Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten: danh sách các sản phẩm, thực đơn, công thức nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chế độ ăn kiêng không chứa gluten là một chế độ ăn kiêng đặc biệt được thiết kế cho mục đích y học đặc biệt dành cho những người bị bệnh celiac. Đây là tên của một bệnh mãn tính tự miễn dịch mà người mắc phải không thể hấp thụ gluten. Dinh dưỡng hợp lý là "cứu cánh" duy nhất cho những người như vậy.

Nhưng, tôi phải nói rằng, chế độ ăn kiêng này cũng tốt cho những ai muốn giảm cân. Và bây giờ về cô ấy và các đặc điểm của cô ấy sẽ được kể chi tiết.

Nguyên tắc ăn kiêng

Nguyên tắc chính: loại bỏ hoàn toàn gluten. Đây là tên của một loại protein thực vật được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì).

Tất nhiên, không có cách chữa khỏi bệnh celiac. Nhưng chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp làm giảm các triệu chứng khó chịu kèm theo bệnh lý. Và chúng xuất hiện như sau:

• Buồn nôn và nôn.
• Tiêu chảy và đầy hơi.
• Phồng.
• Điểm yếu chung.
• Mệt mỏi kinh niên.
• Giảm cân.

Với bệnh celiac, rất khó tuân theo chế độ ăn không có gluten. Bởi vì trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, ngũ cốc thường là một phần không thể thiếu trong các sản phẩm. Vì lý do này, danh sách các sản phẩm bị cấm còn dài.

Nhưng tất cả phụ thuộc vào giai đoạn của bệnh. Ví dụ, một số bệnh nhân được phép tiêu thụ yến mạch với số lượng nhỏ. Có thể như vậy, tất cả các sắc thái đều được thảo luận với chuyên gia dinh dưỡng. Nhưng bây giờ nó là giá trị xem xét các quy định chung của chế độ ăn uống.

Thực phẩm bị cấm

Tuân theo chế độ ăn không có gluten có nghĩa là tránh các thực phẩm được nhóm trong các nhóm sau:

• Bất kỳ sản phẩm lúa mạch đen nào.
• Đồ nướng và bất kỳ thực phẩm nào làm từ lúa mạch hoặc bột yến mạch.
• Sản phẩm làm bánh bằng bột mì.
• Thực phẩm, việc sử dụng chúng gây ra quá trình lên men và phân hủy trong ruột.
• Bán thành phẩm.
• Phụ gia tổng hợp.

Vâng, danh sách thật ấn tượng. Các sản phẩm bị nghiêm cấm bởi các quy tắc của chế độ ăn kiêng không chứa gluten có thể được xác định trong danh sách sau:

• Các sản phẩm từ ngũ cốc, cũng như ngũ cốc ăn sáng, bánh mì, mì ống, bánh.
• Kẹo, bao gồm mứt, kẹo dẻo, kẹo bảo quản và kẹo.
• Bánh quy, bánh kếp và bánh pho mát ở dạng bán thành phẩm.
• Sữa chua, sữa đông và sữa đông.
• Nước sốt.
• Phô mai bị mốc.
• Kem, sữa đặc và sữa bột.
• Ngọtnước ngọt.
• Rượu và kvass.
• Ca cao, trà túi lọc, cà phê hòa tan.

Ngay cả một số phức hợp vitamin và thuốc cũng bị cấm. Tất nhiên, danh sách này rộng hơn nhiều và không thể liệt kê hết mọi thứ. Nhưng tất cả mọi thứ nên được loại trừ khỏi các sản phẩm và các sản phẩm có chứa protein thực vật kết cấu (hoặc thủy phân), cũng như tinh bột biến tính. Tên như vậy có thể được tìm thấy trên bao bì. Đây là những từ đồng nghĩa với gluten.

Các sản phẩm có chứa phụ gia E thực phẩm có ký hiệu 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 cũng bị cấm.

Thực phẩm được phép

Bây giờ cần trả lời một câu hỏi khác - bạn có thể ăn gì? Chế độ ăn không chứa gluten cho phép sử dụng các loại thực phẩm thuộc các nhóm sau:

• Dầu thực vật giàu axit béo (dừa, hướng dương, bơ và ô liu).
• Đậu. Đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng được phép.
• Sản phẩm từ sữa tự nhiên. Bạn có thể ăn pho mát tự làm, pho mát và sữa. Chúng không chứa bột mì, chất được thêm vào để làm đặc trong quá trình sản xuất.
• Rau và trái cây. Đây là một nguồn chất xơ quý giá mà một người từ chối ngũ cốc sẽ thiếu. Khoai lang và cà tím đặc biệt hữu ích.
• Giả ngũ cốc: cao lương, rau dền, kiều mạch, quinoa. Bạn có thể sử dụng chúng để làm bột mì, và sau đó làm bánh ngọt từ nó.
• Gạo lứt và đen.
• Thịt: bò, gà tây, gà, thỏ.
• Cá: cá chép, zander, pike,cá trắng, cá minh thái, cá tuyết và cá tuyết.
• Hạt.
• Trứng.

Cũng cần nhắc lại rằng ngày nay có toàn bộ các tập đoàn đang làm những món ăn ngon không chứa gluten. Trong số những cái tên nổi tiếng, có thể kể đến Moilas (Phần Lan), Finax (Thụy Điển), Dr. Shar (Ý) và Glutano (Đức).

Hạn chế

Như bạn đã hiểu, với chế độ ăn kiêng không chứa gluten, danh sách thực phẩm được phép tiêu thụ là khá lớn. Nhưng có một danh sách khác. Nó bao gồm các sản phẩm, việc sử dụng bị hạn chế một phần. Và danh sách này:

• Súp rau củ trong đợt cấp. Được phép với số lượng nhỏ, hãy nhớ lau sạch.
• Gia cầm và thịt. Bạn không thể sử dụng các miếng lớn trong đợt cấp.
• Cá. Các giống béo bị cấm. Đây là cá bơn, cá hồi, cá cơm, cá thu, cá trích, cá ngừ, v.v.
• Cà chua được cho phép nếu không bị tiêu chảy, và tối đa 100 g.
• HànhChỉ có thể chần qua. Tỏi cũng vậy, và chỉ trong thời gian thuyên giảm.
• Quả mâm xôi, dâu tây, dâu tây và táo xay thô có thể lên đến 100 g.
• Bột yến mạch được phép loại bỏ, nhưng được xay nhuyễn.
• Kem béo và sữa có thể với số lượng 50 g (với trà tự nhiên hoặc trong các món ăn). Kem chua - tối đa 15 g. Kefir chỉ với khả năng chịu đựng tốt.
• Nước trái cây ngọt tự nhiên nên được pha loãng với nước ấm.
• Trong thời gian thuyên giảm, một số rượu được cho phép, rượu vodka ngô hoặc gạo, rượu cognac và rượu tequila được phép.
• Dầu thực vật tinh luyện trongsố lượng lên đến 5 g.

Các sản phẩm được phê duyệt riêng lẻ cũng có thể được đưa vào danh sách. Nhưng thông tin này sẽ do chuyên gia dinh dưỡng thông báo dựa trên thông tin về tình trạng sức khỏe của bệnh nhân.

Đặc điểm kỹ thuật điện

Một chế độ ăn không có gluten được coi là hoàn chỉnh - tuân theo nó, một người sẽ nhận được tất cả các yếu tố và chất cần thiết để duy trì cơ thể ở trạng thái khỏe mạnh.

Chế độ ăn kiêng được đặc trưng bởi hàm lượng muối canxi và protein cao, cũng như tăng giá trị dinh dưỡng. Chế độ ăn kiêng tiết kiệm về mặt hóa học và cơ học.

Có hai lựa chọn: một là dành cho những bệnh nhân thừa cân và hai là dành cho những người thiếu cân.

Tất cả các món ăn nên được nấu chín hoặc hấp hoặc luộc. Tùy thuộc vào trạng thái chức năng của ruột, thức ăn phải được lau hoặc cắt nhỏ. Nếu bệnh nhân đi tiêu phân bình thường thì không cần làm như vậy. Trong thời gian bệnh thuyên giảm dai dẳng, hoàn toàn được phép chiên và nướng nhẹ.

Tuân theo chế độ ăn không có gluten ngụ ý là chế độ ăn kiêng theo phân đoạn - với các phần nhỏ 5-6 lần một ngày.

Nhiệt độ thực phẩm nên thay đổi trong khoảng 57-62 ° C. Nếu đó là một món ăn lạnh, thì nhiệt độ tối thiểu cho phép của nó là 15 ° C. Không ăn bất cứ thứ gì quá nóng hoặc quá lạnh.

Và cuối cùng, giá trị năng lượng hàng ngày của chế độ ăn không chứa gluten:

• Protein - 100-120 g.
• Carbohydrate - 400-450g
• Chất béo - 100-110g
• Muối - 6-7g.
• Lỏng - 1.5L.

Lượng calo hàng ngày phải từ 2940-3270 kcal.

Thực đơn trong tuần

Chế độ ăn không chứa gluten có thể rất đa dạng. Để chứng minh, hãy xem xét chế độ ăn kiêng 7 ngày.

Thứ hai:

• Bữa sáng: trà, một ít khoai tây nghiền và cá nạc luộc.
• Bữa trưa: cơm, cốt lết hấp và nước dùng.
• Snack: salad trái cây.
• Bữa tối: rau tươi và bánh pudding kiều mạch.

Thứ ba:

• Bữa sáng: trà, cháo kiều mạch và một ít thịt luộc.
• Bữa trưa: rau tươi, súp nhẹ và thạch trái cây.
• Snack: Táo nướng, gọt vỏ, tốt nhất là phủ các loại hạt.
• Bữa tối: một ly nước luộc hoa hồng dại, cơm và thịt luộc.

Thứ 4:

• Bữa sáng: pho mát, ca cao tự nhiên hoặc trà, bột ngô.
• Bữa trưa: súp cá hoặc súp cá nạc, một ít kiều mạch, phi lê gà nướng, một ly trà đen.
• Snack: bánh gạo với mứt tự làm, một ly trà không đường.
• Bữa tối: kefir, bánh mì được cho phép, một lần từ rau.

Thứ Năm:

• Bữa sáng: trà, phomai và 1-2 quả trứng bác, tốt nhất là hấp.
• Bữa trưa: salad táo xanh và cần tây, nước luộc gà, ly nước trái cây.
• Snack: thạch và thạch trái cây.
• Bữa tối: trà xanh, rau tươi hoặc hấp, bánh pudding kiều mạch.

Thứ sáu:

• Bữa sáng: táo nướng và phô mai tươihàm lượng canxi, một ly trà.
• Bữa trưa: nước luộc thịt, 1-2 miếng chả hấp sốt sữa.
• Snack: một số trái cây tươi.
• Bữa tối: khoai tây nghiền, chả cá hấp, nước trái cây (tốt nhất là mới vắt).

Thứ bảy:

• Bữa sáng: cơm, một ly cà phê nhạt, cá luộc.
• Bữa trưa: rau củ nướng, nước dùng nhẹ với thịt viên, một ly trà.
• Snack: táo, các loại hạt, bánh gừng.
• Bữa tối: kefir, cháo kiều mạch, thịt luộc.

Chủ nhật:

• Bữa sáng: nước trái cây hoặc trà, pho mát và trái cây tươi.
• Bữa trưa: cơm thập cẩm, nước trái cây, salad rau và nước dùng thịt nhẹ.
• Snack: thạch trái cây.
• Bữa tối: trà, rau và bánh pudding kiều mạch.

Tất nhiên, đây là thực đơn gần đúng cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Có nhiều lựa chọn khác, và bạn có thể thực hiện chế độ ăn kiêng của riêng mình - điều tốt, có rất nhiều công thức nấu ăn. Nhưng ngay cả khi dựa trên ví dụ này, thật dễ hiểu rằng việc làm cho thức ăn trở nên đa dạng không khó.

Canh cải

Đó là giá trị xem xét một vài công thức. Chế độ ăn không có gluten cho phép các món súp, và một trong những món ngon nhất là súp bắp cải. Chuẩn bị tiểu học:

• Trong nước luộc thịt nhẹ (2 l), nhúng khoai tây cắt nhỏ (3 miếng.). Đun sôi trong 10 phút.
• Thêm 10-15 bắp cải đã tách thành những bông hoa.
• Rắc cà rốt bào và hành tây (mỗi loại 1 củ).
• Sau 5 phút, thêm 2-3 quả cà chua cắt nhỏ.
• Kết thúc với tỏi băm (2 tép).

Phục vụ vớithảo mộc tươi.

Bánh gan

Món ăn rất tinh tế, được phép ăn kiêng không chứa gluten. Thậm chí thích hợp cho một đứa trẻ. Chuẩn bị như sau:

• Gan tươi (300 g) cuộn qua máy xay thịt.
• Thêm hành tây băm nhỏ (1 củ) đã chiên trước trong dầu thực vật vào thịt băm.
• Thêm khoai tây nghiền mịn (1 củ) vào đó nữa.
• Gia vị với muối và tiêu.
• Thêm 2 muỗng canh. l. bột ngô, trộn kỹ.
• Muỗng cho vào chảo dầu mỡ chiên nhẹ. Chiên 2 phút cho mỗi mặt.

Nhân tiện, bánh kếp cũng có thể được nướng trong lò.

Bánh cà rốt

Thực sự khó sống mà không có đồ ngọt - cơ thể cần glucose, và không ai thích liên tục uống trà "cạn". Bạn có thể làm bánh cà rốt, loại bánh được cho phép theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Công thức là sơ cấp. Bạn sẽ cần:

• cà rốt bào sợi - 2 cốc;
• trứng - 2 miếng;
• bột ngô - 2 cốc;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• đường - 0,5 cốc.

Trộn tất cả những thứ trên thật kỹ, trừ trứng - thêm chúng sau cùng ở dạng đánh bông. Chia bột thành 2-3 bánh (tùy hình dạng).

Sau đó nướng trên giấy da đặc biệt trong 10-15 phút ở 180 ° C. Sau đó tạo thành một chiếc bánh, phết mứt lên những chiếc bánh hoặc ngon hơn với kem chua.

Five Minute Salad

Bây giờ chúng ta sẽ nói về một món ăn được chế biến nhanh chóng vàăn ngay lập tức. Đối với món salad, bạn sẽ cần:

• khoai tây luộc - 400 g;
• dưa chuột muối - 200g;
• cà rốt luộc - 200 g;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
• tiêu, hành lá và muối vừa ăn.

Cắt nhỏ mọi thứ và trộn. Nêm dầu, tốt hơn - bí ngô. Sau đó, món salad sẽ có được hương vị hấp dẫn tuyệt vời và màu xanh dễ chịu.

Orange Cupcake

Một món ngọt ngon, lành mạnh và dễ làm khác có thể được đưa vào thực đơn của chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Bạn sẽ cần:

• bột gạo - 170g;
• đường mía - 100g;
• trứng gà - 2 cái;
• bơ - 150 g;
• muối - 1 nhúm;
• bột nở - 1 muỗng cà phê;
• quả nam việt quất sấy khô - 40g;
• cam - 1 miếng;
• cognac - 2 muỗng canh. l.

Đầu tiên bạn cần chiết 1 muỗng canh từ quả cam. vỏ và 30 ml nước trái cây. Sau đó đổ rượu cognac cranberries vào. Đánh bơ với đường, thêm lòng đỏ và bột mì. Đổ nước cam với vỏ chanh leo cũng như quả nam việt quất đã được làm mềm vào. Đánh lòng trắng trứng với muối, trộn đều hỗn hợp thu được vào bột. Chắc chắn trong 3-4 liều! Bạn sẽ có được một khối bột mịn và dày.

Cho khối lượng vào khuôn, làm phẳng, sau đó đưa vào lò nướng, làm nóng đến 180 ° C. Nướng trong nửa giờ, có thể nhiều hơn một chút. Sau đó để nguội và rắc đường bột lên trên. Bạn có thể mưa phùn với băng và trang trí theo ý muốn.

Đánh giá

Cuối cùng thì cũng đáng nói về chúng. Đã nghiên cứu bên tráivề các bài đánh giá về chế độ ăn uống không chứa gluten, bạn có thể thấy rằng mọi người quy kết các sắc thái sau cho ưu điểm của nó:

• Giảm cân nhanh chóng.
• Chế độ ăn uống khá đa dạng và nhiều loại thực phẩm.
• Thanh lọc cơ thể thải độc tố.
• Cải thiện chung.
• Làm sạch da.

Nhưng, tất nhiên, cũng có những nhược điểm. Cụ thể:

• Nhu cầu bổ sung liên tục vitamin B, sắt và chất xơ.
• Kiểm soát bắt buộc thành phần của sản phẩm.
• Từ chối hoàn toàn các sản phẩm đồ ngọt và bột mì truyền thống.
• Giới hạn các sản phẩm không chứa gluten. Do đó, thời gian nấu các bữa ăn sẽ tăng lên.

Nói chung, những khó khăn mang tính chất tâm lý nhiều hơn. Và chúng có liên quan đến những người quyết định tuân thủ các hạn chế vì lợi ích riêng của họ, chứ không phải cho mục đích điều trị. Đối với những bệnh nhân mắc bệnh celiac, chế độ ăn kiêng là thói quen.