Nấm ngâm: lợi và hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Hơn chục loài nấm thuộc chi Agaric, mọc trên các gốc cây, gỗ sống và chết. Màu của chúng từ nâu mật ong đến xám đen và thậm chí là màu ô liu, ở trung tâm của nắp hơi đậm hơn ở các cạnh. Nấm mật mọc thành từng đám, thường hợp các gốc của các chân với nhau. Mũ nấm có kích thước nhỏ - từ 3 đến 8 cm, thân dài đến 10 cm.

Nấm dùng để muối, ngâm chua, chiên, luộc và sấy khô.

Đặc tính hữu ích của nấm ướp

Nấm ngâm được đánh giá cao trong nấu ăn không chỉ vì hương vị dễ chịu. Ngoài ra, chúng cũng rất hữu ích cho cơ thể.

• Nấm ướp - một sản phẩm ít calo. Những loại nấm này nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn cho bất kỳ ai quan tâm đến sự hài hòa của hình thể. Hàm lượng calo của nấm ngâm chỉ là 22 kcal trên 100 gam.
• Nấm có chứa protein, đến 80% trong số đó được cơ thể hấp thụ dễ dàng.
• Nấm ướp là nguồn cung cấp vitamin B₁,B_{2, C, PP và các khoáng chất: kali, magiê, phốt pho, canxi.}
• Khi tiêu thụ thường xuyên, nấm ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và các bệnh tim mạch.
• Mặc dù thực tế là nấm 80% là nước, nhưng chúng giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và do đó góp phần giảm cân.
• Nấm được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian để điều trị các bệnh về tuyến giáp.

Tại sao nấm mật ong lại có hại?

Nấm ngâm - loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc tiêu thụ chúng trong một số trường hợp nên được hạn chế.

• Nấm ăn thật thường bị nhầm lẫn với nấm giả và trộn lẫn khi ngâm, đóng hộp. Do đó, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có nguy cơ ngộ độc, đôi khi gây tử vong.
• Nấm, kể cả nấm, chống chỉ định cho trẻ em dưới 12 tuổi.
• Nấm ngâm chua có chứa giấm, đặc biệt có hại cho người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, viêm dạ dày và loét.

Nấm Marinade

Nước xốt đem lại hương vị đặc biệt cho nấm. Còn tùy thuộc vào anh ấy nấm sẽ có vị như thế nào: cay, chua ngọt hay cay cay. Khi chuẩn bị nước xốt, gia vị đóng một vai trò quan trọng. Tỏi, đậu đen và hạt ngũ vị hương, lá nguyệt quế, rau mùi, cải ngựa, thì là và đinh hương tạo thêm hương vị đặc biệt cho nấm ngâm. Nhưng bạn không nên mang chúng đi. Tất cả mọi thứ trong nước xốt phải ở mức vừa phải: muối, đường và gia vị.

Ướpnấm mật ong được bảo quản với việc bổ sung giấm. Nó ngăn chặn tất cả các quá trình lên men và ngăn sản phẩm bị hư hỏng. Và nước xốt là đất để thí nghiệm. Bằng cách điều chỉnh lượng gia vị, bạn có thể tạo cho nấm hương vị và mùi thơm độc đáo.

Thu hoạch nấm cho mùa đông

Trong số các cách thu hoạch nấm khác nhau cho mùa đông, đóng hộp thường được sử dụng nhiều nhất. Quá trình này đơn giản và kết quả sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành ăn kinh nghiệm nhất.

Trước khi bắt đầu đóng hộp, nấm cần được sơ chế đúng cách. Để làm điều này, chúng được ngâm vài giờ trong nước lạnh với muối và axit xitric. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho việc sơ chế nấm. Muối trong trường hợp này sẽ cho phép bạn làm sạch nấm từ nhiều lứa khác nhau, dưới ảnh hưởng của nó sẽ nổi lên mặt nước và axit xitric sẽ không cho phép nấm bị thâm.

Bạn có thể bảo quản nấm nguyên hoặc chỉ nấm phần nắp. Chân nấm tuy xơ nhưng lại làm nên món trứng cá muối và sốt nấm rất ngon.

Nấm đã sơ chế luộc 2 lần. Đầu tiên cho nấm vào luộc 10 phút sau khi sôi thì chắt nước ra. Lần thứ hai, luộc nấm trong 30 phút đến một giờ, cho đến khi chúng bắt đầu chìm xuống đáy chảo. Nước nấm chắt lại một lần nữa. Nấm luộc được bày ra trong lọ vô trùng, đổ nước xốt đã chuẩn bị trước và cuộn lại bằng nắp đậy.

Nấm ngâm bảo quản nơi thoáng mát không quá một năm. Khoảng 1 lít sản phẩm đóng hộp thu được từ 1 kg nấm.

Công thức ngâm chua dễ dàngmột lần nữa

Đây là một trong những công thức nấu nấm mật ong đơn giản nhất. Nó đòi hỏi các loại gia vị truyền thống và công sức tối thiểu, và kết quả là nấm có độ đàn hồi và giòn.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nấm hương (1 kg), 2 muỗng canh. muỗng canh đường và muối, một muỗng canh tinh chất giấm đậm đặc, mỗi thứ 2 cây ngũ vị hương, lá nguyệt quế và tép tỏi, 5 tép và 1 lít nước để ướp.

Điều quan trọng là phải quan sát lượng gia vị để có được món nấm ngâm thật ngon.

Nấu từng bước như sau:

1) Đổ nấm ngâm mật ong với nước lạnh, thêm muối, axit xitric. Làm sạch nấm rơm bằng cách thay nước nhiều lần.

2) Luộc nấm: 10 phút đầu tiên, sau đó xả nước và 30 - 40 phút nữa cho đến khi nấm chìm xuống đáy.

3) Bỏ nấm đã luộc vào chao. Xả nước dùng.

4) Chuẩn bị nước xốt. Đổ 1 lít nước vào chảo, thêm gia vị khô và tỏi. Khi nước xốt sôi, cho một muỗng canh dấm tinh chất vào và hạ nấm. Đun sôi tất cả các nguyên liệu với nhau trong 10 phút nữa.

5) Sắp xếp nấm vào lọ vô trùng và cuộn lại. Sau khi nguội, bảo quản ở nơi tối, mát.

Nấm ướp được chế biến theo công thức này có độ mặn ngọt vừa phải. Vị rất dễ chịu, hơi cay, thoảng mùi thơm nhẹ của các loại gia vị thơm.

Cách muối nấm đông cô

Gửi những người không tự tay hái nấm và ngại mua từ tay người lạ,Tôi sẽ thích công thức để ướp nấm đông cô. Bạn luôn có thể tìm thấy chúng trong siêu thị, trong mục bán các loại rau củ đông lạnh khác. Ưu điểm chính của những loại nấm như vậy là không cần rửa và làm sạch, có nghĩa là quá trình nấu nướng sẽ tốn ít thời gian hơn rất nhiều.

Để chuẩn bị một lít nấm theo công thức này, bạn sẽ cần 1 kg nấm, 2 muỗng canh. thìa đường và muối, một ly giấm, đậu Hà Lan (10 chiếc), đinh hương (5 chiếc), lá Bay (3 chiếc), tỏi (3 tép), nước (1 l).

Bước nấu:

1) Cho nấm đông lạnh vào nước sôi và luộc trong 10 phút.

2) Lúc này, chuẩn bị nước xốt trong một nồi khác. Để làm điều này, đun sôi 1 lít nước, thêm tất cả các gia vị, bao gồm tỏi và giấm. Đun sôi 8 phút.

3) Dùng thìa có rãnh để vớt nấm ra khỏi nước, để ráo nước. Bây giờ bạn có thể ngâm nấm. Công thức rất đơn giản: nhúng nấm vào nước xốt và đun sôi trong 8 phút.

4) Chuyển nấm vào lọ có dung tích lít, đậy bằng nắp nhựa trong suốt, để nguội và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.

5) Một ngày sau, nấm ngâm có thể được phục vụ tại bàn một cách an toàn. Chúc bạn ngon miệng!

Nấm ướp: ngon và rất nhanh

Nấm chế biến theo công thức này có vị như đóng hộp cho mùa đông, nhưng không ngâm được lâu, chỉ 2-3 ngày. Công thức này có một số lợi ích. Thứ nhất, nấm rất ngon, thứ hai là nấm được ướp trong lọ nên rất nhanh chín.

Đầu tiên, một kg nấm hương ngâm nước, làm sạch và luộc chín tới, không quên thay nước. Trong khi nấm đang sôi, cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm các loại gia vị khô vào 1 lít nước (2 thìa đường và muối không có đường trượt, 3 miếng tất cả và đinh hương) và một thìa tinh chất giấm (không có dầu thực vật). Cho nấm đã luộc vào chao, chắt lấy nước dùng. Chuyển nấm vào lọ một lít. Đổ nước xốt lên nấm và thêm 1 thìa dầu thực vật lên trên. Đậy kín hũ bằng nắp nhựa, để nguội và để tủ lạnh trong ba ngày.

nấm ướp Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc đã phổ biến ở Nga trong nhiều năm. Theo công thức của cô, không chỉ có rau và thịt được ướp mà còn có nấm. Nấm ngâm, ảnh được trình bày bên dưới, theo công thức này, chúng có vị chua vừa phải, có vị cay cay.

Đầu tiên, nấm (1 kg) đã gọt vỏ luộc trong 10 phút, sau đó chắt nước dùng, nhúng lại vào nước sôi có pha thêm 2 thìa muối. Lúc này, bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm muối (1 thìa cà phê), đường (2 thìa canh), tỏi nghiền (2 tép), giấm (3 thìa canh dung dịch 6%) và ớt đỏ (½ thìa cà phê) vào một lít nước sôi. Để nguội. Nấm, đun sôi trong 15 phút, cho vào một cái chao, sau đó kết hợp với nước xốt. Xếp thành từng lớp vào đĩa thủy tinh: hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng - nấm hương - hành tây - nấm hương. Lên trên với nước xốt, đặt áp bức và gửi đến8-12 giờ trong tủ lạnh. Chúc bạn ngon miệng!

Nấm mật "Sắc"

Nấm theo công thức này có vị cay do thêm cải ngựa và ớt cay đỏ vào nước xốt. Chúng hoàn hảo cho một bàn tiệc lễ hội như một món khai vị.

Nấm ướp theo công thức này được chế biến rất đơn giản. Chúng có thể được bảo quản hoặc tiêu thụ ngay, 2-3 ngày sau khi ngâm. Thời hạn sử dụng của những loại nấm như vậy trong tủ lạnh không được quá một tuần.

Nấm (1 kg) được luộc trong nước muối cho đến khi bắt đầu chìm xuống đáy. Lúc này, nước xốt được chuẩn bị từ gia vị và giấm (đối với 1 lít nước, lấy 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 3 miếng hạt nêm và đinh hương, một củ cải ngựa nhỏ và một quả ớt.). Bóc vỏ và cắt cải ngựa thành từng khúc, cho cả hạt tiêu vào thau nước. Đun sôi nước xốt trong 10 phút. Sau đó, thêm nấm ném vào một cái chao vào nó. Đun sôi cùng nhau trong 5 phút nữa. Sau đó, bày nấm ra lọ. Snack nấm với nước xốt cay đã sẵn sàng. Chúc bạn ngon miệng!