Nên chọn loại men nào, ép hay sấy khô?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Men là trợ thủ đắc lực không thể thiếu trong việc nướng bánh, bánh nướng và bánh nướng, cũng như trong quá trình chuẩn bị kvass. Loại nấm này trong suốt vòng đời của nó tích cực hấp thụ đường, đổi lại carbon dioxide và rượu, chính những đặc tính này được sử dụng trong làm bánh. Bạn luôn có thể tìm thấy nấm men được bày bán: ép, tươi và khô (ăn liền) - nhưng ở dạng lỏng, chúng chỉ được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Mỗi loại này đều có một số ưu điểm và nhược điểm.

Men nén

Thanh cô đặc của loại nấm "tốt" này có thể mua ngoài chợ hoặc cửa hàng, chúng có nhiều trọng lượng khác nhau: từ 50 đến 1000 gam. Chúng được chuẩn bị bằng cách loại bỏ chúng khỏi môi trường nuôi cấy, sau đó là nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng, đó là mật đường. Một nhược điểm rất lớn của loại men này là thời hạn sử dụng rất hạn chế và rất ngắn: trong tủ lạnh chúng sẽ tươi không quá 2 tuần. Yếu tố này cần được xem xét khi mua. Chú ý đến ngày sản xuất, cũng như hình thức và kết cấu của sản phẩm: khi ép, men không được bị nhòe và màu sắc của chúng.thay đổi từ màu hồng sang màu be (kem). Men ép là sinh vật sống nên trong quá trình bảo quản không được quấn chặt, để nấm thở. Để làm cho chúng phát huy tác dụng, hãy pha loãng 10-15 gam sản phẩm trong 250 ml nước ấm (không nóng) với một thìa cà phê đường và đợi cho bọt xuất hiện.

Men khô

Loại này có nhiều dạng túi hạt có kích thước khác nhau, cần ngâm trước hoặc trộn trực tiếp với bột. Trên thực tế, nó chỉ là loại men nén thông thường được làm khô bằng không khí ấm. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ lâu hơn nhiều và không yêu cầu các điều kiện đặc biệt. Nhưng đôi khi chúng không hoạt động như tươi và điều này ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm nướng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là các gói có ký hiệu GOST, men ép hoặc men khô có ký hiệu này chắc chắn sẽ có chất lượng cao nhất. Điểm khác biệt cơ bản giữa loại khô thông thường và loại gọi là ăn liền là thời gian tác dụng: loại sau này nâng bột nhanh hơn 1,5 lần và không cần chuẩn bị bột, được các bà nội trợ đánh giá cao. Hơn nữa, cần nhớ rằng cả hai loại đều có thể thay thế cho nhau, nghĩa là, nếu công thức yêu cầu men ép và bạn chỉ có men khô trong tay, thì hãy lấy loại sau ít hơn ba lần so với yêu cầu của công thức.

Men tự làm

Kinh nghiệm tự làm nấm để nướng cực kỳ giải trí và bổ ích,nếu bạn quyết định định cư lâu dài trong một ngôi nhà gỗ hoặc trong một ngôi làng, nơi khó kiếm được các sản phẩm công nghiệp hơn. Cách đơn giản nhất là sử dụng các loại quả mọng có lớp men phủ, chẳng hạn như nho và mận. Nghiền quả dâu thật nhuyễn, trộn với một ít đường và nước rồi hớt bọt mỗi tuần một lần. Sau đó được làm khô và sử dụng trong nướng. Tất nhiên, men làm bánh nén hoặc khô sẽ tiện lợi hơn, nhưng không phải là thú vị để hiểu toàn bộ quy trình phải không? Do đó, đừng ngại thử nghiệm, bởi vì đây là cách sự thật được thấu hiểu.