Cách ngâm bánh quy với rượu cognac: pha chế siro, phương pháp áp dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong nhiều công thức làm bánh, bạn có thể tìm thấy câu sau: "Tiếp theo, ngâm bánh với rượu cognac …". Và điều này được đề cập như thể nó là hành động cơ bản nhất mà ngay cả một người mới nấu ăn có thể xử lý. Nhưng nó không phải. Nếu bạn đổ rượu cognac lên bột, bánh sẽ trở nên rất mềm và có mùi quá cồn, cồn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước cách ngâm một chiếc bánh quy với rượu cognac.

Đối với điều này, tất nhiên, bạn cần phải chuẩn bị chất lỏng. Và rượu cognac trong đó sẽ chỉ là một trong những thành phần. Có rất nhiều công thức để tẩm như vậy. Cognac chỉ mang lại cho họ hương thơm và một dư vị nhẹ. Việc ngâm tẩm có cần thiết không? Nếu bánh của bạn có kem lỏng (ví dụ, sữa trứng), bạn có thể làm mà không có kem. Nhưng việc ngâm tẩm có thể trả lại “tuổi thanh xuân thứ hai” cho một chiếc bánh quy khô. Nó cũng cần thiết cho các loại bánh có kem đặc. Và bạn không thể thiếu nó khi chuẩn bị rượu rumcưng.

Bánh quy với rượu cognac

Bí_hóa với hình ảnh những chiếc bánh lộng lẫy nhất hiện nay có thể tìm thấy rất nhiều trên các cổng thông tin ẩm thực. Vẻ ngoài hấp dẫn, mềm mại, ngon ngọt, tan ngay trong miệng bạn, những món tráng miệng này đang vẫy gọi bạn vào bếp - hãy cố gắng tự mình nấu một điều kỳ diệu như vậy càng sớm càng tốt. Nhưng than ôi … Đối với một người mới làm bếp thì việc nướng các lớp bánh là khá khó khăn. Bột bánh quy được coi là thất thường nhất trong tất cả. Nó có thể không nổi lên do thực tế là một giọt lòng đỏ đã lọt vào lòng trắng. Hoặc rơi do cửa lò đóng sầm quá mạnh. Nhưng bạn có thể làm cho bột bánh quy trở nên dẻo và không gặp rắc rối. Để làm được điều này, bạn cần phải … "uống rượu". Bột say dễ nhào, có thể cho vào lò lạnh ngay cả khi dùng tay. Nói một cách dễ hiểu, ngay cả một người mới học nấu ăn cũng có thể chế biến bánh quy trên rượu cognac.

Nên cho rượu vào giai đoạn nào của quá trình nhào trộn? Hãy cùng nghiên cứu công thức đầy đủ:

1. Đánh tan sáu quả trứng (không tách thành protein và lòng đỏ) với một ly đường và nửa túi vani.
2. Khi các đỉnh ổn định bắt đầu xuất hiện trong khối, hãy thêm hai thìa rượu cognac.
3. Chúng ta nên có bột chín, tức là phải rây qua rây. Cần phải lấy 1,5 cốc.
4. Dùng thìa khuấy trứng với đường và rượu cognac từ dưới lên. Bạn có thể làm điều này bằng máy trộn.
5. Thêm bột vào hai hoặc ba lần bổ sung.
6. Đổ bột thành dạng mỡ và nướng như bánh bông lan thông thường.

Rượu trong bánh hoàn toàn không cảm nhận được. Chỉ những kẻ yếumùi và độ ẩm dễ chịu cho thấy cognac đã được thêm vào bột. Không cần tẩm bột như vậy nữa.

Công thức cổ điển để ngâm tẩm cho bánh bích quy

Bánh dành cho trẻ em thường được làm mà không cần thêm rượu. Nhưng bạn vẫn phải ngâm bánh, nếu không bánh sẽ rất khô và mất vị. Để làm điều này, hãy đun sôi xi-rô đường thông thường. Để tẩm một bánh quy với rượu cognac, nó cũng sẽ phù hợp. Bạn có thể làm phong phú hương vị của bánh bằng cách thêm các thành phần khác nhau vào xi-rô - nước hoa quả, cà phê, trà thường hoặc bạc hà. Nhưng trước khi thử nghiệm, hãy nắm vững công thức cơ bản:

1. Chúng ta lấy một lượng nước và đường bằng nhau. Đối với một chiếc bánh trung bình từ ba đến bốn lớp, sáu muỗng canh là đủ.
2. Đầu tiên, đổ đường vào chảo.
3. Đổ đầy nước (tốt nhất là nước ấm) và khuấy.
4. Đặt chảo trên lửa nhỏ.
5. Khuấy liên tục cho đến khi tất cả các tinh thể tan hết.
6. Loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt.
7. Làm mát nó đến nhiệt độ phòng.

Công thức tẩm rượu cognac làm bánh quy

Bây giờ chúng ta đã thành thạo các kỹ năng nấu siro thông thường, chúng ta hãy thử đa dạng hóa hương vị của nó. Trái cây hoặc nước ép từ chúng sẽ tạo thêm vị chua nhẹ khi ngâm tẩm. Cà phê đậm đặc sẽ mang lại hương vị thú vị cho xi-rô. Nó rất hợp với xi-rô và trà. Bạn có thể tạo lớp tẩm sữa bằng cách thêm sữa đặc vào lớp tẩm nền. Nhưng nếu bạn quyết định làm phong phú thêm hương vị của xi-rô đường, thìcách tốt nhất để làm điều này là thêm dịch chưng cất có mùi đặc trưng. Nó có thể là:

• rượu cognac;
• rượu;
• rượu tráng miệng.

Nên bổ sung rượu vào giai đoạn nào? Để rượu không bay hơi ngay lập tức, siro phải được làm nguội. Đối với lượng đường và nước đã chỉ ra ở trên, bạn cần đổ 6 muỗng canh nước cất. Khuấy đều và tiến hành ngâm tẩm.

Các công thức làm siro cognac khác

Đối với những người mới làm bếp, một câu hỏi hoàn toàn tự nhiên được đặt ra: chất chưng cất tốt nhất để thêm vào bánh là gì? Cognac có mùi thơm nồng. Nhưng nó có vị hoàn toàn không có đường. Do đó, nó được thêm vào xi-rô để tăng tỷ lệ đường trong bánh kẹo. Nhưng bạn có thể sử dụng các sản phẩm chưng cất khác. Ví dụ: rượu mùi có cả vị ngọt và mùi thơm.

Ngoài xi-rô bánh quy cổ điển (với rượu cognac), còn có những loại khác. Bạn có thể mua một trong nhiều loại siro được bán trong các cửa hàng - dâu tây, bạc hà, sô cô la hoặc bất cứ thứ gì bạn thích. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian - sau cùng, bạn không cần đun sôi nước với đường, không cần để nguội nữa. Chỉ cần thêm một ít rượu cognac vào xi-rô này để tạo hương vị, khuấy đều là xong.

Công thức ngâm tẩm không cần siro

Hoàn toàn không cần thiết phải làm ẩm bánh bằng nước và đường. Rốt cuộc, sản phẩm cuối cùng không hữu ích cho lắm. Hãy thay đổi công thức cơ bản để ngâm tẩm bánh quy (với rượu cognac và đường). Để tăng thêm độ ngọt cho những chiếc bánh, chúng ta sẽ sử dụng mật ong. Nếu nó quá dày để ngâmbánh, đun nó trong một nồi cách thủy. Khi nó hơi hóa lỏng, đổ rượu cognac vào.

Thay vì các loại siro đã mua, bạn có thể dùng kem phủ bên trên. Chúng cũng có nhiều hương vị khác nhau. Thuật toán hành động:

1. Hãy pha loãng chúng với một chút rượu cognac. Sản phẩm chưng cất này kết hợp tốt với cà phê.
2. Hãy pha một tách espresso.
3. Lọc chất lỏng từ bã cà phê.
4. Mát và kết hợp với rượu mạnh mà bạn lựa chọn.
5. Bạn muốn ngâm bánh với sữa đặc? Chúng tôi nuôi sữa với sữa chua uống. Để ngâm bột, sữa đặc phải lỏng hơn.
6. Giới thiệu rượu cognac vào khối sữa này.

Quy trình ngâm tẩm. Bước một

Chúng tôi đã cho bạn biết rất nhiều công thức để ngâm tẩm rượu cognac. Đã đến lúc đưa chúng vào thực tế. Bây giờ chúng ta hãy xem xét làm thế nào để ngâm một bánh quy với rượu cognac đúng cách. Khi nướng, những chiếc bánh được bao phủ bởi một lớp vỏ chiên dày đặc. Nếu bạn đổ xi-rô hoặc chất tẩm khác lên nó, thì nó sẽ không cho chất lỏng bên trong. Bạn sẽ chỉ tạo ra vũng nước.

Việc đầu tiên cần làm là làm nguội bánh. Sau đó, chúng cần được lấy ra khỏi đĩa nướng một cách cẩn thận. Điều này có thể khá khó thực hiện, vì bột bánh quy thường dính. Vì vậy, nên nướng bánh trong khuôn silicon. Nếu bạn không có nó, hãy bôi trơn kim loại bằng dầu thực vật. Sẽ tốt hơn nếu nó là dạng có thể tháo rời.

Xảy ra hiện tượng bánh bị hư khi kéo. Điều đó không quan trọng: các miếng bột sau đó có thể được gắn chặt với kem. Việc lắp ráp bánh bắt đầu bằng việc ngâm tẩm. Nhưng trước tiên, với một con dao thật sắc hoặc một sợi chỉ thô, chúng tôi chia từng chiếc bánh thànhcác lớp. Nếu chiếc bánh quy có giá trị cao thì là 3 hoặc 4, còn nếu thấp thì là 2.

Bước Hai

Chúng tôi đặt một trong các lớp bánh lên một chiếc đĩa đẹp phẳng, trên đó chúng tôi sẽ phục vụ bánh của mình. Mặt nướng phải ở dưới cùng và phần cắt ở trên. Làm thế nào để ngâm một bánh quy với xi-rô cognac? Chỉ đổ chất lỏng lên trên không có trường hợp nào là không thể. Đối với các mục đích như vậy, có một bàn chải bánh kẹo. Silicone là lý tưởng. Trên vật liệu này, chất lỏng không bị đọng lại, nó chảy đều. "Lông bàn chải" silicone mềm và không làm hỏng bề mặt của bánh.

Nhúng cọ vào xi-rô và vẽ lên bề mặt của toàn bộ chiếc bánh. Cấu trúc xốp của vết cắt bánh quy sẽ hấp thụ xi-rô giống như một miếng bọt biển. Vì vậy, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó. Nếu không, bột sẽ không ngấm mà chỉ bị vỡ vụn. Bánh sẽ mất hình dạng, nổi váng, đọng thành vũng trên món ăn. Có, và kem sẽ không bám tốt trên bột ướt như vậy. Nếu bạn nhận thấy rằng bạn ngâm tẩm quá nhiều, hãy làm cho chiếc bánh này không phải là chiếc dưới cùng mà là chiếc trên cùng. Chất lỏng dưới trọng lượng sẽ đi xuống và do đó sự thoát nước này sẽ giúp bánh của bạn tiết kiệm được.

Bánh quy khô với kem rất ngọt

Bạn không thích vị ngọt trong bánh kẹo? Sau đó, bạn có thể làm mà không có xi-rô nào cả. Sau đó, câu hỏi đặt ra: làm thế nào để ngâm bánh quy với rượu cognac trong trường hợp này? Rất đơn giản - sử dụng cùng một bàn chải bánh kẹo. Cognac có thể được pha với một lượng nhỏ rượu. Nhưng ngay cả khi chất lỏngsẽ không quá dày, nó cũng có thể được thấm đều trong bánh bích quy.

Nhúng bàn chải vào rượu cognac và lắc nó, gõ tay cầm vào ngón tay của bàn tay kia. Khi đó những giọt nước cất sẽ phân bố đều trên bề mặt bánh. Sau đó, bạn cần đợi một chút. Không thoa kem ngay lập tức. Tốt hơn hết, hãy phủ bánh bằng màng bám trong vòng một phần tư giờ, vì cognac là một chất dễ bay hơi. Như vậy chúng ta sẽ ngâm bánh hiệu quả hơn và tăng hương vị cho bánh. Sau đó chúng ta gỡ bỏ màng và tiến hành phết kem lên những chiếc bánh. Rắc rượu cognac lên bánh quy có thể giúp mang lại sự tươi mới cho các món nướng đã cũ.

Tẩm chất dày hơn

Chúng ta đã giới thiệu cách làm ẩm bánh bằng rượu đơn giản và "siro say". Nhưng trong nhiều công thức, người ta đề xuất cách tẩm dày hơn. Mật ong và xi-rô đã mua được đun sôi kỹ cần có cách tiếp cận đặc biệt. Một bàn chải silicone cũng sẽ giúp bạn trong trường hợp này. Nhưng làm thế nào để ngâm một chiếc bánh quy với rượu cognac, nếu nó không phải?

Chúng tôi lấy một thìa cà phê bình thường. Chúng tôi xúc chất tẩm của cô ấy. Bạn không cần phải thu thập một thìa đầy đủ, nhưng khoảng một nửa. Mặt sau cũng sẽ được phủ bằng chất ngâm tẩm. Có lẽ thậm chí có một giọt được hình thành. Với nó, nghĩa là, với mặt sau của chiếc thìa, chúng tôi vẽ trên bề mặt của chiếc bánh. Khi cô ấy lau mình theo cách này, chúng tôi nghiêng cô ấy một chút. Yêu cầu một chất lỏng đặc có thể trượt từ các cạnh của thìa xuống đáy lồi của nó. Chúng tôi vẽ nó trên bề mặt của bánh quy. Nhưng ở đây, người ta cũng không nên lạm dụng nó. Chúng ta chỉ cần làm ẩm bánh một chút.

Tẩm rất dày

Nếu kem không nhiều và chỉ đủ để trang trí các mặt bên và mặt trên của bánh, người làm bánh kẹo sẽ sử dụng hoa giấy cho một lớp. Mứt, toppings và sữa đặc là những chất khá đặc, và vẫn như vậy ngay cả khi được pha loãng với nước cất. Làm thế nào để ngâm một bánh quy với rượu cognac trong trường hợp này? Lần này chúng ta cần một con dao có lưỡi rộng.

Đánh tan lớp tẩm như bơ trên bánh sandwich, nhưng ở một lớp rất mỏng. Vì chất này đặc nên nó sẽ không đi sâu vào bột ngay lập tức. Bạn cần để cho vỏ bánh se lại. Nhưng gói nó bằng màng bám không được khuyến khích. Sau nửa tiếng, chúng ta bắt đầu lấy bánh, như đã chỉ ra, việc bôi kem trong trường hợp này là không cần thiết. Nhưng nó cũng sẽ không làm tổn thương bánh. Kem sẽ chỉ cải thiện hương vị của bánh kẹo.

Trang trí bánh kem

Chúng tôi đã cho bạn biết cách ngâm bánh quy với rượu cognac. Đã đến lúc cho một số lời khuyên về trang trí bánh. Khi làm bánh, luôn luôn còn sót lại vụn bánh và vụn bột. Và sau khi ngâm tẩm - một lượng chất lỏng không sử dụng nhất định. Chúng có thể được sử dụng để ngụy trang các mặt không quá đẹp của chiếc bánh. Xay vụn bột thành các mảnh vụn. Và trộn nó với xi-rô cognac hoặc ngâm tẩm khác. Phủ một lớp keo dính lên các mặt của bánh.