Cheese Manchego - lời chào từ đất nước Tây Ban Nha đầy nắng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó để tưởng tượng chế độ ăn uống của bạn mà không có các sản phẩm sữa lên men khác nhau. Hôm nay chúng tôi xin mời làm quen với đại diện phô mai sáng giá nhất của đất nước Tây Ban Nha đầy nắng - phô mai Manchego. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ không chỉ nói về nó một cách chi tiết, mà còn chia sẻ công thức của nó. Hãy bắt đầu với lịch sử và địa lý của việc sản xuất pho mát cừu tuyệt vời này.

Lịch sử

Phô mai Manchego Tây Ban Nha lấy tên từ loài cừu Manchego, chỉ được tìm thấy ở Castile-La Mancha. Chỉ có sữa của họ được sử dụng để tạo ra một loại pho mát thơm, tinh tế với hương vị ban đầu. Sản xuất pho mát chỉ được thực hiện ở một số tỉnh của vùng này - Toledo, Cuenca, Albacete và Ciudad Real. Một trong những loại pho mát cừu lâu đời nhất - Manchego - theo đúng nghĩa đen là tấm thiệp thăm viếng của người dân Tây Ban Nha. Nó có thể được coi là biểu tượng của đất nước cùng với gazpacho, paella và sherry.

Mô tả

Có hai loại pho mát Manchego chính: được trồng trong trang trại và công nghiệp. Loại thứ nhất được làm trên cơ sở sữa tươi, loại thứ hai - được tiệt trùng nghiêm ngặt. Hình dáng bên ngoài của pho mát là một cái thùng có đường kính khoảng 30 cm và chiều cao khoảng 12 cm. Trọng lượng của một đầu như vậy không vượt quá hai kilôgam. Đặc điểm nổi bật của Manchego là lớp vỏ bên có gân đặc trưng có màu nâu nhạt hoặc màu xám với hoa văn giống như xương cá. Nó có được nhờ sự trợ giúp của một loại vải đặc biệt, trong đó pho mát được bọc trong quá trình sản xuất. Trong quá trình trưởng thành, pho mát được ép bằng những tấm ván đặc biệt tạo thành những vết tương tự như lúa mì trên đầu pho mát. Phần cùi của pho mát đôi khi có những lỗ nhỏ, thường có màu trắng với một chút ngả vàng.

Vị phô mai đặc biệt, không giống những loại khác, có được nhờ chế độ ăn kiêng đặc biệt của cừu. Trong môi trường sống của chúng, có sự lựa chọn cây xanh khá kém, vì vậy trong nhiều thế kỷ, chúng đã ăn cùng một loại thảo mộc và cây bụi.

Giá của pho mát Manchego dao động từ ba đến bốn nghìn rúp mỗi kg. Một mức giá khá hợp lý mà bạn sẽ nhận được một sản phẩm với hương vị độc đáo, được làm từ các thành phần hoàn toàn tự nhiên theo công nghệ lâu đời.

Phô mai chất lượng cao được khẳng định bằng giấy chứng nhận sản xuất có chỉ dẫn địa lý. Giấy chứng nhận này là một bảo chứng cho việc kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quá trình sản xuất, chỉ ra các vị trí và điều kiện lão hóa rõ ràng. Thực tế là pho mát được gửi đến các hang động tự nhiên để trưởng thành trong khoảng thời gian từ hai đến mười hai tháng.

Lợi

Phô mai Manchego là kho chứa nhiều vitamin và khoáng chất quý giá. Sự đa dạng này được khuyến khíchdùng cho những người bị hen suyễn, thiếu máu. Hơn nữa, do chứa nhiều vitamin A, E và D nên loại phô mai này góp phần làm lành vết thương nhanh chóng, đẩy nhanh quá trình tái tạo da và cải thiện khả năng miễn dịch tại chỗ. Sự kết hợp cân bằng của các chất dinh dưỡng quý giá làm cho pho mát trở thành một trong những sản phẩm sữa lên men tốt cho sức khỏe. Phô mai Manchego thực tế không có chống chỉ định sử dụng, ngoại trừ trường hợp dị ứng với sản phẩm này. Đây là điều cần ghi nhớ.

Công thức phô mai Manchego

Thuật toán tạo pho mát đã được quan sát trong nhiều thế kỷ liên tiếp mà không có bất kỳ thay đổi nào. Đầu tiên, sữa cừu béo được tiệt trùng (trong điều kiện công nghiệp) hoặc đun nóng đến nhiệt độ 28 độ (trong điều kiện nấu ăn tại nhà). Tiếp theo, một nền văn hóa khởi động đặc biệt và men dịch vị từ những con non được thêm vào đó. Khối lượng được đốt nóng, chất lỏng dư được rút ra và được gửi trong vài giờ dưới áp suất. Sau đó, quá trình quan trọng nhất diễn ra - trưởng thành.

Phô mai non được coi là đã trải qua hai tháng để chín. Phô mai Manchego trung bình mất từ ba đến sáu tháng để trưởng thành hoàn toàn. Và cuối cùng, pho mát được coi là già nếu nó đã già ít nhất 12 tháng.

Theo thời kỳ chín, các phẩm chất hương vị nhất định sẽ xuất hiện. Ví dụ, pho mát non có vị mặn tinh tế, một chút gợi nhớ đến pho mát feta của Hy Lạp, trong khi Manchego già đặc biệt béo ngậy và cay. Phô mai trung bình có đủhương vị đậm đặc, thích hợp cho những người yêu thích hương vị phô mai tươi sáng.

Tùy chọn phục vụ

Manchego là một loại pho mát được phục vụ riêng như một món khai vị hoặc một phần của các món salad và nước sốt khác nhau. Một sự kết hợp đơn giản giữa rau tươi, pho mát và dầu ô liu được coi là đặc biệt ngon.

Một số người sành ăn thích ăn pho mát với bánh tortilla truyền thống của Tây Ban Nha, ô liu tươi và những lát xúc xích chorizo. Một sự kết hợp rất ngon giữa pho mát với cá hồi hoặc thịt cừu.

Bạn thậm chí có thể ngâm pho mát này nếu bạn thích. Sau đó phục vụ nó với rượu vang đỏ và rượu vàng sherry cùng với mật ong, các loại hạt và dầu ô liu nguyên chất.