Trà ô long - lịch sử và đặc tính

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Trà ô long là một loại trà Trung Quốc được lên men bán phần kết hợp các đặc tính tốt nhất của trà xanh (không bị oxy hóa) và trà đen (bị oxy hóa) - nhẹ và thơm, sảng khoái và mạnh mẽ. Mức ôxy hóa ô long điển hình là khoảng 10 đến 70 phần trăm. Nói chung, nó được coi là loại trà khó pha nhất. Quá trình chế biến của nó bao gồm năm công đoạn chính: phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và lên men; sấy khô ở nhiệt độ ít nhất 250 độ; xoắn; sấy khô cuối cùng ở nhiệt độ khoảng 100 độ để dừng quá trình oxy hóa; sắp xếp và phân loại.

Trà ô long được sản xuất ở một số khu vực và được phân loại thành bốn loại, tùy thuộc vào nơi xuất xứ (Bắc Phúc Kiến, Nam Phúc Kiến, Quảng Đông và Đài Loan). Điều thú vị là tên của nó (được dịch là "rồng đen") vẫn còn là một bí ẩn trong lịch sử các loại trà Trung Quốc. Có rất nhiều câu chuyện huyền thoại gắn liền với nó. Một trong số họ nói rằng nó đãngười đầu tiên phát minh ra phương pháp sản xuất thức uống có mùi thơm - Su Long. Một lần, đang thu hái lá trà cho mình trong một bó, người đàn ông đang trở về nhà và trên đường đi anh ta nhìn thấy một con nai. Anh ta, không do dự, đi theo con thú trong một cuộc săn, hóa ra anh ta đã thành công. Ngày hôm sau, người đàn ông đắm chìm trong cuộc vui này đến nỗi anh ta hoàn toàn quên mất lá trà. Khi anh ta mở bó ra vào lúc trời tối, anh ta thấy rằng những chiếc lá đã đổi màu và gần như màu nâu. Lo sợ mất mùa, anh nhanh chóng pha trà và vô cùng ngạc nhiên bởi hương vị và hương thơm độc đáo của nó. Su Long chiêu đãi bạn bè và hàng xóm trà và chia sẻ công thức với họ. Sự nổi tiếng của thức uống kỳ diệu lan truyền rất nhanh chóng, và cuối cùng nó được biết đến với cái tên trà ô long.

Mặc dù, rất có thể, sự liên kết với rồng đen đã nảy sinh do sự xuất hiện của những chiếc lá trong quá trình ủ rượu. Chúng có thể tích và độ cong, trở nên gần như màu xanh đen, gợi nhớ đến con rồng nước trong thần thoại Trung Quốc.

Nguồn gốc của loại trà này có từ cuối đời nhà Minh - đầu nhà Thanh. Nó xuất hiện lần đầu tiên ở dãy núi Vũ Di Sơn, thuộc tỉnh Phúc Kiến. Nhìn chung, Phúc Kiến trong lịch sử luôn là trung tâm của sự đổi mới trong văn hóa trà. Và vùng Wuyishan từ lâu đã được công nhận là một nơi đặc biệt do đất có nhiều khoáng chất khác nhau, là nơi lý tưởng để trồng các loại trà cụ thể. Thực tế là vào đầu thời nhà Minh, đã có lệnh cấm sản xuất sản phẩm nổi tiếng nhất của Vũ Di Sơn - trà ép (“bincha” - bánh kếp trà). Kết quả là, thiết bị trong các nhà máy chè bị tịch thu, và trong 150 năm hoạt động sản xuất không tồn tại. Nhưng, bất chấp tình trạng này, chính trong "thời đại đen tối" này, một số loại trà sáng tạo đã được sinh ra trong vùng, trong số đó có trà ô long.

Các đặc tính của thức uống này thật phi thường. Nó được đánh giá cao vì những lợi ích sức khỏe được y học cổ truyền Trung Quốc công nhận, và trong vài năm gần đây cũng đã thu hút sự chú ý của các học giả phương Tây. Các nghiên cứu y tế đã chỉ ra rằng loại trà này rất hữu ích cho việc giảm cân (cùng với chế độ dinh dưỡng hợp lý và tập thể dục thường xuyên), rối loạn hệ thống miễn dịch, bệnh tim, bệnh Alzheimer. Caffeine có trong đồ uống kích hoạt một quá trình trong hệ thần kinh được gọi là quá trình sinh nhiệt, sử dụng chất béo làm nhiên liệu. Khi uống trà, chất béo được đốt cháy và do đó, trọng lượng được giảm xuống. Trà ô long cũng chứa polyphenol, giúp tăng tỷ lệ trao đổi chất và ngăn ngừa sâu răng. Ngoài ra, nó còn giúp tiêu diệt các gốc tự do gây ra quá trình lão hóa.

Theo phân loại của Trung Quốc, tất cả các loại ô long đều được xếp vào nhóm "qing cha" ("trà ngọc lam"), trong khi chúng có nhiều vị và hương thơm khác nhau (ngọt, trái cây, thảo mộc và những loại khác). Tất cả đều phụ thuộc vào nơi trồng trọt và sản xuất. Lá trà được chế biến để ủ theo hai cách: chúng dài, đan vào nhau hoặc cuộn lại thành những viên có đuôi.

Ở Đài Loan, việc trồng chè bắt đầu tương đối muộn so với Trung Quốc đại lục, vào giữa thế kỷ 19. Nhưng kể từ thời điểm đó, nhiều giống được trồng ở tỉnh Phúc Kiến cũng đã xuất hiện ở Đài Loan. Đặc biệt là ngành chè đã nhanh chóng phát triển và mở rộng từ những năm 1970. Hầu hết các loại trà của Đài Loan được người dân trên đảo tiêu thụ. Mặc dù có diện tích nhỏ nhưng hòn đảo này rất đa dạng về địa lý và thời tiết trên đó rất khác nhau giữa các năm, do đó chất lượng của các loại trà cũng khác nhau giữa các mùa. Sự đa dạng như vậy dẫn đến sự khác biệt lớn về hình thức, hương thơm, hương vị của các loại trà được trồng ở Đài Loan.

Ở một số vùng núi cao, người ta thu hoạch lá chè, từ đó thu được thức uống có vị ngọt đặc trưng. Một trong những giống phổ biến nhất ở Đài Loan và một số nước Nam Á ngày nay là Jin Xuan, xuất hiện vào năm 1980 (tạm dịch là “hoa ban ngày vàng”). Loại trà này được gọi là số 12 hoặc trà "ô long sữa". Bạn có thể mua nó ở hầu hết các cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trên Internet, nhưng bạn nên cảnh báo: do sự phổ biến ngày càng tăng của thức uống này, nên cũng có nhiều người buôn bán vô đạo đức giả mạo các loại trà có hương vị như ô long thật. Giống này được sản xuất từ các loại cây trồng ở vùng cao và trên đất đặc trưng, vào thời điểm nhất định và ở nhiệt độ thích hợp. Nhờ những yếu tố này, trà có được kết cấu mịn như sữa và hương thơm của hoa.