Mạch nha lúa mạch đen để làm bánh mì

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sự phát triển của các thiết bị nhà bếp đã tạo điều kiện rất nhiều cho cuộc sống của các đầu bếp và các bà nội trợ hiện đại. Đồng thời, những thiết bị như vậy bắt đầu xuất hiện đòi hỏi công nghệ nấu ăn đặc biệt và một công thức đặc biệt. Ví dụ, bánh mì lúa mạch đen, có thêm mạch nha lên men, được chuẩn bị trong một thiết bị như máy làm bánh mì với tỷ lệ thành phần thay đổi một chút. Điều này là do quá trình nấu diễn ra tự động cùng với quá trình nhào trộn. Đồng thời, bột nhào thông thường có gluten, giúp bột nhanh chóng có được độ sệt mong muốn. Nhưng bột nhào, sử dụng mạch nha lúa mạch đen lên men và bột mì bóc vỏ, có cấu trúc hoàn toàn khác, rất khó nhào tự động. Đó là lý do tại sao các công thức nấu ăn như vậy nên được tinh chỉnh, điều chỉnh chúng phù hợp với các thiết bị gia dụng hiện đại.

Lựa chọn bếp

Cũng nên nhớ rằng mỗi công ty liên quan đến sản xuất thiết bị nhà bếp đều có tiêu chí lắp ráp và thông số nhiệt độ riêng. Đồng thời, ngay cả các mẫu thiết bị khác nhau của cùng một nhà sản xuất cũng có thể khác nhau về đặc điểm của chúng. Đó là lý do tại sao bạn nên chọn công thức cho từng thiết bị riêng lẻ. Bánh mì được mô tả bên dưới sẽ được nướng trong máy làm bánh mì Delfa DBM-938.

Thành phần

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

- bột mì (loại hai) - 500 gram;

- mạch nha lúa mạch đen - 35 gram;

- bột lúa mạch đen bóc vỏ - 100 gram;

- men khô - 1 muỗng cà phê;

- muối - 1 muỗng cà phê;

- đường - 1,5 muỗng canh;

- mật đường - 1 muỗng canh;

- nước - 300 ml;

- thì là - 3 gam;

Thứ tự đánh dấu

Khi nhào bột bằng tay, thứ tự trộn các thành phần không đóng vai trò lớn, mặc dù các đầu bếp cố gắng không trộn các thành phần như muối, men và mạch nha lúa mạch đen. Trong một thiết bị như máy làm bánh mì, bạn nên đặt các sản phẩm theo một thứ tự nhất định, bởi vì bằng cách này, thiết bị sẽ có thể chuẩn bị bột đúng cách trong thời gian quy định. Nó không cần phải được kiểm soát. Đầu tiên, một lượng nhỏ nước được đổ vào thùng chứa, trong đó muối được hòa tan. Sau đó, bột mì được thêm vào. Bên trên đổ đường vào khuấy đều một chút. Sau đó cho mạch nha lúa mạch đen, mật đường và bột đã bóc vỏ vào. Sau đó men được thêm vào và nước được đổ vào.

Nướng

Sau khi tất cả các thành phần được đặt vào thiết bị, nó được đặt ở chế độ số một, được thiết kế để nướng tiêu chuẩn. Họ cũng chọn một chương trình cho lớp vỏ và đặt trọng lượng là 700 gram. Sau đó, nhấn nút "bắt đầu".

Bổ

Sau một thời gian nhất định, lò sẽ phát ra tiếng bíp. Lúc này, cần cho thìa là vào. Nếu màu của bột rấtnhẹ, bạn có thể thêm mạch nha lúa mạch đen, nhưng chỉ với số lượng nhỏ. Sau đó, thiết bị được đóng lại và chờ kết thúc quá trình.

Lớp vỏ

Nếu bạn lấy bánh ra ngay sau khi nướng, lớp vỏ trên đó sẽ trở nên cứng và giòn. Tuy nhiên, nếu bạn không lấy nó ra ngay mà để yên ít nhất 20 phút, nó sẽ trở nên thông thoáng và mềm mại.

Khuyến nghị:

1. Bột phải được rây.

2. Nước nên được sử dụng ở nhiệt độ phòng.

3. Rau mùi có thể dùng với thì là.