Sản phẩm không chứa Gluten: danh sách đầy đủ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Ăn uống lành mạnh là một chủ đề nóng của thời đại chúng ta. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn thực phẩm không chứa gluten. Tiếp theo, hãy xem xét chất này là gì, nó chứa những sản phẩm gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể con người.

Gluten là gì?

Gluten là một hợp chất sinh học hữu cơ (protein phức hợp, protein), là một phần của nhiều loại thực vật ngũ cốc:

• lúa mì;
• triticale;
• lúa mạch đen;
• lúa mạch;
• yến mạch.

Hàm lượng chất này trong lúa mì có thể lên tới 80% trọng lượng hạt. Nồng độ của gluten (gluten) trong bột mì quyết định chất lượng của nó. Nhờ hợp chất này, tính đàn hồi và độ đàn hồi của bột nhào tăng lên, vì nó giữ lại CO_{2do nấm men hình thành, và do đó cho phép bột nhào nổi lên. Được biết, các chỉ tiêu này quyết định phần lớn đến tính chất của sản phẩm bánh. Ngày nay, gluten thường được sử dụng làm chất độn trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Protein được trình bày làm tăng hương vị, mùi thơm của sản phẩm, làm cho cấu trúc của nó mềm hơn và có tác dụng bảo quản.}

Đặc điểm sinh hóa của gluten

Theo quan điểm hóa họcgluten là một khối dẻo màu xám không vị. Nhờ tính chất này, bột mì dễ dàng biến thành bột nhào và các sản phẩm làm bánh. Gluten là một hợp chất được tạo thành từ các axit amin và các nhóm giả (không phải protein).

Phạm vi của gluten ngũ cốc

Gluten thường được sử dụng trong các loại thực phẩm sau:

• sản phẩm thịt (xúc xích, xúc xích và xúc xích giá rẻ khác);
• sản phẩm bánh mì (bánh quy, mì ống, ngũ cốc, bánh quy, ngũ cốc ăn sáng, bánh gừng);
• kẹo;
• marshmallow, thú vị của Thổ Nhĩ Kỳ, halvah, mứt;
• bán thành phẩm (vareniki, syrniki, bánh bao, bắp cải cuộn, cốt lết, thịt viên);
• sản phẩm từ sữa (pho mát, sữa chua, sữa đặc, pho mát đóng gói, kem, sữa bột cho trẻ em);
• thịt và cá đóng hộp;
• sản phẩm từ đậu nành;
• thanh cua;
• phô mai xanh;
• mù tạt;
• bánh ngọt (bánh nướng nhỏ, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh kếp, bánh nướng, bánh quy, pizza);
• sản xuất tương cà và nước sốt;
• mayonnaise;
• Churchkhela;
• thuốc nhất định;
• khoai tây chiên, viên bouillon;
• bổ sung vitamin và khoáng chất.

Đồ uống có chứa gluten

Thật kỳ lạ, gluten cũng được bao gồm trong một số loại đồ uống:

• vodka;
• gin;
• bia;
• bourbon;
• rượu whisky;
• đồ uống có ga;
• "Coca-Cola";
• cà phê hòa tan;
• cacao;
• chè hạt;
• "Pepsi Cola".

bổ sung Gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Mặc dù việc sử dụng rộng rãi loại protein trên, các sản phẩm không chứa gluten vẫn rất phổ biến ngày nay. Nó thường được dán nhãn là "protein thủy phân" hoặc "tinh bột biến tính" trên bao bì thực phẩm. Các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe bán các sản phẩm không chứa gluten (liệt kê bên dưới). Gần đây, những sản phẩm như vậy có thể được nhìn thấy trong một số siêu thị. Trong các nhà hàng uy tín, các sản phẩm không chứa gluten là thứ bắt buộc phải có trong thực đơn.

Tác hại của gluten trong ngũ cốc

Một số người không thể tiêu hóa gluten của ngũ cốc. Bệnh lý này được gọi là bệnh celiac. Các triệu chứng của bệnh được ghi nhận ở cả người lớn và trẻ em. Khi bị viêm niêm mạc ruột, sự hấp thụ đường sữa (lactose) bị gián đoạn, hoạt động của men lactase giảm.

Biến chứng của bệnh

Ngay cả liều lượng gluten tối thiểu cũng có thể gây tiêu chảy hoặc táo bón. Bản thân bệnh Celiac có thể gây ra một số biến chứng:

• viêm loét ruột mãn tính;
• loãng xương thứ phát;
• nhức đầu;
• làm hỏng men răng;
• đau khớp;
• vấn đề về chức năng gan;
• kém hấp thuvitamin;
• buồn nôn;
• thiểu năng (rối loạn chức năng lá lách);
• đau cơ xơ hóa;
• mẩn da;
• ung thư hạch, ung thư biểu mô tuyến ruột;
• vô sinh;
• mệt mỏi;
• hội chứng co giật;
• hypovitaminosis;
• viêm khớp dạng thấp;
• bệnh lý của tuyến tụy, túi mật.

Với danh sách các bệnh, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người đang tìm kiếm thông tin về thực phẩm không chứa gluten.

Gluten entropy ở trẻ em

Phân tích dữ liệu thống kê chỉ ra rằng 75% trẻ em được chẩn đoán mắc bệnh celiac bị thừa cân hoặc béo phì. Các dấu hiệu chính của bệnh lý liên quan đến suy giảm chức năng của hệ tiêu hóa. Các triệu chứng của bệnh thay đổi theo tuổi. Trẻ sơ sinh được đặc trưng bởi các dấu hiệu sau:

• đầy hơi;
• tiêu chảy mãn tính;
• đau nhức dữ dội vùng bụng;
• giảm cân.

Trẻ lớn có các triệu chứng sau:

• táo bón;
• tiêu chảy;
• dậy thì muộn;
• thấp tầng;
• đau nửa đầu;
• thiếu phối hợp cơ.

Làm thế nào để thoát khỏi bệnh celiac

Nếu bạn hoặc con bạn bị bệnh celiac, bạn không nên hoảng sợ, vì vấn đề này có thể được giải quyết ngay cả khi không sử dụng thuốc. Sản phẩm không chứa Gluten là giải pháp phù hợp. Có những công ty chuyên sản xuất gluten-freecác sản phẩm: Dr. Shar (Ý), Finax (Thụy Điển), Glutano (Đức), Moilas (Phần Lan).

Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua các sản phẩm không chứa gluten, Moscow là nước đi đầu trong lĩnh vực này. Những sản phẩm như vậy có thể được mua trực tuyến hoặc trong các cửa hàng chuyên biệt. Giá các sản phẩm không chứa gluten và lactose cao hơn một chút so với các sản phẩm "thông thường", nhưng những người bị bệnh celiac không có cách nào khác, ngoại trừ việc nấu nướng mọi thứ ở nhà. Xin lưu ý rằng tất cả các sản phẩm đó đều được dán nhãn tương ứng. Cửa hàng tạp hóa không chứa gluten cung cấp nhiều loại thực phẩm chất lượng cao. Lựa chọn là của bạn, hãy quan tâm đến sức khỏe của bạn. Trước khi mua các sản phẩm không chứa gluten, hãy nghiên cứu kỹ thành phần của chúng. Có thể nghi ngờ danh sách do các chuỗi bán lẻ cung cấp vì công nghệ sản xuất liên tục thay đổi.

Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten

Nhiều người hỏi về các loại thực phẩm không chứa gluten tốt nhất để ăn. Danh sách các sản phẩm như vậy khá rộng, vì vậy mỗi người có thể độc lập lựa chọn một danh sách các sản phẩm phù hợp với mình nhất. Khi chọn một chế độ ăn không có gluten, hãy nhớ rằng chế độ ăn của bạn nên đa dạng, không giới hạn bản thân với 2-3 loại thực phẩm (ví dụ, củ cải đường, gạo và khoai tây). Thực phẩm không chứa gluten là nền tảng của chế độ ăn kiêng của bạn. Đảm bảo chế độ ăn uống của bạn bao gồm trái cây, cá, trứng, thịt, rau, dầu.

Chế độ ăn không có Gluten cho trẻ em: Lời khuyên cho cha mẹ

Để đạt được kết quả mong muốnbạn phải tuân thủ các quy tắc sau:

• phân bổ các món ăn riêng biệt cho trẻ, nhớ dán nhãn cho chúng;
• riêng một ngăn tủ riêng để đựng các sản phẩm không chứa gluten;
• trong khi nấu ăn, đừng quên rửa tay;
• khi lấy mẫu các món ăn, trước tiên hãy thử các món ăn cho trẻ, sau đó là các món còn lại;
• để tất cả các thực phẩm bị cấm xa tầm tay trẻ em;
• không nướng cả bánh nướng không chứa gluten và không chứa gluten trong cùng một lò;
• thực phẩm khiến bạn nghi ngờ dù là nhỏ nhất, tốt hơn hết là không nên cho con bạn ăn.

Danh sách sản phẩm không chứa Gluten

Tất cả các sản phẩm được liệt kê dưới đây là nguyên chất không chứa gluten, vì vậy những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac (rối loạn chuyển hóa gluten) có thể đưa chúng vào chế độ ăn uống một cách an toàn. Dưới đây là các sản phẩm không chứa gluten phổ biến nhất. Danh sách của họ như sau:

• trái cây, rau củ;
• bơ và dầu thực vật;
• ngô (hữu cơ);
• vani và chiết xuất vani (nguyên chất);
• trứng;
• cá tự nhiên, thực phẩm từ sữa và thịt;
• kiều mạch (hữu cơ);
• gạo;
• khoai tây;
• ngô;
• gia vị và gia vị (ở dạng nguyên chất);
• kê;
• dong riềng;
• đậu (đậu cô ve, đậu cô ve, đậu Hà Lan, đậu nành, đậu lăng);
• hạt;
• rau dền;
• đậu gà;
• bột sắn dây;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• sắn;
• lúa hoang;
• teff.

Cách nhận biết thực phẩm không chứa gluten

Để xác định xem có gluten trong sản phẩm hay không, một phản ứng định tính đơn giản có thể được thực hiện đối với sự có mặt của chất này. Các nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng gluten trong quá trình tương tác với dung dịch iốt sẽ đổi màu thành đen hoặc tím. Tuy nhiên, ngoại lệ trong trường hợp này là khoai tây và gạo. Gluten không có trong các loại thực vật này, nhưng khi tương tác với iốt, màu sắc của chúng cũng thay đổi, liên quan đến hàm lượng tinh bột cao trong mô của chúng.

Chẩn đoán

Để chẩn đoán bệnh celiac, bệnh nhân sẽ phải trải qua các quy trình sau:

• xét nghiệm miễn dịch enzym, phát hiện kháng thể đặc hiệu trong máu;
• nội soi (sinh thiết);
• nội soi viên nang.

Cách tự chẩn đoán bệnh lý

Nếu bạn loại trừ thực phẩm không chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của mình trong một vài ngày, bạn có thể xác định xem bạn có gặp vấn đề với quá trình chuyển hóa của nó trong cơ thể hay không. Việc quay trở lại chế độ ăn uống của các sản phẩm lúa mì sau đó sẽ là dấu hiệu. Hệ vi sinh đường ruột sẽ mất ít nhất hai tuần để phục hồi một phần. Nếu việc quay trở lại chế độ ăn giàu gluten thông thường gây khó chịu và các vấn đề về tiêu hóa, rất có thể bạn không dung nạp gluten.

Cơ chế bệnh sinh

Gluten liên kết với các thụ thể tế bào cụ thể, tương tác với các tế bào lympho và tế bào lympho của biểu môlớp đệm của niêm mạc ruột non. Kết quả là các kháng thể và các lymphokines làm hỏng các tế bào ruột. Do tác dụng phá hủy của gliadin trên màng nhầy, nó bị teo và bị xâm nhập bởi các tế bào có đủ năng lực miễn dịch. Hơn nữa, chống lại nền của teo, tăng sản mật phát triển, gây ra sự phát triển của chứng kém hấp thu.

Các triệu chứng của chứng không dung nạp Gluten

Các dấu hiệu chính của bệnh lý liên quan đến rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa - đầy hơi đường ruột, tiêu chảy, táo bón, vv Ở dạng mãn tính của bệnh, phân trở nên nhạt và có bọt. Các triệu chứng thứ phát bao gồm giảm sức đề kháng miễn dịch, suy giảm chung về chuyển hóa các chất và giảm khả năng lao động. Với mức độ nghiêm trọng yếu của các dấu hiệu đặc trưng, việc chẩn đoán bệnh lý rất khó khăn, vì vậy hầu hết bệnh nhân thậm chí không nghi ngờ rằng họ có vấn đề với quá trình thủy phân gluten.

Dự báo

Quá mẫn với Gluten kéo dài suốt đời. Tiên lượng cho bệnh nhân bị bệnh celiac, có thể điều trị bằng chế độ ăn uống, là thuận lợi. Với sự phát triển của sự kháng lại liệu pháp, nó trở nên tồi tệ hơn đáng kể. Khi tuân theo chế độ ăn không có gluten, tuổi thọ sẽ tăng lên. Nếu nó không được tuân thủ, tỷ lệ tử vong là khoảng 30%.

Điều trị

Phương pháp trị liệu nhằm phục hồi chức năng ruột và bình thường hóa trọng lượng cơ thể. Một vị trí quan trọng trong việc điều trị rối loạn chuyển hóa gluten là do chế độ ăn không có gluten. Nếu cần, bệnh nhân được kê đơn các loại thuốc: thuốc chứa sắt,vitamin, nội tiết tố, axit folic, canxi, dung dịch muối.

Việc không có động lực tích cực với việc loại trừ gluten khỏi chế độ ăn uống trong 3 tháng cho thấy chế độ ăn kiêng không được tuân thủ đầy đủ, có vi phạm hoặc có các bệnh lý đồng thời (u lympho ở ruột non, bệnh giardia, bệnh Addison, thiếu hụt disaccharidase, loét eunit, thiếu các nguyên tố khoáng trong khẩu phần: Ca, Fe, Mg). Trong những trường hợp như vậy, các biện pháp chẩn đoán bổ sung được thực hiện để xác định các tình trạng này.

Phòng ngừa

Không có biện pháp cụ thể nào để phòng bệnh chính. Phòng ngừa thứ phát sự tiến triển của bệnh celiac và sự phát triển của các biến chứng là tuân thủ hoàn hảo chế độ ăn không có gluten. Phụ nữ mắc bệnh celiac đang có kế hoạch mang thai cần lưu ý nguy cơ sẩy thai cao và nguy cơ sinh con bị dị tật bẩm sinh.