Rượu tinh chế và sản phẩm chưng cất: sự khác biệt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm chứa cồn được sử dụng khá thường xuyên trong cuộc sống hiện đại của chúng ta. Và đôi khi điều đó đơn giản là không thể làm được nếu không có chúng (và hoàn toàn không có nghĩa là rượu). Thông thường sản phẩm chưng cất (cơ sở cho nhiều loại đồ uống và thuốc) thu được bằng cách lên men và chưng cất nguyên liệu thô sau đó. Nhưng họ thường nghĩ rằng cải chính là một quá trình chưng cất lại. Và ý kiến này là sai. Chỉ việc chuyển đổi lặp đi lặp lại các chất lỏng có chứa etanol trong các cột đặc biệt mới có thể dẫn đến việc làm thẳng (đây là cách thuật ngữ này được dịch theo nghĩa đen), tinh chế rượu khỏi các tạp chất.

Cả sản phẩm chưng cất và chưng cất đều được sử dụng trong công nghiệp và chưng cất gia đình. Sự khác biệt giữa chúng là khá đáng kể. Nhưng cái nào tốt hơn để sử dụng? Câu hỏi này khiến nhiều người lo lắng. Nhưng để đánh giá đúng ưu điểm và nhược điểm của công nghệ, trước hết chúng ta phải xác định kết quả mà chúng ta muốn đạt được: một thức uống sạch hơnnước mắt hay ngược lại, tận hưởng hương thơm và mùi vị của nó? Tôi xin phép để nó trên giá, những gì được chỉnh sửa và chắt lọc. Có sự khác biệt nào giữa chúng, hay đó là “khái niệm của những bậc thầy”, vốn chỉ tập trung vào chuyên môn hẹp và không đóng vai trò lớn đối với người tiêu dùng bình thường? Hãy tìm hiểu nó!

Các loại sản phẩm chưng cất

Đây là những chất lỏng sinh ra từ quá trình cùng tên - chưng cất, tức là chưng cất hầu hết mọi hỗn hợp có chứa cồn, làm lạnh thêm và ngưng tụ hơi. Theo phân loại, có thể phân biệt một số loại chưng cất:

• đơn giản,
• phân số,
• cải chính thực tế.

Hãy nói chi tiết hơn về từng loại để xác định sự khác biệt giữa sản phẩm chưng cất và tinh chế. Vẫn có sự khác biệt giữa chúng!

Chưng cất đơn giản

Công nghệ này, theo các nhà sử học, đã được biết đến từ thế kỷ thứ ba trước Công nguyên - phương pháp này đã được người Ai Cập sử dụng để tạo ra sơn từ những quả nho hư hỏng. Ít nhất đây là thời điểm lâu đời nhất được ghi lại. Và có thể cách chưng cất đã quen thuộc với mọi người từ xa xưa hơn. Đối với quy trình này, các khối lập phương bằng đồng đã được sử dụng, bao gồm một bình chưng cất, một bình ngưng, một ống thoát hơi.

Lúc đầu, sơn và tinh chất, nước hoa được tạo ra với sự hỗ trợ của các thiết bị như vậy. Và sau này, do sự phức tạp của việc vận chuyển rượu bằng đường biển (đồ uốngxấu đi do cái nắng gay gắt), áp dụng quy trình để sản xuất rượu mạnh.

Tóm tắt quá trình

Vì vậy, quá trình chưng cất trở nên nổi tiếng khắp châu Âu, và các nguyên liệu thô để chuẩn bị đồ uống có cồn được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: nho và ngũ cốc, ngô và đường, củ cải đường và mía, và ở các thuộc địa của Mỹ, thậm chí cả thực vật chẳng hạn như xương rồng.

Tóm lại, bản thân quá trình trông giống như sau:

1. Braga lần đầu tiên được làm từ nguyên liệu thô - theo quy luật, nồng độ cồn trong đó là nhỏ. Hơn nữa, các phương pháp sản xuất nó có thể khác nhau.
2. Đơn giản nhất: hòa tan men vào nước ấm ba mươi độ, trộn với siro đường và nước. Sau đó, chúng tôi đậy chặt vật chứa bằng nắp (hoặc đặt, ví dụ, một chiếc găng tay cao su vào một cái bình ba lít để khí có thể bay đi đâu đó), đặt nó trong nhiệt trong một tuần.
3. Một cách phức tạp hơn loại bỏ việc sử dụng đường. Xay khoai tây hoặc ngũ cốc, đổ đầy nước và đun nóng. Trong thời gian này, tinh bột có trong nguyên liệu thô phải được chuyển hóa thành đường. Tiếp theo, lên men hỗn hợp với men và để cho ngấm.
4. Khi quá trình lên men gần hoàn thành, chúng tôi lọc bã và đổ vào thiết bị chưng cất.
5. Nó nóng lên với một nguồn nhiệt và nước rửa bắt đầu bốc hơi.
6. Hơi nước tạo thành đi vào tủ lạnh qua ống thoát, nơi nó ngưng tụ, biến thành sản phẩm chưng cất.

Cần lưu ý rằng công nghệ rất đơn giảnchưng cất không liên quan đến việc loại bỏ hoàn toàn các tạp chất từ thức uống thu được. Và nếu một quá trình như vậy được lặp đi lặp lại nhiều lần, nó vẫn sẽ không dẫn đến sự thanh lọc hoàn toàn. Do đó, sản phẩm chưng cất có vị nhạt và mùi thơm của những sản phẩm được sử dụng để nghiền. Sau đó, để tạo ra hương vị và mùi đích thực, sản phẩm được tạo hương (bằng cách đặt trong thùng gỗ sồi để làm rượu rum hoặc cognac, thêm rau mùi, tinh chất thông và hạnh nhân trong trường hợp rượu gin).

Đôi khi, để loại bỏ mùi khó chịu và hương thơm, việc vệ sinh được thực hiện bằng cách sử dụng hóa chất, có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe của người sử dụng sản phẩm cuối cùng.

Mặt

Có vẻ như, sự khác biệt là gì: sản phẩm chưng cất và tinh chế vẫn là rượu. Nhưng vẫn có những sắc thái. Không có gì bí mật khi các chất lỏng khác nhau cũng có nhiệt độ sôi khác nhau: nước là 100 độ C, rượu sẽ chỉ cần 78 độ C. Dựa trên tính chất này, kiểu chưng cất sau đây đã phát sinh - theo phân đoạn. Cơ chế của nó khá đơn giản: các phần khác nhau của chất lỏng tạo thành được phân phối trong quá trình chưng cất vào các thùng chứa khác nhau.

Tóm tắt quá trình

Việc lựa chọn các phân đoạn này được thực hiện theo nồng độ của etanol, nhiệt độ hơi, khối lượng của nguyên liệu. Đồng thời, cái gọi là “pervach”, hoặc “head” (phần đầu tiên của thức uống), không được sử dụng, vì nó không có mùi rất dễ chịu (và cũng khá có hại cho cơ thể con người). Nó bị cắt theo nhiệt độ và tỷ lệ phần trămethyl, từng giọt một.

Nhưng đã là phần giữa (hay còn được gọi phổ biến là “thân moonshine”) thường không có màu và có mùi trung tính. Sự lựa chọn của nó diễn ra ở nhiệt độ 90 đến 95 độ C và độ bền 35-45%, trong khi chất lỏng đang cháy.

Đuôi

"Đuôi" (phần cuối cùng) có mùi hăng và thơm đặc trưng, vì nó chứa một lượng lớn dầu fusel. Và bạn nên theo dõi cẩn thận để chúng không bị rơi vào tình trạng “thế thân” chính. Sau đó, để có được một thức uống chất lượng, bạn nên lọc thêm nó bằng than (và nếu có thể, hãy chưng cất nó một lần nữa, trong khi việc này nên được thực hiện chậm hơn trước và được chia thành từng phần rõ ràng).

Sự khác biệt giữa sản phẩm chưng cất và chưng cất và các quy trình tương ứng có cùng tên là gì? Cần nhớ rằng thực tế không thể sản xuất rượu có độ tinh khiết cao bằng cách chưng cất, ngay cả khi nó được lặp lại và phân đoạn: thức uống tạo thành phải có mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Do đó, để sản xuất rượu trong điều kiện công nghiệp (và tại nhà), quá trình cải chính được sử dụng.

Hiệu chỉnh rượu nguyên chất

Vì vậy, chúng ta đã biết những gì đã được điều chỉnh và chưng cất. Có một sự khác biệt giữa chúng, và một sự khác biệt lớn! Chỉnh lưu là phương pháp tách hỗn hợp dựa trên nguyên tắc trao đổi nhiệt giữa hơi và lỏng. Kết quả là, chúng tôi nhận được một chất lỏng hoàn toàn tinh khiết. Và đừng nhầm lẫn quá trình chỉnh lưu với quá trình chưng cất lại. Cácquy trình khác với quy trình trên.

Tóm tắt quá trình

Đầu tiên, các thùng chứa bằng moonshine được đun sôi. Lúc này, hơi được tạo thành trong quá trình sôi bốc lên qua các cột chưng cất, rơi vào một thiết bị đặc biệt để ngưng tụ hơi, gọi là bình ngưng hồi lưu. Đến lượt nó, được làm mát bằng nước.

Trên bề mặt được làm mát của bình ngưng hồi lưu, hơi bắt đầu ngưng tụ, tạo thành đờm, chảy xuống các cột vào một thùng chứa đặc biệt. Hơi nước bốc lên và đờm dãi chảy xuống tương tác với nhau. Trong trường hợp này, các quá trình truyền nhiệt diễn ra. Kết quả là, ở trên cùng, có các thành phần dễ sôi hơn, biến thành chất ngưng tụ, đọng lại trong một bình chứa.

Trong quá trình cải tiến, độ tinh khiết của mỗi thành phần tham gia không ít hơn 90%. Ví dụ, sử dụng phương pháp này, xăng có thể được phân lập từ dầu, và trong sản xuất rượu, rượu đã được điều chế (hàm lượng etanol - 95%) thu được từ hỗn hợp nghiền (hàm lượng etanol - 95%).

Sự khác biệt là gì: chắt lọc và chỉnh sửa. Bạn thích cái nào hơn?

Vì vậy, chúng tôi tin rằng đây là hai chất lỏng hoàn toàn khác nhau. Do đó, việc trả lời các câu hỏi: "Cồn và sản phẩm chưng cất - sự khác biệt là gì? Và loại nào tốt hơn để sử dụng cho việc chưng cất tại nhà?" - trước hết cần tính đến các yếu tố sau:

1. Sau khi chưng cất đơn giản (hoặc thậm chí nhiều phân đoạn), thức uống thu được vẫn giữ được hương thơm và mùi vị của những sản phẩm làm nền tảng đónguyên liệu.
2. Trong quá trình cải chính, tất cả các thuộc tính này đều có thể bị phá hủy.

Sự khác biệt giữa sản phẩm chưng cất và tinh chế đã được điều chế. Loại thứ nhất là thức uống được làm bằng máy chưng cất theo cách mà nó vẫn giữ được đặc tính cảm quan của nguyên liệu thô ban đầu. Nói cách khác, nếu đó là Calvados, thì táo, nếu whisky, sau đó mạch nha, nếu cognac, sau đó là nho. Trong quá trình chưng cất, ngoài ethyl, "tinh thần" của thức uống vẫn còn bên trong - tất cả các loại tạp chất tạo thành một bó hoa đích thực: hương vị với hương thơm. Đó là sự khác biệt!

Sản phẩm chưng cất và cải tiến là sản phẩm chưng cất. Nhưng! Một sản phẩm đã được điều chỉnh là một sản phẩm đã qua tinh chế, được làm sạch, trong đó cảm quan của nguồn được “giết chết” hoàn toàn, được cấy truyền. Ít nhất là từ một chiếc ghế, ít nhất là từ những quả nho ngon nhất, nhưng nó sẽ trở nên có mùi và vị của ethyl, và "không có gì cá nhân." Tại sao độ mạnh tối đa của rượu - 96%? Nhưng bởi vì phần còn lại không phải là tạp chất, mà là nước, vì etylic là chất hấp thụ, tức là nó hút nước vào chính nó. Sau đó, trên cơ sở rượu nguyên chất, chúng ta có được cồn thuốc, rượu mùi, rượu mùi khác nhau. Đó là, chúng tôi giới thiệu cảm quan của không phải nguyên liệu thô, mà là hương vị - phụ gia tạo hương vị.

Thay cho lời bạt

Vì vậy, chúng ta hãy cố định tài liệu: sự khác biệt giữa rượu đã qua xử lý và sản phẩm chưng cất là gì? Sự khác biệt giữa chúng là đáng kể. Sản phẩm thu được từ quá trình chưng cất sẽ có thể "làm việc" cho thiết bị chưng cất và xa hơn nữa. Khi được đặt trong thùng gỗ sồi, các thành phần còn lại có thể bị oxy hóa, và đồ uống trở nên thơm. Đã chỉnh sửa không có dữ liệuthuộc tính, nó chỉ cần được lai tạo. Đây là sự khác biệt. Chưng cất và cải tiến phục vụ các mục đích khác nhau trong sản xuất rượu mạnh.