Tinh bột biến tính là gì và chúng ta có nên sợ chúng không?

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Một cư dân hiện đại của một đô thị và thực sự của bất kỳ thành phố nào, thực tế không thể tiếp cận với các sản phẩm thực phẩm không chứa bất kỳ chất ổn định, chất làm đặc, chất bảo quản và các thành phần khác bằng cách nào đó cải thiện các đặc tính khác nhau của thực phẩm: thời hạn sử dụng, tính nhất quán, màu sắc, hình thức, vv Tuy nhiên, nhiều người dân lo lắng về chất lượng và tính tự nhiên của thành phần thường nghi ngờ về các chất phụ gia như vậy. Đối với một số người, ký tự "E" trên nhãn hoàn toàn gây hoang mang. Do đó, khi nghe nói rằng sản phẩm có chứa tinh bột biến tính, người mua như vậy sẽ ngay lập tức thay đổi ý định mua sản phẩm đó. Không có gì lạ, bởi vì các sản phẩm biến đổi gen vẫn chưa được hiểu đầy đủ và không biết chúng có thể có tác dụng gì đối với cơ thể.

Nhưng còn GMO thì sao? Rốt cuộc, những loại rau và trái cây như vậy đã được trồng với thành phần nhiễm sắc thể đã thay đổi (sử dụng các phương pháp kỹ thuật di truyền). Sự thật làtinh bột biến đổi không liên quan đến biến đổi ở cấp độ gen. Chúng được lấy từ tinh bột khoai tây hoặc ngô tự nhiên bằng nhiều phương pháp hóa học và sinh hóa khác nhau, cũng như các phương pháp vật lý và hỗn hợp để chế biến thành phẩm. Kết quả của các quá trình này, các đặc tính của chúng được cải thiện - tinh bột có màu trắng như tuyết, độ đặc của nó thay đổi, độ nhớt giảm hoặc tăng, khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ tăng lên, có thể đông lạnh và rã đông liên tục các sản phẩm mà không làm mất hình dạng của chúng và hương vị, v.v. Do đó, các sửa đổi đã được thực hiện ở giai đoạn nguyên liệu thô thành phẩm và cho phép cải thiện các đặc tính của sản phẩm ban đầu - hoàn toàn tự nhiên.

Vậy tinh bột biến tính có hại cho cơ thể con người không? Hay những sản phẩm có thành phần như vậy có thể tiêu dùng mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe? Ngày nay, hơn 20 loại tinh bột biến tính được phép sử dụng ở nước ta. Chúng hoàn toàn vô hại và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm như nước sốt (tương cà và sốt mayonnaise, kem chua, v.v.), các sản phẩm từ sữa (bao gồm cả kem), các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, súp cô đặc, các sản phẩm thịt bán thành phẩm, bánh mì sản phẩm và thậm chí cả thức ăn cho trẻ em.

Hãy liệt kê một số từ viết tắt phổ biến nhất mà tinh bột biến tính ẩn:

• E1422 - tăng thời hạn sử dụng ở nhiệt độ thấp, chịu được nhiều lầnđông lạnh / rã đông (thường có trong trái cây và rau đóng hộp);
• E1442 - được sử dụng để ổn định độ nhớt (có trong sữa chua, bánh pudding và các món tráng miệng từ sữa khác);
• E1414 - chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc, chịu được nhiệt độ khắc nghiệt (được thêm vào sốt mayonnaise, tương cà và các loại nước sốt khác);
• E1450 - được thêm vào như một chất nhũ hóa và chất ổn định, được sử dụng trong sản xuất nhiều loại sản phẩm (từ bánh kẹo và pho mát đến nước ngọt).

Nói chung, còn rất nhiều loại khác nữa. Đây là các chất phụ gia sau: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440 / 42/43/50/51. Nếu bạn nhìn thấy bất kỳ chữ viết tắt nào được liệt kê trong thành phần của sản phẩm, đừng lo lắng - đây là tinh bột biến đổi, nhưng không phải GMO. Chúng được làm từ các thành phần tự nhiên và không có khả năng gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là với số lượng nhỏ.