Natri saccharinate: lợi và hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách đây 130 năm, thế giới thậm chí còn không biết về khả năng ăn đồ ngọt mà không thực sự chứa đường. Nhưng với việc phát minh ra chất tạo ngọt đầu tiên, cụ thể là saccharin, sự phổ biến của các chất bổ sung này đã tăng lên đều đặn. Nhưng cùng với nó, sự lo lắng cũng ngày càng lớn, bởi vì người tiêu dùng không ngừng sợ hãi trước tác hại của chất làm ngọt tổng hợp, mà chất chính trong số đó là natri saccharinate. Lợi ích và tác hại của nó ở các quy mô khác nhau, trong đó các vấn đề của người béo phì hoặc bệnh nhân tiểu đường được cân bằng với nguy cơ phát triển ung thư do sử dụng saccharin. Trên thực tế, ma quỷ không đáng sợ như được vẽ, và tốt hơn là bạn nên nhìn sâu hơn vào vấn đề.

Chất tạo ngọt là gì

Chúng còn được gọi là chất tạo ngọt, và mục đích sử dụng chúng là để thêm vị ngọt vào thức ăn hoặc đồ uống mà không gây hại và không chứa calo mà đường mía thông thường hoặc đường củ cải mang theo.

Tất cả các chất tạo ngọt được chia thành hai nhóm:

• cồn tự nhiên, hoặc cồn đường - chúng vô hại, nhưng rất giàu calo, có nghĩa là chúng không thích hợp cho những người lo ngại về vấn đề nàygiảm cân;
• axit amin tổng hợp - chúng không có calo và ngọt gấp hàng trăm lần đường thông thường, tin xấu là nhiều người trong số họ bị cáo buộc gây ra bệnh nghiêm trọng.

Saccharinate thuộc nhóm thứ hai, sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về nó.

Đây là gì

Saccharin, hay còn gọi là natri saccharinate, hay còn gọi là natri saccharinate, hay còn gọi là E 954, là một chất làm ngọt tổng hợp trông giống như một loại bột kết tinh màu trắng, không mùi. Nó hòa tan tốt trong nước, chịu được nhiệt độ cao và không bị hỏng trong trà nóng hoặc bánh nướng, và nó hoàn toàn không chứa calo và ngọt gấp … 450 lần so với đường thông thường.

Một tính năng đặc trưng của saccharin là nó mang lại hương vị kim loại đặc trưng cho sản phẩm được làm ngọt. Nhiều người không thích nó, nhưng ngày nay có những chất tương tự không có hương vị này. Thông thường, một sản phẩm được bán có chứa nhiều chất làm ngọt khác nhau, chẳng hạn như hỗn hợp natri xyclamat - natri saccharinat.

Điều quan trọng nữa là saccharin không bị chuyển hóa và đào thải ra khỏi cơ thể hầu như không thay đổi. Có những nghiên cứu nhưng chưa được xác nhận một cách chính xác rằng saccharin cũng có tác dụng diệt khuẩn.

Câu chuyện phát minh

Lịch sử của chất tạo ngọt này đầy những khúc quanh thú vị. Mặc dù thực tế là chất phụ gia được phát minh ở Mỹ và đến Nga từ đó, nhưng người phát minh ra nó là người gốc Tambov, Konstantin Falberg. Ông làm việc trong phòng thí nghiệm của nhà hóa học người Mỹ IraRemsen, nơi ông đã tham gia vào việc sản xuất toluene từ than đá. Một ngày nọ, sau giờ làm việc, anh ta đang ăn trưa với vợ và nhận thấy rằng chiếc bánh mì có một dư vị ngọt ngào. Nhưng chiếc bánh mì trong tay vợ anh cũng hoàn toàn bình thường. Rõ ràng rằng toluen để lại trên ngón tay của anh ấy sau giờ làm việc là điều đáng trách. Fahlberg đã thực hiện các thí nghiệm và tính toán chất có trong toluen tạo ra vị ngọt, và đây là cách thu được saccharin. Đó là vào tháng 2 năm 1879.

Số phận phức tạp của saccharin

Điều đáng chú ý là đây không phải là chất tạo ngọt đầu tiên được các nhà nghiên cứu xác định, nhưng nó đã trở thành chất đầu tiên ít nhiều an toàn cho sức khỏe con người. Cùng với Remsen, Fahlberg đã xuất bản một số bài báo khoa học về chủ đề saccharin, và vào năm 1885, một bằng sáng chế đã được nhận về việc sản xuất chất này.

Kể từ năm 1900, saccharin đã được quảng cáo như một chất thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường, tất nhiên, nhà sản xuất sản phẩm tự nhiên không thích. Một chiến dịch chống lại bắt đầu, thúc đẩy tác hại của saccharin như một chất gây tổn thương các cơ quan nội tạng. Một lệnh cấm hoàn toàn đối với chất tạo ngọt đã bị ngăn chặn bởi Tổng thống Mỹ Theodore Roosevelt, người bản thân ông là một bệnh nhân tiểu đường và đã sử dụng chất tạo ngọt. Nhưng các nghiên cứu sâu hơn tiếp tục gieo rắc nỗi sợ hãi cho người tiêu dùng, và làn sóng phổ biến saccharin ở Mỹ (cụ thể là Hoa Kỳ là nước tiêu thụ chất phụ gia chính) đang giảm xuống. Nhưng hai cuộc chiến tranh thế giới liên tiếp đã đưa saccharin trở lại cuộc sống của chúng ta - trong chiến tranh, sản lượng đường đã giảm đáng kể, và chất tạo ngọt, đượcrẻ hơn, đi vào cuộc sống của mọi người thậm chí còn vững chắc hơn.

Số phận tương lai của anh ấy lại một lần nữa lâm nguy, khi các nhà khoa học có thể phát triển ung thư ở chuột thí nghiệm bằng cách cho chúng ăn một lượng saccharin tương ứng với 350 lon soda làm ngọt của anh ấy. Những thí nghiệm này đặt ra nghi ngờ về khả năng tư vấn của việc bán chất bổ sung, nhưng không có nhóm nhà khoa học nào khác có thể lặp lại những nghiên cứu này. Vì vậy, saccharin vẫn còn trên kệ của các cửa hàng và ngày nay nó được phép sử dụng hầu như trên toàn thế giới, vì nó được coi là an toàn cho sức khỏe. Tất nhiên, nếu bạn sử dụng nó với liều lượng hợp lý.

Hại saccharinate

Bất chấp sự cho phép chính thức của saccharinate, nhiều người coi việc sử dụng nó là nguy hiểm. Một số nhà khoa học cho rằng chất này là chất gây ung thư và có khả năng dẫn đến hình thành các khối u ác tính. Tuy nhiên, không có bằng chứng thực sự cho điều này, các thí nghiệm vẫn chưa xác nhận quan điểm này. Do đó, natri saccharinate được coi là chất tạo ngọt an toàn nhất, đơn giản vì nó đã được nghiên cứu nhiều nhất.

Liều khuyến nghị và tối đa hàng ngày của chất này là 5 mg trên 1 kg cân nặng của bạn, vì vậy nếu bạn không vượt quá định mức, việc sử dụng saccharin sẽ an toàn.

Tuy nhiên, bạn không thể loại bỏ hoàn toàn đường khỏi chế độ ăn uống của mình trừ khi bạn là bệnh nhân tiểu đường. Nó tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất, và sự vắng mặt hoàn toàn của nó có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, nếu bạn không bị tiểu đường, không nên sử dụng saccharin thay thế cho đường thông thường hàng ngày.

Đối vớiđể loại bỏ vị đắng khó chịu, người ta thường trộn natri saccharinat với xyclamat. Natri cyclamate có thể gây ra tác hại nghiêm trọng hơn - nó được chống chỉ định ở người suy thận. Ngoài ra, tất cả các chất tạo ngọt đều có tác dụng lợi mật, và nếu bạn có vấn đề với đường mật, không nên tiêu thụ những sản phẩm này. Và nói chung, tốt hơn là nên uống bất kỳ chất tạo ngọt nào sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.

Điều đáng quan tâm là chất tạo ngọt mà chúng tôi đang xem xét (natri saccharinate) được tìm thấy trong nhiều loại nước ngọt có ga, và việc tiêu thụ quá nhiều chúng có thể gây hại cho sức khỏe. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ em và thanh thiếu niên, những người có thể uống hàng lít nước chanh, điều này sau đó ảnh hưởng đến công việc của tuyến tiền liệt, chẳng hạn như.

Lợi

Như vậy, natri saccharinate không mang lại lợi ích gì cho cơ thể, vì nó không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nó gián tiếp có lợi cho cơ thể do có thể thay thế đường thông thường. Điều này đặc biệt đúng đối với bệnh nhân đái tháo đường. Căn bệnh này nằm ở chỗ, do sự trao đổi chất bị suy giảm, đường không còn được hấp thụ và lượng đường dư thừa vẫn còn trong máu. Mặt khác, chất tạo ngọt mang lại cảm giác ngọt ngào nhưng được đào thải hoàn toàn khỏi cơ thể mà không làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân.

Một điểm cộng nữa của chất tạo ngọt là không dẫn đến sâu răng, không giống như đường thông thường. Tuy nhiên, vệ sinh răng miệng đúng cách và không ăn quá nhiều đồ ngọt sẽ có tác dụng tương tự.

Natri saccharinate để giảm cân

Mặc dù thực tế là các nhà khoa học và bác sĩ thường khuyên dùng các chất tạo ngọt, bao gồm cả natri saccharinate, cho bệnh tiểu đường, nhưng chúng thường được sử dụng để giảm cân. Và chúng ta không chỉ nói về việc điều trị béo phì mà còn về chế độ ăn kiêng định kỳ mà hầu như mọi phụ nữ đều áp dụng.

Vì natri saccharinate không chứa calo nên một mặt, nó rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng - nó có thể làm ngọt cà phê hoặc tách trà mà không có nguy cơ tăng cân. Tuy nhiên, thông thường chất ngọt có thể dẫn đến tác dụng ngược và tăng cân quá mức. Đó là tất cả về insulin, được tạo ra khi chúng ta ăn đồ ngọt. Khi nó là đường thông thường, cơ thể bắt đầu xử lý carbohydrate thành năng lượng. Và nếu đó là chất tạo ngọt thì không có gì phải xử lý mà tín hiệu từ não về việc ăn đồ ngọt vẫn truyền đi. Sau đó, cơ thể chúng ta bắt đầu dự trữ carbohydrate và ngay khi nhận được đường thực, nó sẽ sản xuất ra nhiều insulin hơn mức cần thiết. Kết quả là sự lắng đọng của chất béo. Do đó, nếu bạn đang ăn kiêng, hãy cố gắng làm quen với đồ uống và bánh ngọt hoàn toàn không có đường hoặc với một lượng tối thiểu một sản phẩm tự nhiên.

Lựa chọn thay thế saccharin

Có những chất làm ngọt khác hiện đại hơn và ít gây hại hơn. Vì vậy, cỏ ngọt được coi là chất ngọt không calo tốt nhất. Nó là một chất làm ngọt có nguồn gốc từ thực vật được công nhận rõ ràng là vô hại.

Tuy nhiên, nếu bạn không phải là bệnh nhân tiểu đường, tốt hơn nên làm ngọt trà hoặc bánh quy tự làm với một giọt mật ong hoặc cây phongxi-rô.

Sử dụng natri saccharinate

Do thực tế là saccharin vẫn ổn định trong quá trình chế biến đông lạnh và nhiệt độ cao (trong quá trình chiên và nướng), và bởi vì nó tiếp tục giữ được vị ngọt ngay cả sau khi bổ sung axit, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm cho sản xuất thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn kiêng và thành thật mà nói, để giảm chi phí sản xuất. Vì vậy, saccharin là một thành phần phổ biến trong kẹo cao su, nước ngọt và nước chanh, bánh nướng, mứt, mứt và trái cây đóng hộp.

Ngoài công nghiệp thực phẩm, saccharin còn được sử dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm.

Saccharinate như một chất thay thế đường

Ngoài việc bổ sung saccharinate trong quá trình sản xuất sản phẩm, rất thường xuyên tạo ra chất tạo ngọt dựa trên nó, được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì. Cả hai đều cần hạn chế ăn đường, và chất ngọt sẽ giúp ích rất nhiều.

Nếu bạn muốn mua chính xác saccharinate, hãy tìm trên kệ của các cửa hàng Sukrazit. Đây là chất tạo ngọt do Israel sản xuất ở dạng viên (300 và 1200 viên mỗi gói). Một viên nhỏ tương đương với 1 thìa cà phê đường. “Sukrazit” cũng chứa tá dược: natri saccharinate được bổ sung với baking soda để viên nén hòa tan tốt hơn trong nước và axit fumaric, một chất axit hóa, để ngăn chặn vị đắng của saccharinate.

Lựa chọn khác- chất tạo ngọt "Milford SUSS" của Đức sản xuất. Nó có sẵn ở dạng viên nén để làm ngọt trà hoặc cà phê và ở dạng lỏng để thêm vào mứt, bánh ngọt, bánh ngọt và món tráng miệng. Ở đây, natri xyclamat e952, natri saccharinat e954, fructose và axit sorbic được trộn ở đây để cải thiện hương vị.

Viên tạo ngọt Rio Gold của Trung Quốc có thành phần tương tự. Nó cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn và thay thế cho đường trong đồ uống nóng.

Như bạn có thể thấy, saccharin đã đi vào cuộc sống của chúng ta một cách vững chắc và chúng ta thường sử dụng nó mà không tự nhận ra, vì chất phụ gia này có mặt trong nhiều sản phẩm, ví dụ như trong bánh mì hoặc nước chanh mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, việc đưa ra quyết định sử dụng chất bổ sung này sẽ dễ dàng hơn nếu bạn biết những rủi ro.