2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 00:25
Khi đường lần đầu tiên xuất hiện trên bàn ăn của mọi người, nó có màu nâu. Họ đã sản xuất ra một sản phẩm có giá trị như vậy theo tiêu chuẩn của thời cổ đại từ cây mía. Sau đó, họ học cách tinh chế và chiết xuất nó từ các nguyên liệu thực vật khác. Đường được nhập khẩu vào Nga từ đầu thế kỷ 11, nhưng giá của sản phẩm này chỉ cho phép giới quý tộc mua được. Và chỉ vào đầu thế kỷ 19 mới bắt đầu thiết lập sản xuất đường từ nhiều loại củ cải đặc biệt.
Trên các kệ hàng ngày nay, bạn có thể tìm thấy cả đường tinh luyện màu trắng hoặc đường cát và phiên bản màu nâu. Cho dù đường nâu tinh luyện có hại hơn hay không có sự khác biệt giữa chúng, chúng tôi sẽ phân tích các “chuyến bay” và xác định điều gì là đúng và điều gì không. Chúng ta cũng sẽ nói về cách phân biệt đường nâu giả và đường thật.
Có những loại đường nào
Trong công nghiệp, đường được phân biệt theo nguồn nguyên liệu. Để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, các loại sau được sử dụng: mía,củ cải đường, cọ, phong.
Bất kỳ loại đường nào trong số này đều được tinh chế (tinh chế từ tạp chất), nhưng chỉ có thể sử dụng đường mía ở dạng chưa tinh chế cho thực phẩm, vì những loại đường còn lại có mùi vị khó chịu ở trạng thái chưa tinh chế.
Nhưng nguyên liệu thô được tinh chế không chỉ vì hương vị, vì đường cũng được tinh chế để có được đường sacaroza tinh khiết. Sản phẩm ban đầu, ngoài chất chính, còn có muối khoáng, gôm, rỉ đường. Dựa trên phương pháp thanh lọc, tất cả các loại đường có thể được chia thành hai loại:
- tinh luyện (đường trắng, tinh luyện);
- chưa tinh chế (nâu, có lẫn tạp chất).
Đường nâu có tinh luyện được không?
Nhờ các nhà sản xuất tinh vi, bạn cũng có thể tìm thấy một loại đường chưa được phân loại trên các kệ hàng - màu nâu, nhưng đã qua tinh chế. Nói một cách đại khái, đây là hàng giả nhằm mục đích thu lợi, vì nguyên liệu thô ban đầu là mía đắt hơn củ dền, và do đó đường, ngay cả ở dạng chưa tinh chế, cũng đắt hơn từ mía. Do đó, bạn luôn có thể tìm thấy các nhà sản xuất chuyển đường nhuộm trắng thành nâu.
Để hiểu sự khác biệt giữa đường tinh luyện và đường không tinh chế, bạn cần xem thành phần. Chỉ có đường mía, do có mùi thơm dễ chịu, có thể dùng ở dạng chưa tinh chế làm thực phẩm, do đó, trên bao bì ở cột “thành phần” chỉ nên có một cái tên như vậy - “đường míakhông tinh chế”. Nếu sản phẩm được làm từ các nguyên liệu thô khác và có phụ gia thì đây là sản phẩm tiếp thị và bạn không nên mua loại đắt hơn như vậy.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của đường trắng và đường nâu
Thành phần hóa học của đường tinh luyện (trắng) và đường mía chưa tinh chế (nâu) khác nhau về hàm lượng các nguyên tố vi lượng khác nhau trong chúng. Hàm lượng calo của hai loài gần như giống nhau. Vì vậy, đối với những người sắp đưa đường mía vào chương trình ăn kiêng, một chỉ số như vậy sẽ rất đáng thất vọng.
| Hàm lượng trên 100g | Đường tinh luyện(bất kỳ nguyên liệu thô nào) | Míađường chưa tinh chế |
| Calo | 387 kcal | 376-380 kcal |
| Carbohydrate | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Protein | 0 | 0-0, 68g |
| Mỡ | 0 | 0-1, 3g |
| Canxi | 3mg | 15-62mg |
| Phốt | 0 | 3-22mg |
| Magie | 0 | 4-117mg |
| Kẽm | 0 | 0,6mg |
| Kali | 3mg | 40-300mg |
| Sắt | 0 | 1-2mg |
Tùy thuộc vào chất lượng của nguyên liệu, đường nâu chứa nhiều nguyên tố vi lượng có lợi hơn. Nhưng điều đáng chú ý là hàm lượng của chúng không đáng kể để bổ sung thậm chí một phần nhu cầu hàng ngày, để trang trải nó, bạn sẽ cần ăn 2 kgSahara. Để bổ sung vi lượng cho cơ thể, bạn cũng có thể uống một cốc nước lọc, nó cũng chứa canxi và magiê. Dù người ta có thể nói gì về đường thì có hại nhiều hơn lợi, hàm lượng calo và đường sucrose là nguyên nhân.
Đường mía nâu có hại như đường trắng không?
Những người ăn uống lành mạnh chắc chắn sẽ bắt đầu tranh luận rằng đường mía sẽ hữu ích hơn trong mọi trường hợp, và có một số sự thật trong điều này, bởi vì xét theo thành phần hóa học, mặc dù với liều lượng nhỏ, nhưng vẫn có những yếu tố hữu ích. Nhưng trên thực tế, mọi người, khi mua một sản phẩm có tiền tố cố ý sai "hữu ích", cho phép mình ăn nó với số lượng lớn hơn. Đồng thời, tinh thể đường là một chất hấp phụ tuyệt vời và hấp thụ các nguyên tố vi lượng khác nhau. Do đó, theo các chuyên gia, hàng hóa từ nước ngoài mang về có thể chứa tạp chất có hại.
Do đó, chúng tôi có thể kết luận rằng phiên bản màu nâu, được sản xuất và vận chuyển chất lượng, sẽ an toàn hơn cho sức khỏe so với đường tinh luyện. Mặc dù tiêu thụ quá nhiều cả hai sẽ có hại.
Đường được tinh luyện như thế nào
Nếu bạn hoàn toàn hiểu đường tinh luyện khác với đường không tinh chế như thế nào và liệu đường trắng có hại hơn đường nâu hay không, thì bạn nên chú ý đến quá trình tinh chế.
Cát trắng thu được bằng cách sử dụng phốt phát (dùng trong chất tẩy rửa, không an toàn cho sức khoẻ con người). Hơn nữa, bằng cách bay hơi, thu được đường mía tinh luyện tinh chế,được xử lý bằng sulfur dioxide như một chất bảo quản. Và mặc dù tiêu chuẩn hóa quy định các định mức có thể chấp nhận được đối với việc sử dụng chất phụ gia này, các vấn đề gần đây đã trở nên thường xuyên hơn vì nó ở trẻ em bị hen suyễn và dị ứng, vì vậy tác hại của đường tinh luyện là rõ ràng trong phần này.
Cách phân biệt sản phẩm không tinh chế với hàng giả
Người ta tin rằng đường mía nguyên chất nên có màu nâu sẫm, và càng sẫm màu thì sản phẩm càng tự nhiên. Trên thực tế, màu sắc của đường thô phụ thuộc vào lượng mật đường (một sản phẩm giống mật mía, có vị caramel có trong đường thô).
Điều chính bạn nên chú ý khi mua là bao bì, trong đó các dữ liệu sau đây phải được ghi rõ: nguyên liệu (trong trường hợp là mía nâu), nước xuất xứ (mía được xuất khẩu từ Mỹ Latinh, Thái Lan, các nước Châu Á), loại đường (có thể có sự khác biệt về màu sắc).
Ngoài ra còn có các dấu hiệu gián tiếp như:
- nâu ít chảy tự do hơn đường tinh luyện;
- tinh thể trong các hình dạng khác nhau;
- có mùi caramel.
Vị và mùi của đường trắng và nâu
Đường tinh luyện có dạng tinh thể với các cạnh trong, bóng, màu trắng, có thể hơi ngả vàng. Hòa tan hoàn toàn trong nước, không lẫn tạp chất. Hương vị ngọt ngào tinh khiết, không có hậu vị của bên thứ ba. Kết tinh thô và kết tinh mịn có cùng độ ngọt, mặc dù người tiêu dùng thườngcoi đường mịn sẽ ngọt hơn. Điều này là do quá trình hòa tan hoàn toàn, vì các tinh thể lớn hơn mất nhiều thời gian hơn để hòa tan.
Đường nâu có vị caramen nhẹ. Người ta tin rằng nếu bạn cho một thìa đường nâu vào một cốc nước ấm, thì sản phẩm giả sẽ nhuộm màu caramel lỏng. Trên thực tế, mật đường, giống như caramel, chuyển sang màu vàng nhạt thành chất lỏng khi tiếp xúc. Nhưng ở đây bạn nên cẩn thận: phiên bản sậy tự nhiên sẽ giữ được màu sắc bên trong các tinh thể, nhưng phiên bản nhuộm màu sẽ chuyển sang màu trắng.
Đề xuất:
Sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen là gì: thành phần, điểm giống và khác nhau, đặc tính hữu ích
Nhiều người yêu thích các món ngon từ sô cô la thậm chí không nghĩ đến sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen. Rốt cuộc, cả hai đều được người tiêu dùng ở các độ tuổi khác nhau rất ưa chuộng. Nhưng sự khác biệt giữa hai loại đồ ngọt này là khá đáng kể
Sự khác biệt giữa sô cô la nóng và ca cao là gì: thành phần của sản phẩm, tính năng nấu ăn, điểm giống và khác nhau
Thuật ngữ "ca cao" và "sô cô la nóng" được sử dụng thay thế cho nhau thường xuyên đến mức nhiều người coi chúng là cùng một loại đồ uống. Đúng vậy, chúng đều là món ăn tốt nhất để trốn khỏi những ngày đông lạnh giá, nhưng cách chế biến và nguyên liệu của chúng hoàn toàn khác nhau. Vậy sự khác biệt giữa ca cao và sô cô la nóng là gì?
Sự khác biệt giữa nước trái cây và mật hoa: đặc tính có lợi của đồ uống và sự khác biệt của chúng
Một trong những sản phẩm quan trọng nhất là nước trái cây và các loại mật ăn. Chúng rất hữu ích cho cả trẻ em và người lớn, vì hàm lượng vitamin và các thành phần khác trong chúng khá cao. Nhiều người yêu thích nước trái cây vì hương vị ngọt ngào độc đáo của chúng. Các cửa hàng hiện đại có thể cung cấp cho người mua nhiều lựa chọn đồ uống khác nhau. Tuy nhiên, trên kệ hàng không chỉ có nước ép trái cây mà còn có nước hoa quả, nước ép trái cây
Martini (rượu vermouth, vermouth): đánh giá và mẹo về cách không mua phải hàng giả. Sự khác biệt giữa rượu vermouth và rượu martini là gì?
Martini (rượu vermouth, vermouth) là một thức uống có cồn được tạo ra từ rất lâu trước đây. Theo một trong những phiên bản phổ biến nhất, thành phần của rượu martini được phát triển bởi chính Tiến sĩ Hippocrates. Một hôm ông nhận thấy rượu trộn với rau má có tác dụng tích cực cho người bệnh. Dùng nó, họ hồi phục nhanh hơn nhiều
Bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào? Sự khác biệt giữa bột yến mạch "Hercules" và "Uvelka" là gì?
Bột yến mạch - ai đã không ăn món này khi còn nhỏ? Mặc dù một bữa ăn như vậy được đưa ra với sự miễn cưỡng rất nhiều, nhưng bây giờ nhiều người có thái độ khác với bột yến mạch. Bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào?
