Natri cyclamate có hại không? Thực phẩm bổ sung E-952

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó để tưởng tượng thực phẩm hiện đại mà không có các chất phụ gia phù hợp. Các chất làm ngọt khác nhau đã trở nên phổ biến đặc biệt. Trong một thời gian dài, chất phổ biến nhất trong số này là hóa chất natri xyclamat (tên khác là e952, một chất phụ gia). Đến nay, sự thật nói về tác hại của nó đã được xác nhận một cách đáng tin cậy.

Tính chất của chất tạo ngọt nguy hiểm

Natri xyclamat thuộc nhóm axit xiclamic. Mỗi hợp chất này sẽ xuất hiện dưới dạng bột kết tinh màu trắng. Nó hoàn toàn không có mùi gì, đặc tính chính của nó là một vị ngọt rõ rệt. Theo tác dụng của nó đối với vị giác, nó có thể ngọt hơn đường 50 lần. Nếu bạn trộn nó với các chất ngọt khác, thì độ ngọt của thực phẩm có thể tăng lên gấp nhiều lần. Việc vượt quá nồng độ phụ gia rất dễ theo dõi - dư vị có vị kim loại sẽ dễ nhận thấy trong miệng.

Chất này tan rất nhanh trong nước (và không nhanh như vậy trong các hợp chất rượu). Nó cũng là đặc điểm mà trong chất béocác chất E-952 sẽ không hòa tan.

Phụ gia thực phẩm E: giống và phân loại

Trên mỗi nhãn sản phẩm trong cửa hàng có một dãy chữ và số liên tục mà người bình thường không thể hiểu được. Không ai trong số những người mua muốn hiểu điều vô nghĩa của hóa chất này: nhiều sản phẩm được đưa vào giỏ mà không cần kiểm tra kỹ lưỡng. Hơn nữa, có khoảng 2.000 phụ gia thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Mỗi người trong số họ có mã và ký hiệu riêng. Những sản phẩm được sản xuất tại các nhà máy ở Châu Âu mang ký tự E. Phụ gia thực phẩm thường được sử dụng E (bảng dưới đây sẽ phản ánh phân loại của chúng) đã tiếp cận biên giới của ba trăm mặt hàng.

TPCN E, bảng 1

Diện tích sử dụng	Tên
Là thuốc nhuộm	E-100-E-182
Chất bảo quản	E-200 trở lên
Chất chống oxy hóa	E-300 trở lên
Ổn định nhất quán	E-400 trở lên
Chất nhũ hóa	E-450 trở lên
Chất điều chỉnh độ chua và chất tạo men	E-500 trở lên
Chất làm tăng hương vị và hương thơm	E-600
Dự phòng chỉ mục	E-700-E-800
Chất làm bánh mì và bột mì	E-900 trở lên

Danh sách bị cấm và được phép

Mọi ngườiSản phẩm điện tử được ưu tiên coi là hợp lý về mặt công nghệ khi sử dụng và được thử nghiệm về độ an toàn để sử dụng trong dinh dưỡng cho con người. Vì lý do này, người mua tin tưởng nhà sản xuất mà không cần đi sâu vào chi tiết về tác hại hoặc lợi ích của một chất phụ gia như vậy. Nhưng thực phẩm chức năng E chỉ là phần nổi của một tảng băng lớn. Tác động thực sự của chúng đối với sức khỏe con người vẫn còn đang được tranh cãi. Sodium cyclamate cũng gây tranh cãi.

Những bất đồng liên quan đến việc cho phép và sử dụng các chất như vậy không chỉ diễn ra ở nước ta, mà còn ở các nước Châu Âu và Hoa Kỳ. Ở Nga, ba danh sách đã được tổng hợp cho đến nay:

1. Các chất bổ sung được phép.

2. Các chất bổ sung bị cấm.

3. Các chất không được phép rõ ràng nhưng cũng không bị cấm.

Phụ gia thực phẩm nguy hiểm

Các chất phụ gia thực phẩm trong bảng sau đây rõ ràng bị cấm ở nước ta.

Phụ gia thực phẩm E bị cấm ở Nga, bảng 2

Diện tích sử dụng	Tên
Chế biến vỏ cam	E-121 (thuốc nhuộm)
Thuốc nhuộm tổng hợp	E-123
Chất bảo quản	E-240 (fomanđehit). Chất độc cao để lưu mẫu mô
Phụ gia cải tiến bột	E-924a và E-924b

Tình trạng hiện tại của ngành công nghiệp thực phẩm không cho phép chúng ta pha chế hoàn toàn với phụ gia thực phẩm. Một điều nữa là việc sử dụng chúng thườnghóa ra bị phóng đại một cách vô cớ. Các chất phụ gia hóa học như vậy trong thực phẩm có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh rất nghiêm trọng, nhưng điều này sẽ không rõ ràng cho đến nhiều thập kỷ sau khi sử dụng chúng. Nhưng không thể phủ nhận hoàn toàn lợi ích của việc ăn uống như vậy: với sự trợ giúp của các chất phụ gia, nhiều sản phẩm được bổ sung thêm vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi cho con người. E952 (phụ gia) là loại nguy hiểm hoặc tác hại nào?

Lịch sử sử dụng sodium cyclamate

Công dụng ban đầu của hóa chất là trong dược học: Phòng thí nghiệm Abbott muốn sử dụng khám phá ngọt ngào này để che đi vị đắng của một số loại thuốc kháng sinh. Nhưng gần năm 1958, sodium cyclamate đã được công nhận là an toàn cho con người. Và vào giữa những năm 60, người ta đã chứng minh được rằng cyclamate là chất xúc tác gây ung thư (mặc dù không phải là nguyên nhân rõ ràng gây ra ung thư). Đó là lý do tại sao cuộc tranh luận về tác hại hoặc lợi ích của hóa chất này vẫn đang tiếp tục.

Nhưng, bất chấp những tuyên bố như vậy, chất phụ gia (sodium cyclamate) được cho phép làm chất tạo ngọt, tác hại và lợi ích của chất này đang được nghiên cứu cho đến ngày nay, tại hơn 50 quốc gia trên thế giới. Ví dụ, nó được phép ở Ukraine. Và ngược lại, ở Nga, loại thuốc này đã bị loại khỏi danh sách các chất phụ gia thực phẩm được phê duyệt vào năm 2010.

E-952. Thực phẩm bổ sung có hại hay có lợi?

Chất tạo ngọt này mang gì? Tác hại hay lợi ích ẩn trong công thức của nó? Chất tạo ngọt phổ biến trước đây được bán dưới dạngthuốc viên cho bệnh nhân tiểu đường như một giải pháp thay thế cho đường.

Để chế biến thực phẩm, thông thường sử dụng hỗn hợp bao gồm mười phần phụ gia và một phần saccharin. Do tính ổn định của chất tạo ngọt này khi đun nóng, nó có thể được sử dụng trong cả bánh kẹo và đồ uống hòa tan trong nước nóng.

Cyclamate được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến kem, món tráng miệng, các sản phẩm từ trái cây hoặc rau củ có hàm lượng calo thấp, cũng như trong việc pha chế đồ uống có nồng độ cồn thấp. Nó được tìm thấy trong trái cây đóng hộp, mứt, thạch, mứt cam, kẹo và kẹo cao su.

Phụ gia cũng được sử dụng trong dược học: hỗn hợp được tạo ra trên cơ sở của nó, được sử dụng để sản xuất phức hợp vitamin-khoáng chất và thuốc chữa ho (bao gồm cả viên ngậm). Nó cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm - sodium cyclamate là một thành phần của son bóng và son môi.

Phụ gia an toàn có điều kiện

Trong quá trình sử dụng, E-952 không được hầu hết mọi người và động vật hấp thụ hoàn toàn - nó sẽ được đào thải qua nước tiểu. Liều hàng ngày 10 mg trên 1 kg tổng trọng lượng cơ thể được coi là an toàn.

Có một số loại người mà thực phẩm chức năng này được chế biến thành các chất chuyển hóa gây quái thai. Đó là lý do tại sao natri cyclamate có thể gây hại khi phụ nữ mang thai ăn.

Mặc dù thực tế là thực phẩm chức năng E-952 đã được Thế giới công nhậntổ chức chăm sóc sức khỏe là an toàn có điều kiện, cần phải cẩn thận về việc sử dụng nó, trong khi tuân thủ tỷ lệ hàng ngày được chỉ định. Nếu có thể thì nên bỏ các sản phẩm có chứa nó sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe con người.