Xiên thịt băm (lyulya-kebab): công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt băm xiên nướng tên gì? Ở phương đông, món ăn này được gọi là "lyulya-kebab". Nó thuộc về ẩm thực Ả Rập và là một miếng cốt lết hình thuôn dài được chiên trên than.

Xiên thịt băm truyền thống được làm từ hành tây và thịt cừu. Đồng thời, thịt nên rất béo và cho khá nhiều hành.

Không giống như thịt viên tự làm truyền thống, công thức lula không yêu cầu sử dụng bánh mì hoặc trứng. Chỉ gia vị mới được thêm vào thịt cừu với hành tây, hay đúng hơn là tiêu, ngò, húng quế và tỏi.

Công thức Lula cổ điển

Có rất nhiều công thức để bạn có thể nấu một món ăn ngon và ưng ý trên bàn nướng. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp thích sử dụng phiên bản cổ điển. Để thực hiện nó, chúng ta cần:

• cùi cừu tươi - khoảng 1 kg;
• hành tây nóng - khoảng 300 g;
• mỡ cừu - khoảng 150 g;
• muối và tiêu đen, cũng như các loại gia vị khác - tùy chọn.

Nấu thịt băm

Real kebab trên xiên chỉ được chế biến từ thịt băm. Để làm điều này, một miếng thịt cừu tươi được rửa kỹ lưỡng, sau đó nó được cắt nhỏdao nấu ăn. Họ làm giống hệt như với hành tây và mỡ đã chuẩn bị trước.

Ngay sau khi tất cả các sản phẩm được nghiền nát, chúng được kết hợp trong một cái bát, vo viên và ướp muối cho vừa miệng, sau đó dùng tay nhào nặn, định kỳ ném thịt băm lên bàn. Kết quả của những hành động như vậy, sẽ thu được một sản phẩm đồng nhất và khá nhớt.

Độ nhớt của thịt băm rất quan trọng đối với kebab. Rốt cuộc, trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm thịt phải giữ tốt trên xiên và không bị kết thành than. Việc nhào trộn chính xác thịt cừu, hành tây và mỡ cũng quyết định món thịt nướng băm nhỏ sẽ biến thành như thế nào: mềm hay thô và xơ.

Hình thành

Một kebab cổ điển nên được hình thành như thế nào cho đúng? Đầu tiên, làm ướt tay trong nước lạnh. Điều này là cần thiết để thịt băm thô không bị dính vào lòng bàn tay. Sau đó, bạn có thể tiến hành hình thành kebab một cách an toàn.

Lấy thịt cừu đã xay chín trên tay (cỡ lòng bàn tay), bạn nên làm xúc xích có đường kính từ 4-5 phân. Tiếp theo, nó phải được xâu cẩn thận trên một xiên. Nếu trong quá trình này, nước thịt tiết ra thì thịt băm có thể được vắt bớt nước trước khi tạo thành món ăn.

Bán thành phẩm đã sơ chế nên cho vào ngăn đá 5 phút. Điều này sẽ giúp làm đông đặc chất béo, giúp kết dính tốt tất cả các xúc xích được dùng để làm kebab.

Rán trên vỉ nướng

Cách chiên xiên thịt băm trên bếp nướng? Để làm được điều này, bạn cần nung củi và lấy than tốt. Để nấu ănNhiệt độ Lula-kebab trong lò nướng không được cao hơn 550 độ.

Sau khi than nóng được phủ một lớp tro nhẹ, tất cả các xiên với thịt cừu băm được đặt lên trên chúng. Ở dạng này, rau câu được nấu trong khoảng 20-25 phút. Đồng thời, định kỳ lật các xiên để món ăn được chiên đều, vàng đều các mặt.

Mang đến bàn ăn

Như bạn thấy, không có gì phức tạp khi nấu một món kebab cổ điển. Điều chính là phải kiên nhẫn.

Sau khi thịt băm trên xiên được chiên hoàn toàn, chúng được lấy ra khỏi vỉ và đặt trên một chiếc đĩa lớn. Nếu muốn, kebab có thể được lấy ra trên một đĩa riêng, sử dụng khăn ăn thông thường cho việc này. Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia ẩm thực thích phục vụ một món ăn Ả Rập như vậy đến bàn ăn dưới hình thức món ăn được nấu trên bếp nướng.

Phục vụ xiên thịt băm cho bữa tối với nước sốt, cũng như các loại thảo mộc và rau tươi.

Kebab dễ nấu tại nhà

Thật không may, không phải đầu bếp nào cũng có cơ hội chế biến những xiên thịt băm trên bếp nướng. Trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng lò nướng thông thường. Tất nhiên, một món ăn như vậy về cơ bản sẽ khác với một bữa tối nấu trên than. Tuy nhiên, nó vẫn ngon và mềm.

Để làm thịt xiên nướng tại nhà cần những sản phẩm gì? Một phương pháp nấu ăn độc đáo yêu cầu sử dụng:

• cùi heo tươi béo - khoảng 1 kg;
• cúi đầuhành cay - khoảng 300 g;
• muối và tiêu đen để nếm.

Làm thịt băm

Như đã đề cập ở trên, kebab cổ điển yêu cầu cắt sản phẩm thịt. Tuy nhiên, nó cũng có thể được đưa qua máy xay thịt thông thường có vòi lớn.

Ngay sau khi thịt lợn được băm nhỏ, hành tây thái nhỏ, tiêu đen và muối được thêm vào. Tất cả các thành phần được liệt kê phải được trộn kỹ cho đến khi tạo thành một loại thịt băm nhuyễn và đồng nhất.

Quá trình hình thành

Nếu bạn quyết định nướng thịt nướng trong lò, thì bạn sẽ không cần những xiên cổ điển, mà là những xiên gỗ dài. Quá trình cho thịt băm lên trên chúng tương tự như được mô tả trong công thức đầu tiên.

Sau khi rửa tay bằng nước lạnh, bạn nên lấy một lượng vừa đủ sản phẩm từ thịt lợn, tạo thành một loại xúc xích, sau đó phải cẩn thận đặt trên một xiên.

Nướng trong lò

Sau khi bánh mì lula kebab được hình thành, tất cả các xiên gỗ được chuyển sang khay nướng. Không cần bôi trơn thêm bằng dầu vì thịt băm có đủ lượng chất béo.

Ở hình thức này, bán thành phẩm được gửi đến lò nướng, nơi chúng được nướng trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 190 độ. Trong trường hợp này, điều rất quan trọng là không được nướng quá chín thịt băm. Nếu không, kebab sẽ trở nên khô và không có vị.

Để món ăn được nướng đều, các xiên có sản phẩm thịt nên được lật định kỳ. Nếu trong quá trình này, bạn nhận thấy rằngkebab hơi dính vào khay nướng, sau đó có thể dùng thìa thông thường cạy ra một chút. Tuy nhiên, điều này cần được thực hiện rất cẩn thận, nếu không, toàn bộ món ăn sẽ chỉ đơn giản là đổ vỡ.

Phục vụ món Ả Rập cho bữa tối gia đình

Sau khi chuẩn bị xong một miếng thịt nướng thơm ngon và mềm trong lò nướng, nó được cẩn thận lấy ra khỏi khay nướng và đặt lên đĩa đã được trang trí trước bằng lá xà lách và các loại rau khác. Ngoài ra, bên cạnh thịt nướng đã hoàn thành, bạn có thể đặt một bát nhỏ đầy nước sốt thơm.

Làm món thịt nướng tại nhà theo công thức hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có được một món ăn không chỉ rất ngon mà còn thơm ngon mà tất cả các thành viên trong gia đình bạn sẽ đánh giá cao.