Bánh "Lolita" - công thức và bí quyết làm bánh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tất cả những ai yêu thích món tráng miệng chắc chắn nên thử bánh "Lolita" cực kỳ ngon, rất tinh tế và ngọt vừa phải. Nó đủ dễ dàng để làm ở nhà. Các loại trái cây và quả mọng khác có thể được sử dụng thay cho quả anh đào. Điều quan trọng nhất là phải giữ được sự cân bằng giữa vị chua và vị ngọt, vì đó chính là điều khiến món tráng miệng này trở nên khác thường.

Bánh bông lan "Lolita"

Để bắt đầu chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon, hãy chuẩn bị bộ sản phẩm sau:

• Sôcôla sữa - 250 gram.
• Trứng - tám miếng.
• Đường bột - 100 gram.
• Bơ - 180 gram.
• Bột và đường cát - 100 gram mỗi loại.
• Soda và vani - nửa thìa cà phê mỗi loại.
• Bột ca cao - ba muỗng canh.
• Kem 33% - nửa lít.
• Gelatin - 30 gram.
• Nam việt quất và anh đào - 100 gram.
• Cognac - để ngâm quả mọng.
• Bột nở - một thìa cà phê.
• Nước chanh - một muỗng canhthìa.

Công thức làm bánh Lolita có khá nhiều nguyên liệu mà cách nấu cũng không hề phức tạp:

1. Để làm bánh bông lan, bạn cần đánh 90 gam đường bột với 100 gam bơ cho đến khi mịn.
2. Tách năm protein từ lòng đỏ. Đánh lần cuối với 50 gam đường. Và đánh tan các protein đã được làm lạnh đến đỉnh ổn định với đường cát và nước cốt chanh còn lại.
3. 100 gram sô cô la đun chảy trong nồi cách thủy và thêm vào hỗn hợp lòng đỏ và đường.
4. Rây bột mì, ca cao, soda và bột nở vào một cái bát riêng rồi nhẹ nhàng cho lòng trắng đã đánh bông và sô cô la tan chảy với lòng đỏ vào hỗn hợp khô.
5. Tiếp theo, vo viên bột thành dạng mỡ và đem đi nướng trong vòng 55 phút ở nhiệt độ 180 độ.
6. Trong khi bánh quy thành phẩm đang nguội, ngâm quả mọng trong rượu cognac và chuẩn bị bánh mousse.
7. Đánh bơ đến khi có màu trắng và cho vào sô cô la còn lại đã đun chảy trước, trộn đều.
8. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh lòng đỏ cho đến khi trắng, đánh lòng trắng với 10 gam đường bột.
9. Bây giờ tập hợp mọi thứ lại với nhau và trộn bằng thìa silicone.
10. Đánh kem cho đến khi đặc và thêm gelatin đã hòa tan vào.
11. Tiếp theo, chúng ta chia bánh quy đã nguội cho bánh "Lolita" thành ba phần.
12. Chúng tôi phủ lớp bánh dưới bằng mousse, đóng bánh thứ hai lại, đặt quả mọng lên trên và bôi kem.
13. Đánh kem lớp trên cùng và toàn bộ chiếc bánh với kem và gửi đếntủ lạnh trong vài giờ.
14. Trang trí bánh theo ý muốn.

Bánh thành phẩm "Lolita" trông rất tươi sáng. Dưới đây là một bức ảnh cắt lớp của món tráng miệng.

Cà phê và biến thể bánh sô cô la đen

Để nướng bánh Lolita, chúng ta cần:

• Sôcôla đen, bơ thực vật, đường, bột mì - 100 gram mỗi loại.
• Đường bột - 75 gram.
• Trứng - năm miếng.
• Ca cao - 4 muỗng canh.
• Vỏ chanh và bột nở - mỗi thứ một thìa cà phê.

Sản phẩm dành cho mousse:

• Sôcôla - 150 gram.
• Trứng - ba miếng.
• Đường bột - một muỗng canh.
• Bơ - 80 gram.
• Cà phê hòa tan - hai muỗng canh.

Lớp: nam việt quất và anh đào ngâm rượu rum.

Cake topping: kem tươi với gelatin tan chảy.

Thuật toán làm bánh "Lolita":

1. Đối với bánh bông lan, bạn cần đánh bông bơ với bột và vỏ chanh.
2. Đánh lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng biệt với lượng đường giảm một nửa.
3. Đổ hỗn hợp sô cô la và lòng đỏ đã đun chảy vào bơ.
4. Bây giờ cẩn thận thêm bột mì đã rây, ca cao, bột nở vào hỗn hợp này, trộn đều.
5. Thêm lòng trắng trứng đánh bông vào bột và trộn.
6. Nướng bánh ở 180 độ trong khoảng 55 phút.
7. Làm nguội bánh thành phẩm và cắt thành ba phần.
8. Cooking mousse: trộn sô cô la tan chảy với kembơ, với cà phê, với lòng đỏ trứng được đánh riêng và lòng trắng được đánh bông đến mức ổn định với đường bột. Đặt mousse đã hoàn thành vào tủ lạnh trong nửa giờ.
9. Lắp ráp bánh Lolita:

• Corzh.
• Mousse.
• Corzh.
• Berries.
• Kem đánh bông.
• Corzh.

Toàn bộ bánh nên được bôi kem, lấy ra để trong lạnh hai tiếng. Trang trí như bạn muốn.

Bánh Lolita

Nếu bạn đang lên kế hoạch tổ chức tiệc cho trẻ em, thì bánh Lolita rất lý tưởng cho sự kiện này:

• Mứt việt quất hoặc nam việt quất - 250 gram.
• Đường bột - hai ly.
• Nước ép của nửa quả chanh.
• Đường - nửa ly.
• Vanillin - một thìa cà phê.
• Trứng - bốn miếng.
• Bột - một ly.

Phương pháp nấu:

1. Đánh tan trứng với đường rồi cho vào nồi cách thủy. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng.
2. Lấy ra khỏi thau nước, thêm vani và tiếp tục đánh cho đến khi đạt đỉnh cứng.
3. Nhẹ nhàng thêm bột đã rây và trộn mọi thứ bằng thìa silicone.
4. Lót khay nướng bằng giấy da, đổ bột lên trên và nướng không quá 10 phút ở nhiệt độ 170 độ.
5. Sau năm phút, chúng tôi cắt chiếc bánh đã hoàn thành thành bốn phần và đặt từng chiếc bánh chồng lên nhau, tẩm mứt. Sau đó cắt thành nhiều miếng bằng nhau.
6. Lên trên bánh với bất kỳ loại đá nào bạn chọn vàtrang trí như bạn muốn.

Mẹo

Một số mẹo hữu ích:

• Đảm bảo ngâm quả mọng trong rượu cognac hoặc rượu rum.
• Rây bột mì để thấm oxy. Sau đó nướng sẽ thoáng.
• Kem, sử dụng tỷ lệ chất béo cao, nếu không sẽ không đánh bông.
• Trứng và bơ phải được làm lạnh trước khi đánh.
• Để lòng trắng được đánh tốt hơn, bạn có thể thêm một chút muối.
• Chờ bánh nguội hoàn toàn. Nếu không, nó sẽ đơn giản bị vỡ.

Thực hiện theo các quy tắc đơn giản này và bạn sẽ đạt được kết quả mong muốn.