏ khô - 80%, nằm trong danh mục DOC - 60%.

Nổi tiếng nhất

Dưới đây là một vài loại rượu vang Tuscan nổi tiếng mà bất kỳ người sành rượu nào cũng biết tên:

• Chianti ("Chianti") - loại rượu nổi tiếng nhất ở Ý;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - ban đầu được tạo ra với mục đích đạt được danh hiệu "rượu vang Ý đắt nhất";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - tên của một thị trấn gần Siena có tên là San Gimignano.

Những loại rượu này là DOCG. Đây là danh mục đồ uống Ý có chất lượng cao nhất, đảm bảo phương pháp sản xuất rượu và nguồn gốc địa lý của nó.

Chianti

Từ năm 2011, Chianti đã khởi động chương trình trồng và sử dụng những trái nho Sangiovese tốt nhất. Loài này, theo một số báo cáo, được người Etruscans nuôi ở Tuscany. Tên tiếng Ý "Sangiovese" bắt nguồn từ tiếng Latinh "sanguis Jovis" - "máu của sao Mộc".

Sangiovese là một phần của Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano với tỷ lệ ngang bằng với Canaiolo (nho đỏ kỹ thuật của Ý). Vào những năm 1970, có những nhà sản xuất rượu ở Tuscany đã nổi dậy chống lại việc sản xuất đồ uống mạnh truyền thống. Với sự phục tùng dễ dàng của họ, Cabernet Sauvignon và Barrique đã được đưa vào công nghệ này. Thứ hai là văn hóa hiện đại nấu rượu đặc biệt. Kết quả của những đổi mới như vậy, đồ uống ra đời được gọi chung là "Super Tuscan" hoặc rượu vang Tuscan tốt nhất.

Biên giới của khu vực Chianti được thành lập vào năm 1716 và được mở rộng vào năm 1932. Các vườn nho của khu vực này trải dài từ Florence đến Siena. Giống chính được trồng ở đây là Sangiovese.

Cách đây không lâu, các nhà sản xuất rượu Carmignano đã xin phép sử dụng tên sản phẩm của họ thay vì Chianti, bởi vì những thức uống này đã được biết đến từ thế kỷ 14. Ngày nay Carmignano được phân loại là DOCG.

Trang trại lịch sử của Tuscany

1. Các triều đại lâu đời nhất bao gồm gia đình Antinori quý tộc. Một tài liệu từ năm 1385 nói rằng Giovanni di Pietro Antinori sản xuất rượu vang.
2. Frescobaldi, người đã làm việc với nho từ thế kỷ 14.
3. Mazzei, người đã làm rượu ở Carmignano từ thế kỷ 14.
4. Biondi Santi, nơi có nhà máy rượu Greppo nổi tiếng Brunello di Montalcino đã ra đời. Vườn nho của gia đình trải rộng hơn 25 ha.
5. Gia đình Ricasoli đã sản xuất rượu từ năm 1141 tại Lâu đài Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano đã làm rượu từ năm 1150. Vườn nho Verrazzano được đề cập trong một tài liệu cùng năm. Cho đến năm 1819, các vườn nho thuộc về gia đình Verrazzano, sau đó được chuyển giao cho gia đình Ridolfi, và vào năm 1958 cho Cappellini.
7. Nhà máy rượu Cantucci, thuộc sở hữu của gia đình Cantucci, đã sản xuất ra loại rượu đầu tiên Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda của Montalcino từng thuộc về gia đình Piccolomini. Chính từ gia đình này mà ra đời Giáo hoàng Piô II, nổi tiếng với việc thành lập thành phố Pienza. Các vườn nho đã phát triển xung quanh lâu đài trong suốt lịch sử của nó. Năm 1934 họ được cải tạo và ngày nay họ chiếm 10 ha đất. Chủ yếu là Sangiovese được trồng ở đây.

Sự đa dạng và phong cách

Tuscany là vùng sản xuất rượu vang đỏ, cụ thể là rượu vang khô, trong đó giống nho Sangiovese có tầm quan trọng lớn. Để sản xuất Chianti, các loại cây có quả mọng nhỏ được sử dụng. Nhưng loại có trái to và lớn - Sangioveserosso, được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ vùng Tuscany Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti thực sự được tạo ra bởi Nam tước Ricasoli một trăm năm trước. Đây là một loại rượu vang trẻ của vùng Tuscany, có vị hơi chát, tươi mát, cây cỏ và cay và làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo. Nó được say trong các quán bar ở Florence từ những sợi tơ dệt bằng rơm, ngày nay hầu như không được sử dụng, thật không may.

Các nhà đổi mới gần như đã phá hủy hương vị nổi tiếng của Chianti, sử dụng tới 30% trebbiano trắng trong hỗn hợp, khiến rượu có màu cam-một vị chua không mang lại cảm giác thích thú. DOCG đã cấm bổ sung các giống nho trắng cho Chianti và cho phép thêm tối đa 10% nho đỏ khác.

Rượu vang được nhắc đến trước đó với hương vị đậm đà và đậm đà - Brunello di Montalcino - loại rượu đắt nhất ở Ý, tàn phá tài khoản ngân hàng của những người sành nho. Nó được làm từ nho Sangiovese trồng ở những nơi mát mẻ với đất nghèo.

Không thể chọn ra nhà sản xuất rượu vang Tuscan tốt nhất. Đối với Brunello di Montalcino, đó là Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia và những người khác. Đối với Vino Nobile di Montepulciano, đó là Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Nhân tiện, Vino Nobile di Montepulciano được làm từ Sangiovese với một chút bổ sung của Mammolo. Ngoài ra còn có một phiên bản hiện đại hơn của Rosso di Montepulciano, thuộc phân loại DOC, nhưng những nhà sản xuất giỏi nhất vẫn trung thành với loại rượu vang cấp DOCG.

Mỗi vùng nho tự trọng đều sản xuất ít nhất một nhãn hiệu rượu vang để bàn Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay được thêm vào những thức uống này.

Trebbiano-Tuscano được trồng để sản xuất rượu vang trắng vùng Tuscan. Giống này cho một vụ thu hoạch tuyệt vời. Rượu vang sạch, sảng khoái được làm từ nó, tiếc là không có một hương vị đáng nhớ. Việc bổ sung Chardonnay và Malvasia làm cho những ví dụ này ít nhiều trở nên tốt hơn. Các nhà sản xuất tốt nhất bao gồm Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Rượu vang trắng thú vị nhất ở Tuscany đến từ nho Vernaccia. San Gimignano, một DOCG, có màu trắng khô với hương mật ong nhẹ, hương vị hấp dẫn và hương thơm trái cây mạnh mẽ. Các nhà sản xuất đáng chú ý là Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Khu vực của Chianti

Chianti được chia thành 7 khu, trong đó ngon nhất và nổi tiếng nhất là Chianti Classico. Ngày nay, tất cả các loại rượu vang của vùng Tuscany đều được sản xuất bởi các cơ sở sản xuất rượu chuyên dụng. Tuy nhiên, các lái buôn gặp khó khăn trong việc mua rượu chất lượng. Điều này là do sản lượng lớn các sản phẩm và sự phổ biến rộng rãi của nó. Đây là một trong những lý do khiến tiêu chuẩn rượu vang Tuscan bị giảm sút. Các hợp tác xã, bao gồm nhiều nhà máy nấu rượu nhỏ, không thể tự hào về rượu chất lượng cao, nhưng những người cam kết với các giá trị quốc gia đang nỗ lực để thay đổi tình trạng này.

Nếu bạn nhìn thấy chữ Classico trên chai rượu vang Tuscan, hãy biết rằng đây là thức uống từ vùng Chianti được kiểm soát chặt chẽ nhất. Trên các bản sao từ các khu đất riêng lẻ, bạn có thể tìm thấy dòng chữ Vino da Tavola, cho biết chất lượng cao hơn. Các loại rượu rẻ tiền được dán nhãn theo cùng một cách. Do đó, chất lượng bổ sung của thức uống có nhãn Vino da Tavola được biểu thị bằng giá của nó. Từ Riserva minh chứng cho thương hiệu có chất lượng cao nhất, nhưng ngoại trừ các nhà sản xuất lỗi lạc. Và thường thì điều này có nghĩa là rượu đã mất đi hương trái cây và trở nên khô hơn.

Vị

Theo truyền thống ở Tuscany có ba khu vực chính của màu đỏvin.

Đầu tiên và nổi tiếng nhất là đồ uống Chianti màu đỏ trẻ trung, có nghĩa là mạnh mẽ, tươi mát, buồn vui lẫn lộn và thưởng thức tốt nhất trong bữa ăn, trong năm đầu tiên sản xuất.

Điểm đến thứ hai bao gồm rượu vang từ Montalcino, Chianti và Montepulciano được đóng chai tại các điền trang. Đây là những thức uống đậm đà, với hương thơm anh đào đậm đà, dư vị dễ chịu của quả nho đen và gia vị.

Hướng thứ ba là Riserva và Vino da Tavola. Những thứ tốt nhất trong số chúng đều được làm tinh tế, với những bó hoa mọng nước và độ sắc nét mà Sangiovese mang lại cho chúng.

Giá cho các loại rượu vang Tuscan rất khác nhau và phụ thuộc vào thương hiệu rượu và nhà sản xuất. Do đó, "Brunello de Montalcino" sẽ có giá 650 USD / lít, và Chianti Classico Riserva - 35 USD / lít. Tất nhiên, chất lượng và giá cả sẽ phụ thuộc vào giống nho được sử dụng trong hỗn hợp.

Brunello di Montalcino chỉ được làm từ Sangiovese đỏ. Một loạt các "Brunello" là một bản sao được sử dụng để làm rượu. Nó có độ tuổi 5 năm kể từ ngày thu hoạch. Phiên bản Riserva đã được bảo vệ trong 6 năm, trong đó hai năm trong thùng gỗ sồi và sáu tháng trong chai. Nồng độ cồn không được dưới 12%.

Vino Nobile di Montepulciano được làm từ Prugnolo Gentile Sangiovese. Nó được giữ trong ít nhất hai năm. Năm 2015, hơn 7 triệu chai được sản xuất, trong đó 80% được xuất khẩu. Các thị trường phổ biến nhất là Mỹ, Thụy Sĩ, Đức.

Vuôngvườn nho là 22 km2. Họ thuê 250 nông dân. Rượu được đóng chai bởi 90 nhà sản xuất, 76 trong số đó là thành viên của hiệp hội rượu vang.

Uống chúng với gì?

Ở Tuscany, hầu như không có bữa ăn nào trọn vẹn nếu không có một ly rượu ngon. Với các món ăn hàng ngày, với thịt và gia cầm, với gia vị và dầu ô liu, Chianti trẻ sẽ rất tốt. Nhưng Rosso di Montalcino sẽ phù hợp với những món ăn phức tạp và phức tạp hơn. Rượu vang đậm đặc Vino Nobile di Montepulciano, cũng như Chianti Riserva, nhờ giai điệu trái cây mạnh mẽ của chúng, sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho trò chơi nướng thịnh soạn. Các loại đồ uống này, có vị ít trái cây hơn, phù hợp với mì ống, thịt hầm và pho mát.

Người thưởng thức rượu

Wine Spectator đã chọn ra mười vàng trong bảng xếp hạng các loại rượu vang Tuscan. Nó bao gồm:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Rượu Thánh Vin Santo

Ngoài rượu vang khô, Tuscany đã trở nên nổi tiếng vàĐồ uống tráng miệng làm từ nho Trebbiano và Malvasia, được phơi khô dưới nắng một cách có chủ ý. Thu hoạch được đặt trên các pallet kim loại đặc biệt hoặc treo trên các sợi chỉ.

Trebbiano là một giống nho trắng kỹ thuật. Nó là phổ biến thứ hai trên thế giới. Ngoài rượu, nó còn được dùng để sản xuất rượu cognac. Nó được biết đến ở Ý trong thời Đế chế La Mã.

Malvasia là một họ nho trắng. Trong thời cổ đại, nó được phân bố rộng rãi trên các hòn đảo của biển Aegean. Một loại rượu mùi ngọt cùng tên của Hy Lạp.

Rượu Mate

Lịch sử của nhà máy rượu Mate bắt đầu từ năm 1990. Tác giả của các cuốn sách "Vườn nho Tuscany" và "Những ngọn đồi của Tuscany", Ferenc Mate, đã rời New York cùng vợ đến Tuscany. Với số tiền kiếm được, năm 1993, họ mua một trang trại bỏ hoang ở Santa Restituta. Rượu Tuscan Mate trở nên nổi tiếng đầu tiên ở Ý, và sau đó là khắp thế giới. Và theo đánh giá của những phát hiện khảo cổ học, những vườn nho La Mã cổ đại nằm trên địa điểm của nhà máy rượu và trang trại Mate cách đây 2.000 năm. Và ngày nay bạn có thể nhìn thấy những gì còn lại của con đường cũ dẫn đến đồn điền.

Đánh giá và đề xuất

Tất nhiên, theo các đánh giá về rượu vang Tuscan, hiển nhiên là Chianti rất nổi tiếng. Nhưng bạn nên chú ý đến các loại rượu khác.

Cây nho đỏ củaAleatico được sử dụng rộng rãi để sản xuất rượu vang tráng miệng. Các chuyên gia vẫn không thể thống nhất vềxuất xứ của giống này, nhưng rất có thể đó là Hy Lạp. Loại rượu nên thử là Elba Aleatico Passito (DOCG).

Giống nho Malvasia Bianca Lunga đã được trồng trong nhiều thế kỷ trên những ngọn đồi gần Chianti. Loại nho này hiện nay hiếm khi được sử dụng, vì DOCG đã cấm sử dụng hơn 10% nho trắng. Hương vị của Vin Santo Berardenga-Felsina rất đáng để biết.

Loại nho Colorino mọc ở các vùng Valdarano, Val di Pesa và Val d'Elsa. Nho có nhiều màu sắc và mang lại hương vị đậm đà cho rượu. Người ta đề xuất thưởng thức hương vị của "Colorino IGT Tuscany".

Chianti được làm bằng nho Canaiolo. Nhưng bên cạnh đó, bạn có thể mua rượu vang "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Ở vùng Maremma, thuộc vùng duyên hải Grosseto, nho Ciliegiolo phát triển. Tên của nó bắt nguồn từ tên của quả anh đào (Chilleja) do những quả mọng lớn màu đỏ với hương vị anh đào nhẹ. Rất đáng thử rượu "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".